Recette marquise au chocolat (dessert glacé)

ParSamar
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Laissez-vous tenter par cette marquise au chocolat, un grand classique de la pâtisserie française qui fait fondre le cœur des vrais amoureux du chocolat.

Une gourmandise intense, à la fois élégante et terriblement addictive.

Il s’agit d’une mousse au chocolat glacée, sans cuisson, qui demande simplement un peu de patience : comptez au minimum 3 heures de repos au frais pour obtenir une texture parfaitement fondante… et totalement irrésistible.

recette marquise au chocolat (dessert glacé)

Marquise au chocolat et café

Pour clore en beauté un bon dîner en famille ou entre amis, je vous propose ce dessert glacé, riche en saveurs et en gourmandise.

La marquise au chocolat et au café fait toujours sensation, surtout en cette période de fêtes où l’on ne dit jamais non à un dessert élégant et réconfortant.

Pratique et bien pensée, cette marquise peut être préparée la veille et conservée tranquillement au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, bien froide.

Son goût intense de chocolat est délicatement relevé par une touche subtile de café, juste ce qu’il faut pour titiller les papilles sans voler la vedette.

Traditionnellement, la préparation est versée dans un moule à charlotte tapissé de biscuits cuillères.

Ici, je vous propose une version plus simple (et tout aussi gourmande) : sans biscuits, à servir simplement saupoudrée de cacao et joliment garnie de noisettes caramélisées pour apporter du croquant.

Cette année, la marquise remplacera la bûche traditionnelle au chocolat pour clôturer un repas copieux.

Une mousse au chocolat est toujours la bienvenue à table, et cette version glacée coche toutes les cases : facile, raffinée et unanimement appréciée des convives.

Autant dire qu’elle a tout pour devenir la star du dessert.

Bon A Savoir :

  • Je remplace le moule à marquise ou à charlotte par un moule à cake.
  • Chemisez le moule de papier sulfurisé ou de film plastique.
  • Attention aux oeufs crus. Comme toute recette qui nécessite des oeufs crus, elle doit être évitée par toute personne souffrant de trouble du système immunitaire.
  • Une fois que vous avez versé la préparation dans le moule, vous devez le recouvrir d’un film alimentaire.
recette marquise au chocolat (dessert glacé)
recette marquise au chocolat (dessert glacé)

Une marquise au chocolat incroyablement savoureuse, réalisée avec seulement quelques ingrédients de base… le genre de dessert simple qui fait toujours mouche.

C’est d’ailleurs l’un de mes desserts d’enfance préférés : ma mère nous le préparait souvent, et rien qu’à l’odeur du chocolat, on savait que le goûter allait être sérieux.

Autre bon point (et pas des moindres) : elle se conserve très bien. Vous pouvez la congeler jusqu’à un mois et la servir directement, sans décongélation, en cas de visite surprise. Effet « dessert chic » garanti, sans stress.

Côté accompagnement, elle est divine avec une crème fouettée ou une crème anglaise.

Et pour les plus gourmands, libre à vous de l’agrémenter d’un filet de sirop au chocolat ou d’un coulis de fruits : fraises, framboises ou cerises… bref, tout ce qui se marie bien avec le chocolat trouve ici sa place.

Qu’est ce qu’une marquise au chocolat

La marquise au chocolat, c’est un dessert chocolaté à la fois élégant, raffiné et délicieusement décadent.

Elle marie la richesse d’une ganache intense à la douceur veloutée d’une mousse, pour un résultat fondant et irrésistible.

Servie bien froide, elle s’accompagne volontiers d’une crème anglaise ou d’une sauce fruitée pour jouer les contrastes.

J’ai toujours eu un faible pour ce dessert que je propose souvent pour clore un repas copieux.

Il est simple à préparer, mais surtout incroyablement crémeux, riche et délicatement parfumé au café.

Personnellement, je préfère la servir légèrement molle – mais là, c’est affaire de goût.

Sa texture se situe quelque part entre un semifreddo et une mousse glacée.

Peu sucrée, la marquise évoque une truffe au chocolat bien corsée qui fond doucement en bouche… un petit plaisir intense, sans chichi, mais avec beaucoup de caractère.

De Quoi vous aurez besoin pour préparer ce dessert au chocolat :

175 g de beurre (à température ambiante) : Il apporte l’onctuosité et le fondant à la marquise. Pensez à le sortir du réfrigérateur à l’avance afin qu’il soit bien souple et facile à travailler.

250 g de Chocolat noir (60 % de cacao) : Le cœur de la recette. Un chocolat à 60 % offre un bel équilibre entre intensité et douceur, sans amertume excessive.

100 g de Sucre fin : Il permet de sucrer délicatement la préparation tout en conservant le caractère corsé du chocolat.

1 sachet Sucre vanillé : Une touche subtile qui arrondit les saveurs et apporte une note chaleureuse très agréable.

4 Œufs frais : Indispensables pour la texture : les jaunes enrichissent la préparation tandis que les blancs, montés en neige, apportent légèreté et mousseux.

8 g de café instantané (ou 4 cuillères à soupe de café fort) : Il vient relever le chocolat sans le dominer, en intensifiant ses arômes. Le goût reste subtil, mais fait toute la différence.

Un duo chocolat-café parfaitement dosé pour une marquise fondante et pleine de caractère.

Comment préparer la marquise au chocolat :

Préparer le moule

Commencez par garnir le fond et le pourtour d’un moule à charlotte ou à marquise. De mon côté, j’utilise très souvent un simple moule à cake, chemisé de papier sulfurisé (pratique, efficace et sans prise de tête).

Préparer le café

Dissolvez le café instantané dans 60 ml d’eau bouillante, puis réservez afin qu’il tiédisse tranquillement.

Faire fondre le chocolat

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Sucrer et parfumer

Retirez le chocolat du feu, ajoutez le sucre fin ainsi que le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à parfaite incorporation.

Incorporer les jaunes

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La préparation doit rester homogène et brillante.

Ajouter le beurre et le café

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux, puis versez le café. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que l’ensemble soit bien lisse.

Monter et incorporer les blancs

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée, à l’aide d’une spatule, en trois fois, en soulevant la masse pour préserver la légèreté.

Mouler la marquise

Versez la préparation dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Lissez légèrement le dessus.

Repos au froid

Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Personnellement, je la mets au congélateur toute une nuit, puis je la transfère au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir pour une texture parfaite.

Démoulage et finition

Démoulez délicatement la marquise sur un plat de service. Saupoudrez de cacao, ajoutez des copeaux de chocolat et servez avec une crème anglaise ou un coulis de fruits selon vos envies.

Et voilà, une marquise fondante, élégante et absolument irrésistible, prête à faire fondre vos invités… sans passer par le four

recette marquise au chocolat (dessert glacé)

Pourquoi on l’aime tant

  • Pas de cuisson
  • Peu d’ingrédients
  • Une texture fondante et crémeuse
  • Un goût intense de chocolat
  • Se prépare à l’avance
  • Toujours appréciée des convives

Bref, la marquise au chocolat a tout pour plaire. C’est le dessert chic sans stress, celui qu’on ressort chaque année avec le même plaisir… et qui disparaît toujours beaucoup trop vite 

Pour d’autres idées de recettes de fêtes :

recette de marquise au chocolat

Auteur : Samar
Laissez-vous séduire par cette marquise au chocolat !!. Un dessert traditionnel français, très apprécié par les amateur de chocolat.
Une mousse au chocolat glacée et sans cuisson, qui nécessite cependant un temps de repos de minimum de 3 heures au frais.
4.50 de 16 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 175 gr beurre température ambiante
  • 250 gr chocolat 60 % cacao
  • 100 gr sucre fin
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 4 oeufs frais
  • 8 g café instantanée ou 4 c-a-soupe de café fort

Instructions
 

  • Dissoudre le café instantané dans de l'eau bouillante.
  • Garnir le fond et le pourtour d'un moule à charlotte ou à marquise (j'utilise un moule à cake chemisé de papier sulfurisé).
  • Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  • Retirer du feu le verser dans un récipient. Ajouter ensuite le sucre fin ainsi que la vanille et battre afin de l'incorporer.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un par un tout en continuant à battre.
  • Ajouter le beurre mou et le café fort et battre durant 5 min au batteur (la marquise change de teinte).
  • Monter les blancs en neige très fermes, puis délicatement à la spatule les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans le moule et bien lisser la surface.
  • Placer le gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur (je l’ai place au congélateur toute une nuit et le lendemain 2 heures au réfrigérateur avant de le servir.
  • Pour le démouler, retourner sur un plat de service. Puis, retirer le film plastique.
  • Servir avec crème anglaise.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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82 commentaires

  2. 5 stars
    Ooooh j’adoOore, un dessert accompagné de plein de souvenirs de jeunesse. La 1ère fois que nous avons fait une marquise au chocolat avec ma sœur (nous étions très jeunes pour notre défense) nous l’avons réalisée avec du beurre non pas doux ni 1/2 sel mais salé (en bonnes fifilles de normands !)
    Immangeable !!! Imagine notre déception !!!!
    Elle n’était pas magnifique comme la tienne tu t’en doutes mais elle aurait pu nous régaler quand même 😂
    Je te souhaite une bonne journée Samar. Bizhou !!

    Répondre

  7. Ta version est totalement différente de la mienne. Il faudra que je la teste quand la période de la galette ne sera plus qu’un souvenir, je suis certaine qu’elle ravira mon fils… et sa mère aussi. 😉
    Ma version plus simple je la détiens d’une tante de maman. Je la vois encore sortir du freezer de son p’tit frigo sa marquise qu’elle faisait dans un moule à gâteau de semoule.
    La première fois que j’ai voulu en préparer une, j’avais une vingtaine d’années, je n’avais que du beurre 1/2 sel à la maison… beurk !!! c’était un fiasco hihi !!!
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

    1. coucou Natalia
      le moue a une dimension de 26×12, mais peu importe le moule tu peux choisir un moule a flan ou un moule a charlotte !!
      bisous

      Répondre

  20. 5 stars
    Tu ne manque j’amais d’idées pour décorer ! c’est tout simple ce que tu as fait mais ça en jette ! c’est un super dessert familial mais il faut être plus que 2 à table !! 😉 gros bisous ma samar !

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  22. C’est vrai que tu n’as pas mis les biscuits comme tu le dis dans la recette c’est aussi bien avec les amandes effilées

    Répondre

    1. non j’ai mis entre parenthese que j’ai mis un film alimentaire je n’ai pas mentionne dans les ingredients les biscuits cuillere 🙂

      Répondre

  23. Bonjour Samar,

    Par sucre fin vous voulez dire sucre en poudre ou cristallisé?
    Peut-on doubler la recette ou tripler…?

    P.S. Chez nous le sucre en poudre c le sucre glace, en france c different, la plupart des recettes que j’ai pu voir utilisent le terme sucre en poudre et je viens de me rendre compte recemment qu’il s’agit du cristallisé 🙈.

    Merci et bon weekend

    Répondre

    1. Bonjour Rindi !
      Effectivement au canada le sucre en poudre c’est le sucre glace dans la recette c’est le sucre cristalise je le passe au mixer pour le rendre plus fin sinon ca se vend aussi
      bon WEek END
      bise

      Répondre

  29. Alors biscuit cuillère ou langues de chat ?
    Film plastique ou papier sulfurisé ? C’est un peu confus……pourtant j’aimerais bien essayer ça a l’air bien bon tout ça !

    Répondre

    1. Bonsoir !
      Desolee je viens de rectifier c’est bien biscuits cuillères et film plastique 🙂 pour ma part je n’avais pas de biscuits cuilleres j’ai juste chemiser un moule a cake de film plastique et decoree d’amandes effilées sinon utilise un moule a charlotte
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  30. hummmmmmmmm c’est une superbe idée avec les beaux jours qui arrivent , nous du coup on est très glace, l’hiver j’avoue pas trop apprécié, j’ai froid ben oui ! en plus elle est facile de réalisation c’est le top !!
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. alors il fait toujours froid ds ta region tu me rassures car ce soir il va neiger pffff je ne vois plus le bout 🙂
      grosse bise ma belle

      Répondre

  41. 5 stars
    MM! Sublime! Bon , il vaut mieux ne pas regarder le côté calorique de la chose!!
    Moi, en plus, je rajoute des meringues concassées, je trouve que c’est encore meilleur!!!
    Bizzz

    Répondre

  54. un superbe dessert et les deux accompagnements me conviennent très bien chantilly ou crème anglaise aujourd’hui un temps de printemps
    très bon après-midi
    guy

    Répondre