Cherbet, citronnade ou limonade algerienne

ParSamar
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La cherbet est une citronnade traditionnelle algérienne, reconnaissable à sa fraîcheur vive et à son équilibre parfait entre acidité et douceur.

Très appréciée pendant les fortes chaleurs, elle trouve aussi naturellement sa place lors des moments festifs, notamment au mois de Ramadan où elle accompagne souvent le ftour et apporte une touche désaltérante bienvenue.

cherbet citronnade algérienne

Cherbet, citronnade algérienne

La cherbet ou sherbet (شربت) est une citronnade algérienne rafraîchissante, délicatement parfumée et profondément ancrée dans les traditions culinaires du pays.

Simple à préparer et naturellement désaltérante, elle accompagne aussi bien les journées chaudes que les moments festifs, en particulier le mois de Ramadan où elle figure presque toujours sur la table du ftour.

La plus réputée reste celle de la ville de Boufarik, dont la recette demeure jalousement gardée. Véritable institution, elle s’est répandue dans tout le pays et se vend aujourd’hui dans de nombreuses rues d’Alger.

Le Ramadan est d’ailleurs une période marquée par l’abondance de douceurs et de boissons variées. Chez nous, la citronnade — appelée cherbet — est devenue, au même titre que la zlabiya, une tradition incontournable : difficile d’imaginer une table ramadanesque sans ces deux incontournables.

Pour les Algérois, Boufarik reste la destination privilégiée pour s’approvisionner avant le ftour. La version proposée ici n’est évidemment pas la recette originale, mais elle s’en inspire. Et si vous avez vos astuces, elles sont toujours les bienvenues, surtout pendant ce mois si particulier.

Je me souviens encore de mon premier jeûne : ma grand-mère m’avait préparé un verre de cherbet avant la rupture. Un petit rituel plein de douceur.

Cette boisson riche en vitamine C se compose simplement de citron, de sucre et d’eau, adoucie par un peu de lait et parfumée d’une touche d’eau de fleur d’oranger.

Les quantités restent souvent approximatives, ajustées au goût. N’hésitez donc pas à adapter le sucre ou l’eau jusqu’à obtenir l’équilibre parfait.

Pourquoi ajoute-t-on du lait dans la cherbet ?

C’est souvent ce qui surprend le plus !

Le lait ne sert pas à épaissir mais à adoucir l’acidité du citron. Il arrondit le goût et rend la boisson plus agréable à boire après une longue journée de jeûne.

On obtient une boisson :

  • moins agressive pour l’estomac
  • plus douce
  • plus digeste

Et contrairement aux idées reçues, le lait ne caille pas lorsqu’il est bien dosé.

Conseils pour Réussir une Cherbet Parfaite

Utilisez des citrons bio pour éviter les pesticides, car les zestes sont un élément clé de la recette.

Laissez reposer la boisson quelques heures au réfrigérateur avant de la servir pour qu’elle soit bien fraîche et que les saveurs s’harmonisent.

Ajoutez des glaçons juste avant de servir pour une boisson ultra-rafraîchissante.

 

cherbet limonade au citron

Origines de Cherbet

La cherbet est une boisson profondément ancrée dans la culture algérienne, en particulier à Alger et ses environs. Sa préparation remonte à plusieurs générations et elle est souvent associée aux grandes célébrations familiales, aux mariages et aux réceptions.

Son procédé de fabrication repose sur l’infusion des rondelles de citron dans de l’eau, une technique qui permet d’obtenir une boisson concentrée en arômes. Contrairement à une simple limonade où l’on presse directement le jus, la cherbet met en avant le parfum du citron, ce qui lui donne une saveur unique.

Les Ingrédients pour préparer cette citronnade algérienne :

  • 4 citrons frais : choisissez-les bien mûrs et lourds en main, signe qu’ils sont juteux. Leur jus constitue la base aromatique de la boisson et apporte fraîcheur et vitamine C.
  • 2 litres d’eau : sert à diluer la citronnade pour obtenir une boisson légère et désaltérante. Prélevez un bol d’eau dans cette quantité pour le faire bouillir avec le sucre afin de mieux le dissoudre.
  • 100 à 150 g de sucre : la quantité varie selon l’acidité des citrons et votre goût. Il équilibre l’acidité et donne la douceur caractéristique de la cherbet.
  • 3 cuillères à soupe de lait : adoucit la citronnade, atténue l’acidité et donne cette texture légèrement veloutée typique de la cherbet algérienne.
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger :  : parfume délicatement la boisson et lui apporte sa signature orientale. Ajuster selon l’intensité souhaitée.

Comment préparer la boisson Sherbet :

Préparer l’infusion de citron

Commencez par porter à ébullition un bol d’eau dans une petite casserole.

Coupez un citron en rondelles puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur.

Versez l’eau bouillante dessus et laissez infuser tranquillement jusqu’à complet refroidissement.

Cette étape permet d’extraire les huiles essentielles du zeste et donne toute la profondeur de goût à la cherbet.

2. Préparer la base citronnée

Dans une grande carafe ou une bouteille :

    • Pressez le jus de 3 citrons
    • Ajoutez le sucre
    • Incorporez l’eau de fleur d’oranger
    • Versez le lait

 Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution du sucre.

3. Assemblage de la boisson

Ajoutez l’infusion de citron refroidie (avec ou sans les rondelles selon votre préférence), puis complétez avec le reste de l’eau.

Goûtez et ajustez :

  • un peu plus de sucre si trop acide
  • un peu d’eau si trop concentré

4. Repos au frais

Placez la cherbet au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Elle doit être bien froide pour révéler toute sa fraîcheur.

Servez très frais, idéalement juste avant le ftour ou lors d’une journée chaude.

Commencez par faire bouillir un bol d’eau dans une casserole. Versez-la ensuite dans un bol avec un citron coupé en rondelles. Puis laissez infuser jusqu’à refroidissement.

Dans une carafe (ou une bouteille), versez le jus de 3 citrons, le sucre, la fleur d oranger et le lait. Bien mélanger.

Ajoutez ensuite le citron infusé qui aura refroidit ainsi que l’eau restante. Rectifiez le goût en ajoutant du sucre.

Placez au frais jusqu’à moment de servir.

Comment la servir

Servez dans de grands verres bien froids.

On peut ajouter :

  • glaçons
  • rondelles de citron
  • feuille de menthe

Conservation

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Remuez avant de servir, car les arômes peuvent se déposer légèrement au fond.

Évitez de la garder trop longtemps, la fraîcheur du citron est essentielle.

cherbet citronnade algérienne pour le ramadan

Variantes possibles

Bien que la version classique reste la plus populaire, certaines familles ajoutent :

  • feuilles de menthe
  • eau de rose
  • un peu de miel
  • zestes supplémentaires

Chaque adaptation donne une personnalité différente à la boisson tout en gardant l’esprit original.

Les Bienfaits de la Cherbet

En plus d’être une boisson rafraîchissante et délicieuse, la cherbet possède plusieurs bienfaits :

  • Riche en vitamine C, et ce grâce à sa forte teneur en citron qui booste le système immunitaire et aide à lutter contre la fatigue.
  • Elle est souvent consommée après un repas copieux pour faciliter la digestion.
  • Son goût acidulé et sucré équilibre parfaitement l’hydratation du corps, notamment pendant les périodes de jeûne.

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En Conclusion

La cherbet est bien plus qu’une simple citronnade. Elle incarne les souvenirs d’enfance, les repas familiaux et les soirées de Ramadan.

Facile à préparer, économique et naturelle, elle traverse les générations sans jamais perdre sa popularité.

Avec son équilibre parfait entre acidité, douceur et parfum floral, elle reste l’une des boissons les plus appréciées dès que les beaux jours arrivent — ou simplement quand on a besoin d’un verre de fraîcheur et de tradition.

recette Cherbet (citronnade algerienne)

Auteur : Samar
Cherbet algérienne : citronnade traditionnelle parfumée à la fleur d’oranger et adoucie au lait. Boisson rafraîchissante idéale pour le Ramadan et les journées chaudes.
4.70 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Boisson
Cuisine algerienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 citrons
  • 2 L eau auquel on prélève un bol pour le faire bouillir
  • 150 g Sucre
  • 3 c-a-soupe lait
  • 2 c-a-soupe eau de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Faire bouillir un bol d'eau le verser sur un citron coupé en rondelles laisser infuser jusqu’à refroidissement.
  • Dans une carafe ou une bouteille mettre le jus de 3 citrons, le sucre, la fleur d oranger et le lait. Bien mélanger.
  • Ajouter le citron infusé qui aura refroidit ainsi que l'eau restante. Rectifiez le goût en sucre au besoin.
  • Placer au frais jusqu’à moment de servir.

Pour d’autres idées de boissons désaltérante cliquer ici

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55 commentaires

  4. je ne comprend pas bien 2 litres d’eau, un bol pour infuser le citron, que fait-on du reste de l’eau ?
    N VICENTE

    Répondre

  6. As salamu alayki Samar,

    Je suis ton blog Depuis plusieurs année même si je n’ai jamais commenté. C’est une vraie une mine d’or, je n’ai jamais eete déçue par tes recette!

    J’aurai aimé savoir, à quoi sert le citron infuse? J’ai goûté la boisson avant d’y mettre le citron infuse et cetait délicieux je n’ai pas vu l’intérêt de le rajouter. Peux tu m’expliquer ?

    Également ta boisson est fort jaune sur la photo, or la mienne était assez claire, pas colorée à ce pOint, pourtant elle était très bien parfumée et j’ai suivi la recette à lettrë. Est ce à cause d’une retouche photo?

    Merci

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Atiqah
      mille merci pour le gentil message ainsi que la confiance, hamdoulilah vous avez apprécié cherbet une boisson tres appreciees durant le mois de ramadan, desolee du retard j’étais vraiment débordée durant le mois de ramadan. Je n’ai pas utilise de retouche la mienne aussi etait claire c’est juste mon appareil photo qui prend les photos un peu sombre donc plus foncées 🙂
      tres bonnes vacances
      Samar

      Répondre

  7. pour information cette boisson vient de Turquie et de perse, et ce n’est pas une tradition algérienne mais peut être algéroise, je ne sais pas je suis de marghnia, la coutume du jeune du ramadan que ce soit ton premier ou pas est un verre de lait avec 1,3,5 ou 7 dattes
    ce n’est pas une boisson algérienne mais qui a migré.
    voila la petite histoire de la sharbat

    Répondre

    1. Bonsoir Rachida
      Effectivement une tradition algeroise la meilleure vient de Boufarik alger fait partie de l’Algerie, quand nous etions petits ce n’est pas juste une tradition familiale je ne sais pas pour les autres villes mais nos grand-mere nous preparait Sherbet et ajoutait louiza une piece en or voila pour la petite histoire 🙂
      saha ftourkoum ma chère Rachida
      Samar

      Répondre

  11. L’une des plus délicieuses limonades qu’il m’a été donné d’en déguster et c’était à Alger justement, la tienne y ressemble beaucoup et certainement délicieuse faite par ta mémé que du bonheur, sahha ftourek samar!

    Répondre

  12. Cherbet de Boufarik héoui j’en ai dégusté à Alger pendant ramadan surtout, la tienne y ressemble beaucoup en tout cas, c’est très agréable merci samar, bon ramadan!

    Répondre

  16. J’aimerais savoir si cette boisson peut se conserver..(6, 12, 24h, par exemple) au frigo, ou s’il faut calculer pile le volume pour une consommation immédiate. Merci de votre réponse.

    Répondre

  17. 5 stars
    SA LEM ALAYKOUM SAMAR MERCI POUR LA RECETTE ET BON RAMADAM QU’ALLAH TRANSFORME tes pécher en bonne action

    Répondre

  21. 5 stars
    Salam alaykoum,

    Très jolie recette et très belle photo machallah.
    A toi et ta famille, je vous souhaite un bon ramadan. Que ce mois sacré soit un mois de sérénité et de générosité. Qu’Allah ta’ala accepte votre jeûne, pardonne vos pêchés, exauce vos douas et que votre endurance soit récompensé par le Paradis. Amine

    A bientôt inchallah

    Salam

    Répondre

  24. une limonade qui doit être bien délicieuse avec ce goût de citron je n’aime pas le lait mais vu la quantité par rapport à l’eau ça ne doit pas se sentir
    une bonne journée et bon courage pour ce mois de ramadan qui démarre ce jour

    Guy

    Répondre

  26. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Je n’aurai jamais pensé à ajouter du lait dans une citronnade, quant à la fleur d’oranger, j’en raffole !! alors j’imagine le délicieux parfum que ça doit apporter 🙂

    Je te souhaite, ainsi qu’à ta famille, un très bon ramadan.

    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  30. J’aime beaucoup le jus de citron donc cette boisson devrait me plaire !
    C’est une jolie tradition de commencer le ramadan par ce cherbet 🙂

    Répondre

  31. Merci beaucoup pour cette recette,vous m’avez tellement aidé, parce que mes enfants adorent la citronnade mais je n’arrive pas à me la procurer ici en UAE. Maitenant ils vont se régaler.merci et ramdam Kareem.

    Répondre

    1. Bonsoir Malika !
      Comme je te comprends il y a bien des choses que nous ne trouvons pas helas mais c’est ce qui fait le charme le fait de les préparer soi-même et nos enfants sont toujours émerveilles quand elles sont accompagnes d’anecdote surtout durant le mois de ramadan 🙂
      Saha ramadanek ma chère Malika tsoumou bel saha wel hna incha allah
      Grosse bise
      Samar

      Répondre

  32. c est une boisson que l on présente sur la table même après le ftour surtout pendant les grandes chaleurs la tienne parait délicieuse

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  34. l’ajout du lait, est ce que nous ne faisons pas. bon Ramadan pour toi et ta famille. tina3d a3leyki bil sohat wal barakeh. bisous.

    Répondre