Savarin à l’orange sans alcool (baba au rhum revisité)

Ce baba à l’orange sans alcool est un dessert moelleux et parfumé, imbibé d’un délicieux sirop à l’orange.

Une version revisitée du célèbre baba au rhum, idéale pour les fêtes et les grandes occasions.

Baba au rhum (sans rhum) ou savarin à l’orange

Le baba au rhum est un doux souvenir d’enfance qui me rappelle les petits savarins à l’orange que préparait ma maman, toujours sans alcool. Des gâteaux moelleux et généreusement imbibés d’un sirop parfumé aux agrumes, que nous adorions déguster au goûter ou lors des grandes occasions familiales.

Cette recette a d’ailleurs été remise à l’honneur dans l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac. Dès la diffusion de l’émission, je n’ai pas résisté longtemps avant de filer en cuisine pour tester cette version revisitée du célèbre baba au rhum… sans rhum.

La pâte utilisée est celle du pâtissier chocolatier Yannick Labbé. Sa particularité réside dans une technique originale où le beurre n’est pas incorporé immédiatement à la pâte, mais laissé sous celle-ci durant la pousse. Cette méthode permet d’obtenir une pâte souple, lisse et parfaitement homogène après quelques coups de maryse.

Pas besoin de robot pâtissier pour réussir cette recette ! Le baba est facile à préparer et le résultat est vraiment bluffant : une texture légère, aérienne et incroyablement moelleuse.

Pour remplacer le rhum, j’ai choisi un sirop parfumé à l’orange et au pamplemousse, inspiré de la recette de Mercotte avec quelques petites modifications personnelles. Un dessert frais, délicatement parfumé et absolument irrésistible

Comment préparer ce baba à l’orange sans alcool

Préparation de la pâte à baba

Commencez par tiédir doucement le lait et la crème liquide jusqu’à atteindre environ 30°C. Le mélange doit être légèrement chaud, mais surtout pas brûlant afin de ne pas désactiver la levure.

Ajoutez ensuite le sucre, le sel ainsi que la levure boulangère et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Versez la farine tamisée dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez progressivement le mélange liquide.

Incorporez la moitié des œufs légèrement battus et commencez à pétrir quelques minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le reste des œufs petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et brillante. La pâte est assez collante, c’est tout à fait normal.

Faites fondre le beurre puis versez-le chaud directement sur la pâte sans mélanger.

Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez pousser pendant 25 à 30 minutes dans un endroit tiède (un four éteint convient parfaitement). Le beurre va progressivement descendre sous la pâte.

À l’aide d’une maryse, mélangez alors délicatement la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et bien lisse.

Beurrez légèrement les moules à baba si nécessaire. Remplissez-les aux deux tiers à l’aide d’une poche à douille afin d’obtenir des babas réguliers.

Coupez la pâte avec une paire de ciseaux à la sortie de la poche pour une finition propre.

Laissez pousser une seconde fois pendant environ 30 minutes. Les babas doivent gonfler légèrement et devenir bien aérés.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les babas pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson environ 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Préparation du sirop aux agrumes

Dans une casserole, portez à ébullition 100 g de jus d’orange avec le sucre ainsi que la gousse de vanille grattée. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.

Retirez du feu puis ajoutez le reste des ingrédients froids afin de préserver toute la fraîcheur et les arômes des agrumes.

Déposez les babas refroidis dans un grand plat puis versez généreusement le sirop dessus.

Laissez-les s’imbiber plusieurs heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Pensez à les retourner après quelques heures afin qu’ils absorbent bien le sirop de manière uniforme.

Égouttez délicatement les babas sur une grille avant de les servir.

Préparation de la chantilly vanillée

Versez la crème liquide entière dans un saladier puis placez-le au congélateur avec les fouets du batteur pendant environ 15 minutes. Une crème bien froide permet d’obtenir une chantilly ferme et aérienne.

Fouettez la crème à vitesse moyenne. Dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace ainsi que la vanille.

Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple et légère. Attention à ne pas trop battre la crème afin d’éviter qu’elle ne tranche ou se transforme en beurre.

Comment conserver le savarin

Le savarin à l’orange se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique ou soigneusement couvert de film alimentaire afin qu’il ne se dessèche pas.

Il est même souvent meilleur le lendemain, une fois bien imbibé de sirop et parfumé aux agrumes.

Si possible, conservez les babas sans la chantilly et ajoutez cette dernière juste avant de servir afin de préserver toute sa légèreté.

Vous pouvez également congeler les babas non imbibés pendant plusieurs semaines. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante avant de les arroser généreusement de sirop.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Un baba moelleux et léger : grâce à sa pâte aérienne et bien imbibée, ce baba à l’orange offre une texture incroyablement fondante.
• Une version sans alcool tout aussi gourmande : ce baba revisité sans rhum conserve toutes les saveurs et le moelleux du dessert traditionnel grâce à un délicieux sirop parfumé aux agrumes.
• Des saveurs fraîches et parfumées : l’orange et le pamplemousse apportent une touche fruitée, légèrement acidulée et très rafraîchissante.
• Une recette plus facile qu’elle n’en a l’air : malgré son apparence élégante, ce dessert reste accessible même aux pâtissiers amateurs.
• Parfait pour les fêtes et grandes occasions : servi avec une chantilly maison, ce baba à l’orange fait toujours son petit effet à table.
• Un dessert à préparer à l’avance : les babas sont encore meilleurs après plusieurs heures d’imbibage, ce qui en fait une excellente recette à anticiper.

Avec quoi servir ce dessert

Ce baba à l’orange sans alcool se déguste idéalement bien frais accompagné d’une généreuse chantilly maison qui apporte encore plus de douceur et de gourmandise.

Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques quartiers d’orange fraîche, des zestes d’agrumes ou quelques fruits rouges pour apporter une touche colorée et légèrement acidulée.

Ce dessert s’accompagne également très bien :

• thé à la menthe,
• café,
• chocolat chaud,
• ou un jus d’orange fraîchement pressé pour accentuer les saveurs fruitées.

Le savarin à l’orange est parfait pour terminer un repas de fête, un goûter gourmand ou un brunch familial

Conclusion

Moelleux, léger et délicatement parfumé aux agrumes, ce baba à l’orange sans alcool est une délicieuse alternative au traditionnel baba au rhum.

Facile à préparer, il séduit par sa texture aérienne et son sirop gourmand qui imbibe parfaitement chaque bouchée.

Un dessert élégant et convivial, idéal pour les fêtes, les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir autour d’un bon café ou d’un thé.

Servi avec une chantilly maison, ce savarin à l’orange fera sans aucun doute l’unanimité auprès des petits comme des grands.

Baba au Rhum de Mercotte, ou savarin aux agrumes

Auteur : Samar

Baba à l’orange sans alcool, un dessert moelleux et parfumé imbibé d’un sirop gourmand, parfait pour les fêtes et grandes occasions.

4.86 de 7 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps de repo : 1 heure h

Type de plat Baba au rhum

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 60 g lait entier
• 30 g fleurette à 35%
• 3 g sel
• 15 g sucre
• 16 g levure fraîche de boulanger
• 200 g farine T55 j'ai utilisé la farine normale
• 2 oeufs
• 60 g beurre

Le sirop : source : Mercotte

• 660 g jus d’oranges
• 300 g jus de pamplemousses remplacé par du jus d'orange car je n'en avais pas
• 100 g cassonade
• 1 gousse de vanille
• épices badiane, cannelle

crème chantilly :

• 250 ml crème liquide entière à 35%
• 30 g sucre glace
• 30 g sucre semoule pas mis
• graines d’une gousse de vanille sucre vanillé pour moi

Instructions

 

• Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
• Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs
• battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.
• Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
• Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
• Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
• Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.

Sirop :

• Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.
• Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai préparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.
• Les égoutter sur une grille avec précaution !

Préparer la crème chantilly

• Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.
• Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)

Notes

A Lire avant la préparation

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : cela permet d’obtenir une pâte plus homogène et favorise une belle pousse des babas.
• Ne chauffez pas trop le lait : un liquide trop chaud pourrait désactiver la levure boulangère. Le mélange doit être simplement tiède.
• Respectez les temps de pousse : ils sont essentiels pour obtenir des babas légers, bien gonflés et aériens.
• N’hésitez pas à bien imbiber les babas : c’est ce qui leur donne toute leur texture moelleuse et fondante. Plus ils reposent dans le sirop, plus ils seront savoureux.
• Retournez les babas pendant l’imbibage : cela permet au sirop de se répartir uniformément et d’éviter qu’une partie reste sèche.
• Égouttez-les délicatement : les babas deviennent très fragiles une fois imbibés. Manipulez-les avec précaution afin de conserver leur belle forme.
• Ajoutez les agrumes de votre choix : orange, clémentine ou citron apporteront chacun une saveur différente au sirop.
• Servez bien frais avec une chantilly maison : un dessert encore plus gourmand et rafraîchissant.