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Galette des rois de Pierre Hermé au pralin

Bonjour tout le monde,

Cette année je voulais m’essayer à la galette des rois de Pierre Hermé moitié crème pâtissière-moitié frangipane, la seule chose c’est que j’ai parfumé ma frangipane au pralin un pur délice. Et vu que nous sommes seulement 4 petits chats à la maison alors j’ai opté pour des mini galettes pour mes petites reines, en temps normal elles se prennent pour des petites princesses comme toutes les petites filles de leur âge :). J’avais vu dans certains sites qu’on badigeonnait la galette en y ajoutant du sirop à base de sucre et d’eau pour donner de la brillance et aussi un goût qui n’est pas pour deplaire à nos palet bien au contraire.

 

galette1.jpg

Je vous poste la recette

 

Les ingrédients :

 

 

Préparation :

On commence par préparer la crème pâtissière :

1. Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille.

2. Blanchir le jaune d’oeuf avec le restant du sucre, ajouter la maïzena et bien l’incorporer en fouettant.

3. Verser le lait chaud sur le mélange en remuant, et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et cuire la crème pâtissière en fouettant sans cesse.

4. Quand la crème s’épaissit retirer du feu et poser la casserole dans un récipient rempli d’eau glacée.

5. Quand la crème a tiédit incorporer le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une crème homogène, débarrasser la crème dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais jusqu’au moment de préparer la frangipane.

  galette rois

préparation de la frangipane :

1. Commencer par mettre la poudre d’amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).

2. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena dans un récipient et tamiser le tout.

3. Ajouter le pralin et bien mélanger.

4. A l’aide d’une spatule écraser le beurre et ajouter le mélange amande-maïzena-sucre glace-pralin, ajouter ensuite l’oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.

 5. Ajouter la crème pâtissière et continuer à battre. Mettre au frais

galette rois1

6. Déposer le premier carré de pâte feuilleté, humidifier les bords d’eau froide à l’aide d’un pinceau, poser une cuillère de crème et couvrir du second carré de pâte feuilleté en soudant bien les bord à l’aide d’une fourchette. Refaire le même procèdé pour les 3 autres mini galettes.

7. À l’aide d’un pinceau étaler l’oeuf  sur la surface des galettes, laisser reposer 30 min au frais. Décorer les mini-galettes à votre guise et étaler une seconde fois l’oeuf.

galette rois2

8. Cuire dans un four préchauffé à 2000C  (3900F) pendant 30min ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, laisser refroidir.

galette rois3

10. A la sortie de four badigeonner les galettes de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant (Source Journal des femmes).

 galette rois4

Enjoy !

 

Galette des rois de Pierre Hermé au pralin
Auteur: 
Type de Recette: galette des rois
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 8 carrés de pâte feuilleté (4 personnes)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 5 cl d'eau et 50g de sucre pour le sirop
  • Crème pâtissière: (j'utilise les ingrédients de Pierre Hermé mais je la prépare comme à mes habitudes)
  • 125g de lait entier (±150 ml)
  • 10g de Maïzena
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf (1,5 jaune d'oeuf pour moi)
  • 12,5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille (1 c-a-c de sucre vanillé)
  • Frangipane au pralin
  • 65g de beurre mou
  • 85g sucre glace (60g pour moi)
  • 100g de poudre d'amande
  • 50g de pralin mou
  • 5g de maïzena
  • 5 goutte d'arôme d'amande amère je n'en ai pas utilisé
Instructions
  1. Commencer par mettre la poudre d'amande dans un four à basse température, et remuer de temps en temps, laisser quelques minute seulement (cela accentue le goût des amandes).
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena dans un récipient et tamiser le tout.
  3. Ajouter le pralin et bien mélanger.
  4. A l'aide d'une spatule écraser le beurre et ajouter le mélange amande-maïzena-sucre glace-pralin, ajouter ensuite l'oeuf et battre avec un batteur électrique à vitesse minimum.
  5. Ajouter la crème pâtissière et continuer à battre. Mettre au frais
  6. Déposer le premier carré de pâte feuilleté, humidifier les bords d'eau froide à l'aide d'un pinceau, poser une cuillère de crème et couvrir du second carré de pâte feuilleté en soudant bien les bord à l'aide d'une fourchette. Refaire le même procèdé pour les 3 autres mini galettes.
  7. À l'aide d'un pinceau étaler l'oeuf sur la surface des galettes, laisser reposer 30 min au frais. Décorer les mini-galettes à votre guise et étaler une seconde fois l'oeuf.
  8. Cuire dans un four préchauffé à 200C (390F) pendant 30min ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
  9. Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, laisser refroidir.
  10. A la sortie de four badigeonner les galettes de sirop refroidi, ceci leur donnera un aspect brillant (Source Journal des femmes).
 

 

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28 plusieurs commentaires

  1. J’ai déniché une recette de pâte feuilletée facile, et, manque de peau, mon robot est tombé en panne, quoiqu’il en soit, tes galettes du roi sont superbes, j’en prendrais bien un carré , hummm, à bientôt!

  2. Une belle texture et une belle décoration qui en disent long sur le goût, bravo !!!

  3. elle est tres belle et delicieuse!!!bravoooooo!

  4. Bravo !!!! Elles sont magnifiques tes galettes !!!! miam miam !!!! décidément je suis fan de tes recettes !! 

  5. machallah elle est sublime bravo ma belle bisesssssssssssss

  6. elles sont sublimes ma chere, bravo super bien reussi

  7. çam’a l’airbien délicieux vous avez dû vous régaler

    bonne soirée

  8. Une tres belle galette , ça change de la forme habituel, bravo ma belle, bises !

  9. bonsoir samar ,

    j’aime beaucoup tes galettes des rois autant pour la crème pâtissière que la forme ….. elles sont magnifiques …..

    tes princesses ont dûes se régaler ……..

    bisous

     

  10. Bonsoir Samar, je passe pour te dire Bonne soirée et Bon week-end!!

  11. une  recette  qui change par rapport aux autre galettes ,

    avec la crème pâtissière et du pralin ça devrait être que bon!!!

    un beau partage!!

    bisous Samar et a bientôt

  12. quel est belle j en veux

  13. Elle est superbe, elle devait être délicieuse !
    Bonne après midi, bisous

  14. wow elle est parfaite..

    bisous

  15. Le blog demandé n’existe pas.

    Le blog demandé : http://mesinpsirationsculinaires.over-blog.com/ n’existe pas.
    Si vous le désirez, vous pouvez créer ce blog.

    Vous allez être redirigé vers le portail OverBlog dans une dizaine de secondes.

     

    vérifies ton adresse quand tu viens chez moi car cela donne çà et je retape sur google

    bises

  16. waw elles sont magnifique, comme dima que des belles recettes chez toi ma chère, bisous et bonne soirée.

  17. bonsoir Samar dificile de laisser un commentaire

    j’ai été obligée de taper ton lien sur google pour y arriver car cela répond

    Le blog demandé n’existe pas.

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    une très bonne et appétissante galette

    merci pour le partage et ton soutien

  18. tes galettes sont superbes j’aime beaucoup bravo et merci

  19. c’est original la galette caré elle est magnifique

    bisous

  20. Humm! Elles sont superbement délicieuse, au pralin, comment y resister!!!

    Bravo et merci pour le partage.

    BIZ

  21. salem aleykoum

    quelle belle réalisation machaALLAH, bravo!! et je ne doute pas que le gout est exquis!!

    merci pour le partage

    bisous et djoumou3a moubaraka

     

  22. elles sont superbes ! elles devaient être délicieuses !! J’aime beaucoup la version individuelle… ça permet aussi de limiter la casse lolll On ne peut pas se resservir ^^

    BiSeS & Bon WeeK-EnD

  23. waow, merci pour cette recette qui donne vraiement envie d^’être gourmand une fois de plus!bises.julia

  24. de bien belles galettes ! bises

  25. Tres belle réalisation, bravo ton blog est une merveille.

    Bises.

  26. bravo ma belle

    elles sont magnifiques tes minis  galettes

    c est dommage t en a fais que 4 sinon je t aurais pris une

    ça sera pour la prochaine foisin cha allah

    bissaha et raha

    bises

    bonne soirée

  27. Hummmmmmmm ça me fait vraiment envie ,comme je les aime!! très bonne soirée chère samoura.

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