Pesto rouge tomate et basilic / Pesto rosso

Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne demande pas de cuisson. J’avais déjà publié su mon blog la Salsa Verde L’an dernier.

pesto rouge a la tomate et basilic

pesto rouge à la tomate et basilic, pesto rosso

Généralement quand on entend le mot pesto on pense tout de suite au pesto verde (le pesto vert) qui lui est à base de basilic, de pignon, huile d’olive et parmesan. Mais il y a effectivement plusieurs type de pesto.

Le pesto diffère d’une région à une autre de l’Italie, dans le pesto rosso ou pesto rouge on y ajoute les tomates parfois séchées mais aussi tomates cerises ou tomates fraîches.

La recette du pesto rouge ou pesto rosso est très simple, on ajoute les ingrédients par étapes dans le robot culinaire et on utilise bien entendu une grande quantité d’huile d’olive. On mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène si vous êtes patient utilisez la méthode traditionnelle au mortier.

On peut préparer une grande quantité de pesto rouge et stocker au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser de différentes façons au courant de la semaine il suffit juste de couvrir la surface du pesto rosso d’huile d’olive.

pesto rosse

Au mixer ou robot culinaire :

Placer les tomates séchées dans un bol et couvrir d’eau chaude.

Dans un robot culinaire, mixer les tomates séchées, le basilic, le persil, ail, pignon jusqu’à homogénéité.

Ajouter le vinaigre, ainsi que le parmesan.

Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer.

Rectifier l’assaisonnement sel et poivre.

Au mortier :

Commencer par piler les pignons et l’ail.

Ajouter le basilic et persil (si vous l’utilisez), piler bien entre chaque ajout.

Saler et ajouter le parmesan ainsi que les tomates séchées. 

Enfin ajouter l’huile d’olive à la fin.

Enjoy !

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Pesto rouge tomate et basilic ou le pesto rosso

Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Ce type de sauce est très facile, rapide et ne demande pas de cuisson. J'avais déjà publié su mon blog la Salsa Verde L'an dernier.

Type de platSauce

CuisineItalienne, recette facile

Temps de préparation15 min

Temps total15 min

Portions4

AuteurSamar

Ingrédients

1x2x3x

• 100 g tomates séchées
• 2 c. soupe basilic frais haché
• 2 c. à soupe persil frais haché (facultatif)
• 3 c. à soupe gousse d'ail haché
• 25 g pignon
• 2 c-a-soupe de vinaigre de balsamique facultatif
• 50 g parmesan râpé
• 100 ml huile d'olive
• sel poivre

Instructions

Au mixer au robot culinaire :

• Placer les tomates séchées dans un bol et couvrir d'eau chaude.
• Dans un robot culinaire, mixer les tomates séchées, le basilic, le persil, ail, pignon jusqu’à homogénéité.
• Ajouter le vinaigre, ainsi que le parmesan.
• Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant a mixer.
• Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.

Au mortier :

• Commencer par piler les pignons et l'ail.
• Ajouter le basilic et persil (si vous l'utilisez), piler bien entre chaque ajout.
• Saler et ajouter le parmesan ainsi que les tomates séchées et le vinaigre (facultatif)
• Enfin ajouter l'huile d'olive à la fin.

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