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Génoise facile : La vraie recette

La génoise est un incontournable en pâtisserie. Légère, moelleuse et aérée, elle sert de base à de nombreux desserts, notamment les fraisiers, les opéra ou encore les bûches de Noël.

Son secret réside dans sa préparation particulière qui repose sur le fait de battre les œufs jusqu’à obtenir une texture aérienne sans ajout de levure chimique.

génoise facile
génoise facile

Recette génoise

La génoise tire son nom de la ville de Gênes, en Italie. À l’origine, cette préparation était utilisée comme base pour les gâteaux de voyage, car elle conservait son moelleux sans nécessiter de levure.

Je prépare cette délicieuse génoise sans levure et pourtant j’obtiens une belle génoise légère et bien épaisse. On peut y ajouter du beurre clarifié, si on la prépare quelques jours à l’avance ou la veille.

Bon A Savoir :

Il est important de battre les oeufs jusqu’à complet refroidissement sinon la génoise retombe et on obtiendra une pâte compacte.

Les Caractéristiques de la Génoise

Sa légèreté obtenue grâce au battage des œufs entiers avec du sucre, permettant l’incorporation d’air.

Son moelleux naturel sans aucun agent levant ajouté. C’est uniquement le volume des œufs montés qui assure cette texture aérienne.

Sa neutralité gustative, elle peut être aromatisée selon les envies (vanille, citron, chocolat…). 

génoise facile

Comment réaliser la vraie génoise

Préchauffez le four à 180 C (350  F).

Chauffez l’eau dans une casserole.

Faites fondre le beurre à feu doux et laissez tiédir. Une couche blanche va se former au fond de la casserole. A l’aide d’une cuillère, retirez le beurre qui est à la surface jusqu’à ce qu’il ne reste que la couche blanche.

genoise

Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Posez ce dernier sur la casserole d’eau (bain-marie), il ne faut pas que le récipient touche l’eau et l’eau doit seulement frémir.

Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Retirez du feu et continuez à battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement. Cela prendra approximativement  15 min. C’est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume.

Versez la farine en pluie, et à l’aide d’une spatule mélangez en utilisant des gestes légers (soulevez et coupez la pâte) pour ne pas casser les oeufs.

Ajoutez le beurre doucement puis mélangez de la même façon que la farine.

genoise

Versez dans un moule (20 cm de diamètre pour moi) préalablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le démoulage).

Beurrez le contour du moule et tapotez le dessous du moule pour supprimer les bulles d’air. Uniformisez la surface et enfournez durant 30 min (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau).

A la sortie du four, démoulez la génoise et laissez-la refroidir complètement avant de la découper. Je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain.

Variantes et Astuces Gourmandes

Bien que la recette classique soit inratable, il existe plusieurs variantes pour apporter une touche originale à votre génoise :

Génoise au chocolat : Ajoutez 30 g de cacao à la farine.

Génoise aux amandes : Remplacez 40 g de farine par de la poudre d’amandes pour une saveur plus riche.

Génoise imbibée : Pour une texture plus moelleuse, imbibez-la d’un sirop à base de sucre et d’eau.

Astuces pour une Génoise Parfaite :

Battre les œufs à grande vitesse pour une texture légère et aérée.

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et assurer une incorporation homogène.

Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber l’air incorporé.

La génoise facile, la vraie recette

Auteur : Samar
La génoise est légère, moelleuse et aérée, elle sert de base à de nombreux desserts, notamment les fraisiers ou la buche de Noël.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 125 g farine
  • 125 g sucre
  • 1 c-a-café sucre vanille
  • 50 g beurre clarifié si on prépare le gâteau quelques jours à l'avance

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Chauffer l'eau dans une casserole.
  • Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l'aide d'une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu'à ce qu'il ne reste que la couche blanche(la jeter).
  • Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d'eau (bain-marie), il ne faut pas que le récipient touche l'eau et l'eau doit seulement frémir.
  • Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
  • Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près (c'est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume).
  • Verser la farine en pluie et à l'aide d'une spatule mélanger en utilisant des geste légers (soulever et couper la pâte) pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine.
  • Verser dans un moule (20 cm de diametre pour moi) prealablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le demoulage), beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d'air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
  • A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper (je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain).
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génoise
Source de la recette : Aftouch

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46 commentaires

  1. assalamou aleyki, j’ai reussi, jai suivi a la lettre TOUS les criteres surtout le fait de battre au fouet electrique 15 mn jusqua complet refroidisement, ca change la donne puisque la veille je n’avais pas le mm resultat. Donc ma genoise est joulie comme tout et suis paree four faire un beau fraisier, merci bcp pour les explications, faut perseverer.

  2. Assalamou aleyki, quand tu precises de fouetter 15 Mn c’est au fouet manuel et si c’est au fouet electrique a quelle puissance et COMBIEN de TEMPS env ? je l’ait faite sauf pour ce critere la, elle etait pas haute du tout, donc difficile  de couper dans l’epaisseur merci pour la reponse.

  3. J’étais un peu en retard dans mes lectures concernant ton blog. Ce soir je me rattrape et je vais copier cette recette avec ses astuces car jusqu’à présent, je n’ai jamais réussi une bonne génoise. Est-ce que je peux la parfumer au citron par exemple ?

  4. En effet, il s’agit bien là de la vraie recette de génoise … sans levure, sans blanc d’oeufs montés en neige. Je la préfère quand – même sans beurre.

     

    Bravo et merci, tu es épatante!

    Bise cordiale

    Patrick

  5. j’aime bien cette recette,car ma recette de génoise a besoin de 10 oeufs alors .je ne la fais pas souvent,et surtout que du jaune,merci et bonne soirée