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Recette relish, la sauce au concombre

La sauce relish est un condiment très apprécié dans les pays anglo-saxon, la recette est très simple à préparer et est généralement composée de concombre additionnés de vinaigre et sucre. Une sauce idéale pour les burgers, hot-dogs  et plus encore.

Recette relish, la sauce au concombre

Qu’est ce que la relish :

C’est un condiment obtenu en conservant des légumes ou des fruits hachés dans une solution de vinaigre sucre et sel. La relish la plus utilisée aux États-Unis est celle au cornichon ou concombre. Elle est semblable à de la confiture mais à base de concombres marinés ou de concombres frais assaisonnés de vinaigre, de sucre, de sel et d’épices. Comme le chutney, c’est fruité et acide et ajoute surtout de la saveur aux aliments fades. La relish peut être à base d’aneth mais peut aussi être sucrée. C’est d’ailleurs cette dernière version que je vous propose aujourd’hui.

Vous trouverez aussi de nombreux types de relish disponible dans le commerce. Il y a la relish d’artichaut, piment rouge, relish d’oignons, de courgettes mais aussi de tomates, pour n’en nommer que quelques uns !!. N’hésitez pas à ajouter des épices  comme le curcuma, graines d’aneth ou encore d’autres légumes comme le poivron rouge ou l’oignon.

recette relish maison

 

Si vous avez une grande quantité de concombre, n’hésitez pas à réaliser la relish. L’été, on sort le barbecue pour faire des burgers et quoi de mieux qu’une bonne sauce maison pour agrémenter les sandwichs, une salade de thon ou d’oeufs farcis. Mais aussi des grillades et sauce vinaigrette. Les idées sont multiples !!.

Il existe une différence entre la façon de confectionner les pickles maison et la relish, l’une est à base de vinaigre et sel, l’autre peut être réalisé avec l’ajout du sucre comme pour la confiture ou peut aussi être salée avec de l’aneth, comme mentionné plus haut.

Comment faire la relish de cornichons maison :

On commence par râper grossièrement le concombre.

Ensuite on sale la préparation, qui permettra d’extraire l’eau contenu dans le concombre et qui accélère le processus de cuisson. On Laisse quelques heures égoutter au dessus d’une passoire.

On Verse ensuite les concombres dans un torchon et on presse afin d’extraire le maximum d’eau.

Dans une casserole, on verse les concombres, et le reste des ingrédients et on porte à ébullition.

La préparation de la relish est très rapide, on laissera ensuite refroidir avant de la déguster.

Recette relish, la sauce au concombre

Comment faire la relish de cornichon

Bon A Savoir :

On peut utiliser un mixer pour râper le concombre. Mais je préfère utiliser une râpe qui donnera une meilleure texture au concombre.

Le sel permet d’extraire l’eau des légumes. Cette étape donnera une meilleure texture à la relish mais aussi une meilleure saveur.

 

Comment conserver la relish :

Une fois le bocal scellé et plongé dans un bain d’eau chaude, il se conserve à température ambiante jusqu’à 1 an.

Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Si vous décidez de ne pas mettre les pots en conserve dans le bain d’eau bouillante, dans ce cas, conservez-les au réfrigérateur, et ce jusqu’à 3 mois.

recette de relish maison

 

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recette relish, sauce au concombre

Temps de préparation10 min
Portions1 pot
AuteurSamar

Ingrédients

  • 2 concombres épépinés et hachés
  • 1/2 oignon haché finement
  • 1/2 poivron rouge haché finement
  • 1 c-a-soupe sel
  • 1/2 c-a-c fécule de maïs
  • 60 ml vinaigre de cidre
  • 60 g sucre
  • 1/8 c-a-c de graines de moutarde
  • une pincée de curcuma facultatif

Instructions

  • Dans un bol, mélanger les concombres, l'oignon, le poivron et le sel. Bien mélanger.
  • Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Transférer les légumes dans une passoire fine et laisser égoutter quelques minutes.
  • Rincer à l'eau et égoutter à nouveau (afin de retirer le sel).
  • Presser les légumes à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Dans une casserole, fouetter la fécule de maïs avec le vinaigre.
  • Incorporer le sucre, les graines de moutarde, le curcuma et le poivre.
  • Porter à ébullition à feu moyen en remuant afin que le sucre se dissout et éviter les grumeaux.
  • Une fois la préparation translucide, ajouter les légumes.
  • Laisser mijoter la relish pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Verser la relish dans un contenant en verre style bocal à confiture en laissant 1.5 cm du bord. Fermer le bocal.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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15 plusieurs commentaires

  1. j’en fais souvent mais aux courgettes !! merci pour cette variante ! bises

  2. J’en ai souvent mangé chez des amis anglais mais je n’aurais jamais pensé en préparer maison, merci pour ce partage.
    Bon week-end,
    Palmira

  3. Une sauce que j’ai découverte au Québec… et que j’adore. merci Samar pour ce partage plein de souvenirs. Bises

  4. 5 stars
    moi qui aime les condiments je vais m empresser de préparer cette sauce qui me paraît délicieuse

  5. 5 stars
    je sens que je vais aimer cette sauce

  6. Humm, voilà une sauce originale et bien appétissante !
    Bonne journée, bises.

  7. Je ne connais pas, c’est très sympa. Merci Samar 🙂 Bisous

  8. sympa ! j’aime cette sauce idéale à servir avec les grillades
    merci Samar
    bisous
    bon lundi

  9. merci pour la découverte

  10. 5 stars
    Je ne connaissais pas cette sauce merci pour la découverte
    Bises

  11. une jolie sauce que je découvre
    une bonne journée bisous

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