Couronne des rois provençale selon Felder

Couronne des rois Provençale selon Felder

Un gâteau ou couronne des rois Provençale selon Christophe Felder pour changer de la galette des rois à l’occasion de l’Épiphanie célébrée en France aujourd’hui le 6 Janvier parfumé à l’eau de fleur d’oranger et fourré aux fruits confits.

Le gâteau des rois est une brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger, recouvert de sucre et garnie parfois de fruits confits. Elle est composée de farine, beurre, sucre, sel, lait, levure et fleur d’oranger.

J’avoue avoir une préférence pour la couronne des rois, je trouve que la galette est plus calorique, maman nous a toujours préparé la brioche des rois ce qui est normal pour nous puisqu’elle a grandit dans le Sud de la France.

Il  y a quelques années je vous ai proposé la brioche des rois que j’ai trouvé plus moelleuse avec une mie filante contrairement à celle-ci qui se rapproche à la brioche oranaise La mouna sa mie est dense mais elle est excellente.

Couronne des rois pour l’épiphanie selon Felder

Cela fait un moment que je n’ai pas proposé de brioche et pain, j’ai profité des vacances d’hiver pour préparer quelques brioches faciles pour le goûter que je vous posterai prochainement.

La recette de gâteau des rois que je vous propose aujourd’hui nous vient du célèbre Chef Christophe Felder, elle est très simple, j’ai divisé les quantités par deux c’était suffisant pour une petite famille.

Comment faire un gâteau ou couronne des rois :

La couronne des rois est très simple mais demande de la patience, personnellement je la pétrie à la main (par habitude) mais si vous avez un pétrin je vous conseille de l’utiliser.

On mélange tous les ingredients dans un saladier et on pétrie pendant environ 10 à 15 minutes après avoir incorporé le beurre en procédant comme pour le pain italien Ciabatta en la soulevant et la cognant cotre la parois ou le plan de travail jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement et soit souple et lisse.

Ensuite, on la laisse doubler de volume. Personnellement, après la 1 ere levée je préfère la laisser reposer au frais toute une nuit pour la façonner le lendemain avant de l’enfourner.

Pour la recette je me suis inspirée du blog encore un gâteau qui l’a d’ailleurs réalisé avec la levure de boulanger et au pétrin.

Gâteau des rois pour l’épiphanie selon Felder

[Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre et la laisser mousse dans le lait tiède].

Dans un saladier, verser la farine et le sel, mélanger.

Ajouter le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d’oranger.

Émietter la levure et ajouter le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Prendre la pâte et la frapper contre les parois du bol jusqu’à former une pâte lisse et élastique.

Incorporer les fruits confits.

Former une boule et couvrir d’un film plastique et d’un linge propre.

Laisser lever et doubler de volume à l’abri du courant d’air.

Dégazer la pâte sur le plan de travail et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire une trou au centre de la brioche pour former une couronne et l’agrandir. Poser un petit cercle d’environ 10cm au centre préalablement beurré.

Couvrir la brioche d’un linge propre et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la couronne d’un mélange d’oeuf et lait.

Parsemer de sucre et enfourner pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.

Pendant ce temps réaliser un sirop temps pour temps (eau-sucre).

A la sortie du four badigeonner la surface de sirop et garnir de fruits confits.

Laisser refroidir avant de déguster.

Enjoy !

Recette couronne des rois

Gâteau des rois selon Felder

Auteur : Samar

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 gr de farine
• 2 oeufs
• 25 gr de sucre
• 2 c-a-soupe de lait tiède
• 15 gr de levure boulanger fraîche ou 1,5 c-a-c de levure sèche active
• 125 gr de beurre
• zeste d'un citron
• zeste d'une orange
• 1/2 c-a-c de sel
• 2 c-a-c de fleur d'oranger
• 50 gr de fruits confits

Dorure :

• 1 oeuf
• 1 c-a-c de lait
• sucre perlé
• fruits confits

Instructions

 

• [Si vous utilisez la levure seche active la dissoudre et la laisser mousse dans le lait tiède].
• Dans un saladier, verser la farine et le sel, mélanger.
• Ajouter le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d'oranger.
• Émietter la levure et ajouter le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux progressivement. Prendre la pâte et la frapper contre les parois du bol jusqu’à former une pâte lisse et élastique.
• Incorporer les fruits confits.
• Former une boule et couvrir d'un film plastique et d'un linge propre.
• Laisser lever et doubler de volume à l'abri du courant d'air.
• Dégazer la pâte sur le plan de travail et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faire une trou au centre de la brioche pour former une couronne et l'agrandir. Poser un petit cercle d'environ 10cm au centre préalablement beurré.
• Couvrir la brioche d'un linge propre et laisser doubler de volume.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la couronne d'un mélange d'oeuf et lait.
• Parsemer de sucre et enfourner pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
• Pendant ce temps réaliser un sirop temps pour temps (eau-sucre).
• A la sortie du four badigeonner la surface de sirop et garnir de fruits confits.
• Laisser refroidir avant de déguster.

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