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Gâteau Brownie au crémeux chocolat café

Recette Brownie au crémeux chocolat café

Gâteau Brownie aux noisettes crémeux café et ganache mascarpone

Un magnifique gâteau d’anniversaire composé de 3 couches : brownie au noisettes, crémeux au chocolat-café surmonté d’une chantilly mascarpone café des saveurs intenses et riches pour le plus grand plaisir des amateurs de café. 3 textures dans un même gâteau : le moelleux du brownie, le crémeux du chocolat le fondant de la ganache.

Gâteau Brownie crémeux chocolat et ganache mascarpone café

Ce gâteau je l’ai choisi pour l’anniversaire de ma fille Salma qui fête aujourd’hui ses 14 bougies, comme moi elle raffole de café. Le gâteau est vraiment facile et simple si on respecte les étapes.

Composition du gâteau d’anniversaire :

  • La base est un brownie : vous pouvez choisir votre recette fétiche de brownie.
  • Crémeux au chocolat café : composé de jaune d’oeufs, gélatine, grains de café et sucre.
  • Ganache montée café et  mascarpone : composée de crème liquide entière, grains de café, mascarpone et gélatine.

Pour couvrir le gâteau j’ai juste fais fondre du chocolat au lait avant de le verser sur une feuille rhodoïd, laisser sécher légèrement avant de déposer autour du gâteau.

Brownie chocolat café crémeux et ganache mascarpone

Brownie chocolat café crémeux et ganache mascarpone

Ce brownie au crémeux chocolat café peut être réalisé dans un moule carré (d’ailleurs c’est ce que Bilel a utilisé) de 24 cm, ensuite on égalise les bords en utilisant un moule carré de 20 cm.

Aussi loin que je me souvienne j’ai toujours apprécié la saveur du café que ça soit pour une glace, un dessert, gâteau, cake au café etc…mais si vous n’êtes pas fan de ce parfum vous pouvez remplacer les graines de café par une gousse de vanille ou tout simplement les retirer.

Quelques conseils :

Éviter de sur-cuire le brownie, des qu’il commence à se détacher des parois du moule le retirer du four il durcira en refroidissant ainsi on obtient un brownie moelleux.

La ganache café chocolat doit être réalisée la veille, prendre soin de filmer à même la crème afin d’éviter la formation d’une pellicule.

Ce gâteau demande du temps et de la patience mais il est vraiment facile au moment du montage puisqu’il suffit d’être muni d’un cercle ou carré à pâtisserie, déposer le brownie à l’intérieur. Verser le crémeux qui doit être à température ambiante et enfin surmonter de ganache mascarpone et café.

Que dire de ce gâteau 3 textures : du moelleux, du crémeux et du fondant, un dessert idéal pour clôturer un repas, je vous conseille tout de même de servir de petites part car il a tendance à être légèrement bourratif mais c’est quand même plus léger qu’un gâteau à la crème au beurre.

La ganache montée remplace bien la crème au beurre au café pareil pour le crémeux qui est riche en saveur mais pèse moins dans la balance qu’une crème au beurre au chocolat.

gateau anniversaire cremeux au chocolat

Recette Brownie au crémeux chocolat café et ganache mascarpone

Retrouvez les précédents gâteaux d’anniversaire de Salma :

Le number cake, gâteau d’anniversaire

Le Layer cake Kinder Bueno

Le Drip cake au chocolat

Le naked cake, gâteau tendance

Une recette dénichée sur le compte IG de @troudibilel.

Brownie au crémeux chocolat café et ganache mascarpone

Gâteau d’anniversaire crémeux au chocolat café

Ganache montée mascarpone Café :

Plonger la gélatine eau froide 15 min afin de la réhydrater.

Verser la crème liquide dans une casserole avec le café et chauffer.

Verser le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier.

Ajouter la gélatine à la casserole et mélanger bien.

Verser le contenu de la casserole à travers un tamis sur les chocolats.

Laisser  fondre 2 minutes avant de mélanger jusqu’à une texture lisser et homogène.

Incorporer ensuite le mascarpone et mixer au mixeur plongeant afin de lisser placer au frais pour une nuit.

Gâteau anniversaire au café et chocolat

Gâteau anniversaire au café et chocolat

Brownie aux noisettes :

Préchauffer le four à 180 C.

Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à une texture mousseuse.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le mélange sucre oeuf.

Tamiser la farine et l’incorporer à la préparation précédente.

Ajouter les noisettes et mélanger le tout.

Verser la pâte à brownie dans un moule de 24 cm carré ou rond.

Enfourner pendant 20 min ou jusqu’à ce que le brownie se détache des bords.

Laisser refroidir 1h.

Crémeux chocolat et café :

Plonger la gélatine pendant 15 min dans l’eau froide afin de l’hydrater.

Verser la crème liquide et le lait dans la casserole avec les graines de café.

Chauffer sur feu moyen.

Blanchir les oeufs et le sucre.

Verser le contenu de la casserole sur les jaunes d’oeuf mélanger le et transvaser le tout dans la casserole.

Cuire jusqu’à ce que la température arrive  à 82 C.

Verser sur le chocolat à travers un tamis.

Mixer à l’aide du mixeur plongeant afin de lisser.

Laisser redescendre à température avant de verser sur le brownie et placer au congélateur pour 3 h.

Monter la ganache jusqu’à texture onctueuse.

Placer dans un une douille lisse et garnir le gâteau avant de servir ou placer au frais.

Enjoy !

 

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Gâteau brownie chocolat café

Auteur: Samar
Type de plat: gateau
Cuisine: Américaine
Portions: 4 personnes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min

Ingrédients

Ganache montée mascarpone Café :

  • 250 g crème liquide entière
  • 160 g fromage mascarpone
  • 40 g chocolat au lait
  • 50 g chocolat blanc
  • 13 g graines de café
  • 5 g gélatine en poudre
  • 10 g eau froide

Brownie aux noisettes :

  • 338 g chocolat
  • 278 g beurre
  • 5 oeufs
  • 110 g sucre
  • 57 g farine
  • 135 g noisettes concassées

Crémeux chocolat café :

  • 230 g lait
  • 230 g crème liquide entière
  • 6 jaune d'oeuf
  • 75 g sucre
  • 330 g chocolat au lait
  • 20 g graines de café
  • 2 g gélatine en poudre
  • 8 g eau froide

Instructions

Ganache mascarpone : la veille

  • Plonger la gélatine eau froide 15 min afin de la réhydrater.
  • Verser la crème liquide dans une casserole avec le café et chauffer.
  • Verser le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier.
  • Ajouter la gélatine à la casserole et mélanger bien.
  • Verser le contenu de la casserole a travers un tamis sur les chocolats.
  • Laisser  fondre 2 minutes avant de mélanger jusqu’à une texture lisser et homogène.
  • Incorporer ensuite le mascarpone et mixer au mixeur plongeant afin de lisser placer au frais pour une nuit.

Brownie :

  • Préchauffer le four à 180 C.
  • Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à une texture mousseuse.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Ajouter le mélange sucre oeuf.
  • Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation précédente.
  • Ajouter les noisettes et mélanger le tout.
  • Verser la pâte à brownie dans un moule de 24 cm carré ou rond.
  • Enfourner pendant 20 min ou jusqu’à ce que le brownie se détache des bords et laisser refroidir 1h.

Crémeux chocolat café :

  • Plonger la gélatine pendant 15 min dans l'eau froide afin de l'hydrater.
  • Blanchir les oeufs et le sucre.
  • Verser la crème liquide et le lait dans la casserole avec les graines de café.
  • Chauffer sur feu moyen.
  • Verser le contenu de la casserole sur les jaunes d'oeuf mélanger le et transvaser le tout dans la casserole.
  • Cuire jusqu’à ce que la température arrive  à 82 C.
  • Verser sur le chocolat à travers un tamis.
  • Mixer à l'aide du mixeur plongeant afin de lisser.
  • Laisser redescendre à température avant de verser sur le brownie et placer au congélateur pour 3 h.
  • Monter la ganache jusqu’à texture onctueuse.
  • Placer dans un une douille lisse et garnir le gâteau avant de servir ou placer au frais.
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46 plusieurs commentaires

  1. Waouh, tellement gourmand et magnifique !
    Bonne journée, bises.

  2. 5 stars
    Coucou.
    Tu nous régales avec cette belle et bonne recette. Merci Samar 🙂
    Bonne soirée à toi. Gros bisous

  3. 5 stars
    il es superbe ton gâteau , il a l’air délicieux

  4. Waouuu Samar, ton gâteau est sublime, terriblement chocolat et donc gourmand
    merci pour ce partage
    bises

  5. Wahou il est vraiment magnifique se gâteau
    Bonne journée
    Bisous

  6. 5 stars
    il est trop beau ce gâteau une superbe idée de gâteau d anniversaire que tu as eu. je note la recette pour un prochain anniversaire dans la famille j adore le parfum café aussi

  7. rhoooooooo il est complètement indécent ton gâteau, voila que je bave sur mon clavier maintenant, c’estmalin!!!!! bisous

  8. Il est magnifique ton gâteau. Ta fille peut être fière de toi.

  9. superbe gâteau !
    il est très gourmand, il fait envie
    bravo Samar !
    merci
    bisous et très bon week-end

  10. Il est magnifique!! bravo Samar, bizz et bon WE

  11. coucou il est superbe et en plus hyper gourmand, je craque totalement, bravo Samar pour cette merveille, bisous

  12. Waouh, il est magnifique et lorsque l’on voit la part coupée, on a qu’en envie de la croquer !! Bisous <3

  13. un superbe gâteau pour une superbe occasion ! joyeux anniversaire à Salma ( elle a le même âge que ma Safia ), bises

  14. Non seulement ce gâteau est superbe mais j’imagine bien les textures et saveurs en bouche ! Un régal pour l’anniversaire de ta jeune princesse 🙂

  15. Il est vraiment sublime, tu me donnes très envie d’y goûter
    Bravo
    Belle soirée

  16. Vas tu bien ma Samar ? je suis contente de voir cette publication car je commençais à me poser des questions..
    Ce gâteau est une splendeur et il me parait parfait pour faire un gâteau d’anniversaire ! On ne devinerait pas que sa base est un brownie, la surprise doit être grande quand on le goûte ! Bravo c’est du grand art ! gros bisous, prends soin de toi !

    • un gros coup de fatigue j’ai pris mon courage a deux main pour publier ce gâteau que je voulais a tout prix partager avec vous 🙂
      d’ailleurs je n’avais la force de faire qu’un simple gâteau sans prise de tête et c’est bien ainsi loll des saveurs qu’on aime et surtout léger sans crème au beurre que mon mari déteste loll
      bisous ma Claudine <3

  17. très joli gâteau et bons chocolats en guise de décoration
    très bonne journée bise

  18. 4 stars
    Très bonne idée pour un cadeau d’anniversaire
    ca donne super envie !!
    J’adore le crémeux au café, j’en prendrais bien une part moi

  19. Oh là là quel joli et gourmand gâteau bravo !! ça doit être une tuerie !! Bisous et bon week

  20. Il est magnifique ton gâteau! Bravo pour cette belle réalisation. Bisous.

  21. 5 stars
    rho la laaaa je salive devant mon écran !!! que de tentation chez toi !!!
    bizzzooooo ma Samar

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