Tarte butternut, patate douce et oignons caramélisés

Colorée et généreuse, cette tarte à la courge butternut, à la patate douce et aux oignons caramélisés réunit toutes les saveurs réconfortantes de l’automne.

Les légumes finement tranchés deviennent fondants et légèrement dorés au four, tandis que les oignons apportent une note douce qui s’accorde parfaitement avec le fromage et la moutarde de Dijon.

J’ai également ajouté de la courge Delicata, reconnaissable à sa chair douce et à sa peau comestible. Disposés en rosace sur une pâte maison friable, les légumes donnent à cette tarte salée une présentation particulièrement élégante.

Elle peut être servie comme plat végétarien avec une salade, en entrée ou en accompagnement d’un repas de fête.

Une tarte salée aux légumes d’automne

J’avais imaginé cette tarte pour apporter un peu de nouveauté à mon menu de Thanksgiving, tout en restant dans le thème de l’automne.

Avant Thanksgiving, j’aime tester différentes recettes afin de m’assurer qu’elles plairont à toute la famille.

L’année précédente, j’avais accompagné la dinde d’une purée de patate douce, avant de servir une tarte sucrée au potiron pour le dessert.

Nous avons particulièrement apprécié le contraste entre la pâte friable, les légumes fondants, le fromage et les oignons doucement caramélisés.

Après le succès de mon gratin de potimarron au comté, j’avais envie de mettre une nouvelle fois les courges à l’honneur dans une recette familiale.

La butternut et la patate douce apportent une saveur douce, tandis que la courge Delicata se distingue par son petit goût de noisette. Sa peau étant fine et comestible, il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

Pour gagner du temps, les légumes peuvent être tranchés la veille et conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte se prépare également à l’avance : gardez-la jusqu’à 24 heures au frais ou congelez-la bien emballée.

Les ingrédients et leur rôle dans la recette

• La courge butternut : sa chair douce devient tendre et légèrement sucrée pendant la cuisson.
• La patate douce : elle renforce le côté fondant de la garniture et apporte une jolie couleur orangée.
• La courge Delicata : cette petite courge de forme allongée mesure généralement entre 15 et 20 cm. Sa chair jaune, fine et légèrement sucrée possède une saveur qui rappelle la noisette. Sa peau étant fine et comestible, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par une quantité équivalente de butternut ou de potimarron.
• Les oignons jaunes : cuits lentement à la poêle, ils deviennent fondants et développent une saveur naturellement sucrée.
• L’oignon rouge : disposé avec les courges, il apporte de la couleur et une légère note piquante.
• Le fromage râpé : le cheddar donne une saveur plus prononcée, tandis que le gruyère offre un résultat plus doux. Il doit être incorporé aux oignons une fois ceux-ci refroidis.
• La moutarde de Dijon : étalée sur le fond de tarte, elle relève les légumes et évite une garniture trop douce.
• Le poivre de Cayenne : une petite pincée suffit pour apporter du caractère sans rendre la tarte trop piquante.
• Le thym : ajouté au beurre fondu après la cuisson, il parfume délicatement la surface des légumes.

La pâte maison est préparée avec un mélange de farine complète et de farine de blé classique.

Le beurre doit être bien froid et l’eau glacée afin d’obtenir une pâte friable qui conserve sa forme pendant la longue cuisson de la tarte.

Pour compléter ce menu de Thanksgiving, cette tarte peut être accompagnée d’une sauce aux cranberries fraîches ou d’une sauce gravy maison.

Et pour terminer le repas sur une note gourmande, la traditionnelle tarte aux noix de pécan reste une valeur sûre.

Comment préparer la tarte butternut et patate douce

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine complète, la farine de blé et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux, puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable grossier.

Versez progressivement l’eau glacée tout en rassemblant la pâte, sans la pétrir. La quantité d’eau peut légèrement varier selon la farine utilisée : ajoutez-en juste assez pour former une pâte homogène.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme, idéalement pendant au moins 30 minutes.

Abaissez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncez le moule à tarte, égalisez les bords, puis placez-le au congélateur pendant la préparation de la garniture. Ce passage au froid permet à la pâte de mieux conserver sa forme pendant la cuisson.

Faire caraméliser les oignons

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les oignons jaunes finement émincés et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres, dorés et légèrement caramélisés.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Si les oignons commencent à attacher au fond de la poêle, versez une ou deux cuillères à soupe d’eau et grattez délicatement les sucs avec une spatule.

Retirez la poêle du feu et laissez complètement refroidir les oignons avant d’incorporer le fromage râpé. Cette étape est importante afin que le fromage ne fonde pas prématurément.

Préparer les légumes

Épluchez la courge butternut et retirez ses graines. Coupez la courge Delicata en deux dans la longueur, retirez les graines, mais conservez sa peau comestible. Épluchez la patate douce si vous le souhaitez, puis pelez l’oignon rouge.

Tranchez les courges, la patate douce et l’oignon rouge aussi finement et régulièrement que possible. Vous pouvez utiliser une mandoline munie de son poussoir de sécurité ou un grand couteau bien aiguisé. Des tranches de taille similaire cuiront plus uniformément.

Garnir la tarte

Sortez le fond de tarte du congélateur. Badigeonnez-le de moutarde de Dijon, puis ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.

Mélangez le fromage râpé avec les oignons caramélisés refroidis. Répartissez cette préparation uniformément sur le fond de tarte.

Disposez ensuite les tranches de légumes en cercles concentriques, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers le centre. Alternez les couleurs pour former une jolie rosace et placez les bords arrondis des légumes vers l’extérieur.

Arrosez la surface avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, puis assaisonnez légèrement de sel.

Cuire et parfumer la tarte

Enfournez la tarte pendant environ 1 heure 15 à 1 heure 30. La pâte doit être bien dorée et les légumes tendres, avec des bords légèrement colorés. Si les légumes brunissent trop rapidement, couvrez la tarte sans serrer avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faites fondre les 30 g de beurre avec les brins de thym dans une petite casserole. Dès que le beurre commence à frémir, retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques minutes.

À la sortie du four, badigeonnez délicatement les légumes de beurre parfumé au thym. Ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes avant de la découper et de la servir.

Conseils pour réussir cette tarte

Découper les légumes régulièrement

La réussite de cette tarte dépend en grande partie de l’épaisseur des légumes. Réalisez des tranches fines et aussi régulières que possible afin qu’elles cuisent uniformément. Si certaines tranches sont beaucoup plus épaisses, elles risquent de rester fermes alors que les autres seront déjà fondantes.

Laisser refroidir les oignons

Attendez que les oignons caramélisés soient refroidis avant d’ajouter le fromage râpé. S’ils sont encore chauds, le fromage commencera à fondre dans la poêle et le mélange sera plus difficile à répartir sur la pâte.

Bien refroidir la pâte

Le passage de la pâte au réfrigérateur, puis au congélateur une fois le moule foncé, permet au beurre de raffermir. La pâte se rétracte ainsi moins facilement et conserve une texture friable après cuisson.

Surveiller la coloration

La cuisson est assez longue pour permettre aux légumes de devenir fondants. Si leur surface se colore trop rapidement, déposez simplement une feuille de papier cuisson sur la tarte pendant les dernières minutes. Évitez de la couvrir hermétiquement afin de ne pas retenir l’humidité.

Choisir la bonne taille de moule

J’utilise un moule à tarte à fond amovible de 30 cm, qui permet de disposer les légumes en une grande rosace. Vous pouvez également utiliser un moule de 28 cm ou un plat à tarte en Pyrex. Avec un moule plus petit, la garniture sera légèrement plus épaisse et pourra demander quelques minutes de cuisson supplémentaires.

Par quoi remplacer la courge Delicata ?

La courge Delicata n’est pas toujours facile à trouver en France. Vous pouvez la remplacer par une quantité équivalente de courge butternut, de potimarron ou de courge musquée.

Le potimarron peut être utilisé avec sa peau lorsqu’elle est fine et bien nettoyée. En revanche, la courge musquée doit être épluchée avant d’être tranchée.

Vous pouvez aussi préparer cette tarte uniquement avec de la butternut et de la patate douce. Veillez simplement à conserver des tranches fines et une quantité de légumes adaptée à la taille du moule.

Le cheddar peut être remplacé par du gruyère, du comté ou de l’emmental. Pour une saveur plus marquée, un peu de fromage de chèvre émietté peut également être ajouté aux oignons.

Comment conserver et réchauffer la tarte ?

Une fois refroidie, cette tarte se conserve pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement recouverte.

Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez les parts pendant environ 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Le four à micro-ondes convient pour un réchauffage rapide, mais il aura tendance à ramollir la pâte.

La tarte peut également être préparée quelques heures avant le repas, puis réchauffée doucement au four. Évitez toutefois de la laisser trop longtemps à température ambiante en raison de la présence de fromage et de beurre.

La pâte crue peut être préparée à l’avance et conservée pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée, bien emballée, pendant environ 2 mois. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’abaisser.

Questions fréquentes

Faut-il précuire la pâte ?

Il n’est pas nécessaire de précuire la pâte pour cette recette. Le passage du fond de tarte au congélateur avant de le garnir l’aide à conserver sa forme pendant la cuisson. Les légumes doivent également être tranchés très finement afin de cuire sans détremper la pâte.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui, vous pouvez remplacer la pâte maison par une pâte brisée du commerce. Choisissez-la de préférence pur beurre et adaptez sa taille au diamètre de votre moule. Le résultat sera plus rapide à préparer, mais légèrement différent de la pâte maison à la farine complète.

Faut-il éplucher toutes les courges ?

La courge butternut doit être épluchée pour cette recette. En revanche, la peau fine de la courge Delicata est comestible et peut être conservée après un lavage soigneux. Si vous utilisez du potimarron, sa peau peut également être laissée lorsqu’elle est suffisamment fine.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte et caraméliser les oignons la veille, puis conserver les deux séparément au réfrigérateur. Il est préférable de trancher et de disposer les légumes le jour de la cuisson afin de préserver leur texture.

Avec quoi servir cette tarte salée ?

Cette tarte peut être accompagnée d’une salade verte, d’une salade de chou rouge ou de quelques crudités pour composer un repas végétarien. Elle peut aussi être proposée en entrée ou en accompagnement d’une volaille lors d’un repas d’automne ou de Thanksgiving.

Une tarte automnale aussi belle que savoureuse

Avec sa rosace colorée de courges, de patate douce et d’oignon rouge, cette tarte apporte une jolie touche automnale à table. Sous les légumes fondants se cache une couche généreuse d’oignons caramélisés et de fromage, relevée par la moutarde de Dijon et une pointe de poivre de Cayenne.

Même si la découpe et la disposition des légumes demandent un peu de patience, une grande partie de la recette peut être préparée à l’avance. Servie avec une salade pour un repas simple ou proposée lors d’un menu de fête, cette tarte salée constitue une belle façon de profiter pleinement des courges de saison.

D’autres recettes à base de courges

Pour profiter pleinement des courges de saison, découvrez également ces recettes faciles et réconfortantes :

• Courge butternut rôtie au four, miel et amandes
• Purée de butternut au curry
• Potage de courge butternut
• Risotto crémeux au potimarron

Source de la recette : Bon Appetit

Tarte butternut, patate douce et oignons caramélisés

Auteur : Samar

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps de repos : 30 minutes min

Temps total 2 heures h 40 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Américaine

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la Pâte :

• 120 gr de farine complète
• 120 gr de farine de blé
• 1 c-a-café de sel
• 140 gr de beurre
• 85 ml d'eau glacée
• 4 c-a-soupe d'huile d'olive

Pour la Garniture :

• 4 oignons jaunes émincés finement
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 2 c-a-soupe de moutarde
• 1 pincée  de poivre de Cayenne
• 100 gr de fromage râpé grossièrement- type Cheddar ou gruyère
• 1/2 courge butternut
• 1 courge Delicata coupée en deux dans la longueur et épépinée
• 1 petite patate douce
• 1 oignon rouge
• 2 brins de thym
• 30 gr de de beurre
• sel ou fleur de sel
• 4 c-a-soupe d'huile d'olive divisées

Instructions

 

• Mélanger les deux farines, sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre et sabler entre les doigts.
• Verser 6 c-a-soupe d'eau glacée en versant petit à petit en ramassant la pâte.
• Former un disque, filmer et placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle soit ferme.
• Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée, transférer dans un moule à tarte et placer au congélateur.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dans une poêle, chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés. Faire revenir en remuant de temps en temps en prenant soin de gratter le fond de la poêle jusqu’à ce qu'ils soit tendre et bien doré (cela prendra environ 15-20 minutes).
• Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient entièrement caramélisés. Si quelques morceaux deviennent très foncés et collent à la poêle il suffit de verser quelques gouttes d'eau. retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
• Retirer la pâte du congélateur et badigeonner le fond de moutarde. Saupoudrer de poivre de Cayenne.
• Incorporer le fromage râpé aux oignons caramélisés et refroidit (c'est important). Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
• Découper finement les courges à la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Découper la patate douce ainsi que l'oignon rouge dans le sens de la longueur, puis les trancher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou encore la mandoline.
• Disposer les légumes en cercle avec les bords arrondit vers l’extérieur en commençant de l’extérieur et en allant vers le centre.
• Arroser de 2 c-a-soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel.
• Enfourner la tarte environ 75-90 minutes ou jusqu’à ce que les bords des légumes soient dorés et la croûte dorée.
• Entre temps placer le beurre et le thym dans une casserole et faire fondre. A la première ébullition retirer du feu.
• A la sortie du four, badigeonner la tarte au pinceau et saupoudrer de sel.