Pesto Rosso ou le pesto rouge tomate et basil

Le Pesto Rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser. Traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne préconise aucune cuisson. Retrouvez aussi la salsa verde et le la sauce pistou sur le blog.

Pesto rosso ou pesto rouge à la tomate et basilic

Généralement quand on entend le mot pesto on pense aussitot au pesto verde (le pesto vert) qui est à base de basilic, de pignon, huile d’olive et parmesan. Mais, il y a effectivement plusieurs type de pesto.

Le pesto Rosso, également connu sous le nom de pesto alla siciliana est une version sicilienne du pesto de la province de Trapani. Contrairement au pesto génois qui est composé de basilic, de pignons de pin, de parmesan, d’ail et huile d’olive. Le pesto Rosso utilise des tomates séchées au soleil, en plus des ingrédients traditionnels du pesto, généralement avec moins de basilic.

Le pesto diffère d’une région à une autre de l’Italie !. Dans le pesto rosso ou pesto rouge on y ajoute les tomates, parfois séchées, mais aussi des tomates cerises ou des tomates fraîches.

Le pesto Rosso ou pesto rouge maison

La recette du pesto rouge ou pesto Rosso est très simple à préparer. On commence par ajouter les ingrédients par étapes dans le robot culinaire puis on verse l’huile d’olive. Ensuite, on mixe le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour les plus patients, utilisez la méthode traditionnelle au mortier.

Cette sauce se conserve bien, vous pouvez donc préparer une grande quantité et la stocker au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de couvrir la surface d’huile d’olive.

L’avantage de cette sauce est que vous pouvez l’utiliser de différentes façons :

Dans une sauce pour les pâtes

Etalée sur du pain artisanal

Garnir une pizza

Farcir du poulet

Arroser des steaks grillés

Parfumer des scones etc…

pesto Rosso de tomate séchées au soleil

Une sauce qui offre un maximum de saveur avec un minimum d’effort. Quelques ingrédients faciles à trouver et quelques minutes de préparation dans le robot culinaire et vous obtenez une sauce savoureuse et surtout polyvalente.

Le pesto de tomates séchées est bien délicieux pour si peu d’efforts. Vous aurez besoin de tomates séchées fait maison ou ceux du commerce. Si vous décidez d’en acheter, optez pour le pot de tomates séchées dans de l’huile d’olive.

Comme je l’ai mentionné plus haut, il existe de modes de préparation :

• Au mixer ou robot culinaire :

1. Pour commencer, placez les tomates séchées dans un bol et couvrir d’eau chaude.
2. Dans votre robot culinaire, mixez les tomates séchées, le basilic, le persil, l’ail et les pignons jusqu’à homogénéité.
3. Ajoutez le vinaigre, ainsi que le parmesan.
4. Puis, versez l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer.
5. Rectifiez ensuite l’assaisonnement sel et poivre.

• Au mortier :

1. Commencez par piler les pignons et l’ail.
2. Ajoutez ensuite le basilic et le persil (si vous l’utilisez). Pilez bien entre chaque ajout.
3. Salez et ajoutez le parmesan ainsi que les tomates séchées. 
4. Et enfin, pour finir ajoutez l’huile d’olive.

pesto rouge de tomate séchées

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Pesto rouge tomate et basilic ou le pesto rosso

Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne demande pas de cuisson.

Type de platSauce

CuisineItalienne, recette facile

Temps de préparation15 min

Temps total15 min

Portions4

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 100 g tomates séchées
• 2 c. soupe basilic frais haché
• 2 c. à soupe persil frais haché (facultatif)
• 3 c. à soupe gousse d'ail haché
• 25 g pignon
• 2 c-a-soupe de vinaigre de balsamique facultatif
• 50 g parmesan râpé
• 100 ml huile d'olive
• sel poivre

Instructions

Au mixer au robot culinaire :

• Placer les tomates séchées dans un bol et couvrir d'eau chaude.
• Dans un robot culinaire, mixer les tomates séchées, le basilic, le persil, ail, pignon jusqu’à homogénéité.
• Ajouter le vinaigre, ainsi que le parmesan.
• Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant a mixer.
• Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Au mortier :

• Commencer par piler les pignons et l'ail.
• Ajouter le basilic et persil (si vous l'utilisez), piler bien entre chaque ajout.
• Saler et ajouter le parmesan ainsi que les tomates séchées et le vinaigre (facultatif)
• Enfin ajouter l'huile d'olive à la fin.

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Sauce Pesto Rosso

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