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Blanquette de veau à l’ancienne

blanquette de veau ancienne1

Blanquette de veau

 Un classique de la cuisine française que j’aime préparer de temps à autre. Une recette que j’ai préparé durant le mois sacré de ramadan dernier, si si et que j’ai complètement délaissé dans mes archives. En réitérant la blanquette de veau la semaine dernière, je me rends compte que j’avais déjà les anciennes photos. Mais cette fois je l’ai accompagné de riz jasmin.

Il y a quelques années j’avais proposé sur mon blog de la blanquette de poulet qui est tout aussi délicieuse que la blanquette de veau. Une sauce onctueuse et parfumée agréablement d’herbes et de jus de citron.

blanquette a l'ancienne de veau1

 

Faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer.

Faire revenir quelques minutes pour colorer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le bouillon de veau ainsi que le bouquet garni.

Ajouter l’oignon piqué au clou de girofle. Couvrir la marmite et laisser cuire tranquillement la viande 1h30-2h (en fin de cuisson la viande doit être tendre et se détacher facilement), ne pas oublier de mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois pour eviter que la viande attache au fond de la marmite.

Retirer la viande et l’oignon piqué. Ajouter dans la marmite les carottes, champignons et oignon grelot. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Verser la crème liquide et mélanger bien. Passer cette sauce à la passoire pour ne garder que la sauce.

Dans un petit bol, placer le jaune d’oeuf le jus de citron ainsi qu’une louche de sauce afin d’éviter les grumeaux. Mélanger au fouet.

Verser ce mélange dans la sauce tout en touillant à la cuillère en bois.

Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade. Ajouter la viande et les légumes dans la marmite. Rectifier l’assaisonnement.

On peut les servir accompagné de riz ou de pasta. Pour ma part j’ai farci des mini vol-au-vent.

Enjoy !

blanquette de veau a l'ancienne1

5.0 from 6 reviews
Blanquette de veau a l'ancienne
Auteur: 
Type de Recette: plat complet
Cuisine: francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 500 g de sauté de veau
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 gros oignon pique aux clous de girofle
  • sel, poivre
  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, thyme)
  • 1 cube de bouillon de veau ou du bouillon de veau
  • de petites carottes ou 2 grandes
  • 150g de champignon de paris
  • 300 ml de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 -c-a-soupe de jus de citron
  • 1 dizaine d'oignon grelot
Instructions
  1. faire fondre le beurre et ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer.
  2. Faire revenir quelques minutes pour colorer la viande. Ajouter la farine et bien mélanger.
  3. Ajouter le bouillon de veau ainsi que le bouquet garni.
  4. Ajouter l'oignon piqué avec 4 clou de girofle. Couvrir la marmite et laisser cuire tranquillement la viande 1h30-2h (en fin de cuisson la viande doit être tendre et se détacher facilement), ne pas oublier de mélanger de temps en temps a l'aide d'une cuillère en bois.
  5. Retirer la viande et l'oignon pique. ajouter dans la marmite les carottes, champignons et oignon grelot. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Verser la crème liquide et mélanger bien. Passer cette sauce a la passoire pour ne garder que la sauce.
  7. Dans un petit bol, placer le jaune d'oeuf le jus de citron ainsi qu'une louche de sauce afin d’éviter les grumeaux. Mélanger au fouet.
  8. Verser ce mélange dans la sauce tout en touillant à la cuillère en bois.
  9. Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade. Ajouter la viande et les légumes dans la marmite. Rectifier l'assaisonnement.
  10. On peut les servir accompagné de riz ou de pasta. Pour ma part j'ai farci des mini vol-au-vent.

 blanquette de veau recette a l'ancienne1

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

34 plusieurs commentaires

  1. c’est alléchant, allah i3tik ssa77a.
    j’ai deux questions:
    1- le jaune d’oeuf ne coagule pas lorsque tu l’ajoute (surtout si on réchauffe le plat) ? et tu le fais sur feu ou hors feu?
    2- combien de clous de girofle dans l’ensemble (parce que 3 n’ont pas le même effet que 5 ou plus)?

    Merci beaucoup

    • Salem Manar !
      allah ibarek fik merci pour ton gentil commentaire alors pour repondre a ta question
      j’utilise un oignon que je pique de 4 clou de girofle donc dans le bouquet garni on n’a pas besoin de clou de girfole je viens de rectifier et de mentionnerle nombre merci de me l’avoir fait savoir c’est vrai que ce n’est pas évident.
      Pour le jaune d’oeuf il faut le mélanger au jus de citron ainsi qu’une louche de liquide ce qui va permettre d’etre a la meme temperature 🙂 on melange bien et on ajoute 🙂
      Tenez moi au courant si vous avez d’autres questions
      bonne journee
      Samar

  2. Huum j’aime trop ce plat! Merci ma belle pour ce partage

    Ps: je t’invite à t’abonner à ma page Pinterest 😉

  3. un plat très apprécié chez moi, faut dire que c’est tellement bon 🙂 bisous , bisous !

  4. miam! i’ll try it soon! mais je préfère avec du vol au vent

  5. coucou Samar humm un régal ce plat , j’ai testé ta brioche a l’orange et chocolat je l’ai publier sur mon blog aujourd’hui , merci ma belle pour ton partage et ta générosité 😉
    bises bon samedi

  6. un délice avec du riz aussi

  7. hummmmmmmm avec ton plat tu me fais baver et ouiiii même à 8 heures du mat !!!!!! en lisant ta recette pas de poireau ? je dis ça car d’une recette à une autre ça change, je pense avoir déjà lu des recettes avec 1 blanc de poireau, par contre les grelots pas sûr, comme on dit il existe des tas de façon de faire une même recette 🙂 j’approuve la tienne avec gourmandise
    gros bisous et bon week-end ma samar
    loloche

    • heheehe et non pas de poireaux mais pas grave il y avait grelots 🙂 bon ben ca rester que c’est bon 😉 la prochaine fois je rajoute un poireau ca sera meilleure j’en suis certaine 🙂
      grosse bise ma belle

      • Bonjour Samar,
        Voici quelques jours que je vous suis sur ce forum et j’apprécie vraiment vos recettes, et la générosité avec laquelle vous les partagez.

        j’ai cependant quelques questions par rapport à cette recette-ci:

        1 dizaine d’oignon grelot (c’est quoi des oignons grelot svp?; comment m’en procurer et où svp?)

        Merci infiniment. En fait je dois donner un buffet pour 25 personnes, et je dois confesser que je ne sais absolument pas comment et par où commencer. Mais cette recette est déjà un bon début.

        Bonne semaine à toutes, mesdames!

      • Bonjour Ines !
        je vous remercie pour votre très gentil commentaire qui me fait très plaisir ! alors pour répondre a votre question les oignons grelots ce sont de petits oignons
        voici une image pour vous aider : http://dico-cuisine.fr/news/oignons-grelots
        Grosse bise si vous avez des questions n’hésitez pas
        Excellente journée
        Samar

  8. Un de mes plats préférés ! Mdrr Assia à l’oeil

  9. Une blanquette de veau très belle et qui donne envie !

    Je voudrai de contacter, mais je ne vois pas de lien pour …

    Sébastien

  10. Magnifique ta recette ^^ et tes photos me fait saliver deux fois plus^^
    Bisous à toi

  11. oh lala ma belle ta recette et tes photos sont magnifiques ! bisous

  12. Une bonne blanquette de veau miam miam
    Tes photos donnent vraiment envie))
    bises

  13. Coucou Samar 🙂

    Mmmm ! Une bonne blanquette !! j’adore :-)) c’est ce que j’appelle un plat réconfortant !!!!
    Je te souhaite bon courage en attendant le retour du printemps 🙂

    Gros bisous
    A très bientôt

  14. un bon plat familial
    bises

  15. une assiette que je dévorerais ! bises

  16. un plat que j’aime beaucoup mais ne fais plus souvent car j’ai de plus en plus de mal avec les petis d’animaux…as tu déjà essayé la blanquette à la vanille…bises

    • a la vanille noooon ca doit etre bonnn je la tenterais la prochaine fois
      grosse bise

    • je te reponds ici car j’essaie de te laisser un comm sur le second blog des ateliers mais rien a faire ca ne passe po 🙁 décidément 🙂
      bon moi j’utilise Akismet si ca peut t’aider je ne sais pas s’ils ont ca sur ob !
      grosse bise

  17. un plat que j’iame beaucoup mais ne fais plus souvent car j’ai de plus en plus de mal avec les petis d’animaux…as tu déjà essayé la blanquette à la vanille…bises

  18. hummmm…une bonne blanquette de veau…juste comme je l’aime merci ma belle!bisouss

  19. hummm la vrai blanquette un régal rien avant rien après j adore

  20. Voilà un plat comme je les aime ! Il devait être délicieux
    !!

  21. Coucou samoura, tu cuisine comme les grands chef machallah. Le fond de veau et la liaison a la farine, l’oeuf bravo tu gère grave. Il fzut que j’envoie mon.homme m’acheter du veau je bave la hmm. Rectifie dans la recette c’est le jaune d’oeuf parce que le jaune d’eau je ne connaissais pas ma douce:) grosse bise hbiba

  22. je vois que tu nous proposes toujours de très belles recettes

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