Pommes Dauphine maison

Les pomme dauphine, ce délicieux mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, est une spécialité française qui fait l’unanimité. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle accompagne parfaitement viandes, volailles ou plats en sauce, tout en séduisant par sa texture légère et son goût réconfortant.

Préparer des pommes dauphines maison peut sembler technique, mais avec les bonnes étapes, c’est un jeu d’enfant.

Pommes Dauphine maison

Les pommes Dauphines, maman nous les préparait souvent durant les fêtes de fin d’années accompagnées d’une bonne viande au four. Je vous propose la recette de famille celle de maman.

A l’époque je m’occupais de les faire frire, pendant que maman préparait le gigot. Pour ma part j’accompagne les pommes Dauphine maison de rôti de filet mignon et des haricots verts sautes.

La pomme Dauphine ou pomme de terre Dauphine est une spécialité culinaire française à base de pomme de terre cuite et réduite en purée,  incorporée ensuite à une pâte à choux.

En général les pommes dauphines sont frites, mais vous pouvez aussi les cuire au four pour une cuisson plus saine. Pour ma part, je les préfère frire les pommes dauphine, je trouve qu’elles sont plus savoureuses.

On les accompagne généralement de viande rouge mais aussi de poulet.

La pomme dauphine maison est une réussite culinaire qui réunit gourmandise et raffinement. Certes, la préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Que ce soit pour un repas de fête ou un dîner en famille, ces petites merveilles dorées apporteront une touche d’élégance et de convivialité à votre table.

Conseils et astuces

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée légère et aérée.

Si la pâte semble trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine pour faciliter le façonnage.

Maintenez une température constante de l’huile pour garantir une cuisson homogène et éviter que les pommes dauphines n’absorbent trop d’huile.

Afin de varier les saveur, ajoutez une pincée de noix de muscade, du fromage râpé ou des herbes fraîches à la purée pour personnaliser vos pommes dauphines.

Les Ingrédients pour cette recette :

• 500 g pommes de terre
• 60 g beurre
• 125 g farine
• 1/4 L eau
• 4 oeufs
• sel et poivre
• 1 pincée noix de muscade

Comment préparer les pommes dauphines

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau durant la cuisson.

2. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les dès qu’elles sont cuites et faites-les sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.

3. Réduisez les pommes de terre en purée. Branchez la friteuse et réglez le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faites chauffer de l’huile dans une sauteuse.
4. Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placez la casserole sur le feu, et laissez le beurre fondre complètement.

5. Jetez dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travaillez à la spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache  facilement de la casserole.

6. Retirez du feu et incorporez un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.

7. Incorporez ensuite la purée de pommes de terre. Travaillez quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l’air.

8. Avec une cuillère à soupe, prenez une noix de la préparation et faites tomber cette noix de pâte dans la friture à l’aide d’une seconde cuillère. Recommencez l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermez le couvercle et laissez frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retournez rapidement à l’aide d’une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d’elles mêmes.

9. Égouttez quelques secondes. Servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.

Enjoy !

pommes dauphines maison

Auteur : Samar

Les pomme dauphine, ce délicieux mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, est une spécialité française qui fait l’unanimité. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle accompagne parfaitement viandes, volailles ou plats en sauce, tout en séduisant par sa texture légère et son goût réconfortant.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g pommes de terre
• 60 g beurre
• 125 g farine
• 1/4 L eau
• 4 oeufs
• sel
• 1 pincée noix de muscade
• poivre

Instructions

 

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau durant la cuisson.
• Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les retirer dès qu'elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.
• Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
• Dans une casserole à fond épais verser l'eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.
• Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
• Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.
• Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l'air.
• Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l'aide d'une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l'aide d'une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d'elles mêmes.
• Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.

Notes

J'ai pesé les pommes de terre après cuisson.
J'ai pris la moitie des ingrédients mais je vous donne la recette telle que maman me la transmise.

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