Comment faire les Crêpes Suzette

Les Crêpes Suzette sont un véritable délice français très appréciées pour leur saveur délicatement parfumée à l’orange.

Dans cet article je vais vous parler de l’origine et de l’histoire des Crêpes Suzette, ainsi que des différences entre la recette traditionnelle et la recette flambée.

Comment faire les Crêpes Suzette

Des crêpes chaudes et tendres enrobées d’un délicieux sirop de beurre à l’orange. Un dessert réconfortant et incroyablement riche en saveur.

J’adore les crêpes, dès que l’occasion se présente j’en prépare que ça soit pour le petit-déjeuner, clôturer un repas ou le goûter. Et bien que les crêpes Suzette soient traditionnellement servies comme dessert, vous pouvez certainement les ajouter à un menu de brunch.

Les crêpes Suzette sont certainement les crêpes les plus célèbres. Elles sont parfaites pour la chandeleur qui approche à grand pas.

Un peu d’histoire sur la crêpe Suzette :

Les Crêpes Suzette ont été popularisées à Paris à la fin du XIXe siècle. L’histoire raconte que le plat a été accidentellement créé lorsque le jeune serveur Henri Charpentier, en train de préparer un dessert pour le prince de Galles (futur roi Édouard VII), a flambé la préparation. Le résultat a été un succès instantané et a depuis conquis les amateurs de cuisine fine.

Différence entre la recette traditionnelle et la recette flambée :

La recette traditionnelle des Crêpes Suzette se différencie de la version flambée que l’on trouve aujourd’hui. Contrairement à ce que tout le monde pense, la véritable Crêpe Suzette n’est pas flambée au Grand Marnier ou tout autre alcool. C’est le sirop au beurre à l’orange qui fait toute la différence.

La préparation de la pâte à crêpe en elle-même est très simple. Une pâte légère avec des ingrédients basiques : farine, lait, oeufs et beurre, cuite dans une crêpière. La texture des crêpes obtenu est fine et délicate.

La sauce à l’orange (ou beurre d’orange) est onctueuse et agreablement parfumée, composée de sucre, de beurre et de jus d’orange frais ainsi que de zeste d’orange. Elle est préparée en mélangeant du beurre avec du sucre sur feu moyen jusqu’à une couleur légèrement caramel. Ensuite, on ajoute du jus d’orange et on laisse cuire jusqu’à réduction de sauce.

Les crêpes Suzette sont traditionnellement servies très chaudes. Je vous conseille donc de préparer la sauce au moment de la servir afin de profiter pleinement de sa saveur.

Vous pouvez déguster les crêpes telles quelles ou les accompagner de crème chantilly, de glace à la vanille ou de quelques tranches d’orange pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Accompagnez les crêpes Suzette d’une boisson chaude, vous pouvez proposer du chocolat chaud, du latte macchiato.

Comment préparer la sauce au beurre à l’orange :

Beurre : Beurre doux et crémeux

Jus d’orange : offre une note sucrée et fruitée

Sucre : Aidera à réaliser une sauce sirupeuse. J’utilise du sucre de canne.

Zeste d’orange : Ajoutez le zeste dans la sauce pour plus de saveur.

Préparation des crêpes :

Les crêpes sont facile à préparer. Vous pouvez les réaliser la veille et les réchauffer au moment de les servir.

Je vous conseille d’utiliser une crêpière afin d’avoir des crêpes fines et régulière.

Cuire les crêpes à feu élevé pour une une cuisson rapide et avoir une texture moelleuse.

Comment préparer la sauce :

Faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à une couleur légèrement caramel.

Versez le jus d’orange doucement et remuez avec une cuillère en bois. Vous remarquerez que le sucre va cristalliser mais ne vous inquiétez pas, il va fondre.

Laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce.

Éteindre le feu et déposez une crêpe a la fois dans la sauce. Pliez chaque crêpe en quatre à l’aide de pinces ou d’une spatule pour former des triangles.

Disposez les crêpes sur une assiette de servie en les chevauchant légèrement.

Arrosez les crêpes de sauce. Parsemez de zeste d’orange et de tranches d’orange et servez aussitôt.

Déposez sur une assiette de service.

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Bon A Savoir :

Servez les crêpes chaudes. Conservez les restes de crêpes cuites et la sauce dans des contenants hermétiques séparés afin d’éviter les crêpes détrempées.

Empilez les crêpes et déposez du papier sulfurisé entre-elles. Enveloppez-les ensuite dans du film alimentaire. Vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Réfrigérez la sauce jusqu’à 3 jours si elle est correctement conservée. Réchauffez-la ensuite dans une casserole ou au micro-ondes au moment de la servir.[/box]

Pourquoi vous allez adorer les crêpes Suzette :

Saveur : Un mélange de saveurs délicates et complexes. Des crêpes légères et moelleuses associées à une sauce à l’orange légèrement acidulée ajoutant une une note sucrée et fruitée.

Texture : Des crêpes légères et délicates combinées à une sauce presque sirupeuse.

Polyvalence : Ces crêpes peuvent être servies en dessert, en collation ou même en brunch. Elles parfaites pour différentes occasions.

Pour d’autres recettes de crêpes :

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Crêpes Suzette : La recette traditionnelle

Auteur : Samar

Dégustez ces crêpes Suzette pour la Chandeleur, une recette savoureuse parfaite pour le goûter.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Crepes, Goûter

Cuisine Française

Portions 12 Crepes

Equipment

• 1 crêpière
• 1 poêle

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte à crêpe :

• 180 g farine
• 4 c-a-soupe sucre
• 1 pincée Sel
• 3 oeuf
• 375 ml lait
• 45 g beurre

Sauce a l'orange sans alcool :

• 30 g beurre
• 70 g sucre sucre de canne
• 250 ml jus d'orange fraîchement pressé

Instructions

 

Pour la pâte à crêpe :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits.
• Cassez les oeufs légèrement battus.
• Versez progressivement le lait et la vanille en fouettant sans cesse. Au besoin, ajoutez plus de lait pour détendre la préparation.
• Vous pouvez choisir de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes ou pas.
• Chauffez une crêpière à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre.
• Versez une louche de pâte et faites un mouvement circulaire avec la poêle ou utilisez la spatule à crêpe en bois.
• Faites cuire 2 minutes environ, puis retournez la pâte et faire cuire 2 minutes.
• Retirez la crêpe et réservez-la dans une assiette.
• Répétez l’opération pour le reste de pâte à crêpes.

Pour la sauce à l'orange :

• Dans une poêle, chauffez le beurre et le sucre. Faites fondre jusqu’à ce qu’il donne un caramel léger.
• Versez le jus d’orange. Portez à ébullition et faites réduire du tiers.
• Réservez au chaud.

Faites le montage :

• Zestez les oranges puis pelez-les à vif et taillez les suprêmes. Réservez le tout.
• A l’aide d’une fourchette, roulez une crêpe puis déroulez-la dans la sauce chaude.
• Retournez la crêpe dans le mélange, puis pliez-la en triangle. Déposez les crêpes dans un plat de service. Répétez l’opération avec toutes les crêpes.
• Nappez de sauce restante.
• Servez avec des oranges en rondelle et du zeste d’orange.

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