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Mini Pastilla au poulet

Mini Pastilla au poulet

Mini Pastilla au poulet

Mini Pastilla au poulet

Direction le Maroc avec La Pastilla ou les mini-pastilla, depuis le temps que je veux en preparer. L’occasion s’est présenté durant le mois de ramadan, mon mari n’est pas bec sucré-salé donc je prépare en petite quantité. Mais cette fois il a gouté et apprécié.

J’ai déjà goûté à la vraie Pastilla durant un séjour au Maroc il y a quelques années de cela et j’en ai gardé un très bon souvenir.

Je me suis inspiré de la recette de ma très chère Touria du blog Maryse et cocotte pour la préparation de la farce qui est vraiment simple et tres explicite.

Je voulais à la base préparer une Pastilla classique en utilisant les feuilles asiatiques, le résultat était médiocre durant la cuisson au four, les feuilles après cuisson étaient trop dures et cassantes. J’ai donc opté pour des mini Pastilla plus facile et le goût à la hauteur de mes attentes.

 

Pour d’autres idées d’entrées consulter l’index :

Entrees Special Ramadan 2016

J’ai réduit les quantités pour 4 mini pastilla

brick-farce-pastilla2.jpg

1. Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d’eau (50 ml) pour permettre d’obtenir une genre de marinade. 

2. Badigeonner  les morceaux de poulet et laisser reposer  une bonne heure.

3. Verser les deux huiles au fond d’une cocotte, disposer  les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.

4. Verser ensuite de l’eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d’eau.

5. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et  debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.

Préparer les amandes

6. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l’amande … 5 mn ).

7. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l’eau froide et bien les essuyer.

8. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d’obtenir une belle couleur homogène.

9. Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d’absorber tout excès d’huile.

10. Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger dans un un robot culinaire.
pastilla1.jpgPreparer le melange d’oeufs :

11. Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.

12. Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d’obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu’a évaporations du liquide ( il faut que l’ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent).
Réserver.

pastilla11.jpgMontage de la Pastilla

13. Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d’aller visiter le blog de Maryse et
cocotte qui illustre tres bien les étapes.

Pour ma part j’ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer dans des ramequins j’y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j’ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.

pastilla12.jpg

Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l’ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.

 

Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.

mini-pastilla-au-poulet1.jpg

5.0 from 2 reviews
Mini Pastilla au poulet
Auteur: 
Type de Recette: Pastilla
Cuisine: Marocaine
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • - 1 poulet d'environ 1,200 kg prêts à l'emploi (des morceaux de poulet pour moi)
  • - 2 oignons épluchés, lavés et coupés en petits dés
  • - 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
  • - 1 c à c de smen ( du beurre pour moi)
  • - sel, poivre
  • - ½ c-a-c gingembre
  • - colorant alimentaire
  • - ½ c-a-c curcuma
  • - 1 c-a-c de cannelle
  • - quelques pistils de safran
  • - 2 cl huile d'olive
  • - 2 cl d'huile de table
  • - 150 g d'amande
  • - 3 c-a-soupe de sucre en poudre
  • - 1 c-a-c de cannelle
  • - ½ c-a-soupe de fleur d'oranger
  • - Feuilles de pastilla
  • - 3 à 4 oeufs
Décoration :
  • - sucre glace + cannelle en poudre
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d'eau (50 ml) pour permettre d'obtenir une genre de marinade.
  2. Badigeonner les morceaux de poulet et laisser reposer une bonne heure.
  3. Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.
  4. Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.
  5. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.
Préparer les amandes
  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande ... 5 mn ).
  2. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.
  3. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.
  4. Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.
  5. Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.
Preparer le melange d'oeufs :
  1. Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.
  2. Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d'obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu'a évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent).
  3. Réserver.
Montage de la Pastilla
  1. Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d'aller visiter le blog de Maryse et cocotte qui illustre tres bien les étapes.
  2. Pour ma part j'ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer dans des ramequins j'y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j'ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.
  3. Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.
  4. Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.
 

 

 

 

brick-farce-pastilla1.jpg

Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de cannelle.

Enjoy !

 

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47 plusieurs commentaires

  1. ça a l’air absolument délicieux ! 🙂

  2. Coucou Samar 🙂

    Je n’ai encore jamais dégusté de pastilla, mais à chaque fois que j’en vois j’ai les papilles qui frétillent :-)) J’adore l’association du croustillant, du fondant et des épices !!! c’est tout ce que j’aime !

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  3. Humm très gourmand
    bonne journée
    bises

  4. Huumm !! ça m’a l’air extra !!
    bizzz

  5. humm les pastillas c’est juste trop bon!!les tiennes sont superbes!bisous ma belle

  6. une chose a laquelle j’aurais aimé gouter voir le gout en plus j’aime bien le croustillant des feuilles de bricks une fois cuites pour le beurre clarifier tu le prépare toi même car ça ne ce vend pas je vois souvent notre charmante Assia qui en utilise
    excellent après-midi

  7. Elle est bien appétissante cette pastilla !

  8. J’adore les pastillas au resto mais je n’en ai jamais fait maison, ça me tente bien!

  9. Jamais fait à cause du sucre ma petite famille n’aurait pas apprécié, mais là tu me tentes vraiment, c’est tellement joli à voir, je suis là via ton comment chez Assia, toujours pas de FB ni autres messagerie, vpn , l’application ne s’installe pas sur mon pc, j’ai du mal avec le téléphone, bisous ma jolie !

    • coucou Zika !
      ma famille non plus a du mal avec le sucre loll mais quand j’aime me faire plaisir j’en prepare quelques uns parcontre mon mari a apprecie cette version..bizarrement loll
      grosse bise

  10. j’en ai fait une fois c’est un régal, c’est un peu de boulot mais quel délice!!!ta pastilla est superbe, bises

  11. Miam sa donne envie de croquer son écran tellement sa donne faim. Je sens la bonne odeur d’ici qui me chatouille les narines

  12. elle est super cette pastilla et m^me le dessus

  13. Besseha welehna ma chère Samar (y) joumouâa moubaraka hbiba <3

  14. Hoooo tu ma pas fait sa la dernière

  15. En portion individuelle c est l idéal

  16. Salem Waleyki oukhty, ton blog est vraiment super! je me suis inscrite à tes newsletter! Bonne continuation bisous

  17. C’est très sympa cette recette!!! J’adore la pastilla!!! ET moi qui suis comme ton mari, pas très sucré salé, bizarrement dans la cuisine orientale, ça passe beaucoup mieux!

  18. Coucou Samar!!

    Moi aussi je ne suis pas salé/sucré mais je t’assure tes photos donnent envie!!!!

    Bonne soirée et saha shorkoum

    Bisous

  19. Ahlala…la pastilla un de mes plats préféré…ça me donne trop envie.

    Saha ftourek ma belle

    Bisous

  20. mdr desolé je penssais que t’etait en angleterre je sais pas pourquoi lol 

    ah bin mince la pate filo c’est top c’est sur que c’est mieux que les truc asiate lol allez bossa a + inchaAllah saha ftork

  21. un régal ma belle ! bises

  22. merciiiiii pour le partage

  23. vous avez pas de feuille de pastilla en angleterre ou jai pas compris? les feuille avec quoi tu fait les bricks c’est la meme sinon reteste inchaAllah avec de la pate filo c’est encore meilleur bsahtkom bossa

  24. merci pour ce délicieux voyage qui m’a mis l’eau à la bouche

    bonne journée bisous 

  25. j’aime beaucoup la pastilla au poulet mais sans les amandes mdrrrrr ou du moins j en met juste pour que ce soit subtil, bisous hbiba

  26. C’est croustillant et délicieux ! bises

  27. salam ah enfin tu tes lancé pour la pastilla lol depuis le temps que tu me dit je veux me lancé hihi bin tu vois c’est pas si compliqué que ca ))

    tu la bien reussi bsahtkommmm bossaaaaaaa

  28. Coucou Samoura,

    un vrai délice surement ta pastilla hummm! ça fait un baie que je n’ai pas fais , la dernière fpis c’est une collègue marocaine qui nous a préparer des grandes pastillas! On s’est régalé je note les tiennes merci:)Grosse bise hbiba et saha ftorek

  29. Coucou ourtynette.

    Hummmm c’est trééééés …… tentant !!!

    bisou bisou , Saha ftourek

  30. Je n’ai jamais oser faire la pastilla parce que le sucré salé ce n’est pas mon truc ….mais elle m’intrigue quand meme et je sais que c’est beaucoup de boulot donc bravo samar !!

  31. De bon matin voir ça , j’ai trop faim 🙂 merci samar ,bisous

  32. Hum, toutes ces saveurs, je craque! Bises 🙂

  33. J’ai eu l’occasion d’en manger une fois et j’avais adoré! La tienne me fait très envie comme tout ce que tu nous fais d’ailleurs! Dommage que je ne sois pas plus près! Bisous.

  34. tbarakallah’lik ma chère ! elles sont superbes et très alléchantes ! chèhitini oukhti ! merci pour ce joli clin d’oeil !! bonne journée !!

  35. Elle m’a l’air bien bonne cette pastilla…

  36. Trop trop bon !!! Bravo ma belle. Grosses Bises

  37. Hmmm un régal ! Bonne journée

  38. Salam habibti! hummmm! excellent! yatik essaha ! saha ftourek! boussaaaaa

  39. Oh que j’aime ces pastillas ! Bien que n’en autant jamais fait j’en garde un délicieux souvenirs de mes séjours marocain 😉 tellement de saveurs et de fondant hummm tu me met l’eau à la bouche de bon matin ! Bisous et belle journée ! 

  40. hummm ce doit être bien bonj’aime beaucoup ce genre de recette

    belle journée

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