Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

ParSamar
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Une tarte au chocolat hyper gourmande du Chef Alain Ducasse composée d’une pâte sable au cacao d’une garniture tout chocolat et que j’ai surmonte d’une ganache au chocolat au lait et d’une ganache au caramel beurre salée des saveurs qui ne me laissent pas indifférente.

Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

J’adore les desserts au chocolat contrairement à mon mari qui préfère les fruits ou encore le chocolat blanc, je voulais réaliser ce dessert il y a un moment déjà et l’occasion s’est présentée avec le jeu Foodista challenge dont le parrain n’est autre que notre cher Guy, je ne pouvais pas passer à coté de son thème.

J’ai réalisé 3 recettes à base de chocolat le choix était dur dur entre les gaufres au chocolat la mousse au chocolat et bien entendu la tarte au chocolat.

J’ai déjà plusieurs recettes de tarte au chocolat sur mon blog vous trouverez entre autre la tarte au chocolat de Conticini de et la tarte au chocolat de Felder.

Tarte au chocolat Alain Ducasse
Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

En ce qui concerne la ganache au caramel beurre salé j’ai juste repris la recette du number cake et pour la ganache au chocolat j’ai repris la recette de la mousse au chocolat de Christophe Felder.

La pâte sablée au cacao de C.Felder est extra je vous la recommande, le conseil que je puisse vous donner c’est de la réfrigérer avant de l’utiliser et ne pas trop la travailler, je l’ai réfrigéré une seconde fois avant de l’enfourner.

Cette pâte sablée au chocolat est à base de poudre d’amande que vous pouvez remplacer par la poudre de noisette.

Si vous décidez de garnir votre tarte de ganache, il faudra la réaliser la veille afin de la monter le jour J. Concernant la ganache au caramel beurre salé j’ai utilisé des pépites de chocolat au caramel beurre salé, si vous n’en disposez pas je vous recommande de suivre ma recette du number cake.

Avec cette recette je participe donc à la Foodista Challenge #52 dont le parrain est Guy qui nous a choisi le chocolat.

Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse
Recette Tarte au chocolat, ganache au chocolat et Caramel beurre Salé

Pâte sablée au chocolat de Christophe Felder :

Dans un saladier, verser le sucre glace, les graines de gousse de vanille ainsi que la poudre d’amande.

Ajouter le beurre et le sel. Battre a vitesse moyenne jusqu’à incorporation du beurre.

Incorporer l’oeuf et enfin ajouter la farine et le cacao tamisés. Ne pas travailler la pâte.

Former un disque et placer au réfrigérateur 1 heure.

Déposer un cercle à pâtisserie (j’ai choisi 23 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Foncer un cercle à pâtisserie (la pâte ne doit pas être trop épaisse). Piquer le fond et placer au réfrigérateur,

Préchauffer le four à 170 C et abaisser la pâte sablée au cacao. Retirer la pâte du réfrigérateur et déposer des billes en céramique ou encore des haricots blancs (recouvrir le fond de papier sulfurisé avant de déposer les billes).

Enfourner pour 15 minutes, retirer le poids et continuer la cuisson environ 5 minutes. La pâte doit être cuite.

Laisser refroidir la pâte avant de démouler.

Tarte au chocolat recette facile

Préparer le fond de tarte de Alain Ducasse :

Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et retirer du feu.

Blanchir ensemble les jaunes d’oeuf et le sucre.

Verser le mélange de lait/crème bouillant tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse.

Retirer du feu et verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou pépites de chocolat).

Attendre 2 minutes avant de mélanger.

Verser la préparation sur la tarte. Lisser la surface et placer au réfrigérateur.

Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

 

Ganache au chocolat :
La veille, chauffer la crème avec le sirop de glucose dans une casserole.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème avec le chocolat de couverture.
Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur toute nuit.

Le jour J, sortir la ganache et la monter en chantilly, verser la ganache dans une poche à douille à Saint-honoré et garnir la tarte. Saupoudrer de cacao.

Préparer la ganache au caramel beurre salé :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
entre temps faire chauffer 50 ml de crème liquide avec le miel.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et faire une émulsion à la Maryse afin d’obtenir une consistance lisse.
Ajouter ensuite le caramel beurre salé.
Incorporer ensuite 150 ml de crème liquide et mixer au mixer plongeant.
Filmer au contact et réfrigérer toute une nuit.

Le jour J sortir la ganache du réfrigérateur et remplir la poche à douille lisse. Garnir le contour de la tarte.

Enjoy !

La tarte au chocolat ganache au chocolat

 

Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

Auteur : Samar
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Tarte
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

Pâte Sablée au cacao :

  • 225 gr de farine tamisée
  • 15 g de cacao non sucré en poudre
  • 95 g de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille
  • 30 gr g de poudre d'amandes
  • 150 gr de beurre très mou
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf à température ambiante

Ganache au chocolat Alain Ducasse:

  • 125 g de lait
  • 125 gr de crème liquide
  • 45 gr de sucre
  • 2 jaunes d’œufs 40 gr
  • 170 g de chocolat 60 % cacao pour moi

Ganache au chocolat au lait :

  • 190 g de crème fraîche
  • 10 g de sirop de glucose
  • 72 g de chocolat de couverture de bonne qualité
  • Préparer la ganache au caramel beurre salé :

Ganache montée au caramel beurre salé:

  • 100 g de pépites de chocolat au caramel beurre salé
  • 200 ml 50 ml + 150 ml crème liquide épaisse
  • 2 c-a-c de miel

Instructions
 

Pâte sablée au chocolat de Christophe Felder :

  • Dans un saladier, verser le sucre glace, les graines de gousse de vanille ainsi que la poudre d'amande.
  • Ajouter le beurre et le sel. Battre a vitesse moyenne jusqu’à incorporation du beurre.
  • Incorporer l'oeuf et enfin ajouter la farine et le cacao tamisés. Ne pas travailler la pâte.
  • Former un disque et placer au réfrigérateur 1 heure.
  • Déposer un cercle à pâtisserie (j'ai choisi 23 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Foncer un cercle à pâtisserie (la pâte ne doit pas être trop épaisse). Piquer le fond et placer au réfrigérateur,
  • Préchauffer le four à 170 C et abaisser la pâte sablée au cacao. Retirer la pâte du réfrigérateur et déposer des billes en céramique ou encore des haricots blancs (recouvrir le fond de papier sulfurisé avant de déposer les billes).
  • Enfourner pour 15 minutes, retirer le poids et continuer la cuisson environ 5 minutes. La pâte doit être cuite.
  • Laisser refroidir la pâte avant de démouler.

Préparer la ganache au chocolat Ducasse :

  • Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et retirer du feu.
  • Blanchir ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre.
  • Verser le mélange de lait/crème bouillant tout en fouettant.
  • Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse.
  • Retirer du feu et verser sur le chocolat coupé en morceaux (ou pépites de chocolat).
  • Attendre 2 minutes avant de mélanger.
  • Verser la préparation sur la tarte. Lisser la surface et placer au réfrigérateur.

Ganache au chocolat :

  • La veille, chauffer la crème avec le sirop de glucose dans une casserole.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Fouetter la crème avec le chocolat de couverture.
  • Filmer au contact puis réserver au réfrigérateur toute nuit.
  • Le jour J, sortir la ganache et la monter en chantilly, verser la ganache dans une poche à douille à Saint-honoré et garnir la tarte. Saupoudrer de cacao.

Préparer la ganache au caramel beurre salé :

  • Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde.
  • entre temps faire chauffer 50 ml de crème liquide avec le miel.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et faire une émulsion à la Maryse afin d'obtenir une consistance lisse.
  • Ajouter ensuite le caramel beurre salé.
  • Incorporer ensuite 150 ml de crème liquide et mixer au mixer plongeant.
  • Filmer au contact et réfrigérer toute une nuit.
  • Le jour J sortir la ganache du réfrigérateur et remplir la poche à douille lisse. Garnir le contour de la tarte.
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Tarte au chocolat facile, façon Alain Ducasse

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Liste des participantes :

LISTE des PARTICIPANTS :
n°1 Ponpon du blog miamponpon
n°2 Delphine du blog ohlagourmandedel
n°3 Assia du blog gourmandiseassia
n°4 Zika du blog cuisinedezika
n°5 Michelle du blog croquantfondantgourmand
n° 6 Samar du blog mesinspirationsculinaires
n° 7 Catalina du blog leblogdecata
n° 8 Jackie du blog jackiecuisine
n° 9 Elodie du blog biscuitspassion.
n°10 Michelle du blog plaisirs-de-la-maison
n°11 Martine du blog kilometre-0
n° 12 Chantal du blog chantal76
n° 13 So-cuizine du blog so-cuizine
n° 14 Natalia du blog sucreetepices
n° 15 Virginie du blog canesentpasunpeulebrulela
n° 16 Calinhorely du blog  J’ai toujours aimé le jaune moutarde*
n° 17 Mauricette du blog momogateaux
n° 18 Miss Douceur du blog  commeuneenviededouceur
n° 19  Silvie du blog citronelleandcardamome
n° 20 Sylvie du blog latabledeclara
n°21 Marion du blog cuisine.chez-la-marmotte
n° 22 Nicole du blog nicolepassions
n° 23 Carine du blog kougelhopfetchocolat
n°24 Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandise.
n° 25 Nadji du blog saveursetgourmandises
n° 26 Lic_aussi délicieux qu’un gâteau du blog lesgateauxdelic
n° 27 Léa du blog jaimepaslasalade
n° 28 Lina du blog lechaudpatate
n°29  Béa du blog lespetitsplatsdebea
n°30 Gourmandetbio du blog gourmandetbio.
n°31 Meriem du blog lacasbahdesdelices
n°32 Guy du blog guy59600

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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62 commentaires

  8. 5 stars
    Oups, je craque littéralement et surtout à la coupe avec ce chocolat qui est presque dégoulinant.
    C’est l’heure de mon 11h en plus…
    Bizz

    Répondre

  10. J’ai très envie de faire votre tarte au chocolat chocolat et beurre salé hummmmmmm
    mais Il doit manquer la quantité de chocolat blanc dans la liste des ingrédients pour la ganache montée au caramel beurre salé
    super blog je le consulte régulièrement
    merci

    Répondre

    1. Bonsoir Malo
      J’ai utilise des pépites de chocolat au caramel beurre sale (je les ai acheté ainsi) mais si vous n’en trouvez pas il faudra remplacer par du chocolat blanc et du caramel beurre sale sur ma recette du number cake que j’ai mentionne dans l’article vous y trouverez le lien il y a la recette de la ganache au chocolat beurre salé
      Excellente soirée
      Samar

      Répondre

  14. une superbe tarte bien gourmande et joli décoration merci pour ta participation ici ça commence a chauffer et ça va continuer
    excellente journée bises

    Répondre

  16. 5 stars
    Magnifique, ta photo si jolie fait vraiment envie. J’arrive de nettoyer au jardin : ronces, lierres et plus si affinités ! J’aurai bien manger une belle part de cette tarte pour me redonner des forces !!!

    Répondre

  18. 5 stars
    Oh quelle merveille cette tarte ! Je suis totalement conquise Samar vraiment une superbe réalisations ! bonne soirée bises

    Répondre

  25. Moi qui aime tant le chocolat, cette tarte me fait très envie… pas pour la faire (un peu la flemme) mais pour la déguster !!! Bisous

    Répondre

  26. 5 stars
    Le chocolat j adore . Pas de beurre salé chez nous. Peut on ajouter du sel dans le beurre ?😍😍😗😗

    Répondre

  28. 5 stars
    Elle est juste magnifique cette tarte, Alain Ducasse et Christophe Felder ont de quoi être fiers 🙂
    Bravo !!
    bis bonne journée à toi

    Répondre