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Babeurre (ou lait fermenté) maison

Comment faire du babeurre maison (lait fermenté, lait ribot ou Lben) : une recette facile qui nécessite 2 ingrédients seulement : le lait et le jus de citron (ou vinaigre blanc). Après l’avoir réalisé soi-même vous ne serez plus jamais en panne de babeurre (Lben).

 

Comment faire du babeurre

Comment faire du babeurre ou lait fermenté

Le babeurre maison, lait fermenté ou lben

Il existe la méthode industrielle pour préparer le lait fermenté ou babeurre maison mais aussi la recette de grand-mère qui consiste à ajouter soit du vinaigre ou encore du jus de citron, d’une texture onctueuse et d’un goût aigre-doux qui se rapproche de celui du fromage blanc.

Qu’est ce que le lait caillé :

C’est tout simplement un lait auquel la présure a été ajoutée ou un agent de fermentation comme le jus de citron (ou vinaigre blanc) qui provoque une coagulation des protéines en se regroupant ce qui forme le caillé. Un liquide se dépose sur la surface qu’on appelle le petit-lait c’est cette partie qui n’est pas utilisée en fromagerie. [Source : Ooreka]

J’ai toujours vu mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ensuite maman préparer le lait caillé, qui grâce à ce dernier elles fabriquaient le fromage, il était placé dans une sorte de linge à vaisselle en le suspendant au dessus du levier à égoutter.

recette babeurre maison

Faire son lait fermenté maison

 

Le lait caillé peut être obtenu à partir du lait de vache mais aussi de brebis, chèvre, etc. Ses caractéristiques nutritionnelles seront variables, selon la nature du lait et sa richesse en matières grasses. [Source : Ooreka]

Le babeurre (buttermilk) est très consommé aux États-Unis on l’utilise pour la préparation des pancakes, gâteaux, biscuits, pains, brioches etc.. mais pendant le confinement impossible d’en trouver dans la section des produits frais. Cette période correspondait avec le Ramadan et pour moi ce mois rime avec couscous et bien entendu Lben (babeurre), impossible de ne pas en avoir. J’ai dû donc y faire face et le préparer moi-même, c’est une tache vraiment mais vraiment très simple.

 

babeurre maison

Comment faire du babeurre maison avec 2 ingredients

J’utilise beaucoup le lait fermenté ou babeurre dans ma cuisine, je trouve que c’est pratique de le faire soi-même pour la simple raison que parfois nous avons besoin de seulement une petite quantité et souvent les lecteurs me demandent si on peut substituer le babeurre par du lait, oui dans certaines recettes c’est possible. mais réaliser une petite quantité soi-même est facile, rapide et pas cher payé.

C’est un ingrédient vraiment utile dans la pâtisserie il ajoute non seulement de la saveur mais aussi du moelleux et c’est la raison pour laquelle je vous poste aujourd’hui comment faire son babeurre maison avec du lait entier, demi-écrémé et c’est valable avec du lait de brebis, vache ou chèvre.

Conservation du babeurre :

le lait fermente ou babeurre se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Il existe plusieurs recettes à partir du lait fermenté ou babeurre :

Recette Pain moelleux au babeurre

Biscuits salés au cheddar et babeurre

Croissants maison au Lben

Cake citron pavot au babeurre

Pancakes au buttermilk

Smoothie aux fraises babeurre au lait fermenté

 

le lait fermenté ou lait caillé maison

 

Enjoy !

 

5 de 10 évaluations
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Babeurre ou lait fermenté

Auteur: Samar
Type de plat: Boisson
Cuisine: Américaine
Portions: 1
Temps de préparation5 min

Ingrédients

  • 250 ml de lait lait entier ou demi-écrémé
  • 2 c-a-soupe de jus de citron fraîchement pressé ou vinaigre blanc

Instructions

  • Verser le lait dans un contenant.
  • Ajouter le jus de citron fraîchement pressé (ou le vinaigre blanc).
  • Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou jusqu’à ce que le lait commence à cailler il aura un goût aigre-doux.
  • Voila le lait fermente est prêt à être utilisé.
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33 plusieurs commentaires

  1. Je le fais aussi comme cela bien plus simple et plus économique. En plus on fait la quantité que l’on désire
    Bises

  2. 5 stars
    Je te souhaite une très bonne journée ! Bisous

  3. coucou ma samar, j’ai vu beaucoup de recettes avec du babeurre, mais je ne connaissais pas, mais grâce à toi la prochaine fois je me lancerai, merci ma belle, bisous

    • oui c’est trop bon, tu n’as jamais goûté au babeurre ?? tu devrais surtout dans du pain des gâteaux pancake ça apporte un beau moelleux
      bisous Isabelle

  4. Très bon souvenir pour moi aussi, mes grands-parents en buvaient (ils ne le faisaient pas, mais allaient l’acheter à la ferme), j’adorais le boire en rentrant de l’école
    J’essaierai de le faire maison
    Merci Samar pour cette recette simplissime

  5. 5 stars
    c’est quelque chose que je n’ai encore jamais goûté !!!
    je note ta recette…
    bizzzzooooo

  6. 5 stars
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  7. Merci pour ce partage de préparation.

  8. 5 stars
    Coucou Samar.
    Ah oui c’est hyper simple à faire, je suis ravie de ce partage. Depuis que je connais le lait fermenté, j’en utilise régulièrement dans mes pâtisseries et c’est top.
    Merci je le ferais moi-même désormais 🙂
    Bonne soirée à toi. Gros Bisous

    • c’est vrai que c’est trop bon, quand je me suis installée aux US j’étais étonnée d’en trouve dans le rayon frais 🙂 mon mari m’a explique que les américains l’utilise enormement dans leurs recettes
      bisous Amelie <3

  9. C’est tellement mieux de le faire soi-même, merci du partage. Bisous <3

  10. 5 stars
    j essaierai ta technique avec du lait de brebis qu’ une amie m a rapporté de sa ferme

  11. 5 stars
    simple à réaliser quand on a besoin d’une petite quantité

  12. 5 stars
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  13. Coucou Samar, me voilà de retour sur la blogosphère, CAP derrière moi, il me faut attendre les résultats maintenant, début juillet. J’aime bien utilisé le lait fermenté dans mes gâteaux ou pancakes, et je ne pense jamais à le faire moi-même ! Surtout qu’en général j’en ai toujours trop lorsque j’en achète. La prochaine fois, j’en fais !! Des bisous

    • coucou ma Brigitte
      Je suis contente de te lire j’espère que tout s’est bien passé pour ton Cap et je croise les doigts pour les resultats
      bisous <3

  14. Oh super de le faire maison
    Bonne journée
    Bisous

  15. 5 stars
    Je fais comme çà pour faire mon fromage frais !!
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

  16. c’est comme ça que je fais
    une bonne journée bise

  17. Merci pour cette astuce ! C’est bien pratique quand on n’a pas de lait fermenté sous la main.
    Bonne soirée, bises.

  18. Le babeurre que j’achète chez la personne qui me vend aussi le lait entier cru, est ce qui est récupéré après la fabrication du beurre. Ce n’est donc pas tout à fait la même chose que ce que tu proposes il me semble ?

    • coucou ma Gene
      Non ce n’est pas du tout la même chose l’autre est plus long a realiser c’est celui que préparait ma grand mère dont je parle au début de l’article
      La méthode que je propose est plus rapide et moins compliquée loll mais qui fonctionne bien quand on est en panne de babeurre.

  19. merci pour cette idée et bonne soirée

  20. 5 stars
    c est vrai que parfois je n ai besoin que d une petite quantité. merci pour la technique

  21. 5 stars
    je me souviens mani le préparait 😊elle mettait le lait dans une outre en peau de je ne sais quoi , la suspendait et lui faisait faire de mouvements de va et vient. le matin on se réglait avec l excellent beurre frais et onctueux obtenu avec cette méthode le babeurre servait à arroser le mesfouf 😋 ta recette est facile et sans prise de tête

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