Recette Génoise pour biscuit roulé / bûche

La génoise est une base pour de multiples pâtisseries entre autre le biscuit roulé pour réaliser une bûche de texture légère et aérée réalisée avec quelques ingrédients seulement : farine, oeufs, sucre et sans levure. 

recette Génoise pour biscuit roulé / bûche

Recette Génoise pour biscuit roulé / base pour bûche

Voici la génoise que je prépare depuis des années pour réaliser une bûche ou un simple biscuit roulé, elle est légère et très aérée, une recette sans levure et sans beurre. D’ailleurs la recette authentique de la génoise ne contient pas de la levure chimique.

La bûche est un gâteau traditionnel réalisé à partir d’une génoise qu’elle soit nature, à la vanille ou au chocolat. Avec les années les bûches traditionnelles au biscuit roulé laissent petit à petit place au bûches sophistiquées réalisés avec des moules en silicone. Mais la bûche à base de génoise roulée reste à mes yeux indétrônable.

Un gâteau roulé est une génoise cuite dans une plaque rectangulaire, fourrée de crème, roulée sur elle-même et garnie d’une ganache ou autre et décorée pour ressembler à une bûche.

La version que je vous propose aujourd’hui est un gâteau roulé parfumé à l’orange et fourré d’une crème à l’orange et saupoudré simplement de sucre glace. Des saveurs qui sont les bienvenues en cette saison hivernale.

Bon A Savoir :

Pour un biscuit léger remplacer 15% de la farine par de la maïzena.

Imbiber le biscuit de sirop des sa sortie du four.

Ce biscuit roulé est composé :

• Une génoise parfumée au zeste d’orange et imbibée de sirop à l’orange dès sa sortie du four.
• Une crème orange curd, j’ai choisi la recette de Martha Stewart.

On peut choisir de fourrer cette génoise de :

Crème au beurre chocolat

Crème au beurre au café

Crème au beurre au nutella

Ganache au Caramel

Lemon Curd

Crème de marrons

Biscuit roulé

Comment savoir si la génoise est cuite :

Afin de réussir à la perfection une génoise pour un gâteau roulé, il faut surveiller la cuisson qui est très courte entre 8 à 10 minutes (tout dépend de la chaleur du four). On peut tester la cuisson en réalisant une petite pression du doigt sur la génoise qui doit remonter aussitôt ceci signifie que la génoise est cuite.

Comment rouler la génoise :

– On peut choisir de rouler la génoise, aussitôt sortie du four, sur elle-même en la retournant sur un torchon humide (voir très humide) et la rouler avec le torchon. Laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement, cela permettra à la génoise de garder sa forme et surtout de ne pas casser lorsqu’elle sera déroulée afin d’être garnie. Je vous conseille de l’imbiber généreusement d’un sirop maison avant de la rouler elle n’en sera que meilleure au moment de la dégustation.

Ou, la couvrir d’un papier sulfurisé à la sortie du four, et la laisser refroidir tranquillement avant de la garnir et la rouler.

Biscuit roulé

Comment garnir ou décorer une gâteau roule :

Il existe mille et une façon de décorer une génoise, généralement on utilise une ganache qu’elle soit montée ou pas afin de recouvrir entièrement le biscuit roulé. Il est important de laisser refroidir la génoise avant de la fourrer.

Le biscuit roulé est un doux souvenir d’enfance que nos mamans préparaient pour le goûter, c’est notre gâteau du week-end. Une génoise cuite dans une plaque, tout simplement fourrée de confiture maison et saupoudrée de sucre glace et c’est ainsi qu’on le préfère.

Pour le réveillon du nouvel an, le biscuit roulé se transformait en une jolie bûche fourre et recouverte entièrement d’une crème au beurre. On y déposait des petits sujets pour décorer la bûche.

Doit-on réfrigérer le biscuit roulé avant de le servir :

La nécessité de réfrigérer la génoise après l’avoir garnie dépendra de la garniture, si c’est une mousse ou une crème au beurre ou une ganache elle doit absolument être réfrigérée et éviter de la laisser à température ambiante plus de 2 heures afin d’éviter les intoxications alimentaires. Prendre soin de couvrir le gâteau afin d’éviter qu’il ne dessèche. Il est toujours conseillé de réfrigérer un gâteau à la crème afin de prolonger sa durée de conservation.

Durée de conservation de la génoise :

Quand je prépare un gâteau qui nécessite une génoise, je prends toujours le temps de la réaliser quelques jours à l’avance, c’est un biscuit qui se conserve très bien au réfrigérateur mais aussi au congélateur sur plusieurs mois.

On sait tous que pendant les fêtes, on aime bien se décharger de quelques taches comme les desserts et les amuse-bouche. La bûche, nécessite une certaine organisation entre la préparation de la génoise, le fourrage et la garniture.

Bûche de noël

Comment faire une génoise pour biscuit roulé en image :

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
2. Commencer par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l’eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus d’orange. Laisser refroidir.
3. Séparer les blancs des jaunes, Dans un récipient fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange et 3 c-a-s d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
4. Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d’oeufs et sucre, et mélanger juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée.
    Dans un second saladier monter en neige ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
5. Incorporer une partie des blancs d’oeufs dans le mélange jaune d’oeufs et fouetter pour détendre l’appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.

6. Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. étaler de façon homogène à l’aide d’une  spatule.

7. Enfourner durant 8 – 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l’empreinte disparaît la génoise est cuite) je l’ai cuite 12 min.

8. Durant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l’humidifier), à la sortie du four retourner la  génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé l’imbiber à l’aide d’un pinceau de cuisine et le rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.

9. Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Le rouler en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du
biscuit roulé.

Saupoudrer de sucre glace et décorer selon le goût de chacun.

recette Génoise pour biscuit roulé / bûche

recette Genoise pour biscuit roulé / bûche

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 22 minutes min

Type de plat Noel

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Sirop :

• 100 ml eau
• 50 g sucre
• 1 c-a-soupe jus d’orange

Biscuit roulé :

• 4 oeufs
• 120 g sucre
• 90 g farine
• 30 g maïzena
• 3 c-a-soupe eau tiède
• 1/2 zeste d'orange

Garniture :

• orange curd
• Sucre glace

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F)
• Commencer par préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l'eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus d'orange. Laisser refroidir.

Préparer la génoise :

• Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange et 3 c-a-s d'eau tiède jusqu'à blanchiment.
• Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d'oeufs sucre, et mélanger juste assez pour que la farine et maïzena soit incorporées.
• Dans un second saladier, monter en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
• Incorporer une partie des blancs d'oeufs dans le mélange jaune d'oeufs et fouetter pour détendre l'appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
• Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à l'aide d'une spatule.
• Enfourner pendant 8 à 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l'empreinte disparaît la génoise est cuite) je l'ai cuite 12 min.
• Pendant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l'humidifier). A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé et imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau de cuisine avant de le rouler aussitôt avec le torchon mais sans trop serrer.
• Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Le rouler de nouveau en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du biscuit roulé.
• Saupoudrer de sucre glace et décorer.

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