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Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Le Stollen, brioche alsacienne de noël

Le Stollen brioche allemande de Noël

La période des biscuits de Noël et belle et bien la aujourd’hui je vous propose le Stollen l’indémodable brioche Alsacienne appelée aussi Christstollen, une brioche allemande aux fruits secs et souvent fourrée au massepain qu’on appelle Marzipanstollen. J’en ai préparé deux une brioche au massepain ou Marzipan et une nature aux fruits secs parfumée au citron.

Le Stollen est vraiment facile à réaliser mais ça prend du temps pour le repos surtout qu’en ce moment il fait vraiment froid j’ai du chauffer légèrement le four afin que ma brioche pousse plus vite. Les photos ont été prise le lendemain mais la brioche reste très savoureuse en prenant soin de l’envelopper dans du film plastique ensuite dans du papier aluminium.

J’ai prepare une brioche aux raisins secs et amandes et une seconde au massepain et fruits confits j’avoue avoir une préférence pour cette dernière.

L’an dernier je vous avais propose la brioche tressée de Noël aux amandes qui se conserve bien et que je recommande tire du livre Douceurs de Noël.

J’ai parfumé ma brioche au zeste de citron mais on peut aussi utiliser le zeste d’orange, concernant les raisins secs je les ai macérer dans du jus d’orange que vous pouvez remplacer par du rhume.

le-stollen-1

Chauffer le lait (tiède pas chaud) ajouter la levure sèche active ainsi que 100 g de farine. Mélanger bien et Laisser lever quelques minute en prenant soin de filmer le bol.

Faire macérer les raisins secs dans du jus d’orange.

Dans un saladier crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et jaune d’oeuf et travailler en pommade. Ajouter le zeste d’orange ou citron.

Dans un saladier mélanger la farine et le sel faire un puits et verser le levain. Ajouter le mélange beurre -oeufs.

Ajouter les les amandes effilées ainsi que les raisins secs égouttées.

Pétrir le tout on doit obtenir une pâte qui ne colle pas sinon ajouter la farine.  Former une boule couvrir d’un film plastique et d’un torchon. Placer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et diviser en deux et former un long boudin façonner le Stollen en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie un cote doit être plus épais que l’autre (avec cette quantité j’ai préparé 2 Stollen un fourre au massepain).

Couvrir d’un torchon et laisser lever durant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Enfourner pour 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit foncée.

Faire fondre du beurre et badigeonner la surface du stollen. Saupoudrer la surface de sucre glace. Laisser quelques minutes et saupoudrer encore une seconde fois afin que le sucre adhère à la brioche.

Laisser refroidir avant de filmer dans un film plastique afin de conserver et du papier aluminium.

Enjoy !

La seconde brioche Stollen au massepain plus petit que le premier car j’ai pris 1/3 de la pate en ajoutant les fruits confits ainsi que la pâte d’amande.

Le stollen brioche allemande

Le Stollen au massepain

5.0 from 5 reviews
Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Auteur: 
Type de Recette: Brioche
Cuisine: Alsacienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 2
 
Ingredients
  • 1 kg de farine
  • 1 c-a-soupe de levure sèche active (15ml)
  • 2 oeuf
  • 2 jaune d'oeuf
  • 65 g de sucre
  • 2 c-a-c de sel
  • 330 ml de lait
  • 330 g de beurre mou
  • 160 g d'amande effiles
  • 160 g de raisins secs
  • 80 g de fruits confits
  • zeste d'orange ou citron
  • Garniture :
  • sucre glace
  • beurre fondu
Instructions
  1. Chauffer le lait (tiède pas chaud) ajouter la levure sèche active ainsi que 100 g de farine. Mélanger bien et Laisser lever quelques minute en prenant soin de filmer le bol.
  2. Faire macérer les raisins secs dans du jus d'orange.
  3. Dans un saladier crémer le beurre et le sucre, ajouter les oeufs et jaune d'oeuf et travailler en pommade. Ajouter le zeste d'orange ou citron.
  4. Dans un saladier mélanger la farine et le sel faire un puits et verser le levain. Ajouter le mélange beurre -oeufs.
  5. Ajouter les les amandes effilées ainsi que les raisins secs égouttées.
  6. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte qui ne colle pas sinon ajouter la farine. Former une boule couvrir d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Dégazer la pâte et diviser en deux et former un long boudin façonner le Stollen en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie un cote doit être plus épais que l'autre (avec cette quantité j'ai préparé 2 Stollen un fourre au massepain).
  8. Couvrir d'un torchon et laisser lever durant 30 minutes environ.
  9. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Enfourner pour 50 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit foncée.
  10. Faire fondre du beurre et badigeonner la surface du stollen. Saupoudrer la surface de sucre glace. Laisser quelques minutes et saupoudrer encore une seconde fois afin que le sucre adhère à la brioche.
 

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27 plusieurs commentaires

  1. Salam aleikoum Samar….
    cela va bien hamdoulilLah..jen espère de même pour toi et les tiens. ..
    il commence à faire frisquet chez nous…
    j’espère que le froid qui est chez vous ne vous incommode pas trop et ne vous empêche pas de sortir. ..
    tes nouvelles recettes que tu postes sont toujours aussi agréables à parcourir et à cuisiner. ..barak Allah oufik pour tout ce laborieux travail et du plaisir que tu nous procures par le biais de ce magnifique blog que tu agrémentes merveilleusement bien. ..je te fais de gros bisous ma Samar…à bientôt. ..lilou…

    • Wa alikoum Es-salem Lilou !
      mille merci pour le gentil commentaire barak allah w fik ! aujourd’hui il a fait moins froid que d’habitde mais il pleut beaucoup, la neige a fondu ce qui m’arrange surtout le matin quand je dois accompagner mes filles a l’ecole 🙂 enfin c’est le repos cette semaine on profitera un peu pour nous reposer
      grosse bise

  2. Pas de risque d’hypo avec cette gourmandise !!!! Qu’est-ce que j’aime ça !!! Je te souhaite une belle journée , Samar, bisous !

  3. Et couvre-toi bien, tes filles aussi, j’ai vu que vous aviez froid en Amérique ! 😉

  4. J’en prendrais bien une part, miam avec les raisins secs et les zestes d’orange ! Elle est magnifique, comment tu fais pour avoir des glaçages pareils, moi il faut que je verse ma boîte de sucre glace et une lichette de jus !!! 😆 Tu es vraiment douée ! Gros bisous ma belle ! 🙂

    • coucou ma belle !
      merci ma belle j’espere que tu vas bien et uq’il ne fait pas tres froid dans ta region ici on gele loll pour le glacage je badigeonne la surface de beurre et je roule une premiere fois ma brioche sur du sucre glace je saupoudre ensuite plusieurs fois c’est comme pour les makrout el louz on le fait deux fois pour avoir un bon glacage
      bise

  5. j’adoore le stollen ! depuis le temps que je cherche une bonne recette ! la tienne est magnifique !! merci samar bisous ♥

  6. Magnifique et terriblement gourmand. Bisous

  7. tu es vraiment une pro de la boulange ma chère Samar !bisous

  8. Cela a l’air très bon. J’ai prévu un stollen pour notre petit déjeuner de Noël

  9. unebrioche qui doit être délicieuse je vois que le temps ne s’améliore pas et qu’il fait toujours bien froid
    Excellente fin de journée

  10. Il est superbe!!! Doré et garni comme il faut!!!
    Bisous

  11. Oh !!! elle est magnifique ta brioche 🙂 et généreusement garnie en fruits !!! C’est une bien belle recette de saison, parfaite à servir au goûter accompagnée d’un bon thé parfumé !

    A bientôt
    Bisous

  12. rhoooooo c’est trop trop bon nous adorons à la maison
    bises

  13. Salam aleikoum Samar.
    Cela fait t un petit moment que je n’ai pas fait de commentaire sur ton blog…
    là tu m’épates avec cette recette du stollen..
    c’est une brioche que j’aime beaucoup. ..
    Avec ta manière d’instaurer les choses tu donnes vraiment envie de cuisiner comme à ton habitude. ……..continues à nous régaler. .tu es formidable…
    il fait froid chez toi. ..nous en Provence c’est la pluie et le vent. ..
    gros bisous ma Samar ainsi qu’à petite famille. ….lilou…..

    • Wa alikoum Lilou
      Comment vas-tu ?? ton commentaire me fait plaisir merci inifniment pour ta gentillesse ! ohh ici il fait bien froid on a eu une temepte le samedi impossible de sortir ensuite de la pluie qui a fait fondre presque toute la neige 🙂 les prochains jours il fera tres froid brrr 🙂
      grosse bise <3

  14. Il est magnifique ton stollen!!!!!! Samar c’est une très belle recette , j’adore cette brioche typique , bravo elle est superbe !!! merci pour ce beau partage! gros bisous à toi , très bonne soirée!

  15. Tu me prends par les sentiments avec ce beau stollen! Bisous. Sylvie.

  16. Humm j’ajouterai même des dattes

  17. Magique ton stollen de Noël. Bisous Samar et bon mardi

  18. ce que j’aime chez toi c’est la découverte encore une fois je ne connais pas lol bisous ma belle

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