La mangue, avec sa chair juteuse et sucrée, est parfaite pour les pâtes de fruits. Sa saveur intense et légèrement acidulée équilibre à merveille la douceur du sucre.

Ce fruit tropical, riche en vitamines, apporte une touche d’exotisme et une belle couleur dorée qui séduit autant les yeux que le palais.

Recette Pâte de fruit à la mangue

Quand j’ai préparé la recette de pâte de fruit à la fraise il me restait de la pectine liquide et un paquet de mangue surgelée j’ai décidé de tester la pâte de fruit à la mangue une méthode facile j’ai suivi le même procédé que pour les fraises par contre j’ai ajouté plus de pectine.

Si vous n’êtes pas habitué à préparer la pâte de fruits munissez-vous de thermomètre c’est ce que je fais d’ailleurs, j’avais déjà réalisé la pâte de fruit à l’orange en utilisant l’agar agar.

Cette pâte de fruits plaira à coup sure aux enfants, les américains raffolent de ce type de confiseries françaises, la pectine liquide apporte une beau résultat et permet de garder la jolie couleur jaunâtre de la mangue.

Astuces pour Réussir vos Pâtes de Fruits à la Mangue

Optez pour des mangues bien mûres et parfumées pour un goût riche et sucré.

Si la pâte est trop molle, elle n’a pas été assez cuite. Si elle est trop dure, elle a été surcuite. Surveillez attentivement la température.

Ajoutez une pincée de vanille, de gingembre ou de cardamome pour rehausser les saveurs de la mangue.

Recette en détails en vidéo :

Comment préparer ces pates de fruits à la mangue :

Dans une casserole, versez la purée de mangue et 100 g de sucre. Placez sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissout et la température atteint 60°C.

Ajoutez ensuite le reste de sucre et la pectine tout en mélangeant jusqu’à ce que la température de la purée de mangue atteigne 95 C. Maintenir cette température environ 3 minutes à feu moyen.

Augmentez le feu et continuez à mélanger afin que la purée de mangue n’attache pas au fond de la casserole.

Laissez cuire jusqu’à ce que la préparation deviennent plus épaisse et atteigne la température de 110 C en la maintenant environ 3 minutes (la température mettra du temps à atteindre 110 C il faut être patient).

A ce stade, on peut ajouter 10 g de beurre tout en mélangeant (je ne l’ai pas fait).

Versez dans un moule carré de 20×20 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé ou des moules en silicones. Je trouve cela plus pratique pour le démoulage.

Laissez prendre la pâte de fruit aux mangue quelques heures à température ambiante (personnellement je laisse toute une nuit).

Découpez des carrés et les rouler dans du sucre si désiré.

Comment conserver ces pates de fruits :

Les pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines si elles sont bien stockées.

Placez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu’elles ne collent.

Enjoy !

Idées Gourmandes

Associez la mangue avec d’autres fruits, comme le fruit de la passion ou l’ananas, pour des saveurs encore plus exotiques.

Utilisez des cubes de pâte de fruits pour décorer des gâteaux, des tartes ou des verrines.

Présentez-les dans de jolies boîtes ou sachets transparents pour un cadeau fait maison élégant.

Recette Pâte de fruit à la mangue

Auteur : Samar

La mangue, avec sa chair juteuse et sucrée, est parfaite pour les pâtes de fruits. Sa saveur intense et légèrement acidulée équilibre à merveille la douceur du sucre.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat pate de fruit

Cuisine Française

Portions

Ingrédients

350 g purée de mangue
400 g sucre
60 ml pectine liquide

Instructions

Dans une casserole verser la purée de mangue et 100 g de sucre placer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le sucre se dissout et la température atteint 60 C.
Ajouter le reste de sucre et la pectine tout en mélangeant jusqu’à ce que la température de la purée de mangue atteigne 95 C, maintenir cette température environ 3 minutes à feu moyen.
Augmenter le feu et continuer à mélanger afin que la purée de mangue n'attache pas au fond de la casserole laisser cuire jusqu’à ce que la préparation deviennent plus épaisse et atteigne la température de 110 C en la maintenant environ 3 minutes (la température mettra du temps à atteindre 110 C il faut être patient).
A ce stade on peut ajouter 10 g de beurre tout en mélangeant (je ne l'ai pas fait).
Verser dans un moule carré de 20x20 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé ou des moules en silicones je trouve cela plus pratique pour le démoulage.
Laisser prendre la pâte de fruit aux mangue quelques heure à température ambiante (personnellement j'ai laisse toute une nuit).
Découper des carre et les rouler dans du sucre si désirée.
Se conserve bien dans une boite hermétique au frais.