Gâteau Brownie au crémeux chocolat café

Un magnifique gâteau d’anniversaire composé de 3 couches : brownie au noisettes, crémeux au chocolat-café surmonté d’une chantilly mascarpone café des saveurs intenses et riches pour le plus grand plaisir des amateurs de café. 3 textures dans un même gâteau : le moelleux du brownie, le crémeux du chocolat le fondant de la ganache.

Gâteau Brownie crémeux chocolat et ganache mascarpone café

Ce gâteau je l’ai choisi pour l’anniversaire de ma fille Salma qui fête aujourd’hui ses 14 bougies, comme moi elle raffole de café. Le gâteau est vraiment facile et simple si on respecte les étapes.

Composition du gâteau d’anniversaire :

• La base est un brownie : vous pouvez choisir votre recette fétiche de brownie.
• Crémeux au chocolat café : composé de jaune d’oeufs, gélatine, grains de café et sucre.
• Ganache montée café et  mascarpone : composée de crème liquide entière, grains de café, mascarpone et gélatine.

Pour couvrir le gâteau j’ai juste fais fondre du chocolat au lait avant de le verser sur une feuille rhodoïd, laisser sécher légèrement avant de déposer autour du gâteau.

Ce brownie au crémeux chocolat café peut être réalisé dans un moule carré (d’ailleurs c’est ce que Bilel a utilisé) de 24 cm, ensuite on égalise les bords en utilisant un moule carré de 20 cm.

Aussi loin que je me souvienne j’ai toujours apprécié la saveur du café que ça soit pour une glace, un dessert, gâteau, cake au café etc…mais si vous n’êtes pas fan de ce parfum vous pouvez remplacer les graines de café par une gousse de vanille ou tout simplement les retirer.

Quelques conseils :

Éviter de sur-cuire le brownie, des qu’il commence à se détacher des parois du moule le retirer du four il durcira en refroidissant ainsi on obtient un brownie moelleux.

La ganache café chocolat doit être réalisée la veille, prendre soin de filmer à même la crème afin d’éviter la formation d’une pellicule.

Ce gâteau demande du temps et de la patience mais il est vraiment facile au moment du montage puisqu’il suffit d’être muni d’un cercle ou carré à pâtisserie, déposer le brownie à l’intérieur. Verser le crémeux qui doit être à température ambiante et enfin surmonter de ganache mascarpone et café.

Que dire de ce gâteau 3 textures : du moelleux, du crémeux et du fondant, un dessert idéal pour clôturer un repas, je vous conseille tout de même de servir de petites part car il a tendance à être légèrement bourratif mais c’est quand même plus léger qu’un gâteau à la crème au beurre.

La ganache montée remplace bien la crème au beurre au café pareil pour le crémeux qui est riche en saveur mais pèse moins dans la balance qu’une crème au beurre au chocolat.

Retrouvez les précédents gâteaux d’anniversaire de Salma :

Le number cake, gâteau d’anniversaire

Le Layer cake Kinder Bueno

Le Drip cake au chocolat

Le naked cake, gâteau tendance

Une recette dénichée sur le compte IG de @troudibilel.

Ganache montée mascarpone Café :

Plonger la gélatine eau froide 15 min afin de la réhydrater.

Verser la crème liquide dans une casserole avec le café et chauffer.

Verser le chocolat blanc et le chocolat au lait dans un saladier.

Ajouter la gélatine à la casserole et mélanger bien.

Verser le contenu de la casserole à travers un tamis sur les chocolats.

Laisser  fondre 2 minutes avant de mélanger jusqu’à une texture lisser et homogène.

Incorporer ensuite le mascarpone et mixer au mixeur plongeant afin de lisser placer au frais pour une nuit.

Brownie aux noisettes :

Préchauffer le four à 180 C.

Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à une texture mousseuse.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le mélange sucre oeuf.

Tamiser la farine et l’incorporer à la préparation précédente.

Ajouter les noisettes et mélanger le tout.

Verser la pâte à brownie dans un moule de 24 cm carré ou rond.

Enfourner pendant 20 min ou jusqu’à ce que le brownie se détache des bords.

Laisser refroidir 1h.

Crémeux chocolat et café :

Plonger la gélatine pendant 15 min dans l’eau froide afin de l’hydrater.

Verser la crème liquide et le lait dans la casserole avec les graines de café.

Chauffer sur feu moyen.

Blanchir les oeufs et le sucre.

Verser le contenu de la casserole sur les jaunes d’oeuf mélanger le et transvaser le tout dans la casserole.

Cuire jusqu’à ce que la température arrive  à 82 C.

Verser sur le chocolat à travers un tamis.

Mixer à l’aide du mixeur plongeant afin de lisser.

Laisser redescendre à température avant de verser sur le brownie et placer au congélateur pour 3 h.

Monter la ganache jusqu’à texture onctueuse.

Placer dans un une douille lisse et garnir le gâteau avant de servir ou placer au frais.

Enjoy !

 

 

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