Comment réussir la cuisson du riz ?

Le riz est un accompagnement à la fois délicieux, nutritif, mais aussi facile à préparer pour à peu près toutes vos recettes. Mais derrière la simplicité de sa cuisson se cachent des petits détails qui peuvent avoir un énorme impact sur le résultat final. 

Si vous vous retrouvez un peu trop souvent avec un riz gluant et pâteux, vous serez certainement intéressé par les conseils que je vous partage ici pour réussir la cuisson de son riz !.

1. Choisir le bon riz

La première étape pour réussir la cuisson de son riz consiste tout simplement à bien choisir votre variété. Vous aurez notamment le choix entre : 

• Le riz Basmati : ce riz long grain est principalement cultivé au Pakistan et en Inde. Il est très apprécié pour son petit goût de noisette, qui accompagne tous les plats en sauce. Plus digeste que les autres, il est aussi plus facile à cuire. 
• Le riz Thaï  : un autre riz long grain qui est aussi le plus consommé au monde. Comme son nom l’indique, le riz thaï est cultivé en Thaïlande. Il est reconnaissable à sa saveur parfumée, au léger goût de jasmin. Il s’accorde parfaitement avec vos plats en sauce et révèle tous les arômes de vos ingrédients. 
• Le riz rond : Plus court que le riz classique. Ce dernier est idéal pour préparer un risotto, une paella, ou un riz au lait. Il absorbe en effet davantage l’eau (ou la sauce dans laquelle vous allez le cuire) et aura une consistance plus moelleuse et collante. 

2. Rincer et faire tremper son riz

Avant de passer à la cuisson de votre riz, il est très important de le rincer à l’eau froide. Faites-le autant de fois que cela sera nécessaire pour que l’eau de rinçage ne soit plus trouble. Cette étape de préparation permet en effet de débarrasser votre riz de l’amidon qu’il contient naturellement, et à qui l’on doit son aspect collant. Ainsi, vos grains de riz se détacheront bien après cuisson. 

Si vous avez le temps, vous pouvez aussi faire tremper vos grains de riz pendant une demie-heure dans de l’eau froide. Cette astuce permet de les allonger et de réduire le temps de cuisson. Comptez 12 minutes au lieu des 15 habituelles. 

3. Réussir la cuisson de son riz

Pour finir, vous allez pouvoir passer à la cuisson de votre riz. Plusieurs méthodes s’offrent à vous : 

• Au cuiseur : c’est la méthode la plus simple, mais aussi la plus saine. Il vous suffit en effet de placer vos grains de riz rincés dans le cuiseur, d’ajouter la quantité d’eau adéquate, et de laisser le cuiseur faire le reste du travail. Vous trouverez par exemple des modèles avec plusieurs compartiments (à partir de 40 euros chez Leclerc ou Darty) pour cuire simultanément vos accompagnements)
• A la casserole. Il suffit de compter deux volumes de riz pour 3 volumes d’eau et de porter à ébullition pendant 11 à 16 minutes. Pensez à laisser reposer avant de servir et déguster.  
• Au micro-ondes : vous aurez besoin d’un cuiseur à riz dont vous placerez le compartiment dans votre micro-onde. 

Quelques idées recettes à base de riz :

Recette de Riz safrané ou riz jaune

Riz aux vermicelles libanais

Salade de quinoa, riz brun et menthe

Riz à l’agneau saoudien

Locrio de Camarones, riz aux crevettes

Riz aux haricots rouges (Moro de Habichuelas )

Poulet au riz de la cuisine algérienne

Riz au poulet / cuisine algerienne

Auteur : Samar

Un plat algérien complet très facile à préparer, que ma mère faisait souvent. Du riz au poulet parfumé aux épices savoureux qui plaira aux petits et aux grands.

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Temps de préparation 15 minutes min

Type de plat plat

Cuisine algerienne

Ingrédients

  

• 4 cuisses de poulet
• 1 bol riz bien rincer en frottant entre les mains
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates en conserve
• 3 c.a.c sauce tomate
• 1 verre petits pois surgelé pour moi
• 1 oignon haché
• 1 c.a.soupe persil haché
• 1 feuille de Laurier
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c.a.c gingembre
• 1/2 c.a.c curcuma
• sel poivre
• 1 c.a.c paprika
• 1/2 verre à thé huile et huile d'olive

Instructions

 

• Dans une cocotte, verser l'huile et l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail hachés.
• Ajouter les cuisses de poulet et laisser dorer.
• Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, les carottes ainsi que le poivron rouge (si vous utilisez les petits pois frais c'est le moment de les ajouter).
• Ajouter les épices (gingembre, paprika, curcuma, sel, poivre et cube de bouillon). Parsemer de persil haché.
• Verser l'eau (1 L à peu près) fermer la cocotte et cuire jusqu'à cuisson du poulet.
• Retirer les cuisses de poulet enduire de beurre et faire dorer au four.
• Faire chauffer 1 c-a-soupe d'huile et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Verser la sauce et les légumes dessus ainsi que les petits pois (si surgelés) et le laurier. Ajouter la sauce tomate.
• Couvrir et laisser cuire le riz. (j'aime bien quand il reste un peu de liquide dans mon plat au riz car il va absorber le liquide).
• Servir le riz avec le poulet doré au four.

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