Pommes Dauphine maison

ParSamar
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Les pommes dauphine, ce savoureux duo de purée de pommes de terre et de pâte à choux, sont une spécialité française qui met tout le monde d’accord.

Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles accompagnent à merveille viandes, volailles ou plats en sauce, avec leur texture légère et leur côté délicieusement réconfortant.

On pense souvent que les préparer soi-même est compliqué, mais en suivant les bonnes étapes, c’est en réalité beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.

pommes dauphine maison
pommes dauphine maison

Pommes Dauphine maison

Les pommes dauphine, c’était un grand classique chez nous pendant les fêtes de fin d’année : maman les préparait souvent pour accompagner une bonne viande au four.

Aujourd’hui, je vous partage sa recette, celle qui a bercé notre table familiale.

À l’époque, ma mission était de les faire frire pendant que maman s’occupait du gigot.

Maintenant, je les sers volontiers avec un rôti de filet mignon et des haricots verts sautés — et le succès est toujours garanti.

La pomme dauphine, ou pomme de terre dauphine, est une spécialité française réalisée à partir de pommes de terre cuites, réduites en purée puis mélangées à une pâte à choux. Résultat : des bouchées à la fois légères et moelleuses.

Traditionnellement, les pommes dauphine sont frites, mais il est tout à fait possible de les cuire au four pour une version plus légère.

Pour être honnête, je les préfère frites : je les trouve plus croustillantes et plus savoureuses ainsi.

Elles accompagnent parfaitement une viande rouge, mais se marient aussi très bien avec du poulet. Bref, un incontournable des repas de fête — et un vrai retour en enfance.

La pomme dauphine maison allie à la fois gourmandise et raffinement.

Certes, sa préparation demande un peu de temps et de patience, mais le jeu en vaut largement la chandelle.

Qu’il s’agisse d’un repas de fête ou d’un simple dîner en famille, ces petites bouchées dorées apporteront une note d’élégance et beaucoup de convivialité à votre table.

pommes Dauphine maison
pommes dauphine maison

Conseils et Astuces

Choisissez les bonnes pommes de terre : Optez pour des variétés à chair farineuse : elles donnent une purée plus légère et bien aérée, parfaite pour des dauphines toutes gonflées.

Pâte trop liquide : ajoutez simplement un peu de farine pour la raffermir et faciliter le façonnage des petites boules.

Surveillez la température de l’huile : Gardez une chaleur constante : cela assure une cuisson uniforme et évite que les pommes dauphine n’absorbent trop d’huile (et deviennent grasses).

Variez les saveurs : Pour changer un peu, parfumez la purée avec une pointe de noix de muscade, du fromage râpé ou quelques herbes fraîches ciselées. De quoi personnaliser vos pommes dauphine… et régaler tout le monde.

 Les Ingrédients pour cette recette :

  • 500 g de pommes de terre : Choisissez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Russet, Yukon Gold). Elles donnent une purée sèche et légère, idéale pour se mêler à la pâte à choux sans détremper la préparation.
  • 60 g de beurre : Il apporte du goût et du fondant à la purée. On l’incorpore encore chaud pour obtenir une texture bien lisse.
  • 125 g de farine : Utilisée pour réaliser la pâte à choux. Elle permet d’obtenir une préparation qui se tient à la cuisson tout en restant légère et gonflée.
  • 1/4 L d’eau (250 ml) : Base de la pâte à choux : l’eau permet de dissoudre le beurre et d’hydrater la farine afin d’obtenir une pâte souple et homogène.
  • 4 œufs : Ils donnent structure et légèreté. Ajoutés un à un dans la pâte à choux, ils permettent aux pommes dauphine de bien gonfler à la cuisson.
  • Sel et poivre : Indispensables pour relever la purée et équilibrer les saveurs. Assaisonnez à votre goût.
  • 1 pincée de noix de muscade : Optionnelle mais hautement recommandée ! Elle apporte une note chaude et parfumée qui se marie parfaitement avec la pomme de terre.

Avec ces ingrédients, vous êtes parée pour des pommes dauphine dorées, croustillantes et moelleuses à cœur.

Les pommes Dauphine fait maison
Les pommes Dauphine fait maison

Comment préparer les pommes dauphines

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Cela évite qu’elles se gorgent d’eau pendant la cuisson et permet d’obtenir une purée plus sèche.

Cuire les pommes de terre

Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, puis déposez-les quelques minutes dans un four chaud, porte entrouverte, afin de les faire sécher. Cette étape est importante pour éviter une purée trop aqueuse.

Réaliser la purée

Réduisez les pommes de terre en purée bien lisse (au presse-purée de préférence, sans mixer pour ne pas les rendre collantes). Réservez.

Préparer la cuisson

Branchez la friteuse et réglez-la sur 180 °C (350 °F), panier en position basse. À défaut de friteuse, faites chauffer de l’huile dans une sauteuse profonde.

Préparer la pâte à choux

Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

Placez sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement.

Incorporer la farine

Lorsque le mélange bout, jetez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois sur feu doux.

Continuez de travailler jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule : c’est la base de la pâte à choux.

Incorporer les œufs

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout.

Écrasez bien la pâte contre les parois du récipient afin qu’elle devienne lisse et homogène.

Prenez votre temps : chaque œuf doit être parfaitement intégré avant d’ajouter le suivant.

Mélanger avec la purée

Incorporez ensuite la purée de pommes de terre à la pâte à choux.

Travaillez la préparation pendant quelques minutes en l’écrasant avec la spatule : cela permet d’incorporer un peu d’air et d’obtenir des pommes dauphine bien légères.

Former les pommes dauphine

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une noix de pâte.

Faites-la glisser dans l’huile chaude en vous aidant d’une deuxième cuillère.

Procédez par petites fournées, en fonction de la taille de votre friteuse ou sauteuse.

Cuisson

Fermez le couvercle (ou couvrez partiellement) et laissez frire.

Après environ 4 minutes, les pommes dauphine doivent être bien gonflées et dorées.

Retournez celles qui ne se sont pas retournées seules, puis poursuivez la cuisson quelques instants si nécessaire.

Égoutter et servir

Égouttez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes.

Salez très légèrement si besoin.

Servez aussitôt vos pommes dauphine maison : elles accompagnent à merveille un rôti de bœuf, un poulet rôti… ou tout simplement une bonne salade avec du fromage pour un repas plus simple mais tout aussi gourmand.

pommes Dauphine maison

Pourquoi préparer des pommes dauphine maison ?

On en trouve prêtes à l’emploi au rayon surgelé, c’est vrai. Mais la version maison a plusieurs avantages :

  • une texture incomparable
  • une liste d’ingrédients courte et maîtrisée
  • la possibilité d’adapter l’assaisonnement

Avec quoi servir les pommes dauphine ?

Les pommes dauphine sont un accompagnement passe-partout, parfait avec :

  • rôti de bœuf ou rosbeef
  • poulet rôti
  • filet mignon
  • gigot d’agneau
  • viande en sauce (bourguignon, blanquette…)

Elles se marient aussi très bien avec une salade verte pour un repas plus léger, ou avec un poisson pour changer un peu des classiques.

Peut-on préparer les pommes dauphine à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée quelques heures avant. Les pommes dauphine frites se réchauffent au four à 160–170 °C.

Elles peuvent également être congelées, puis réchauffées sans décongélation préalable

Idéal quand on prévoit un repas de fête et qu’on veut éviter le stress de dernière minute.

pommes dauphines maison

Auteur : Samar
Pommes dauphine maison : délicieuses bouchées croustillantes et fondantes, à base de purée de pommes de terre et pâte à choux. Recette facile, parfaite pour accompagner viandes et plats en sauce.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau durant la cuisson.
  • Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Les retirer dès qu’elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.
  • Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
  • Dans une casserole à fond épais verser l’eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.
  • Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.
  • Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l’air.
  • Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l’aide d’une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l’aide d’une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d’elles mêmes.
  • Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.

Notes

J’ai pesé les pommes de terre après cuisson.
J’ai pris la moitie des ingrédients mais je vous donne la recette telle que maman me la transmise.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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64 commentaires

  1. 5 stars
    C’est assez simple finalement pour faire des pommes dauphines surtout si on peut avoir la pâte prête un peu à l’avance pour les cuire juste au moment.

    Répondre

  10. 5 stars
    Je n’en ai jamais fait maison et la recette de ta maman me parait parfaite. Il faudrait que j’essaye , ça plairait peut être à Petit Fils 1er 🙂

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    1. ah oui c’est tres bon quand j’etais jeune c’est moi qui me chargeais de les preparer pour un repas de fete 🙂
      bise et bonnes vacances

      Répondre

  14. 5 stars
    Ca c’est cool des pommes dauphine maison, le top Samar 🙂

    Content de revenir dans ta cuisine, j’ai eu des journées de dingue ces temps ci…….

    Tu m’as donné faim, à bientôt 😉

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  15. Merci Samar pour ta recette si bien expliquée, penses-tu que l’on peut les préparer et cuire à l’avance, puis les réchauffer au four sans qu’elles ramollisse ? bisous

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    2. Bonjour Emmanuelle, il m’est arrivé de préfrire les pommes dauphine, et de les congeler bien à plat.
      Le jour J je les jette congelées dans la friture, résultat impeccable .cest pratique pour les femmes qui travaillent.

      Répondre

  24. 2 stars
    Bonjour,
    Malheureusement j’ai essayé la recette mais je n’ai pas du tout réussi à faire des pommes dauphines à la friteuse. Au mieux, cela ressemblait à des beignets de pomme de terre, très aérés. Je me demandais si c’était le cas pour vous, sachant que les pommes dauphine sont habituellement plus compactes.

    Je vais essayer de congeler un peu le reste de pate et de la cuire différemment pour voir ce que cela donnera.

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    1. Bonsoir Eugenie
      ah non j’ai eu des pommes dauphines as-tu diminue la temperature de la friteuse je les ai refait pas plus tard qu’hier et j’ai eu des pommes dauphines compact exact ! il faut bien travailler la pate qd on y rajoute la puree de pomme de terre il faut que l’air en ressorte.
      Excellente soiree

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  25. Merci bcp ma mere Allah yahamha nous les faisait souvent meme maniere bonne et heureuse annee a vous et a votre famille et merci mille fois pour partager votre cuisine avec nous que du bonheur Inchallah et surtout de la sante see you in 2016 !!!!!!

    Répondre

  28. Ca fait des lustres que je n’en ai pas fait et pourtant c’est succulent. C’est amusant car moi aussi, je les présentais avec le gigot d’agneau ! Une recette traditionnelle vraiment délicieuse. Bravo !

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    1. et ils ont bien raison 🙂 je n’ai encore jamais goute ceux du commerce car aux states je ne pense meme pas qu’ils savent ce que c’est 🙂
      grosse bise ma belle je te souhaite une très bonne année a toi et a tes siens que la nouvelle année soit meilleur que l’an dernier
      Je te dis A l’année prochaine 😉

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  30. 5 stars
    Excellent la recette! Ca a l’air délicieux. Vous m’avez donner envie d’en faire de suite
    Et merci pour les photos qui accompagnent tjs les recettes ca aide bcp pour la compréhension.

    merci et a bientot
    Malika

    Répondre

  32. Coucou Samoura,

    ils donnes envie et merci a ta maman pour sa recette rabi ykhalihalek! Peit être je la tenterai ce soir pour elftour mes filles jeûnent et surement elles vont aimer! J’espère que tu vas bien avec tes puces et ton homme! je vois qqs commentaires que j’ai laissé sur tes articles!!! Mon article pour ton jeu a toi et soulef et prêt et il sera posté a l’heure fixée lol:)Gros bisous hbiba

    Répondre

    1. coucou Assou !
      merciiii el habiba oui de temps en temps je lui demande une recette d’antan qu’on preparait etant jeune hihi rana chbanna ayayayye 2015 deja sahabty 🙂
      syamhoume fel jenna incha allah !
      chefti ana je ne l’ai meme pas encore prepare je vais m’y mettre de suite il me reste la redaction 🙂
      grosse bise et tres tres bonne annee 2015

      Répondre

  35. Tu me rappelles de bons souvenirs! On en faisait avec ma môman, et il n’y avait rien de meilleur!!
    Bizzz
    Belle et heureuse année 2015, ma belle!!

    Répondre

    1. coucou loloche !
      hahahaha noon je n’ai pas encore valider les commentaires mdrr tu me fais rire je te jure 🙂 toujours en forme ma loloche ! je valide les comm ce soir des que je me pose 🙂

      Répondre

  37. j’ai lu ton com, tu veux que je t’envoie des noisettes ? se sera de bon coeur 🙂 et parcontre si tu as au moins 7 blancs d’oeuf il y a cette recette de cake aux noisettes (ouiii encore ah ah ah mais on peut mettre de l’amande) et chocolat façon financier croccanti, une recette que j’avais fait et piqué à Éryn
    http://loloche-et-ses-gourmandises.over-blog.com/article-cake-marbre-aux-noisettes-et-chocolat-fa-on-financier-croccanti-87288741.html

    gros bisous
    loloche

    ps : ça va même peut être te donner une idée 🙂

    Répondre

    1. hahaha j’ai une tonne de blanc d’oeuf ds le congelateur je te promets loll par groupe de 3 parfois 🙂 je vais aller voir ton cake ! ne te prends pas la tete avec l’envois je commande souvent mes produits via amazon je te remercie infiniment pour la proposition t’es un amour
      grosse bise

      Répondre

    1. tu vas adorer si tu aimes ca ! mais parcontre attends un peu de te retablir pcque c’est comme la pate a choux faut la travailer et se faire les muscles en meme temps hahahaha je ne les prepare que de temps en temps mais j’aime ca ! avec la moitie des ingredients j’ai quand obtenu une bonne quantite pour nous 4 🙂
      grosse bise ma loloche

      Répondre