Recette de Muffins au Streusel

Vous aimez les muffins moelleux et bien dodus ? Et vous raffolez des crumbles croustillants ? Alors, vous allez tomber amoureux des muffins au streusel.

Ce petit bijou de la pâtisserie combine le meilleur des deux mondes : un cœur ultra tendre et une surface sablée et dorée, digne d’un crumble de grand-mère.

Recette muffins au streusel

Le streusel, c’est ce mélange sablé d’origine allemande (qui signifie émietter) à base de beurre, de farine et de sucre.

On le retrouve dans de nombreuses pâtisseries, souvent sur des brioches, tartes ou gâteaux, pour apporter un contraste croquant irrésistible.

Dans le cas des muffins au streusel, ce topping croustillant est ajouté sur le dessus de chaque muffin avant cuisson.

Il forme une jolie croûte dorée, légèrement caramélisée, qui fait toute la différence. C’est le petit plus qui transforme un muffin classique en muffin ultra gourmand.

Cette recette est une valeur sûre pour les amateurs de douceurs crousti-moelleuses.

Facile, rapide, et ultra personnalisable, elle fera le bonheur des petits déjeuners, goûters ou brunchs entre amis. Une fois que vous y aurez goûté, difficile de revenir aux muffins classiques !

Ces muffins au streusel sont délicatement parfumés à la cannelle, et quel bonheur ! On les a dégustés encore tièdes, accompagnés d’un bon chocolat chaud à la cannelle – un vrai moment cocooning. Mes filles en raffolent, autant dire que c’était un goûter qui a fait l’unanimité à la maison.

Les Américains, on le sait, vouent une passion aux muffins et aux cupcakes. J’avais déjà partagé une version avec un topping façon crumble qui avait rencontré un joli succès, et j’ai eu envie de remettre ça avec ces muffins au streusel.

La cannelle, c’est une épice que j’utilise tout le temps, aussi bien dans mes plats salés que dans mes douceurs sucrées. Elle apporte cette petite touche chaleureuse qui fait toute la différence.

J’ai utilisé des moules à muffins américains, vous savez, ceux bien généreux… Résultat : 6 beaux muffins bien dodus. Si vous optez pour des moules de taille standard, vous obtiendrez plutôt une douzaine de muffins.

Petit conseil : ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine et le lait (ou le babeurre) ajoutés. Mélangez juste ce qu’il faut pour incorporer les ingrédients — c’est le secret pour des muffins bien moelleux, pas compacts.

Le babeurre (ou lait ribot) est d’ailleurs un ingrédient phare dans les desserts américains. On l’utilise dans les pancakes, les pains, les gâteaux… et bien sûr, les muffins ! Il apporte une texture aérienne et un moelleux incomparable, comme vous pouvez le constater sur les photos.

Je ne prépare pas des muffins tous les quatre matins, mais quand j’en fais, c’est toujours un succès à la maison — surtout que mes filles adorent mettre la main à la pâte. Et entre nous, les voir saupoudrer le streusel comme si c’était de la neige magique, c’est presque aussi chouette que de les manger !

Les Ingredients pour preparer ces muffins :

• 240 g de farine : Elle donne la structure aux muffins. Une farine T45 ou T55 convient très bien ici.
• 2 c-à-café de levure chimique : Permet aux muffins de bien gonfler à la cuisson et leur donne une texture aérée. À ne pas confondre avec la levure de boulanger !
• ½ c-à-café de sel : Rehausse les saveurs sucrées et équilibre la recette. Même dans les desserts, le sel a son importance.
• 110 g de beurre mou : Le beurre apporte du fondant et de la richesse à la pâte. Il doit être à température ambiante pour bien se crémer avec le sucre.
• 200 g de sucre : Pour sucrer bien sûr, mais aussi pour apporter de la texture : le sucre aide à la caramélisation et à la légère croûte extérieure.
• 2 œufs : Ils lient les ingrédients entre eux, apportent du moelleux et aident à faire lever les muffins à la cuisson.
• 120 ml de lait ou de babeurre : Le lait classique fonctionne très bien, mais le babeurre est encore mieux : il donne une texture plus tendre et aérée aux muffins, avec une légère acidité qui réveille les arômes.
• 2 c-à-café d’extrait de vanille : Pour parfumer subtilement la pâte et apporter une belle note sucrée, chaleureuse et familière.
• 1 c-à-café de cannelle en poudre : Elle s’accorde parfaitement avec le streusel et apporte une touche épicée réconfortante, typique des muffins à l’américaine.

Ingrédients pour le streusel (topping croustillant)

• 60 g de farine : Elle sert de base au streusel. C’est ce qui va lui donner sa consistance sablée une fois mélangé au beurre. Elle permet aussi au topping de bien se tenir à la cuisson.
• 100 g de sucre brun (cassonade ou vergeoise blonde) : Le sucre brun apporte une douceur caramélisée et une texture légèrement fondante après cuisson. Il accentue le côté rustique et gourmand du streusel.
• ½ c-à-café de cannelle moulue : Pour parfumer délicatement le streusel avec une note chaude et épicée, qui se marie parfaitement avec les muffins.
• ⅛ c-à-café de sel : Une toute petite pincée suffit à relever les saveurs et équilibrer le sucre. Le sel est discret mais indispensable.
• 55 g de beurre froid : Utilisé froid et coupé en dés, le beurre permet de créer la fameuse texture sableuse du streusel. À la cuisson, il fond doucement, laissant une croûte croustillante et dorée irrésistible.

Comment preparer ces muffins au streusel :

1. Préparer les moules et préchauffer le four

1. Préchauffez le four à 190°C (375°F).
2. Beurrez et farinez vos moules à muffins (ou utilisez des caissettes en papier si vous préférez éviter le démoulage délicat).

2. Préparer le streusel

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre brun (ou cassonade), la pincée de cannelle et une petite pincée de sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
3. Travaillez le tout du bout des doigts ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse (comme un crumble).
4. Placez au réfrigérateur le temps de préparer le reste. Cela aidera le streusel à bien garder sa texture à la cuisson.

3. Préparer les ingrédients secs

1. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
2. Mélangez bien et réservez.

4. Préparer la base des muffins

1. Dans un second saladier, crémez 120 g de sucre avec 80 g de beurre mou à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
2. Ajoutez les œufs un à un (attendez que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le second). Cela permet une meilleure émulsion et une texture plus légère.
3. Ajoutez ensuite 1 c. à café d’extrait de vanille, 1 c. à café de cannelle moulue.
4. Mélangez à vitesse moyenne.

5. Incorporer les ingrédients secs et le lait

1. Réduisez la vitesse du batteur au minimum.
2. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure/sel en alternant avec le lait ou le babeurre (environ 100 ml), en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
3. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène. Ne pas trop travailler la pâte : c’est le secret de muffins bien gonflés et moelleux.

6. Remplir les moules et ajouter le streusel

1. Remplissez les moules à muffins aux ¾ de leur hauteur.
2. Sortez le streusel du réfrigérateur et répartissez-le généreusement sur le dessus de chaque muffin.

7. Cuisson

Enfournez pour environ 30 minutes à 190°C. Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre.

8. Refroidissement

Laissez les muffins tiédir dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Pourquoi Vous Allez adorer ces muffins au streusel ?

• Ils sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur.
• Vous pouvez les adapter à toutes les envies : nature, aux myrtilles, au chocolat, aux pommes, à la banane…
• Ils sont faciles à préparer et se conservent plusieurs jours.
• Des muffins qui font toujours un effet « waouh » sur une table de brunch ou au goûter.

Comment Conserver ces muffins :

Ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Congélation : vous pouvez les congeler une fois refroidis. Il suffit de les réchauffer 10 min à 160°C pour qu’ils retrouvent leur moelleux.

Bon A Savoir :

• Ne mélangez pas trop la pâte : quelques grumeaux, c’est normal.
• Pour un streusel encore plus croustillant, ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de noix de coco râpée.
• Les caissettes en papier évitent que la pâte colle au moule et facilitent la présentation.

Recette muffins au streusel

Auteur : Samar

Découvrez la recette facile et ultra gourmande des muffins au streusel : moelleux à l’intérieur, croustillants sur le dessus, et délicatement parfumés à la cannelle.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Muffin

Cuisine Américaine

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour les muffins

• 240 g farine
• 2 c-a-cafe levure chimique
• 1/2 c-a-cafe sel
• 110 g beurre mou
• 200 g sucre
• 2 oeufs
• 120 ml lait ou de babeurre
• 2 c-a-cafe vanille
• 1 c-a-cafe cannelle en poudre

Pour le streusel

• 60 g farine
• 100 g sucre brun
• 1/2 c-a-cafe cannelle
• 1/8 c-a-cafe sel
• 55 g beurre froid

Instructions

 

• Préchauffer le four à 375 F, beurrer et fariner les moules a muffins.
• Préparer la streusel en mélangeant la farine, sucre brun, cannelle et sel.
• Ajouter le beurre jusqu’à incorporation complète. Réserver au réfrigérateur.
• Dans un saladier mélanger ensemble la farine, sel et levure. Réserver.
• Dans un second saladier crémer le beurre et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter un à un les oeufs (il faut incorporer le premier oeuf avant d'ajouter le second).
• Ajouter la vanille et la cannelle.
• Réduire la vitesse du batteur et ajouter la farine en alternant avec le lait jusqu’à incorporation.
• Verser la pâte dans les moules à muffins en remplissant au 3/4.
• Couvrir la surface des muffins de streusel.
• Enfourner pour 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte sec.
• Laisser tiédir dans les moules à muffin avant de les retirer et laisser refroidir.