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pommes Dauphine maison

pommes dauphine maison
pommes dauphine maison

pommes Dauphine maison

Les pommes Dauphines, maman nous les préparait souvent durant les fêtes de fin d’années accompagnées d’une bonne viande au four. Je vous propose la recette de famille celle de maman. A l’époque je m’occupais de les faire frire, pendant que maman préparait le gigot. Pour ma part j’accompagne les pommes Dauphine maison de rôti de filet mignon et des haricots verts sautes.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

La pomme Dauphine ou pomme de terre Dauphine est une spécialité culinaire française à base de pomme de terre cuite et réduite en purée,  incorporée ensuite à une pâte à choux.

En général les pommes dauphines sont frit mais on peut aussi les cuire au four pour une cuisson plus light,  mais pour ma part je les préfère frit je trouve qu’elles ont plus de goût. On les accompagne généralement de viande rouge mais aussi de poulet.

pommes Dauphine maison
pommes dauphine maison

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau durant la cuisson.

2. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Les retirer dès qu’elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.

3. Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
4. Dans une casserole à fond épais verser l’eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.

5. Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache  facilement de la casserole.

6. Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.

7. Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l’air.

8. Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l’aide d’une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l’aide d’une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d’elles mêmes.

9. Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.

Enjoy !

Les pommes Dauphine fait maison
Les pommes Dauphine fait maison

pommes dauphines maison

Auteur : Samar
4.65 de 14 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de pommes de terre
  • 60 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 4 de litre d eau
  • 4 oeufs
  • sel poivre
  • noix de muscade

Instructions
 

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau durant la cuisson.
  • Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les retirer dès qu'elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.
  • Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
  • Dans une casserole à fond épais verser l'eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.
  • Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.
  • Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l'air.
  • Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l'aide d'une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l'aide d'une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d'elles mêmes.
  • Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.

Notes

J'ai pesé les pommes de terre après cuisson.
J'ai pris la moitie des ingrédients mais je vous donne la recette telle que maman me la transmise.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

pommes Dauphine maison

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61 commentaires

  1. 5 stars
    Je n’en ai jamais fait maison et la recette de ta maman me parait parfaite. Il faudrait que j’essaye , ça plairait peut être à Petit Fils 1er 🙂

    1. ah oui c’est tres bon quand j’etais jeune c’est moi qui me chargeais de les preparer pour un repas de fete 🙂
      bise et bonnes vacances

  2. 5 stars
    Ca c’est cool des pommes dauphine maison, le top Samar 🙂

    Content de revenir dans ta cuisine, j’ai eu des journées de dingue ces temps ci…….

    Tu m’as donné faim, à bientôt 😉

  3. Merci Samar pour ta recette si bien expliquée, penses-tu que l’on peut les préparer et cuire à l’avance, puis les réchauffer au four sans qu’elles ramollisse ? bisous

    1. Bonjour Emmanuelle, il m’est arrivé de préfrire les pommes dauphine, et de les congeler bien à plat.
      Le jour J je les jette congelées dans la friture, résultat impeccable .cest pratique pour les femmes qui travaillent.

  4. 2 stars
    Bonjour,
    Malheureusement j’ai essayé la recette mais je n’ai pas du tout réussi à faire des pommes dauphines à la friteuse. Au mieux, cela ressemblait à des beignets de pomme de terre, très aérés. Je me demandais si c’était le cas pour vous, sachant que les pommes dauphine sont habituellement plus compactes.

    Je vais essayer de congeler un peu le reste de pate et de la cuire différemment pour voir ce que cela donnera.

    1. Bonsoir Eugenie
      ah non j’ai eu des pommes dauphines as-tu diminue la temperature de la friteuse je les ai refait pas plus tard qu’hier et j’ai eu des pommes dauphines compact exact ! il faut bien travailler la pate qd on y rajoute la puree de pomme de terre il faut que l’air en ressorte.
      Excellente soiree

  5. Merci bcp ma mere Allah yahamha nous les faisait souvent meme maniere bonne et heureuse annee a vous et a votre famille et merci mille fois pour partager votre cuisine avec nous que du bonheur Inchallah et surtout de la sante see you in 2016 !!!!!!

  6. Ca fait des lustres que je n’en ai pas fait et pourtant c’est succulent. C’est amusant car moi aussi, je les présentais avec le gigot d’agneau ! Une recette traditionnelle vraiment délicieuse. Bravo !

    1. et ils ont bien raison 🙂 je n’ai encore jamais goute ceux du commerce car aux states je ne pense meme pas qu’ils savent ce que c’est 🙂
      grosse bise ma belle je te souhaite une très bonne année a toi et a tes siens que la nouvelle année soit meilleur que l’an dernier
      Je te dis A l’année prochaine 😉

  7. 5 stars
    Excellent la recette! Ca a l’air délicieux. Vous m’avez donner envie d’en faire de suite
    Et merci pour les photos qui accompagnent tjs les recettes ca aide bcp pour la compréhension.

    merci et a bientot
    Malika

  8. Coucou Samoura,

    ils donnes envie et merci a ta maman pour sa recette rabi ykhalihalek! Peit être je la tenterai ce soir pour elftour mes filles jeûnent et surement elles vont aimer! J’espère que tu vas bien avec tes puces et ton homme! je vois qqs commentaires que j’ai laissé sur tes articles!!! Mon article pour ton jeu a toi et soulef et prêt et il sera posté a l’heure fixée lol:)Gros bisous hbiba

    1. coucou Assou !
      merciiii el habiba oui de temps en temps je lui demande une recette d’antan qu’on preparait etant jeune hihi rana chbanna ayayayye 2015 deja sahabty 🙂
      syamhoume fel jenna incha allah !
      chefti ana je ne l’ai meme pas encore prepare je vais m’y mettre de suite il me reste la redaction 🙂
      grosse bise et tres tres bonne annee 2015

  9. Tu me rappelles de bons souvenirs! On en faisait avec ma môman, et il n’y avait rien de meilleur!!
    Bizzz
    Belle et heureuse année 2015, ma belle!!

    1. coucou loloche !
      hahahaha noon je n’ai pas encore valider les commentaires mdrr tu me fais rire je te jure 🙂 toujours en forme ma loloche ! je valide les comm ce soir des que je me pose 🙂

  10. j’ai lu ton com, tu veux que je t’envoie des noisettes ? se sera de bon coeur 🙂 et parcontre si tu as au moins 7 blancs d’oeuf il y a cette recette de cake aux noisettes (ouiii encore ah ah ah mais on peut mettre de l’amande) et chocolat façon financier croccanti, une recette que j’avais fait et piqué à Éryn
    http://loloche-et-ses-gourmandises.over-blog.com/article-cake-marbre-aux-noisettes-et-chocolat-fa-on-financier-croccanti-87288741.html

    gros bisous
    loloche

    ps : ça va même peut être te donner une idée 🙂

    1. hahaha j’ai une tonne de blanc d’oeuf ds le congelateur je te promets loll par groupe de 3 parfois 🙂 je vais aller voir ton cake ! ne te prends pas la tete avec l’envois je commande souvent mes produits via amazon je te remercie infiniment pour la proposition t’es un amour
      grosse bise

    1. tu vas adorer si tu aimes ca ! mais parcontre attends un peu de te retablir pcque c’est comme la pate a choux faut la travailer et se faire les muscles en meme temps hahahaha je ne les prepare que de temps en temps mais j’aime ca ! avec la moitie des ingredients j’ai quand obtenu une bonne quantite pour nous 4 🙂
      grosse bise ma loloche