Recette Crinkles Red Velvet – Biscuits craquelés moelleux et gourmands
On démarre la semaine des biscuits avec cette irrésistible recette de crinkles red velvet faits maison.
Festifs et ludiques, ces biscuits craquelés red velvet sont tout simplement incontournables lors des goûter.
Recette Crinkles maison
Les crinkles red velvet, aussi appelés biscuits craquelés, font partie de ces petites douceurs qui séduisent dès le premier regard.
Avec leur couleur rouge intense, leur surface délicatement craquelée et leur enrobage de sucre glace, ils sont aussi beaux que bons.
À l’intérieur, on découvre une texture fondante, presque brownie, qui contraste merveilleusement avec la fine croûte sucrée à l’extérieur.
Ces biscuits sont parfaits pour les fêtes, Noël, la Saint-Valentin ou simplement pour accompagner un café ou un chocolat chaud.
Le parfum subtil de cacao et de vanille, associé à cette jolie couleur rubis, en fait une gourmandise irrésistible, à mi-chemin entre le biscuit et le gâteau.
C’est une recette que ma fille a réalisée dans le cadre de son cours de cuisine au lycée. Elle y suit aussi la photographie en option, donc autant dire que tout était réuni.
Elle a refait la recette à la maison et me l’a gentiment transmise… moi, je me suis contentée de prendre les photos (et de goûter, évidemment).
L’origine des biscuits craquelés
Les crinkles sont originaires des États-Unis. Leur particularité est cette surface craquelée qui apparaît naturellement pendant la cuisson. Le contraste entre la pâte foncée et le sucre glace blanc crée cet effet marbré si reconnaissable.
À l’origine, on les préparait surtout au chocolat. Mais aujourd’hui, on les décline en mille versions : citron, pistache, matcha… et bien sûr red velvet, qui reste l’une des plus populaires.
Qu’est ce que les biscuits craquelés red velvet ?
Vous avez sûrement déjà croqué dans des biscuits craquelés pendant les fêtes.
À l’origine, ce sont de petits biscuits au chocolat, à la fois denses et fondants, roulés dans du sucre puis du sucre glace.
Le red velvet est une saveur emblématique de la pâtisserie américaine.
Il se situe entre le chocolat et la vanille, avec une légère note acidulée. La présence de cacao est discrète mais bien présente, ce qui donne ce goût si particulier.
Traditionnellement, la couleur rouge provient d’une réaction chimique entre le cacao et les ingrédients acides.
Aujourd’hui, on renforce cette teinte avec du colorant alimentaire pour obtenir ce rouge intense si caractéristique.
À la cuisson, leur surface se fissure joliment, créant cet effet marbré.
Les crinkles red velvet, eux, sont un peu moins intensément chocolatés que la version classique, mais ils gardent cette texture presque brownie qu’on adore.
Leur jolie couleur rouge leur donne un air festif irrésistible, et une fois cuits, ils sont à la fois moelleux, fondants et tout simplement délicieux.
Comment obtenir des biscuits red velvet bien rouges ?
Avec un peu de colorant alimentaire rouge, la magie opère tout de suite. Il suffit d’en ajouter quelques gouttes généreuses — environ un quart de cuillère à café — dans la pâte pour obtenir ces biscuits d’un rouge éclatant qui font tout leur effet.
Petit conseil d’amie : pensez à enfiler des gants pour façonner les boules. Le colorant a un talent fou pour transformer doigts, plans de travail et torchons en œuvre d’art… et je sais que je ne suis pas la seule à préférer garder ma cuisine propre.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Les crinkles red velvet combinent plusieurs éléments gagnants :
- Le cacao, pour la profondeur de goût
- Le sucre, pour la douceur
- Les œufs, pour la texture fondante
- La matière grasse, pour le moelleux
- Le sucre glace, pour l’effet craquelé
En cuisson, la pâte gonfle rapidement, puis se fissure sous l’effet de la chaleur.
Le sucre glace reste en surface, créant ce contraste visuel typique.
La texture parfaite des crinkles red velvet
Un bon biscuit crinkle doit avoir :
- Une croûte légèrement croustillante
- Un cœur ultra moelleux
- Des craquelures bien visibles
Pour y parvenir, la pâte doit être souple et collante, et surtout bien reposée au réfrigérateur avant façonnage.
C’est ce repos qui permet aux biscuits de garder leur forme et de créer ces jolies fissures pendant la cuisson.
Ingrédients pour réaliser les Crinkles red velvet
Pour la pâte à biscuits :
- 60 g de beurre doux, ramolli : Il apporte tout le moelleux et la richesse aux biscuits.
- 120 g de cassonade : Elle donne une texture fondante et un léger goût caramélisé.
- 50 g de sucre en poudre : Pour équilibrer la douceur et aider à la belle texture des biscuits.
- 1 gros œuf, à température ambiante : Il lie la pâte et assure un cœur moelleux.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour parfumer délicatement la pâte.
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge : Pour obtenir cette couleur red velvet si caractéristique.
- 125 g de farine tout usage : La base de la pâte.
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de cacao en poudre : Pour la petite note chocolatée typique du red velvet.
- ¾ de cuillère à café de levure chimique : Pour aider les biscuits à gonfler et créer les jolies craquelures.
- ¼ de cuillère à café de sel : Il équilibre le sucre et fait ressortir les saveurs.
Pour l’enrobage craquelé :
- 65 g de sucre en poudre
- 65 g de sucre glace
Ces deux sucres sont essentiels pour obtenir la surface blanche et craquelée si reconnaissable des biscuits.
Astuces pour réussir ses crinkles
- Toujours refroidir la pâte au minimum 2 heures
- Bien enrober les boules de pâte dans le sucre sucre puis le sucre glace
- Ne pas trop cuire : les biscuits doivent rester moelleux (12 min environ)
- Les laisser reposer sur la plaque après cuisson avant de les transférer sur la grille
Préparation des biscuits craquelés Crinkles red velvet
Préchauffage
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mets-la de côté.
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture claire, légère et mousseuse.
Pensez à racler les parois du bol pour bien incorporer tous les ingrédients.
Ajouter les œufs
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Parfumer et colorer
Ajoutez la vanille et le colorant rouge, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur rouge intense.
Préparer les ingrédients secs
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Assembler la pâte
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse et collante.
Façonner les biscuits
Versez du sucre en poudre dans un bol et du sucre glace dans un autre.
À l’aide d’une cuillère à glace (ou d’une cuillère à soupe), formez des boules de pâte de 25 g.
Roulez chaque boule d’abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace, jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
Déposer sur la plaque
Disposez les boules sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2,5 cm, car elles vont s’étaler légèrement à la cuisson.
Cuisson
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés, joliment craquelés, mais encore légèrement moelleux au centre.
Refroidissement
Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Ils vont se raffermir à l’extérieur tout en restant fondants à l’intérieur… exactement comme on les aime.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les crinkles, quel que soit leur parfum, ont ce petit “je-ne-sais-quoi” qui fait fondre tout le monde.
Mais la version red velvet a clairement un charme supplémentaire. Leur couleur rouge profond attire l’œil, tandis que leur texture moelleuse séduit dès la première bouchée.
Contrairement aux biscuits secs, ces crinkles restent tendres plusieurs jours, ce qui les rend parfaits à préparer à l’avance.
Ils sont aussi très simples à réaliser, rapides, inratables et sans technique compliquée ni ingrédients introuvables.
Quand servir les crinkles red velvet
Ces biscuits sont parfaits pour :
- Les fêtes de fin d’année
- La Saint-Valentin
- Les anniversaires
- Les goûters
- Les plateaux de biscuits
- Les cadeaux gourmands
Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et sont même encore meilleurs le lendemain.
Comment les déguster
Les crinkles red velvet sont délicieux avec un café, un chocolat chaud, un latte vanille, ou même accompagnés d’une boule de glace vanille. Le contraste chaud/froid est absolument divin.
En Conclusion
Les crinkles red velvet, ces biscuits craquelés au cœur fondant, sont une véritable invitation à la gourmandise.
Avec leur belle couleur rouge, leur parfum délicat de cacao et leur texture ultra moelleuse, ils ont tout pour plaire à l’heure du goûter.
Que ce soit pour les fêtes, pour offrir ou simplement pour se faire plaisir, ces petits biscuits sont toujours une excellente idée.
Et le plus beau dans tout ça ? Ils sont aussi simples à préparer qu’ils sont délicieux à déguster
Recette Crinkles Red Velvet – Biscuits craquelés moelleux et gourmands
Ingrédients
Pour la pâte à biscuits :
La base de la pâte.
- 1 c-a-soupe cacao en poudre
- 1 c-a-café cacao en poudre
- ¾ c-a-café levure chimique
- ¼ c-a-café sel
Pour l’enrobage craquelé :
- 65 g sucre en poudre
- 65 g sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.
- Dans un grand saladier, crémez le beurre, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Racler les parois du saladier et ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la vanille et le colorant alimentaire rouge et mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez un bol de sucre en poudre et un autre de sucre glace. À l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe, formez des boules de pâte de 25 g.
- Roulez les boules d'abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace pour les enrober complètement.
- Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et craquelés, mais encore légèrement moelleux au centre.
