Accueil » Recettes Salées » Viandes » Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Bonjour tout le monde,

Une nouvelle année qui commence, et j’entame cette nouvelle année avec un rôti de boeuf (filet mignon), cette viande est si tendre qu’elle fond en bouche.

J’ai lu plusieurs recettes, un livre spécial viande rouge, fait des recherches sur la meilleure cuisson etc…. que j’ai dû mixer plusieurs sites sur cette recette, on commence par la préparation j’ai opté pour celle de Jamie Oliver The Perfect roasted beef à part que moi j’épluche mes légumes.

Ensuite j’ai lu sur un livre et aussi sur plusieurs sites qu’il ne fallait surtout pas saler le rôti de boeuf car il cuit mieux sans sel en gardant toute sa saveur et son jus pour mieux le dégager dans son temps de repos.

Ensuite il y a la température du four et le temps de cuisson je me suis inspirée du site de Ricardo qui explique très bien la méthode à suivre, donc à chacun
de choisir le temps de cuisson de son rôti en fonction de la chaleur du four, du poids du rôti et du niveau de cuisson (saignant, mi-saignant, cuit à point etc..).

 

 

Tout de suite la recette

 

 Les ingrédients

- Rôti de boeuf filet mignon  (1,2 kg pour moi)

- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 2 branches de céleri

- 1 tête d’ail
- thym (si vous avez du frais c’est meilleurs)

- romarin
- Huile d’olive

- Moutarde

- feuilles de laurier

- Beurre

  

La préparation :

Préchauffer le four a 170 C (325F)

 

1. Sortir le rôti 1/2 à l’avance

2. Commencer pas laver les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.

3. Séparer les gousses d’ail sans les éplucher.

4. A l’aide d’un pinceau badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l’huile d’olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s’enveloppera par lui-même de thym et romarin (c’est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l’un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu’après cuisson.

5. Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l’entourer de gousses d’ail chemisées et de feuilles de laurier.  Le placer au four.

roti2.jpg

Chaque 15 min je retourne mon rôti de façon à cuire uniformément, et je l’arrose de son jus régulièrement. Si on voit que le fond du plat se dessèche ajouter un petit verre d’eau. 

Concernant la durée de cuisson tout dépend du poids du rôti et de son épaisseur, le mien n’était pas très épais ce qui a facilité sa cuisson, j’aime mon rôti bien cuit, certains l’aiment juteux donc j’utilise un thermomètre pour une cuisson à point. 

Il y a aussi la température du four, plus le rôti cuit à une basse température et plus la viande est tendre, donc j’ai choisi cette méthode de cuisson, j’avais essayé avec un four plus chaud, disant que ce n’était pas mauvais mais je l’ai trouvé un peu sec donc j’ai opté pour celle-ci. 

6. Vérifier la cuisson du rôti : pour un rôti bien cuit il faut une température interne de 71C (160F), mais il faut le sortir du four quand le thermomètre indique 65 à 68 °C  (150 à 155 °F) tout simplement parce que le rôti continu à cuire hors du four.

7. A la sortie du four poser une assiette au fond du plat et poser le rôti dessus pour qu’il ne soit en contact avec aucune source de chaleur, et couvrir le plat de papier aluminium, le laisser reposer 20 min et là le rôti va se détendre et rendre son jus et se mélanger à la sauce du plat (j’avais lu cette méthode sur le site de Aftouch et je dois dire que je
ne suis pas déçu).

roti-boeuf2.jpg

8. Le temps de pause écoulé, dresser le rôti sur un plat remettre le plat sur le feu, saler et poivre la sauce, donner un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.

 

Enjoy !

 

N’oubliez pas de vous inscrire à la newsletter 

Merci  de votre Visite et vos commentaires

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

plats, cuisine-saine, filet-mignon, moutarde, viande, france, algerie

 

46 commentaires

  1. Bonjour,

    Mhhh, rien qu’en lisant la recette, je sais déjà que ce sera un régal.Merci pour le partage.Je tenais aussi à ajouter qu’il faut bien surveiller la cuisson pour une qualité de viande encore plus alléchante.

  2. Oui c’est un bonheur, bsahetkoum ma chère et merci pour le partage bravo

  3. chez nous on n’aime pas le rôti : on le dévoreeeeeee du plus petit au plus grand ;-) je louche dessus !

    gros bisous loloche

  4. Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    merci samar !

  5. il a l’air vraiment succulent hummmm

    bonne soirée ma belle
    bisous

  6. bonsoir, SAMAR il a l’air savoureux ton roti,et tes explications sont clairs et bien compréhensibles,bonne soirée

  7. Mmm kaychahi had le rôti!! Yaatik saha Samourati!! Bisous.

  8. Coucou Samar !!

    J’adore le rôti de boeuf et ta recette me donne l’eau à la bouche :-))) Je n’en fait pratiquement jamais, et pourtant c’est tellement bon !!! En tout cas j’ai imprimé ta recette car elle est tellement bien détaillée que je ne pourrai pas râter la cuisson de mon rôti si j’en fait un :-))

    A bientôt

    Bisous

  9. Uneee nouveeelle année ??? C’est ton anniversaaaaire si j’ai bien compris ( ou pas..)

    Jteeeee souhaiteeeeee une excellente année de plus BiidniLLah, pleine de réussite, de joie, de santé et de réussite sur tout les plans InchaAllah !! Mouaaaaaaahh

  10. Mhhh une tueriiiiiiiie jaime trop, ça donne hyper envieeeee!!!! Bonneeee fin de journée ma Samm, gros bisouuu

  11. humm bien parfumé et bien doré j’adore

    bonne journée bisous

  12. Une très belle assiette. Moi je l’aime comme sur la photo mais les autres membres de la famille un peu moins cuit. bisous

  13. ton tôti m’a l’air des plus délicieux !!! il est superbe et donne envie de s’attabler !!!

  14. Coucou Samoura,

    tu me donne faim de bon matin lol! Super appétissant ton filet mignon en plus j’adore le veau miam:)Bisous hbiba

  15. oh la la tu me donnes faim avec ton rôti!!!!!!!!!

    bon mardi

    bisous

  16. Bravo un superbe rôti de boeuf !!! Cela donn eenvie même à 8h00 du mat. Bises

  17. Merci de nous aider à nous régaler. Le boeuf impose une bonne cuisson.

    Bonne journée, FLaure

  18. hum quel beau rôti

    bon mardi

  19. ouah, avec tous ces conseils, on va faire de la super cuisine !!!! merci

  20. voilà un roti que je n’ai jamais osé faire, avec ton article mes peurs sont envolées ! Passe une bonne journée, bises

    Lou

  21. j’aime bien, si tu veut une astuce essaye de le saisir sur feu fort dans une poêle chaude avec un peu de beurre, comme ca il ne perde pas son jus durent la cuisson au four.

  22. Hummmmm !  J’aime le rôti de boeuf un tout petit peu moins cuit, mais l’assiette donne tout de même très très envie! Belle réussite!

  23. Que cette nouvelle année t’apporte la santé, la joie, le bonheur et la prospérité à toi et tous les tiens. bonne année

    un très savoureux rôti de boeuf bien préparé, bises et bonne nuit

  24. bonsoir Samar un filet de boeuf bien gourmand et bien garni

    en effet combien quittent leur pays d’origine pour assurer leur avenir

    je te remercie pour ton soutien bises aux enfants

    passes une bonne soirée et encore merci d’être là

     

  25. bonne et heureuse année .une façon bien gourmande pour commencer l’année merci pour le partage biiiiiiiz

  26. Humm! Je me serais volontiers invitée à ta table, j’aurais ramené le pain avec moi quand même!!!!!

    biz

  27. ça me donne envie de manger de la viande rouge dis donc

  28. Bonjour et bonnée année 2012 , bienvenue chez les passionnées de cuisine et @ bientôt
    ml

  29. il m’a l’air bien tendre et moelleux, j’adore

    bonne journée

  30. Hum çe plat me fait envie!!merci pour le partaje chère samoura.

  31. un très bon rôti que j’apprécie !!!

    merci Samar pour ce partage

    bisous et bonne soirée

  32. une bien belle recette pour commencer l’année !

  33. un très bon  rôti que j’apprécis !!!

    merci Samar pour le partage

    bisous et bonne soirée

  34. J’adore le filet mignon, c’est mon pécher mignon :)

     

  35. magnifique ye3tique essha, bisous et bonne soirée.

  36. un plat bien gourmand

    bisous

  37. salam magnique ma belle un grand bravo bises

  38. Mmmmmm Ce rôti !!!!!! ce doit être un vrai régal !!!! à la lecture de ta recette et en voyant les photos je me régale déjà !!!  

    A bientôt, bisous 

    Kathia

  39. bonjour

    allah yaati saha

    un délice ton filet mignon bien doré et bien assaisonné bravo ma belle

    j adore cette bonne viande bien tendre hummtu me donnes envie de bon matin

    bonne journée samar

    gros bisous

     

  40. salem aleykoum

    je pense que un morceau de ton roti va accompagner mon café hihihihihi… il est tellement bien cuit, bien tendre machaALLAH c’est comme cela que je l’aime!!!

    bravo et bsahetkoum

    bisous et belle journée

  41. le resultat a l’air excellent, bisous

Répondre

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>