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Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Une recette infaillible de rôti de boeuf qui donne un résultat délicieux avec une viande fondante et savoureuse en bouche. Accompagnez ce délicieux rôti de légumes rôtis, des pommes de terre au four, une purée de pomme de terre ou de pommes dauphine pour un repas élégant. 

Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Rôti de Boeuf (Filet mignon) cuisson au four

Une nouvelle année qui commence, et j’entame cette année avec un rôti de boeuf (filet mignon). Une viande si tendre et incroyablement fondante en bouche.

J’ai lu plusieurs recettes, un livre spécial viande rouge, fait des recherches sur la meilleure cuisson etc…. que j’ai dû mixer plusieurs sites sur cette recette, on commence par la préparation j’ai opté pour celle de Jamie Oliver The Perfect roasted beef à part que moi j’épluche mes légumes.

Ensuite j’ai lu sur un livre, et aussi sur plusieurs sites qu’il ne fallait surtout pas saler le rôti de boeuf, pour une cuisson optimale et parfaite en gardant toute sa saveur et son jus pour mieux le dégager dans son temps de repos.

Ensuite il y a la température du four et le temps de cuisson, je me suis inspirée du site de Ricardo qui explique très bien la méthode à suivre. Donc à chacun de choisir le temps de cuisson de son rôti en fonction de la chaleur du four, du poids du rôti et du niveau de cuisson (saignant, mi-saignant, cuit à point etc..).

La cuisson du filet mignon peut sembler intimidante, une viande raffinée au prix assez élevé, mais elle est étonnamment assez facile à préparer. Avec seulement quelques ingrédients et la bonne technique, vous pouvez recréer le classique des grands restaurants étoilés. Vous voulez vous assurer de le préparer correctement pour obtenir une texture fondante. Que vous cherchiez à épater vos convives pour un repas spécial ou simplement faire plaisir à vos proches, je vous livre toutes les astuces pour préparer un rôti de boeuf parfait. 

Le filet mignon est la plus petite pointe de filet et l’une des coupes les plus chères, en raison de sa texture prisée. 

Guide des températures du filet mignon :

La température interne de la viande ne doit pas dépasser 155° F (68°C):

 – Médium saignant : 130-135°F (55-57°C)

– Moyenne : 135-145° (57-63°C)

– A point: 145-155° (63-68°C)

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire un rôti de boeuf au four cuisson lente

Préchauffer le four à 170 C (325F)

1. Sortir le rôti 1/2 à l’avance

2. Commencer par rincer les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.

3. Séparer les gousses d’ail sans les éplucher.

4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l’huile d’olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s’enveloppera par lui-même de thym et romarin (c’est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l’un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu’après cuisson.

5. Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l’entourer de gousses d’ail chemisées et de feuilles de laurier.  Le placer au four.

roti2.jpg

Chaque 15min je retourne mon rôti de façon à cuire uniformément, et je l’arrose de son jus régulièrement. Si on voit que le fond du plat se dessèche ajouter un petit verre d’eau. 

Concernant la durée de cuisson tout dépend du poids du rôti et de son épaisseur, le mien n’était pas très épais ce qui a facilité sa cuisson, j’aime mon rôti bien cuit, certains l’aiment juteux donc j’utilise un thermomètre pour une cuisson à point. 

Il y a aussi la température du four, plus le rôti cuit à une basse température et plus la viande est tendre, donc j’ai choisi cette méthode de cuisson, j’avais essayé avec un four plus chaud, disant que ce n’était pas mauvais mais je l’ai trouvé un peu sec donc j’ai opté pour celle-ci. 

6. Vérifier la cuisson du rôti : pour un rôti bien cuit il faut une température interne de 71C (160F), mais il faut le sortir du four quand le thermomètre indique 65 à 68 °C  (150 à 155 °F) tout simplement parce que le rôti continu à cuire hors du four.

7. A la sortie du four poser une assiette au fond du plat et poser le rôti dessus pour qu’il ne soit en contact avec aucune source de chaleur, et couvrir le plat de papier aluminium, le laisser reposer 20 min et là le rôti va se détendre et rendre son jus et se mélanger à la sauce du plat (j’avais lu cette méthode sur le site de Aftouch et je dois dire que je ne suis pas déçu).

roti-boeuf2.jpg

8. Le temps de pause écoulé, dresser le rôti sur un plat remettre le plat sur le feu, saler et poivrer la sauce, donner un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.

 

Idées de présentation pour le filet mignon :

Purée de pomme de terre

Purée de Carottes au navet boule d’or

Pomme de terre rôties à l’ail et thym, recette rapide

Pommes de terre grenaille au four

Smashed potatoes ou pommes de terre tapée

Pommes Dauphine maison

Haricots verts à la persillade

Rôti de Boeuf (Filet mignon), astuces de cuisson au four

Auteur : Samar
Le rôti de bœuf filet mignon est un plat délicieux avec une viande ultra tendre et fondante. Il est parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif. Suivez mes astuces de cuisson pour épater vos convives.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Roti de boeuf
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • Rôti de boeuf filet mignon 1,2 kg pour moi
  • 2 oignons moyens
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 tête d'ail
  • thym si vous avez du frais c'est meilleurs
  • romarin
  • Huile d'olive
  • Moutarde
  • feuilles de laurier
  • Beurre

Instructions
 

  • Sortir le rôti 1/2 à l'avance
  • Commencer par rincer les légumes, les éplucher, les couper en gros morceaux et les étaler dans un plat allant au four.
  • Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
  • A l'aide d'un pinceau badigeonner le rôti de boeuf de moutarde, verser de l'huile d'olive sur un plan de travail et saupoudrer de thym et romarin, rouler le rôti sur lui même il s'enveloppera par lui-même de thym et romarin (c'est une technique que Jamie Oliver a utilisé dans l'un de ses show télévisé 30 min chrono), je ne sale mon rôti qu'après cuisson.
  • Déposer le rôti sur les légumes, poser quelques lamelles de beurre et l'entourer de gousses d'ail chemisées et de feuilles de laurier. Le placer au four.
  • Chaque 15 min je retourne mon rôti de façon à cuire uniformément, et je l'arrose de son jus régulièrement. Si on voit que le fond du plat se dessèche ajouter un petit verre d'eau.
  • Concernant la durée de cuisson tout dépend du poids du rôti et de son épaisseur, le mien n'était pas très épais ce qui a facilité sa cuisson, j'aime mon rôti bien cuit, certains l'aiment juteux donc j'utilise un thermomètre pour une cuisson à point.
  • Il y a aussi la température du four, plus le rôti cuit à une basse température et plus la viande est tendre, donc j'ai choisi cette méthode de cuisson, j'avais essayé avec un four plus chaud, disant que ce n'était pas mauvais mais je l'ai trouvé un peu sec donc j'ai opté pour celle-ci.
  • Vérifier la cuisson du rôti : pour un rôti bien cuit il faut une température interne de 71C (160F), mais il faut le sortir du four quand le thermomètre indique 65 à 68 °C (150 à 155 °F) tout simplement parce que le rôti continu à cuire hors du four.
  • A la sortie du four poser une assiette au fond du plat et poser le rôti dessus pour qu'il ne soit en contact avec aucune source de chaleur, et couvrir le plat de papier aluminium, le laisser reposer 20 min et là le rôti va se détendre et rendre son jus et se mélanger à la sauce du plat (j'avais lu cette méthode sur le site de Aftouch et je dois dire que je ne suis pas déçu).
  • Le temps de pause écoulé, dresser le rôti sur un plat remettre le plat sur le feu, saler et poivre la sauce, donner un coup de bouillon et arroser le rôti de cette sauce.
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À propos Samar

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

48 plusieurs commentaires

  1. À quelle température faites-vous cuire la viande au four??

  2. Oui c’est un bonheur, bsahetkoum ma chère et merci pour le partage bravo

  3. chez nous on n’aime pas le rôti : on le dévoreeeeeee du plus petit au plus grand 😉 je louche dessus ! gros bisous loloche

  4. Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm merci samar !

  5. il a l’air vraiment succulent hummmm bonne soirée ma belle bisous

  6. bonsoir, SAMAR il a l’air savoureux ton roti,et tes explications sont clairs et bien compréhensibles,bonne soirée

  7. oh la la tu me donnes faim avec ton rôti!!!!!!!!! bon mardi bisous

  8. Bravo un superbe rôti de boeuf !!! Cela donn eenvie même à 8h00 du mat. Bises

  9. Mmm kaychahi had le rôti!! Yaatik saha Samourati!! Bisous.

  10. Merci de nous aider à nous régaler. Le boeuf impose une bonne cuisson. Bonne journée, FLaure

  11. hum quel beau rôti bon mardi

  12. ouah, avec tous ces conseils, on va faire de la super cuisine !!!! merci

  13. Coucou Samar !! J’adore le rôti de boeuf et ta recette me donne l’eau à la bouche :-))) Je n’en fait pratiquement jamais, et pourtant c’est tellement bon !!! En tout cas j’ai imprimé ta recette car elle est tellement bien détaillée que je ne pourrai pas râter la cuisson de mon rôti si j’en fait un :-)) A bientôt Bisous

  14. Uneee nouveeelle année ??? C’est ton anniversaaaaire si j’ai bien compris ( ou pas..) Jteeeee souhaiteeeeee une excellente année de plus BiidniLLah, pleine de réussite, de joie, de santé et de réussite sur tout les plans InchaAllah !! Mouaaaaaaahh

  15. Mhhh une tueriiiiiiiie jaime trop, ça donne hyper envieeeee!!!! Bonneeee fin de journée ma Samm, gros bisouuu

  16. voilà un roti que je n’ai jamais osé faire, avec ton article mes peurs sont envolées ! Passe une bonne journée, bises Lou

  17. humm bien parfumé et bien doré j’adore bonne journée bisous

  18. j’aime bien, si tu veut une astuce essaye de le saisir sur feu fort dans une poêle chaude avec un peu de beurre, comme ca il ne perde pas son jus durent la cuisson au four

  19. Une très belle assiette. Moi je l’aime comme sur la photo mais les autres membres de la famille un peu moins cuit. bisous

  20. ton tôti m’a l’air des plus délicieux !!! il est superbe et donne envie de s’attabler !!!

  21. Coucou Samoura, tu me donne faim de bon matin lol! Super appétissant ton filet mignon en plus j’adore le veau miam:)Bisous hbiba

  22. Hummmmm !  J’aime le rôti de boeuf un tout petit peu moins cuit, mais l’assiette donne tout de même très très envie! Belle réussite!

  23. bonne et heureuse année .une façon bien gourmande pour commencer l’année merci pour le partage biiiiiiiz

  24. Humm! Je me serais volontiers invitée à ta table, j’aurais ramené le pain avec moi quand même!!!!! biz

  25. ça me donne envie de manger de la viande rouge dis donc

  26. Bonjour et bonnée année 2012 , bienvenue chez les passionnées de cuisine et @ bientôt ml

  27. bonsoir Samar un filet de boeuf bien gourmand et bien garni en effet combien quittent leur pays d’origine pour assurer leur avenir je te remercie pour ton soutien bises aux enfants passes une bonne soirée et encore merci d’être là  

  28. magnifique ye3tique essha, bisous et bonne soirée.

  29. un plat bien gourmand bisous

  30. Mmmmmm Ce rôti !!!!!! ce doit être un vrai régal !!!! à la lecture de ta recette et en voyant les photos je me régale déjà !!!   A bientôt, bisous  Kathia

  31. salem aleykoum je pense que un morceau de ton roti va accompagner mon café hihihihihi… il est tellement bien cuit, bien tendre machaALLAH c’est comme cela que je l’aime!!! bravo et bsahetkoum bisous et belle journée

  32. un très bon rôti que j’apprécie !!! merci Samar pour ce partage bisous et bonne soirée

  33. une bien belle recette pour commencer l’année !

  34. un très bon  rôti que j’apprécis !!! merci Samar pour le partage bisous et bonne soirée

  35. bonjour allah yaati saha un délice ton filet mignon bien doré et bien assaisonné bravo ma belle j adore cette bonne viande bien tendre hummtu me donnes envie de bon matin bonne journée samar gros bisous  

  36. Bonjour,

    Mhhh, rien qu’en lisant la recette, je sais déjà que ce sera un régal.Merci pour le partage.Je tenais aussi à ajouter qu’il faut bien surveiller la cuisson pour une qualité de viande encore plus alléchante.

  37. Que cette nouvelle année t’apporte la santé, la joie, le bonheur et la prospérité à toi et tous les tiens. bonne année

    un très savoureux rôti de boeuf bien préparé, bises et bonne nuit

  38. il m’a l’air bien tendre et moelleux, j’adore

    bonne journée

  39. Hum çe plat me fait envie!!merci pour le partaje chère samoura.

  40. J’adore le filet mignon, c’est mon pécher mignon 🙂

     

  41. salam magnique ma belle un grand bravo bises

  42. le resultat a l’air excellent, bisous

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