Couronne des Rois Provençale selon Felder

ParSamar
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L’Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier, est une fête riche en traditions. En Provence, l’un des symboles les plus savoureux de cette journée est la couronne des rois provençale, une brioche moelleuse et parfumée, décorée de fruits confits.

Bien différente de la galette à la frangipane typique du nord de la France, cette douceur méridionale évoque la chaleur et la convivialité.

Gâteau des rois selon Felder

Couronne des rois Provençale selon Felder

Dans la Provence ensoleillée, cette brioche s’est imposée au fil des siècles comme le dessert de l’Épiphanie. À travers ses saveurs délicates et sa présentation festive, elle reflète l’art de vivre provençal, où la simplicité se marie à l’élégance.

Un gâteau ou couronne des rois Provençale selon Christophe Felder pour changer de la galette des rois à l’occasion de l’Épiphanie célébrée en France, le 6 Janvier, parfumé à l’eau de fleur d’oranger et fourré aux fruits confits.

Le gâteau des rois est une brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger, recouvert de sucre et garnie parfois de fruits confits. Elle est composée de farine, beurre, sucre, sel, lait, levure et fleur d’oranger.

J’avoue avoir une préférence pour la couronne des rois, je trouve que la galette est plus calorique, maman nous a toujours préparé la brioche des rois ce qui est normal pour nous puisqu’elle a grandit dans le Sud de la France.

Il  y a quelques années, je vous ai proposé la brioche des rois avec une texture plus moelleuse, et une mie filante contrairement à celle-ci qui se rapproche plus à la brioche oranaise La mouna avec sa mie dense, mais qui est toutefois excellente.

Couronne des rois pour l'épiphanie selon Felder
Couronne des rois pour l’épiphanie selon Felder

Cela fait un moment que je n’ai pas proposé de brioche et pain, j’ai profité des vacances d’hiver pour préparer quelques brioches faciles pour le goûter que je vous posterai prochainement.

La recette de gâteau des rois que je vous propose aujourd’hui nous vient du célèbre Chef Christophe Felder, elle est très simple, j’ai divisé les quantités par deux c’était suffisant pour une petite famille.

Comment obtenir une Couronne Parfaite

La couronne des rois provençale est une pâtisserie artisanale, dont la recette traditionnelle demande du savoir-faire et de la patience. Voici les points à retenir  :

Une pâte briochée moelleuse : La base de la couronne est une pâte levée, enrichie de beurre, d’œufs et souvent parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou au rhum.

Des fruits confits : Les morceaux de melon, d’écorces d’orange, ou de cerises confites apportent une explosion de couleurs et de saveurs.

Une décoration lumineuse : La couronne est souvent badigeonnée d’un sirop de sucre pour briller, puis garnie de sucre perlé et de fruits confits pour un bel effet.

Comment faire un gâteau ou une couronne des rois :

La couronne des rois est très simple mais demande de la patience. Personnellement, je la pétrie à la main (par habitude) mais si vous avez un pétrin je vous conseille de l’utiliser.

On mélange tous les ingrédients dans un saladier et on pétrie pendant environ 10 à 15 minutes. Après avoir incorporé le beurre, en procédant comme pour le pain italien Ciabatta on soulève et cogne la pâte cotre la parois ou le plan de travail jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement et soit souple et lisse.

Ensuite, on la laisse doubler de volume. Après la 1ere levée, je préfère laisser reposer la pâte au frais toute une nuit et la façonner le lendemain.

Pour cette recette je me suis inspirée du blog encore un gâteau qui l’a d’ailleurs réalisé avec la levure de boulanger et au pétrin.

Gâteau des rois de l'épiphanie
Gâteau des rois pour l’épiphanie selon Felder

Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre et la laisser mousser dans le lait tiède.

Comment préparer cette couronne :

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez.

Ajoutez le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d’oranger.

Émiettez la levure puis ajoutez le lait tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Prendre la pâte et la frapper contre les parois du bol jusqu’à former une pâte lisse et élastique.

Incorporez les fruits confits.

Formez une boule et couvrez d’un film plastique et d’un linge propre.

Laissez lever et doublez de volume à l’abri du courant d’air.

Dégazez la pâte sur le plan de travail et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites une trou au centre de la brioche pour former une couronne et l’agrandir. Posez un petit cercle d’environ 10cm au centre préalablement beurré.

Couvrez la brioche d’un linge propre et laissez doubler de volume.

Préchauffez le four à 180 C (350 F) et badigeonnez la surface de la couronne d’un mélange d’oeuf et lait.

Parsemez de sucre et enfournez pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.

Pendant ce temps réalisez un sirop temps pour temps (eau-sucre).

A la sortie du four, badigeonnez la surface de sirop et garnissez de fruits confits.

Laissez refroidir avant de déguster.

Enjoy !

Recette couronne des rois
Recette couronne des rois

3 Idées de Recette de Galettes :

Brioche des rois aux fruits confits

Galette des rois clémentine

La galette franc-comtoise

Gâteau des rois selon Felder

Auteur : Samar
L'Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier, est une fête riche en traditions. En Provence, l’un des symboles les plus savoureux de cette journée est la couronne des rois provençale, une brioche moelleuse et parfumée, décorée de fruits confits.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 25 gr de sucre
  • 2 c-a-soupe de lait tiède
  • 15 gr de levure boulanger fraîche ou 1,5 c-a-c de levure sèche active
  • 125 gr de beurre
  • zeste d’un citron
  • zeste d’une orange
  • 1/2 c-a-c de sel
  • 2 c-a-c de fleur d’oranger
  • 50 gr de fruits confits

Dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 c-a-c de lait
  • sucre perlé
  • fruits confits

Instructions
 

  • [Si vous utilisez la levure seche active la dissoudre et la laisser mousse dans le lait tiède].
  • Dans un saladier, verser la farine et le sel, mélanger.
  • Ajouter le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d’oranger.
  • Émietter la levure et ajouter le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Prendre la pâte et la frapper contre les parois du bol jusqu’à former une pâte lisse et élastique.
  • Incorporer les fruits confits.
  • Former une boule et couvrir d’un film plastique et d’un linge propre.
  • Laisser lever et doubler de volume à l’abri du courant d’air.
  • Dégazer la pâte sur le plan de travail et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire une trou au centre de la brioche pour former une couronne et l’agrandir. Poser un petit cercle d’environ 10cm au centre préalablement beurré.
  • Couvrir la brioche d’un linge propre et laisser doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la couronne d’un mélange d’oeuf et lait.
  • Parsemer de sucre et enfourner pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
  • Pendant ce temps réaliser un sirop temps pour temps (eau-sucre).
  • A la sortie du four badigeonner la surface de sirop et garnir de fruits confits.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Gâteau des rois de Felder

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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51 commentaires

  11. 5 stars
    a choisir entre la couronne et la galette ma préférence va à la couronne provençale . la tienne paraît délicieuse

    Répondre

  12. 5 stars
    a la maison ça a toujours été la couronne des rois bien garnie de toutes sortes de fruits confits 😊 je trichais pour avoir droit à la couronne .ta couronne est magnifique il manque seulement la fève et le sujet .

    Répondre

  14. Une bien jolie couronne comme je les aime. Je mets cette recette de côté. Je suis un peu en retard cette année, et je n’en ai pas encore fait. Celle-ci me semble parfaite!
    Bisous

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  15. 5 stars
    Elle est vraiment belle cette couronne, je n’en ai jamais fait. Cette recette est parfaite pour nous qui sommes de vrais gourmands 😉
    Bonne journée à toi.
    Bisous.
    Amélie

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  20. coucou ! elle est superbe ta couronne, je te prendrais bien une tranche! miam!
    je profite pour te souhaiter une très bonne année avec surtout la santé!!
    gros bisous ma samar !

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  26. 5 stars
    La couronne des rois j’ai plus envie de la manger le matin moi !! Tu l’as comme il se doit subliment réalisée et elle fait bien envie ! merci ma samar gros bisous

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