Muffins américains, recette Jordan Marsh

Recette muffins américains

Les fameux muffins américains de Jordan Marsh génereux, moelleux et à la surface croustillante grâce à l’ajout du sucre. Ces muffins ont fait la réputation du grand centre commercial Jordan Marsh qui abritait à l’époque un petite pâtisserie qui servait des rafraîchissants et entre autre des muffins, les fameux bluebbery muffins ou muffin aux bleuets.

Jordan Marsh était un grand centre commercial située à l’époque dans le downtown crossing à Boston et après 100 ans d’existence a fermé ses portes et a été repris par Macy’s, mais les muffins étaient réputés pour être les meilleurs de l’époque. J’ai toujours pensé que les meilleurs muffins se trouvaient à New York au Levain Bakery, c’est ici d’ailleurs que je les achète quand nous faisons une virée dans cette magnifique ville.

A la sortie du four ces muffins sentent incroyablement bons, la bonne odeur embaume la cuisine on a qu’une seule envie c’est de les engloutir mais patience il faudra d’abord attendre qu’ils refroidissent et faire quelques prises avant de les dévorer !!

J’ai omis de parsemer mes muffins de sucre, nous essayons de réduire la quantité du sucre, d’ailleurs vous remarquerez dans la fiche des ingrédients que je réduits aussi la quantité du sucre de 100 gr.

Ces muffins sont moelleux et spongieux, je vous conseille d’ailleurs d’utiliser des caissettes en papier afin de faciliter le démoulage. Il ne me restait pas beaucoup de bleuets, j’en avais pourtant acheté mais à la maison j’ai une petite souris nommée Layla qui dès qu’elle aperçoit des myrtilles elle se jette dessus sans même me demander la permission :). Ce n’est pas bien grave elle avait envie de faire un smoothie et avec le peu de quantité qui restait je les ai incorporé à ma pâte à muffin.

Dans la recette originale on écrase la moitié des myrtilles avant de les incorporer à la pâte ce qui donnera une jolie couleur lavande.

Avant d’enfourner j’ai parsemé la surface de bleuets déshydratés il me restait un petit paquet qui arrivait à expiration.

Vous pouvez retrouvez sur le blog une belle panoplie de muffins en passant par Muffins aux bananes et myrtilles, Muffins double chocolat, Recette muffins au streusel et les meilleurs les muffins aux fruits rouges au lait fermente.

Si vous avez la chance d’avoir les moules spécial muffins ces pâtisseries seront encore plus gourmandes avec des muffins bien dodus, il faut vraiment que je me procure ces moules qui ne sont pas disponible partout.

Ce mois-ci comme vous le savez je suis la marraine du CMUM et j’ai choisi comme theme Once Upon a time l’Amerique, des recettes typiquement américaines, pour vous donner des idées j’ai établi un tableau pinterest et aussi enumerer differentes recettes sur l’article ici.

Je participe avec cette recette de Muffins aux blueberries (les plus anciens du New England plus précisément Boston et les plus appréciées) au CMUM dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? et la  marraine Samar – Mes inspirations culinaires

 

 

Préchauffer le four à 375 F (190C).

Commencer par crémer le beurre et le sucre jusqu’à une texture legere et mousseuse.

Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien avant chaque ajout. Incorporer la vanille.

Tamiser ensemble la farine mélangée au sel et à la levure.

Verser en alternance la farine et le lait tout en mélangeant.

Incorporer enfin les bleuets.

Verser la pâte dans des moules a cupcakes préalablement recouverts de caissettes.

Saupoudrer si désiré de sucre et enfourner pour environ 30 à 35 minutes.

A la sortie du four démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.

Enjoy !

Source : Cooking nytimes

 

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