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Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}

Ensaimadas

Il y a quelques temps j’avais repéré sur la blogosphère ces goumandises tout droit venue d’Espagne Les  Ensaïmadas de l’ile Majorque.

C’est une sorte de Viennoiserie briochée et feuilletée en même temps, qui se presente sous forme spirale. Une surface croustillante et le goût de beurre qui nous rappelle les croissants.

Cette pâtisserie est à base de Saindoux mais j’ai utilisé du beurre mou qui a fait l’affaire. Les Ensaïmadas peuvent être fourrés à la crème, aux cheveux d’ange, de confiture etc…

Ces viennoiseries sont vraiment faciles à préparer. Une saveur riche et légère en bouche Il faut absolument étaler la pâte le plus finement possible afin d’obtenir un joli feuilleté. A la sortie du four les Ensaïmadas sont saupoudrés de sucre glace.

Une recette qui a fait le tour de la blogosphere pour le #defi boulange lancé par Manue et Nadia.

Les Ensaimadas

 

 

 

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Ces Ensaimadas ont été préparé à la main

1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d’olive (au robot ou à la main).

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2. Saupoudrer de levure, verser l’eau tiède ainsi que l’oeuf battu.

3. Pétrir 10 min à l’aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

4. Filmer la pâte et recouvrir d’un torchon propre. Laisser lever 2 h à l’abri de l’air (dans le four).

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5. Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.

6. Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l’étirer sur les bords le plus finement possible.

7. Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d’étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la  surface.

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8. En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un  escargot à l’aide de ce boudin (ne pas serrer).

9. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.

10. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure.

11. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).

12. A la sortie du four déposer sur une grille.

ensaimadas9.jpget laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Enjoy !

brioche espagnole

brioche espagnole

 

 

Les Ensaimadas {Brioche espagnole}
Auteur: 
Type de Recette: brioche
Cuisine: espagnole
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 300 g de farine de blé pour patisserie de mon partenaire Farin'up
  • 1 sachet de levure de boulanger Special pain et brioche de ma chere Asmali (ou 12 g de levure fraiche)
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 115 g d'eau tiede
  • ½ c-a-c de sel
  • 1 c-a-soupe d'huile d'olive
  • 4 x 25 g de beurre mou à température ambiante (ou 100 g de saindoux)
  • Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
  1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d'olive (au robot ou à la main).
  2. Saupoudrer de levure, verser l'eau tiède ainsi que l'oeuf battu.
  3. Pétrir 10 min à l'aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
  4. Filmer la pâte et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 2 h à l'abri de l'air (dans le four).
  5. Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.
  6. Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l'étirer sur les bords le plus finement possible.
  7. Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d'étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la surface.
  8. En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un escargot à l'aide de ce boudin (ne pas serrer).
  9. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.
  10. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure.
  11. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).
  12. A la sortie du four déposer sur une grille.
  13. et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
 

 

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viennoiseries, boulange, patisserie, espagne, feuilletes, gateaux-algeriens, algerie

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38 plusieurs commentaires

  1. BRISTIEL Sophie

    Je reviens de Majorque. Je recherchais la recette des ensaimadas et du cremadillo.
    Les escargots sont dans leur phase de levée.
    Cuisson dans une heure. J’ai hâte de goûter.
    Merci pour le partage.

  2. bonjour Nanou !
    et en plus j’adooore la fleur d’orange je la rajoute dans toutes mes brioches loll merciii
    excellente journee
    Samar

  3. MAIS !! ! VOUS OUBLIEZ LA FLEUR D’ORANGER !!!C’EST CE QUI FAIT LE DÉLICE DE CES PETITES BRIOCHES
    NANOU

  4. J’arrive un peu sur le tard. Je trouve que cette recette est la plus aboutie de toutes. J’en ai mangé fourré au cheveux d’ange, une tuerie.
    J’ai mangé aussi des rubiols fourrés au cheveux d’ange, pareils. Un goût inconnu de mon palais mais exquis.
    Les rubiols sont en forme de demie-lune, mieux garnis en fourrage. Je les ai découverts le jour de mon départ et j’en ai pas acheté beaucoup, peur de l’inconnu mais qu’est ce que j’ai regretté!!! Merci pour cette recette

    • Bonjour Lina !
      je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir je ne connaissais pas les Rubiols mais vu que j’aime tester a tout je tacherais de recherchais la recette sur le net 🙂
      Excellente soiree
      Samar

      • Ce fut avec plaisir! La pate du rubiol est une sorte de pate sablée très leger!

  5. Samar c’est un régal des yeux et de la bouche,je vais surement en faire,bizzzzzzzzzzz

  6. voici une recette que je désire faire depuis un petit moment déjà. Elles sont superbes chez toi ! bises

  7. Coucou ma belle , 

    Connaissant trés bien l espagne bin sa doit en effectivement ce trouvé que sur l Ile car je n en ai jamais mangé mais c est magnifique ce feuilletage … J aurai kifer en gouter ….. Me revoila sur la blogosphère ….. bisou ma belle 

  8. une super réalisation! qui donne envie de dévorer une part!

    bises

    sicaccoco

  9. Je fais bien de passer par ici moi, je t’en prendrais bien une même si je peux pas…

    Gros bisous… 

  10. Miam miam!! Samourati tes brioches me font bien envie!! lah yaatik saha!!

    Bisous..

  11. Coucou Samar 🙂

    Je découvre cette spécialité sucrée !! ça m’a l’air particulièrement délicieux avec ce feuilletage !! Mmmm !!! J’imagine très bien déguster cette gourmandise au petit déj avec un bon chocolat chaud 🙂 Par contre c’est du boulot pour les préparer !!!

    Bonne journée, A bientôt

    Gros Bisous

     

  12. merci pour ce voyage culinaire ! bises

  13. elles sont magnifiques bien feuilletées et joliment dorées

    bonne soirée bisous 

  14. Très apétissante ces brioches espagnoles. En regardant la photo j’ai eu l’impression que c’était de la pâte feuilletée. Elles sont vraiment trsè réussies.

    Bonne soirée

  15. Tu te rappelles quand tu m’as dit d’ouvrir une boutique pour mes biscuits et bien pourquoi ne pas faire de même avec tes brioches…
    Bisou

  16. Un pur régal pour une bien belle réalisation : Bravo à toi. Bises

  17. Une belle gourmandise que je dégusterais bien car je n’ai jamais goûté, mais c’est bien tentant. Belle soirée. Véro

  18. Elles me disent bien tes ensaimadas !

  19. Qu’elles sont jolies tes brioches ! tu me donnes envie d’en refaire !! elles avaient eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands 🙂 bisous et belle soirée !

  20. Trés belle brioche, idéale pour le petit déj huuummmm, Bonne journée à toi. Bise

  21. Ohhhlala mais c’est qui cette merveille Samar, cette brioche est vraiment sublime yatik saha , bises.

  22. ces brioches me font de plus en plus envie, il va vraiment falloir que je teste ça!!!! bisous bisous

  23. Hum, tu m’en donnes trop envie 🙂 Bises!

  24. Ton repere fut bon ils sont trop beaux ces petits escargots :p

  25. Salam ma chère, de retour c’est vrai qu’une pause fait beaucoup du bien,alors alors qu’est ce que tu nous as concocter de bon ?!!des brioches à l’espagnole miammm un délice un peu comme maloui à la marocaine bisous.

  26. salam comme elle m’ont l’air trop bonne !!!! bisous

  27. Miam miam !! ça m’a l’air bien délicieux … 
    bonne journée

  28. elles sont superbes ses petites brioches !!!

  29. coucou hbiba! bravo pour cette superbe réalisation ! miamiam ! boussaaa

  30. Ca fait des mois que je veux les faire, et je n’ai tjs pas testé…merci pour ta piqure de rappel, ca me redonne envie. Bisous

  31. trooooop bon faut absolument que je les teste, depuis longtemps qu elle font de l oeil

     

  32. coucou samar ,   je suis là pour déguster avec toi cette merveilleuse Brioche !

    elle est S P L E N D I D E!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  

    donc ça c’est espagnol,j’ai vu  que  nos amis marocains font aussi   une recette qui ressemble  un peu à ça ! j’ai compris donc que leur recette est d’origines Espagnoles!!!!! merveilleuse !  

    je te souhaite une bonne journée ,je cours mes élèves m’attendent 

     gros bisous

  33. Elles sont superbes ces brioches ! Une très belle réussite qui donne faim ! Bises

  34. Coucou Samoura,

    bah elle est magnifique cette brioche j’adore le façonnage et son coté feuilleté je kiff trop ta brioche lol! je vais accompagner mon fils a l’école et kje reviendrai me consentré pour la testr ! ça me tente grav et voui c’est comme ça quand je craque :)Grosse bise hbiba

  35. très réussies bravo et belle journée

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