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Recette marquise au chocolat (dessert glacé)

ParSamar
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Laissez-vous séduire par cette marquise au chocolat !!. Un dessert traditionnel français, très apprécié par les amateur de chocolat.

Une mousse au chocolat glacée et sans cuisson, qui nécessite cependant un temps de repos de minimum de 3 heures au frais.

recette marquise au chocolat (dessert glacé)

Marquise au chocolat et café

Pour clore en beauté un bon dîner en famille ou entre amis je vous propose ce délicieux dessert glacé riche en saveur !. Une marquise au chocolat et au café très apprécié pendant cette période de fête. Un dessert que vous pouvez réaliser la veille et conserver au réfrigérateur avant de le servir froid.

Un dessert au bon goût de chocolat, à la saveur subtile de café.  A la base la préparation est versée dans un moule à charlotte recouvert de biscuits cuillères. Dans cette version, je vous propose une recette plus facile sans biscuits que vous pouvez servir saupoudré de cacao et garnir de noisettes caramélisées.

La marquise remplacera cette année la bûche traditionnelle au chocolat pour clore un repas copieux. Une mousse au chocolat est toujours la bienvenue et est appréciée par les convives et cette marquise s’y prête bien.

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Bon A Savoir :

Je remplace le moule à marquise ou à charlotte par un moule à cake.

Chemisez le moule de papier sulfurisé ou de film plastique.

Attention aux oeufs crus. Comme toute recette qui nécessite des oeufs crus, elle doit être évitée par toute personne souffrant de trouble du système immunitaire.

Une fois que vous avez versé la préparation dans le moule, vous devez le recouvrir d’un film alimentaire.[/box]

recette marquise au chocolat (dessert glacé)
recette marquise au chocolat (dessert glacé)

Une marquise au chocolat incroyablement savoureuse et réalisée avec quelques ingrédients de base !. C’est l’un de mes dessert d’enfance préféré, ma mère nous le préparait souvent. Il se conserve très bien, vous pouvez le congeler jusqu’à un mois et le servir sans le décongeler si vous avez une visite surprise. C’est délicieux avec une crème fouette ou une crème anglaise !. Néanmoins, vous pouvez l’agrémenter d’un filet de sirop au chocolat ou de coulis de fraises, framboises ou cerises.

Qu’est ce qu’une marquise au chocolat ?

C’est un dessert chocolaté élégant, raffiné et décadent qui allie la richesse de la ganache et la douceur veloutée de la mousse. Il est servi froid accompagné d’une crème anglaise ou tout autre sauce fruitée.

J’ai toujours apprécié ce dessert que je sers souvent pour clore un repas copieux, il est simple a préparer mais surtout il est crémeux, riche avec une saveur subtile de café. Je préfère servir la marquise légèrement molle, mais c’est une question de goût !. Sa consistance est un croisement entre un semifreddo et une mousse glacée. Un dessert peu sucré qui nous rappelle une riche truffe au chocolat qui fond dans la bouche.

Comment préparer la marquise au chocolat :

  1. Pour commencer, garnissez le fond et le pourtour d’un moule à charlotte ou à marquise (j’utilise un moule à cake chemisé de papier sulfurisée).
  2. Dissoudre le café dans 60 ml d’eau bouillante.
  3. Coupez le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie.
  4. Hors du feu, ajoutez le sucre ainsi que la vanille et fouettez jusqu’à complète incorporation.
  5. Ajoutez les jaunes d’oeuf un à un. Puis incorporez le beurre mou ainsi que le café et battre jusqu’à incorporation du beurre.
  6. Montez les blancs en neige fermes, puis délicatement les incorporer à la spatule en 3 fois.
  7. Versez dans un moule chemisé de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
  8. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (je le place au congélateur toute une nuit et le lendemain 2 heures au réfrigérateur avant de le servir. )
  9. Démoulez la marquise dans un plat de service et parsemez de cacao, de copeaux de chocolat, crème anglaise ou coulis de fruit.

recette marquise au chocolat (dessert glacé)

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recette de marquise au chocolat

Auteur : Samar
4.34 de 12 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 175 gr beurre température ambiante
  • 250 gr chocolat 60 % cacao
  • 100 gr sucre fin
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 4 oeufs frais
  • 8 g café instantanée ou 4 c-a-soupe de café fort

Instructions
 

  • Dissoudre le café instantané dans de l'eau bouillante.
  • Garnir le fond et le pourtour d'un moule à charlotte ou à marquise (j'utilise un moule à cake chemisé de papier sulfurisé).
  • Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.
  • Retirer du feu le verser dans un récipient. Ajouter ensuite le sucre fin ainsi que la vanille et battre afin de l'incorporer.
  • Ajouter les jaunes d'œufs un par un tout en continuant à battre.
  • Ajouter le beurre mou et le café fort et battre durant 5 min au batteur (la marquise change de teinte).
  • Monter les blancs en neige très fermes, puis délicatement à la spatule les incorporer à la préparation précédente.
  • Verser dans le moule et bien lisser la surface.
  • Placer le gâteau au moins 4 heures au réfrigérateur (je l'ai place au congélateur toute une nuit et le lendemain 2 heures au réfrigérateur avant de le servir.
  • Pour le démouler, retourner sur un plat de service. Puis, retirer le film plastique.
  • Servir avec crème anglaise.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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76 commentaires

  2. Ta version est totalement différente de la mienne. Il faudra que je la teste quand la période de la galette ne sera plus qu’un souvenir, je suis certaine qu’elle ravira mon fils… et sa mère aussi. 😉
    Ma version plus simple je la détiens d’une tante de maman. Je la vois encore sortir du freezer de son p’tit frigo sa marquise qu’elle faisait dans un moule à gâteau de semoule.
    La première fois que j’ai voulu en préparer une, j’avais une vingtaine d’années, je n’avais que du beurre 1/2 sel à la maison… beurk !!! c’était un fiasco hihi !!!
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

    1. coucou Natalia
      le moue a une dimension de 26×12, mais peu importe le moule tu peux choisir un moule a flan ou un moule a charlotte !!
      bisous

      Répondre

  15. 5 stars
    Tu ne manque j’amais d’idées pour décorer ! c’est tout simple ce que tu as fait mais ça en jette ! c’est un super dessert familial mais il faut être plus que 2 à table !! 😉 gros bisous ma samar !

    Répondre

  17. C’est vrai que tu n’as pas mis les biscuits comme tu le dis dans la recette c’est aussi bien avec les amandes effilées

    Répondre

    1. non j’ai mis entre parenthese que j’ai mis un film alimentaire je n’ai pas mentionne dans les ingredients les biscuits cuillere 🙂

      Répondre

  18. Bonjour Samar,

    Par sucre fin vous voulez dire sucre en poudre ou cristallisé?
    Peut-on doubler la recette ou tripler…?

    P.S. Chez nous le sucre en poudre c le sucre glace, en france c different, la plupart des recettes que j’ai pu voir utilisent le terme sucre en poudre et je viens de me rendre compte recemment qu’il s’agit du cristallisé 🙈.

    Merci et bon weekend

    Répondre

    1. Bonjour Rindi !
      Effectivement au canada le sucre en poudre c’est le sucre glace dans la recette c’est le sucre cristalise je le passe au mixer pour le rendre plus fin sinon ca se vend aussi
      bon WEek END
      bise

      Répondre

  24. Alors biscuit cuillère ou langues de chat ?
    Film plastique ou papier sulfurisé ? C’est un peu confus……pourtant j’aimerais bien essayer ça a l’air bien bon tout ça !

    Répondre

    1. Bonsoir !
      Desolee je viens de rectifier c’est bien biscuits cuillères et film plastique 🙂 pour ma part je n’avais pas de biscuits cuilleres j’ai juste chemiser un moule a cake de film plastique et decoree d’amandes effilées sinon utilise un moule a charlotte
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  25. hummmmmmmmm c’est une superbe idée avec les beaux jours qui arrivent , nous du coup on est très glace, l’hiver j’avoue pas trop apprécié, j’ai froid ben oui ! en plus elle est facile de réalisation c’est le top !!
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. alors il fait toujours froid ds ta region tu me rassures car ce soir il va neiger pffff je ne vois plus le bout 🙂
      grosse bise ma belle

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  36. 5 stars
    MM! Sublime! Bon , il vaut mieux ne pas regarder le côté calorique de la chose!!
    Moi, en plus, je rajoute des meringues concassées, je trouve que c’est encore meilleur!!!
    Bizzz

    Répondre

  49. un superbe dessert et les deux accompagnements me conviennent très bien chantilly ou crème anglaise aujourd’hui un temps de printemps
    très bon après-midi
    guy

    Répondre