Sauce Raïta : La sauce indienne au yaourt fraîche, légère et pleine de saveurs
La sauce raïta est l’un de ces accompagnements simples mais absolument indispensables quand on aime la cuisine épicée.
Originaire d’Inde, cette sauce à base de yaourt est conçue pour adoucir, rafraîchir et équilibrer les plats riches en épices.
À la fois légère, crémeuse et parfumée, elle accompagne à merveille les currys, les grillades, les brochettes, les plats tandoori ou même les simples légumes rôtis.
À la maison, la raïta est devenue une vraie alliée. Elle a ce pouvoir magique de transformer un plat relevé en une expérience parfaitement équilibrée, où chaque bouchée reste gourmande sans jamais être trop piquante.
Et le meilleur dans tout ça ? Elle se prépare en quelques minutes, avec des ingrédients du quotidien.
Sauce Raïta Indienne
La sauce raïta est un grand classique de la cuisine indienne, souvent servie pour adoucir les plats bien relevés. On la surnomme parfois salade au yaourt puisqu’elle contient généralement des légumes crus, comme le concombre ou la tomate, plongés dans un yaourt bien frais.
C’est l’accompagnement parfait pour les viandes grillées. Je l’ai d’ailleurs souvent préparée pour des brochettes de kefta ou même des Buffalo wings… et autant te dire que ça fait des merveilles pour calmer le feu des épices
Elle ressemble beaucoup à la fameuse sauce grecque tzatziki, mais avec une petite touche orientale en plus. Là où le tzatziki mise sur le citron et la menthe, la raïta préfère les graines de cumin et une pointe de piment de Cayenne. Dans les deux cas, le yaourt reste la base incontournable.
Petit secret pour une raïta encore plus parfumée : faites griller les graines de cumin quelques secondes dans une poêle bien chaude, puis écrasez-les avant de les ajouter à la sauce. L’arôme devient plus intense, plus chaud… et la raïta passe clairement dans une autre dimension.
Qu’est-ce que la sauce raïta ?
La raïta est une sauce froide indienne à base de yaourt, généralement agrémentée de légumes crus comme le concombre ou la tomate, et parfumée aux épices.
Elle est traditionnellement servie en accompagnement des plats épicés pour apporter une sensation de fraîcheur et apaiser le feu des piments.
Son rôle est un peu le même que celui du pain ou du yaourt nature dans certaines cuisines : équilibrer, calmer et harmoniser les saveurs.
Elle est douce, légèrement acidulée, fraîche, et délicatement relevée par des épices comme le cumin ou le piment.
La différence entre la raïta et le tzatziki
On compare souvent la raïta au tzatziki grec, et ce n’est pas un hasard. Les deux sont à base de yaourt et de concombre, mais leurs profils aromatiques sont très différents.
Le tzatziki mise sur le citron, l’ail et la menthe, tandis que la raïta joue sur des notes plus chaudes et épicées grâce au cumin et au poivre de Cayenne. Le résultat est plus exotique, plus rond, et parfaitement adapté aux plats indiens, pakistanais ou même orientaux.
Pourquoi la raïta est indispensable avec les plats épicés
Quand on mange des plats épicés, le piment stimule les papilles et peut vite devenir dominant.
La raïta agit comme un contrepoids : le yaourt calme la sensation de brûlure, tandis que le concombre et la tomate apportent de la fraîcheur.
C’est l’équilibre parfait entre le chaud et le froid, le doux et le piquant. Une cuillerée de raïta entre deux bouchées de curry, et tout redevient harmonieux.
Les Ingrédients pour preparer cette sauce :
- 250 ml de yaourt (idéalement du yaourt grec) : Épais et onctueux, il sert de base à la sauce et apporte cette texture crémeuse qui adoucit les plats épicés.
- 1 concombre, pelé, épépiné et finement haché : Il apporte une grande fraîcheur et une touche croquante, parfaite pour équilibrer les épices.
- 1 tomate, finement hachée : Elle ajoute une note légèrement acidulée et juteuse qui donne du peps à la sauce.
- 2 gousses d’ail, finement hachées : Elles relèvent la raïta juste ce qu’il faut, sans masquer la douceur du yaourt.
- 2 cuillères à café de graines de cumin : Leur parfum chaud et légèrement grillé donne toute son identité à la sauce raïta.
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne : Juste une petite pointe pour réveiller les saveurs sans brûler la bouche.
- Aneth (ou coriandre selon les goûts) : Pour la touche herbacée et fraîche qui vient parfumer délicatement l’ensemble.
Astuce pour un cumin encore plus parfumé
Pour intensifier la saveur du cumin, fais griller les graines à sec dans une poêle bien chaude pendant quelques secondes.
Dès qu’elles commencent à libérer leur parfum, retirez-les du feu et écrasez-les légèrement avant de les ajouter au yaourt. Le résultat est incomparable.
Comment préparer cette sauce indienne
Dans un bol moyen, commencez par verser le yaourt grec puis fouettez-le légèrement afin de le rendre bien lisse et crémeux.
Ajoutez ensuite l’ail finement haché, les graines de cumin (idéalement légèrement grillées et écrasées) ainsi que le poivre de Cayenne.
Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et parfumer le yaourt.
Incorporez ensuite le concombre finement haché, puis la tomate si vous choisissez de l’utiliser.
Mélangez délicatement pour garder une belle texture tout en enrobant bien les légumes de la sauce.
Couvrez le bol et placez la raïta au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire plus si possible. Ce temps de repos permet aux saveurs de se fondre harmonieusement et à la sauce de gagner en goût.
Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire… et voilà une raïta bien fraîche, prête à accompagner les plats épicés avec élégance et gourmandise.
Comment utiliser la sauce raïta
La raïta est incroyablement polyvalente. On peut l’utiliser avec des brochettes de kefta, du poulet tandoori, des légumes rôtis, en sauce pour wraps et sandwichs, avec des samoussas ou des pakoras, avec des ailes de poulet épicées.
Elle transforme même un simple plat de riz en quelque chose de beaucoup plus gourmand.
Une sauce idéale pour les repas d’été et les buffets
La raïta est parfaite pour les grandes tablées, les barbecues et les buffets. Elle se prépare à l’avance, se conserve très bien au frais et plaît à tout le monde. C’est le genre de sauce qu’on termine toujours jusqu’à la dernière cuillère.
Conclusion
La sauce raïta est bien plus qu’un simple accompagnement. C’est une petite merveille de fraîcheur et d’équilibre qui sublime tous les plats épicés. Simple, rapide et incroyablement savoureuse, elle mérite une place permanente dans ton réfrigérateur.
Sauce Raita : la sauce indienne au yaourt fraîche, légère et pleine de saveurs
Ingrédients
- 250 ml yaourt j'ai utilisé du yaourt grec
- 1 concombre pelé, épépiné et haché finement
- 1 tomate finement hachée
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 2 c-a-café graines de cumin
- 1/4 c-a-café poivre de Cayenne
- aneth
Instructions
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yaourt nature (yaourt grec), l'ail, le cumin et le poivre de Cayenne.
- Ajouter les concombres et les tomates hachées (pas mis) et mélanger soigneusement.
- Réfrigérer plusieurs heures pour que les saveurs se mélangent; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
très bon mais trop fort en ail
Bonjour Marina
On peut selon le gout diminuer la quantité de l’ail 🙂
Merci pour le gentil retour sur la recette <3
Humm super cette sauce
Bisous
merci Christelle
bisous
Super cette sauce ! Ca change un peu et ça a l’air facile à réaliser ! Bisous
oui effectivement avec des grillades c’est trop bon
bisous
ta sauce m’a l’air sublime, j’allais justement te dire que ça ressemblait à la sauce tzatziki mais vu les explications que tu donnes, effectivement ce n’est pas pareil 😉
bisous et bon dimanche
effectivement ça y ressemble 🙂 et avec l’été on se régale avec ces sauces
bisous
une jolie sauce zlle doit être bien délicieuse chez moi ça chauffe de plus en plus
excellente journée bises
merci Guy
bise
J’aime beaucoup cette sauce que j’ai mangé la première fois chez des amis indiens. C’est un délice en plein été.
Mais j’ai appris hier qu’il y a de la gélatine dans les yaourts du commerce…. peu importe si c’est pour des raisons religieuses ou autres, ça m’agace! Je suis bien contente que chez moi, c’est fait maison. En été, au milieu la Méditerranée, le soleil remplace la yaourtière 🙂
Bises et bon weekend.
coucou Christa
Effectivement je regarde toujours les composants sur les yaourt Danone il y a de la gélatine porcine mais pas dans le yaourt grec de marque Chobani il n y a pas de gelatine. Normalement vous pouvez trouver du yaourt sans gélatine mais il n y a rien de mieux que le fait maison je suis entièrement d’accord 🙂
bisous <3 <3
Oh c’est sympa, pour changer justement du tatziki. Biz.
c’est vrai que ça change
bisous
J ai montré la photo à papa , il me demande de préparer cette sauce pour la goûter je suis sûre qu’ elle va lui plaire . 😍😍😗😗
elle est fraiche et bonne surtout avec la menthe du jardin 🙂
bisous
Moi je rajoute de l’aneth
ah oui c’est trop bon avec l’aneth
J’adore cette sauce, c’est la touche de fraîcheur dans les plats épicés indiens!
C’est une recette qu’il me tarde de tester, elle a l’air succulente !
Coucou Samar 🙂
J’adore l’idée de servir une sauce froide avec une viande grillée par exemple, c’est un vrai régal !! Je n’ai encore jamais testé la sauce raita, mais avec tous ces bons ingrédients, je suis 100% certaine de me régaler 🙂
A très bientôt
Gros bisous
Je suis très très fan de cette sauce ! Merci de réveiller mes papilles ! Bonne soirée à toi, ma belle Samar, bisous
j’adore cette sauce
une sauce qui doit être bien succulente aujourd’hui encore une triste journée
excellent après-midi
Bonsoir gentille Samar
Comme le suggère Lydia ,avec un colombo cela doit bien marcher.
Je prends beaucoup de plaisir à découvrir tes recettes,et ne regrette qu’une chose::c’est d’avoir découvert ton blog aussi tardivement. Il me reste encore des rubriques à découvrir.
Tes photos ouvrent l’appétit et les papilles frétillent d’impatience.
Merci pour ce beau partage. Bisous Chris 06
Bonjour Chris !
Je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait tres plaisir ! et c’est justement ce genre message de mes lectrices qui me donne encore la force de partage ma cuisine de tous les jours une cuisine certes modeste mais qui plait a ma petite famille
grosse bise et au plaisir de vous relire
Samar
Bjr Samar
cette recette (éprouvée ) remonte à 2012 et c’est normal pour les bonnes recettes, elles durent
Néanmoins, les tomates ne sont pas mentionnées dans les « ingrédients », mais apparaissent dans les « instructions.
Alors bon, je lis bien qu’aucune com(ment)ateuse ne semble y trouver problème, mais bon, moi, ilje dois avoir une case de vide, et j’aimerais bien savoir..;-))))
Y’a t-il de la tomate dans votre recette de raïta, si oui, en quelle quantité ???
merci, bonne soirée
Lo
Bonsoir Lo !
Désolée de répondre aussi tardivement ! effectivement il y a une petite tomate a ajouter préalablement épépinées ! désolée encore une fois
bonne soiree
Samar
bonsoir Samar, ben…maintenant que c’est officiel qu’il y a une tomate à rajouter, ben yaka la rajouter dans les ingredients, parce que sinon je vais bugger à chaque fois 😉 que tu édites la recette ! désolée, je ne parviens pas à éditer des coms du genre aah c’est topissimement trop gourmand, je dois ab-so-lu-ment-l’essayer…mais je suis attentive à tes envois, adopte très souvent tes recettes et te remercie de l’originalité du blog
coucou Laurence
oui oui je viens de la rajouter lolll desolee il va falloir que je me relise avant de publier loll
Avec l’été c’est trop bon pour accompagner les grillades et autre 🙂
bisous et bon dimanche en espérant un beau soleil
Je crois que j’arriverais à la manger à la cuillère tellement elle est gourmande cette sauce!!! 🙂
bisous
Je l’aime surtout pour accompagner le poulet au.colombo hummm
je me disais ouiue cette sauce ressemblait au tzatziki.. mais le choix des épices est bien différent et très gourmand! moi j’adore la cuisine indienne de toutes façons!
Un délice cette jolie sauce ! Parfaite pour les beaux jours à venir ! Bises et bonne journée
rhoooooooooooooo oui alors que j’ai envie de plonger dedans une kefta !!!! hummmmmmmmm trop bon ta sauce 🙂
gros bisous
loloche
Une sauce fraiche et savoureuse
hummm ca me plait bien
mmmm a tester
Une sauce toute en fraicheur et saveurs, tout ce que j’apprécie, bises Samar, belle journée!
Coucou Samar 🙂
J’aime beaucoup cette idée d’accompagnement, c’est parfait pour les grillades à venir ! Chez nous le soleil brille depuis plusieurs jours, je vais tarder à sortir mon barbecue. Quand je pense que chez toi, c’est plutôt le moment de faire des bonhommes de neige, ça me fait tout drôle…
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Kathia
coucou Kathia !
ahh la chanceuse loll ! je ne vais pas etre originale mais le mauvais temps persiste on croise les doigts pour la derniere semaine de mars avec le printemps 🙂
grosse bise
hummm j’adore cette sauce! yatik essaha ma chérie ! quelle belle présentation ! bisousssss
Une bien belle présentation pour cette sauce….
Bises.Valou.
ta sauce me tente bcp !bravo
As salamou alayki
J’aime énormément la cuisine indienne et c’est vrai qu’avec le soleil , ect tes recettes fraîches sont idéales.
Mention spéciale pour ta présentation, même avec quelques ingrédients tu sais mettre en valeur Allahouma barik
je me suis inscrites à ta newsletter pour ne rien râté incha Allah ( j’espère que j’ai bien fait ça)
rabbi ikhallik merci bcp pour ton si gentil commentaire !
grosse bise ma belle
Hummm samar je sens la fraîcheur et les bonnes saveurs dans ta recette et j’en ai envie , bisouuus
cela nous donne envie de retrouver l’été rapidement ! une belle présentation bises
Impeccable pour les barbecue aussi 😉 Bon dimanche, bises!!
une sauce que j’aime beaucoup, bravo, et bonne journee
Je ne connaissais pas cette sauce mais elle m’a l’air bien savoureuse. Et puis avec le cumin, je ne peux qu’aimer !!! Bisous