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Riz à l’agneau recette saoudienne (kabsa)

Le riz à l’agneau amande frites et raisins secs une recette saoudienne nommée Kabsa (كبسة) ou el-Kabsa, un plat complet qu’on réalise avec du poulet ou de la viande rouge j’ai choisi pour ma part de l’agneau.

Riz à l'agneau recette saoudienne (Kabsa)

Riz à l’agneau recette saoudienne (Kabsa)

Ce plat saoudien est une explosion de saveur en bouche un mélange d’épices comme la cardamome, cannelle, gingembre et clou de girofle.

J’aime beaucoup cuisiner le riz que j’accompagne souvent de poulet ou de crevette mais cette fois j’ai fait exception en y ajoutant de la viande d’agneau.

Je vous ai d’ailleurs déjà proposé le riz au poulet une recette de la cuisine algérienne et aussi le riz aux crevettes qui nous de la République dominicaine.

Riz aux amandes et raisins secs

Riz à l’agneau recette saoudienne

La recette traditionnelle fait appel au poulet mais pour changer j’ai choisi de l’agneau, la merveilleuse saveur de ce plat provient d’un mélange d’épices qu’on appelle Baharat que vous trouverez dans les magasins orientaux ou tout simplement fait maison. Un plat complet qui nous vient du moyen-orient et qui le plat national de l’Arabie Saoudite mais aussi de la Jordanie. On peut le présenter avec de la viande de boeuf, du poisson mais aussi du poisson et même du chameau.

Dans la recette nous utilisons du citron vert séché, que vous trouverez facilement dans un magasin libanais ou encore un arménien c’est dans ce dernier que j’achète tous mes produits maghrébins et oriental.

Recette de riz aux amandes

Il est souvent difficile de trouver certains ingrédients comme la melasse de grenade, le tahin ou encore les épices Baharat c’est pourquoi je les prepare moi-même surtout que c’est vraiment facile et rapide a realiser.

Ce mélange d’épices aux saveurs orientales et facile et surtout compose d’ingrédients que vous trouverez facilement dans vos placards. Une recette à portée de main.

Les épices Baharat sont composées essentiellement de cannelle, cardamome, clou de girofles, graines de coriandre, graines de cumin, piment rouge, noix de muscade, gingembre et poivre.

Vous pouvez remplacer le citron vert séché par du frais si toute fois il reste introuvable dans votre région, s’il y a bien un ingrédient qui rend ce plat irrésistible c’est bien les épices comme la cardamome, le poivre, safran, cannelle et les saveurs sucrées-salées que j’apprécie tant.

 

J’ai découvert cette recette sur ce très beau blog manusmenu

recette de riz saoudien

Riz à la saoudienne (Kabsa)

Rincer à l’eau courante le riz et le tremper 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans une marmite chauffer 2 cuillère à soupe d’huile végétale et ajouter l’oignon haché ainsi que le gingembre.

Ajouter les morceaux de viande et faire revenir de tous les cotés.

Ajouter les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier, citron séché, sel et poivre blanc) et bien mélanger.

Ajouter la tomate concentrée les tomates broyées ainsi que la carotte. Faire revenir une bonne quinzaine de minutes.

Ajouter 1 litre d’eau, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.

Pendant ce temps frire les amandes émondées les égoutter et réserver. Cuire les raisins secs à la vapeur jusqu’à ce qu’ils gonflent.

Une fois la viande cuite (vérifier qu’elle se détache facilement) la retirer et réserver.

Verser le riz égoutté dans la marmite et bien mélanger.

Couvrir d’un torchon propre (afin que la sauce ne s’évapore pas rapidement) et ensuite d’un couvercle et cuire environ 20 minutes.

En fin de cuisson, remettre la viande dans le riz.

Servir le riz à l’agneau dans un grand plat garni d’amandes frites ainsi que de raisins secs.

Enjoy !

 

Kabsa : recette saoudiennePour d’autres recettes à base de riz :

Riz aux haricots rouges (Moro de Habichuelas )

Soupe de riz et citron (Avgolemono), recette Végan

Riz au citron et à la coriandre

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Riz aux vermicelles libanais

Recette Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien

4.8 from 4 reviews
Riz à l'agneau recette saoudienne (Kabsa)
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Plat
Cuisine: Saoudienne
Servir: 4
Ingredients
  • 2 c-a-soupe d'huile végétale
  • 2 oignons hachés
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé
  • 500 gr de morceaux d'agneau
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • 1 c-a-soupe d’épices Baharat
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 citron vert séché
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates écrasée
  • 1 tasse de riz à grain long (Basmati)
  • 1 carotte coupée en cube
  • 50 gr d'amandes blanchies et frites
  • 40 gr de raisins secs cuites a la vapeur
  • 1 bâtonnet de cannelle
Instructions
  1. Rincer à l'eau courante le riz et le tremper 10 minutes dans de l'eau froide.
  2. Dans une marmite chauffer 2 cuillère à soupe d'huile végétale et ajouter l'oignon haché ainsi que le gingembre.
  3. Ajouter les morceaux de viande et faire revenir de tous les cotés.
  4. Ajouter les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier, citron séché, sel et poivre blanc) et bien mélanger.
  5. Ajouter la tomate concentrée les tomates broyées ainsi que la carotte. Faire revenir une bonne quinzaine de minutes.
  6. Ajouter 1 litre d'eau, couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
  7. Pendant ce temps frire les amandes émondées les égoutter et réserver. Cuire les raisins secs à la vapeur jusqu’à ce qu'ils gonflent.
  8. Une fois la viande cuite (vérifier qu'elle se détache facilement) la retirer et réserver.
  9. Verser le riz égoutté dans la marmite et bien mélanger.
  10. Couvrir d'un torchon propre (afin que la sauce ne s’évapore pas rapidement) et ensuite d'un couvercle et cuire environ 20 minutes.
  11. En fin de cuisson, remettre la viande dans le riz.
  12. Servir le riz à l'agneau dans un grand plat garni d'amandes frites ainsi que de raisins secs.
Notes
J'utilise 1 tasse= 250 ml
 

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23 plusieurs commentaires

  1. Ce plat est une merveille ! Je l’ai fait peu après l’avoir vu chez toi même si je ne le publie qu’aujourd’hui
    https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2020/09/23/riz-a-lagneau-kabsa-decouverte-de-la-cuisine-saoudienne
    Un grand merci de me l’avoir fait découvrir ! Bisous Samar

  2. Quel beau plat, ce mélange d’épices doit être très savoureux, qui plus est avec de l’agneau. Je note ta recette, peut-être sans ces épices baharat que je ne connais pas, mais avec le reste ! Bisous Samar

  3. Ben moi ton ajout d’agneau ce n’est pas pour me déplaire bien au contraire ! C’est très parfumé et ça c’est sublime ! J’adore ce style de cuisine justement pour cela ! Comme j’aimerais habiter près de chez toi, non seulement parce que comme cela ça voudrais dire que je te connais mais lorsque tu fais un plat trop copieux je prendrais bien tes restes !! Merci ma samar ! gros bisous

    • ah oui je le savais 🙂 ah non ca ne sera pas des restes pour toi ma Claudine c’est une belle table bien garnie et un honneur pour moi
      bisous

  4. Waw, dans ce plat il y a une collection de gourmandises.
    Et toujours à voir tes photos, on salive, à n’importe quelle heure, pffff! je viens de déjeuner…
    Bon samedi.
    Bizz

  5. Quelle belle découverte ! Ce plat comporte que des ingrédients que j’adore même si je ne connais pas les épices Baharat. Et ta présentation du plat est très appétissante ! Bon week-end Samar, bisous

    • coucou Laurence
      c’est vrai que c’est un régal. Les épices Baharat c’est un mélange d’épice qu’on peut trouver dans les magasins orientaux ou tout simplement les realiser soi-même
      bisous <3

  6. un beau voyage culinaire
    bises

  7. merci Samar pour ce voyage culinaire plein de saveurs ! bises

  8. Patrick Jouvenaux

    Bonjour, ça a l’air délicieux le plus dur s’est de trouver les épices pour le le Baharat j’ai trouvé ça?
    Nombre de personnes: Pour 10 cuill. à café (40 portions)
    1 cuil. à soupe Cumin moulu
    1/2 cuil. à soupe Poivre noir moulu – Medium
    1/2 cuil. à soupe Coriandre moulue
    1/2 cuil. à soupe Paprika doux
    1/2 cuil. à soupe Menthe
    1/2 cuil. à café Cardamome moulue
    1/2 cuil. à café Cannelle moulue
    1/4 cuil. à café Muscade noix

  9. un joli plat mais je passe encore un superbe temps
    une bonne journée bises

  10. C’est un beau plat et bien épicé, ça devait sentir bon dans ta cuisine. Bon week-end et gros bisous <3

  11. Oh comme ça doit être bon miam
    Bisous

  12. ça a l air délicieux. J essaierais, ta recette donne envie, mais avec du poulet ou du poisson 😍😍

  13. Ce riz a l’air bien savoureux…

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