Pâte de fruits à l’orange : Un Délice Fruité et Acidulé

La pâte de fruit à l’orange est une confiserie qui allie la douceur du fruit à une texture fondante et gélifiée. Facile à préparer et délicieusement parfumée, elle séduit aussi bien les petits que les grands gourmands.

Ces petites gourmandises sont parfaites pour les fêtes, les cadeaux gourmands, ou simplement à déguster en famille ou entre amis. Elle séduit les palais les plus exigeants par sa texture fondante, son goût fruité et son authenticité. 

Pâte de fruits à l’orange

Les pâtes de fruit sont une confiserie de spécialité française. Traditionnellement, elles sont fabriquées à partir de fruits riches en pectine, comme la pomme ou le coing, mais avec le temps, les recettes se sont diversifiées pour inclure une grande variété de fruits, dont l’orange, la mangue, la fraise …

La pâte de fruits à l’orange est un concentré de tradition, de savoir-faire et de plaisir gustatif. Sa fabrication artisanale, sa saveur authentique et ses déclinaisons infinies en font un incontournable de la confiserie française. Que ce soit pour se faire plaisir ou pour offrir, elle s’impose comme une douceur raffinée à consommer sans modération… ou presque !

Élaborée à partir de pulpe de fruits, de sucre et de pectine, cette douceur naturelle est idéale pour les amateurs de friandises artisanales. Appréciée en fin de repas, en accompagnement d’un café ou pour offrir lors des fêtes, elle incarne à elle seule la richesse du patrimoine culinaire français.

Pour rester dans la magie des fêtes, en attendant les premiers flocons de neige, je vous propose une délicieuse recette de pâte de fruits maison à l’orange. Ma sœur et moi en raffolions quand nous étions enfants — un vrai moment de gourmandise partagé ! Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs avec d’autres fruits, et pourquoi pas remplacer l’orange par du citron… Mmm, un vrai délice acidulé !

Origines de la pâte de fruits

Les pâtes de fruits remontent au Moyen Âge, où elles étaient préparées pour conserver les fruits hors saison. Cette technique de conservation permettait de transformer les surplus de récolte en douceurs durables. Originaires d’Auvergne, les pâtes de fruits ont rapidement conquis toutes les régions de France, chaque terroir apportant sa touche personnelle en fonction des fruits locaux.

La pâte de fruits à l’orange, quant à elle, s’est imposée comme une variation particulièrement appréciée pour sa fraîcheur acidulée et son arôme intense. L’orange, fruit d’hiver par excellence, apporte une note ensoleillée aux journées les plus froides.

Une composition simple et naturelle

La pâte de fruits à l’orange est composée de peu d’ingrédients, mais ceux-ci doivent être de qualité pour obtenir un résultat savoureux :

• Pulpe ou purée d’orange : l’ingrédient principal, souvent issu d’oranges fraîches ou de jus concentré.
• Sucre : utilisé pour la conservation et pour apporter une texture agréable.
• Pectine : un gélifiant naturel extrait des fruits, indispensable pour obtenir la consistance ferme mais fondante caractéristique des pâtes de fruits.
• Acide citrique : parfois ajouté pour équilibrer les saveurs et faciliter la prise.

Certaines recettes artisanales incluent des zestes d’orange pour renforcer le goût et offrir une légère amertume qui contrebalance la douceur du sucre.

Bienfaits de la pâte de fruits à l’orange

Contrairement aux idées reçues, la pâte de fruits, bien qu’étant une confiserie, présente certains avantages nutritionnels lorsqu’elle est consommée avec modération :

• Apport en vitamine C : l’orange est naturellement riche en vitamine C, un antioxydant essentiel pour renforcer le système immunitaire.
• Source d’énergie rapide : grâce à sa teneur en glucides, la pâte de fruits est une collation idéale pour les sportifs ou pour surmonter un coup de fatigue.
• Sans additifs chimiques : lorsqu’elle est fabriquée artisanalement, la pâte de fruits ne contient ni colorants artificiels ni conservateurs.

La fabrication artisanale de la pâte de fruits à l’orange est un art qui demande précision, patience et passion. Voici les grandes étapes :

• Préparation de la purée d’orange : les oranges sont pressées ou mixées pour en extraire une pulpe fine.
• Cuisson avec le sucre et la pectine : le mélange est chauffé jusqu’à atteindre la bonne température (environ 105°C) pour que la pectine agisse efficacement.
• Coulage dans des moules : la pâte est versée dans des cadres ou des moules individuels, puis laissée à refroidir.
• Découpe et enrobage : une fois figée, la pâte est découpée en petits carrés, parfois roulée dans du sucre cristallisé pour une touche finale gourmande.

Chaque artisan possède ses secrets de fabrication, et certains n’hésitent pas à innover en intégrant des épices, des huiles essentielles ou des mélanges d’agrumes pour diversifier les saveurs.

Les Ingredients pour preparer cette pate de fruits :

1 kg d’oranges fraîches : Il s’agit du fruit principal de la recette. Choisissez des oranges juteuses et bien mûres, de préférence bio si vous souhaitez conserver un peu de zeste pour accentuer l’arôme naturel. Cela donnera environ 500 à 600 g de purée d’orange une fois les fruits pressés, pelés et mixés.

Astuce : pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de zeste finement râpé dans la purée avant la cuisson.

8 g de Vitpris (ou autre pectine pour confiture) : Le Vitpris est un gélifiant naturel à base de pectine, indispensable pour donner la texture ferme mais fondante typique des pâtes de fruits. Il permet également une prise rapide lors du refroidissement.

430 g de sucre cristal : Le sucre joue ici un double rôle : il sucre la préparation et agit comme agent de conservation.

75 g de sirop de glucose : améliore la texture en évitant la cristallisation du sucre classique. Il donne une souplesse agréable à la pâte de fruits et prolonge sa conservation.

50 ml de jus de citron frais : il rehausse la saveur de l’orange par sa touche d’acidité. Il agit également comme activateur de la pectine, ce qui favorise une bonne gélification. Utilisez un jus fraîchement pressé pour une meilleure qualité gustative.

Comment preparer la pâte de fruits à l’orange maison

Préparation des oranges

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez toute la peau ainsi que la membrane blanche (le ziste) pour ne garder que la chair.

Découpez délicatement les quartiers d’orange en retirant les membranes. Cela permet d’obtenir une pulpe lisse, sans amertume ni morceaux.

Objectif : obtenir 380 g de pulpe d’orange bien juteuse. Pesez-la pour respecter les proportions de la recette.

Préparer le mélange sucre + pectine

Dans un petit bol, mélangez 50 g de sucre avec les 8 g de pectine Vitpris.

Début de la cuisson

1. Dans une grande casserole à fond épais, versez la pulpe d’orange.
2. Faites chauffer légèrement à feu doux, juste pour tiédir la pulpe (environ 40–50 °C).
3. Versez ensuite le mélange sucre-pectine en pluie, tout en fouettant vivement pour bien l’incorporer à la pulpe chaude.
4. Le fouet est important pour éviter les grumeaux et garantir une bonne répartition.

Cuisson principale

1. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
2. Ajoutez ensuite le reste du sucre (soit 380 g) et les 75 g de sirop de glucose.
3. Mélangez puis portez à ébullition tout en remuant régulièrement.
4. Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision. Température de cuisson à atteindre : entre 105 °C et 107 °C.
5. Cette température est cruciale pour obtenir une pâte de fruits qui prend bien sans être trop ferme.

Conseil : Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson. Cela évite que la pulpe ne caramélise ou ne brûle au fond de la casserole.

La pâte est prête lorsqu’elle épaissit nettement, se détache des parois de la casserole et a une texture proche d’une compote très dense.

Mise en moule

Retirez la casserole du feu, puis versez rapidement la préparation chaude dans :

• Des empreintes en silicone (petits moules carrés ou en forme de fruits),
• Ou un grand moule rectangulaire chemisé de papier cuisson ou huilé légèrement, si vous souhaitez découper des carrés après.

Faites vite : la pâte commence à figer rapidement en refroidissant.

Séchage

Laissez sécher les pâtes de fruits à température ambiante pendant au moins 24 heures, idéalement dans un endroit sec. Ne mettez pas au réfrigérateur.

Si l’air est très humide, prolongez le séchage à 48 h.

Finition

Une fois les pâtes bien prises, démoulez-les délicatement.

Roulez-les ensuite dans du sucre cristal pour les enrober.

Tapotez légèrement pour enlever l’excès.

Comment conserver et déguster la pâte de fruits à l’orange ?

Pour préserver toute la saveur et la texture de vos pâtes de fruits à l’orange, quelques conseils s’imposent :

• Conservation : gardez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une boîte hermétique est idéale pour éviter qu’elles ne sèchent ou ne collent entre elles.
• Durée de vie : les pâtes de fruits artisanales se conservent généralement plusieurs semaines, voire quelques mois si elles sont bien protégées.
• Dégustation : elles se savourent à température ambiante, accompagnées d’un thé ou d’un café.

Les pâtes de fruits à l’orange sont également parfaites en cadeau gourmand, dans un panier garni ou une boîte raffinée.

Si vous aimez les pates de fruits, je vous propose :

• Pâte de Fruits aux Pommes
• Pâte de fruits à la fraise
• Recette Pâte de fruit à la mangue