Brioche facile sans oeufs ultra moelleuse (recette maison légère et filante)
La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, est un incontournable des petits déjeuners et des goûters gourmands.
Cependant, que ce soit pour des raisons d’allergies, de régimes alimentaires spécifiques ou tout simplement une panne d’oeufs, il arrive que l’on souhaite éviter les œufs.
Voici donc ma recette facile de brioche sans œufs qui promet de ravir les palais des gourmands.
Je suis souvent à la recherche des recettes sucrées sans oeufs, c’est toujours agréable de découvrir de nouveaux desserts avec des saveurs et textures différentes.
Cette brioche simple à réaliser, s’adapte à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un brunch familial ou d’un moment de détente accompagne d’un bon thé.
Brioche facile sans oeufs, brioche à la mie filante
Une délicieuse recette de brioche facile et sans œufs, idéale pour les personnes allergiques ou tout simplement pour varier. Une brioche incroyablement moelleuse, avec une mie légère et aérée qui n’a rien à envier aux versions classiques.
J’avais réalisé cette recette pour la première fois il y a quelques années, en version individuelle, afin d’en offrir à une amie de ma fille. Aujourd’hui, je l’ai revisitée en brioche tressée, l’occasion parfaite de refaire les photos et de lui donner un joli visuel.
Cette brioche sans œufs a été initialement préparée au Thermomix par notre chère Assia. Si vous possédez cet appareil, je vous recommande vivement de jeter un œil à son blog. De mon côté, je l’ai réalisée à la main, sans robot ni pétrin, avec un résultat tout aussi réussi.
Si, comme moi, vous aimez préparer vos brioches maison, je vous invite à découvrir d’autres recettes déjà publiées sur le blog, comme la brioche sans œufs ni beurre ou encore la brioche sans beurre.
Et pour encore plus d’inspiration, n’hésitez pas à parcourir l’index des brioches.
Si vous avez un thermomix, je vous suggère de visiter le blog de Assia.
Ingrédients pour la brioche sans œufs
- 500 g de farine : De préférence une farine type T45 ou T55, idéale pour obtenir une brioche légère et bien aérée.
- 350 ml de lait tiède : Permet d’hydrater la pâte et d’activer la levure. Le lait apporte aussi du moelleux à la brioche.
- 100 g de beurre coupé en lamelles : À incorporer en fin de pétrissage pour une texture fondante et une mie filante.
- 100 g de sucre : Apporte la douceur caractéristique de la brioche. Vous pouvez légèrement réduire la quantité selon vos préférences.
- 1 sachet de levure spéciale brioche (type Briochin) : Permet à la pâte de bien lever et d’obtenir une brioche bien gonflée et aérée.
| Astuce gourmande : vous pouvez parfumer la pâte avec de la vanille, de la fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes pour encore plus de saveur |
Comment faire une brioche sans oeufs et sans pétrin
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre, puis mélangez.
Ajoutez ensuite la levure et mélangez de nouveau pour bien la répartir.
Incorporer le lait
Versez progressivement le lait tiède tout en mélangeant.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
Ajouter le beurre
Incorporez le beurre mou ou légèrement fondu à la pâte, puis pétrissez à nouveau.
Continuez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache facilement des parois du saladier.
Première pousse
Formez une boule, puis couvrez le saladier avec un film alimentaire et un torchon propre.
Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazage et façonnage
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air.
À ce stade, vous avez deux options :
Version brioche à partager : divisez la pâte et placez-la dans 2 moules à cake.
Version individuelle : formez des petites briochettes.
Deuxième pousse
Couvrez à nouveau et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle.
Dorure et finition
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Badigeonnez délicatement la surface des brioches avec un peu de lait, puis saupoudrez de sucre perlé pour une touche gourmande.
Cuisson
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
Refroidissement
Laissez tiédir avant de démouler, puis déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
| Petit conseil : dégustez-la légèrement tiède… difficile d’y résister avec un peu de beurre ou de confiture |
Comment conserver la brioche sans oeuf :
Avant toute chose, laissez la brioche refroidir complètement. Cette étape est essentielle pour éviter la condensation dans l’emballage, qui pourrait la rendre humide et favoriser le développement de moisissures.
Ensuite, enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac hermétique. Vous pouvez également utiliser une boîte à pain ou un contenant hermétique adapté aux pâtisseries.
La brioche se conserve ainsi à température ambiante pendant 2 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la placer au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou la congeler pendant plusieurs semaines.
Si la brioche a été réfrigérée ou congelée, pensez à la réchauffer légèrement avant dégustation. Quelques minutes au four suffisent pour lui redonner tout son moelleux, presque comme à la sortie du four.
Pourquoi vous allez adorer cette brioche
- Sans œufs, mais ultra moelleuse : Parfaite pour les personnes allergiques ou pour changer des recettes classiques, sans compromis sur la texture.
- Une mie légère et filante : Malgré l’absence d’œufs, elle offre une texture aérienne et fondante, digne d’une vraie brioche maison.
- Facile à réaliser : Pas besoin de robot ni de matériel spécifique, elle se prépare très bien à la main.
- Des ingrédients simples : Une recette accessible avec des produits du quotidien, faciles à trouver.
- Personnalisable à souhait : Vanille, fleur d’oranger, zestes d’agrumes… adaptez-la selon vos envies.
- Parfaite pour toutes les occasions : Idéale au petit-déjeuner, au goûter ou même en version festive.
En Conclusion
Une brioche sans œufs aussi moelleuse que gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec sa mie légère et aérée, elle prouve qu’on peut obtenir une excellente brioche même sans œufs.
Facile à réaliser et adaptable selon vos envies, elle se prête à toutes les variations : nature, parfumée ou accompagnée de confiture, de miel ou simplement d’un peu de beurre.
Brioche facile sans oeufs
Ingrédients
Instructions
- Dans un récipient, verser la farine et le sucre, mélanger.
- Ajouter la levure et mélanger.
- Tiédir le lait et l'ajouter. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parrois.
- Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte, vous avez 2 choix soit placer la pâte dans 2 moules à cake soit la version individuelle. J'ai réalisé des petites fleurs.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une seconde fois.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de lait et saupoudrer de sucre perle.
- Cuire jusqu'à obtenir une surface dorée.
Cette brioche me plaît. À réaliser sans faute
Pour un petit déjeuner réussi et économique 👏🏻
Bonjour, pour moi le ratio des ingrédients est parfait ! J’ai utilisé le beurre froid directement sorti du frigo et c’était très bien. Je ne pétris pas la pâte avec le crochet mais avec la feuille (conseil lu sur un autre blog de pâtisserie) et c’est parfait.
Brioche bien gonflée, moelleuse et aérée, elle est superbe ! Je garde cette recette dans mes favoris !
Et merci pour votre blog qui m’inspire très souvent, quand je suis une de vos recettes je sais qu’elle va être bonne 😉
Un grand merci Sandra pour le gentil message ainsi que la fidélité et la confiance. Je suis ravie et tout le merite vous revient
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Recette de base parfaite, ajustée au regard des commentaires et de mes propres expériences : de base 300g farine, 200 lait, 60g sucre, 75g beurre. Ajout de farine jusqu’à ce que la boule se détache toute seule des bords (tes quantités ne sont pas bonnes, la pâte reste bien trop liquide). Je pense que j’ai du ajouter env. 100g de farine à la fin. 1ère levée 2h30 @25°C, deuxième levée 1h @25°C. Cuisson 27mn. Merci, le résultat est super.
Merci Michel pour le gentil retour !
au fait tout dépend de l’absorption de la farine. Certaines farines sont plus riches et absorbent plus de liquide.
elle est superbe ta brioche!!!! bisous
jolie brioche bien moelleuse
très bon après-midi bise
Rhô la belle et bonne brioche
Bonne journée Bisous
Parfaite pour le petit déjeuner avec une bonne confiture de courge qui n attend qu a être utilisée
J apte sans hésiter pour ta recette de brioche sans oeuf
j’adore la brioche
et là, c’est l’heure du petit déjeuner, elle me fait très envie ta recette
bisous bisous
bon dimanche
une superbe brioche que j’ai testé aussi et qui est top ! bises
bravooooooooo pour cette belle préparation , et encore merciiiiiii pour ton inscription , bizzzzzzzzz
Faite aujourd’hui, elle sera parfaite pour le goûter, mon petit bonhomme vous remercie 🙏
mille mercis Sandra pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Cette recette m’intéresse bcp car mon fils est allergique aux oeufs, par contre est-ce que le sucre est indispensable ? Car je ne lui donne jamais de sucre (il a 1 an).
Merci
Bonjour
Vous pouvez vous passer du sucre 🙂
Bonjour, c’est du beurre froid ou bien a températures ambiante ?
Bonjour
Pas forcement a température ambiante je l’utilise froid, il est coupé en lamelle donc il s’incorpore facilement aux restes des ingrédients 🙂
bonjour
peut-on remplacer la totalité de le farine par de la semoule extra fine pour réaliser la même brioche ?
je vous remercie
bonne journée
Bonsoir Marie
Je n’ai pas teste cette brioche a la semoule mais il existe des pains a la semoule extra fine
Bonjour, est-il possible de la façonner autrement comme la rouler par exemple de manière à la garnir de chocolat?
Merci d’avance
Oui absolument on peut façonner au choix 🙂
Bonjour combien de temp faut il laisser reposer la pâte svp
Bonjour
Tout dépend de la chaleur de la pièce l’été en 1 heure elle doublera de volume l’hiver il faut peut être compter 2 heures il faut vraiment que la pâte prenne du volume.
Bonjour combien de temps se conserve la brioche une fois cuite ?
Si on l’emballe bien dans un film alimentaire elle peut se conserver jusqu’à 3 jours
Bonjour combien de temp faut il laisser reposer la pâte svp
jusqu’à ce qu’elle double de volume tout dépend de la température de la pièce.
Bonjour Samar, faut il beurrer le moule ou mettre du papier cuisson ? J’utilise un moule en terre…merci
Bonsoir Sylvie
Il est preferable de mettre du papier sulfurisé 🙂
Bonjour,
Tres belle brioche je vais la tester 🙂
Cependant quand vous dites de laisser reposer la pâte dans un endroit chaud, cest à température ambiante ?
Ou dois je préchauffer le four à basse température et la mettre à l’intérieur ?
Bonjour Elo
Je vous remercie pour votre message, concernant la levée dans la cuisine a l’abri du courant d’air c’est suffisant dans un four éteint (pas chaud)
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Merci pour votre retour 🙂
avec plaisir Elo
bise
Essayé pour ce matin, pas mauvaise bonne texture mais je ne sais pas il y a qqch dans le goût qui m a gêné j ai trouvé un peu fade on s attend toujours a avoir le goût parfumé du commerce mais bon.industrielle et maison ce n est pas pareil !
On peut la parfumer avec de la fleur d’oranger ou encore de la vanille ou extrait de vanille pour plus de goût merci infiniment Noemie pour la confiance et le gentil retour
bise
Très satisfaite, moi qui ai l’habitude de faire la recette classique. J’ai rajouté pour quelques unes des raisins secs. Et j’utilise comme faisait ma grand-mère Milianaise, un sirop parfumé à la fleur d’oranger et dans lequel on fait fondre un petit morceau de beurre. J’imbibe les baghrirs coupés en 4 et les superpose dans un joli plat, puis je saupoudre avec de la cannelle,et pour les occasions spéciales, je fais comme ma grand-mère , un mélange d’amandes non émondées concassées avec de la Halva Turque ( pas trop) en miettes, et je décore. Une tuerie. Merci Samar pour ce partage, et bravo pour ta jolie page qui reflète ta générosité.
Bonsoir Fella
Un grand merci pour la confiance et surtout pour le très joli commentaire qui me fait très plaisir <3
J'adore ma grand mère aussi ajoutait les raisins secs dans les Baghrir
Au plaisir de vous relire <3
elle est super belle mais surtout super appétissante, j’en ferais bien mon p’tit déjeuner demain matin !!!
coucou Steph
C’est vrai qu’elle légère et bien aérée nous avons apprécié cette brioche
bisous
Elle a l’air très moelleuse et c’est une recette à garder quand on tombe en panne d’oeuf !!
Entièrement d’accord avec toi avec un minimum d’ingrédients
bisous
Elles est superbe, gourmande à souhait, bravo pour cette très belle brioche. Bonne journée et gros bisous <3
merciii Manue
très bonne semaine <3
Bien appétissante cette jolie brioche !!
bises
sicacoco
Magnifique cette brioche ! Quelle belle mie ! Bisous
Si on m’avait dis, qu’une brioche sans oeuf était aussi belle, je ne l’aurai pas cru ! elle est superbe
J’insiste vraiment ma chère Samar, tu es la reine de la brioche
bisous
merciii ma Elo t’es adorable <3
bisous
Ta brioche est vraiment magnifique !!!
merciii <3
Hum c’est à quelle heure le petit déjeuner ?
coucou Cécile
Contente de te lire, j’espère que tu vas bien et pas trop débordée.
Je te garde une part avec plaisir <3
bisous et bon dimanche
Elle est à tomber ta brioche ! Superbe j’amène de la confiture ?Bises bonne soirée .
je t’attends avec plaisir 🙂
bisous
coucou Samar , ta brioche est top de top ! je vais le tester et e te tiens au courant du résultat ! bises
j’espère que tu aimeras
bisous Salima et bon dimanche
Une très belle brioche
Bisous
mercii Christelle
bisous
Elle est magnifique je ne pensais pas qu’on pouvait faire une brioche sans oeufs, 😘😘💞
elle est très légère avec une belle mie filante.
Merci beaucoup. Intolerante aux oeufs je n’avais pas encore tenté la brioche. J’ai divisé tes doses par deux et enlevé le sucre. Il faut ajouter un peu de sel et c’est parfait pour un saucisson brioché.
J’utilise aussi exclusivement de la levure en cubes. Pour environ 300g de farine j’ai mis 7g a peu près et ca a bien gonflé.
Merci. Il reste un peu de levure demain c’est brioche sucrée. 😊😉
Bonsoir Sophie
mille merci pour la confiance j’en suis ravie c’est vrai que cette brioche est facile et légère
au plaisir de vous relire
Samar
peut-on se servir de cette pâte pour faire un saucisson brioché
merci
pas encore testée
oui on peut s’en servir sans soucis
Bonne journee
Samar
Bonjour peut on remplacé par de la levure boulangère fraîche et combien merci
Bonsoir !
Normalement c’est faisable mais je ne peux pas vous dire combien car j’utilise la levure seche active, en general on prend le double de la quantite d’un sachet de levure seche.
Bonne fin de soiree
Samar
Bonsoir,
Concernant la levure de boulanger fraiche. C’est un carrer de 42g pour 500g de farine.
Ensuite je suis entrain den preparer une. J’aurais voulu savoir combien de temps il fallais que je laisse monter ma pate ?
La laisser monter tte la nuit et la separer demain matin est il possible?
En tt cas bonne decouverte de cette recette sans oeuf ^^.
Bonne soiree.
Bonsoir Karine
En general la 1 ere levée on laisse doubler de volume donc tout depend de la temperature de la piece si c’est l’ete en 1 heure la pate double de volume si c’est l’hiver entre 2h et 3 h ! la seconde levee doit etre moins longue que la 1 ere sinon on risque d’avoir une brioche qui va se degonfler au four ! On peut la placer au refrigerateur toute une nuit et la retirer a temperature ambiant le lendemain
Grosse bise
Samar
Coucou Samar,
Me voici réconciliée avec les brioches. J’ai testé ta recette ce soir et ce fût un « Enorme succès » à la maison. J’ai fait 2 grandes brioches et quelle mie extrêmement moelleuse!!!!J’adoreeeeeee. A faire et refaire sans modération. Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes!!!! Bizouilles.
coucou Sandrine !
merciiii beaucoup pour ton commentaire ça me fait très très plaisir ! moi aussi j’ai adore et surtout que c’est sans oeuf c’est genial pour les allergiques aux oeufs !
grosse bise
superbes , ces petites briochettes, je retiens la recette Merci pour le partage
Coucou Ma Chère Samar !!!! Me voilà enfin reconnectée au monde 🙂 J’espère que tu vas bien ?? Depuis le temps…. De mon côté le déménagement c’est bien passé et me voilà très bien installée !! Maintenant je peux me consacrer aux préparatifs de noel… Tout cela ne me laisse pas trop de temps pour me consacrer à mon blog, et venir rendre visite à mes copinautes mais j’espère être plus dispo dès le début de l’année…. Je commence à publier quelques articles pour ne pas être trop en retard, mais bon, tout cela se fait petit à petit. Je te souhaite une belle fin de journée A très bientôt 🙂 Gros bisous
très jolies tes brioches! en tout cas, j’en prendrai bien une que je desgusterai avec une bonne cuillere de confiture 🙂 belle soirée bisous!
Elles sont superbes tes brioches, j’adore le façonnage 🙂 bisous !
salam’alayki ça va? tes briochettes donnent envie))), en plus avec ce temps, ça fait du bien lol bises me belle
Elles sont superbes ces petites brioches, on dirait des petits chux. Quelle patience pour faire ces petites fleurs. Bon dimanche et à bientôt
Pour le déjeuner, c’est impeccable ^^
les petits grains de sucre qui font croc pendant qu’on mord dans la mie de la brioche si moelleuse!
Ils sont trop beaux et m’ont l’air vraiment trop bons !!!!!
J’aime beaucoup la forme que tu leur donnent !! bises
Voilà qui me donne de folles envies de brioche… Elle est trop belle en plus, bravo ! Bises, bonne soirée !
Elles sont très tentantes ces briochettes! Je vais peut être me laisser tenter pour ce weekend ! Bises et bonne journée
Quand c’est facile moi ca me va largement ^^ et puis la tete qu’elle a trop chou!
Ohlala, cette mie, miam miam!!!! Bon week-end ma belle, bises!
ça a l’air facile en efet et bien moelleux 🙂 ça doit pas etre eevident d’etre allergique aux oeufs :-/ nous c’est le lait ! bisous bisous
Trop belle ta brioche et parfaite pour un petit dèj gourmand…. Bises.Valou.
Coucou Samar, Très jolie façonnage, huumm tu as du bien te régaler pour le petit déj. Bises
A première vue, j’ai pensé que c’était des chouquettes et ce sont bel et bien de jolies petites brioches! Bravo pour la technique, je suis toujours très admirative! On a envie d’en faire qu’une bouchée! Bisous et bonne soirée.
la mie est superbe !!! bises
très jolie brioche belle journée
Ta brioche tombe bien c’est l’heure du petit déjeuner ! Bizoux
cela donne une brioche bien gourmande meme sans oeufs comme quoi, je t’en piquerai bien une:-)grosses bises ensoleillées et fraîches:-)
coucou Samar comment vas tu ? et tes puces ? tes brioches sont superbes la mie est à tomber j’adore ton façonnage bonne journée gros bisous
wahou trop top le façonnage!!!! gros bisous ma belle
très beau façonnage
Une brioche moelleuse est jolie. Bravo ma belle pour le courage de préparer tous a la main.
De superbes brioches avec une mie géniale !!! Bisesssss
Elle est bien appétissante cette brioche !!! Avec une délicieuse confiture c’est le top. Bisous Samar
oeuf ou pas moi je la déj….. et dés demain 🙂 gros bisous loloche
Coucou, J’aime les recettes sans œufs et la tienne me plait beaucoup ! Merci pour la recette magnifique Bisou
Coucou, Tu en as gardé une pour moi ? Ben oui, il m’arrive d’oublier que je diabétique. Surtout le matin, après ? Je marche, je marche jusqu’à faire baisser la glycémie !
avec un bon façonnage en plus !!!
Coucou Samoura, enfin un petit moment a moi pour venir te voir Sahabti et quelle bonne surprise que je trouve! Waw super belles tes brioches lol! je les reteste surement hihi! merci ma douce pour ta confiance ça me touche:)Gros bisous hbiba te n’oublie pa s de m’envoyer la photo, mais pas en 2014 hihi
tu m as devancé sur le faconnage, bravooo
comme elle est belle, tu me donnes envie !
J’ten pique un bout, mmmhhh !!! Bonne journée
elle m’a l’air délicieuse! yaatik essaha Samar!
Pour les allergiques ou lorsqu’on est à court d’oeufs ;). Elle a l’air très aérienne et très bonne même sans oeufs, c’est magique