Navettes de Marseille à la fleur d’orange
Les navettes de Marseille incarnent la ville de Marseille, avec leur forme unique et leur goût subtil de fleur d’oranger.
Ces biscuits croquants, emblématiques de la cité phocéenne, sont indissociables de son histoire et de ses traditions.
Elles se distinguent par leur simplicité et leur saveur délicate.
Les ingrédients principaux incluent de la farine, du sucre, des œufs, du beurre, et surtout, de l’eau de fleur d’oranger, qui leur confère ce goût inimitable.
Bien que la recette traditionnelle reste la plus prisée, certaines variantes modernes incluent des arômes comme le citron ou la vanille, pour une touche de nouveauté tout en respectant l’essence de la navette.
Navettes de Marseille à la fleur d’orange
Quand on pense à Marseille, on imagine tout de suite le Vieux-Port, les cigales et le soleil. Mais il y a un autre emblème de la cité phocéenne qui mérite toute notre attention : la navette de Marseille à la fleur d’oranger.
Ce petit biscuit en forme de barque fait partie intégrante de l’identité culinaire locale. Derrière sa simplicité apparente se cache une tradition forte, un goût unique et une histoire qui remonte à plus de 200 ans.
Qu’est-ce qu’une navette de Marseille ?
La navette de Marseille est un biscuit sec, légèrement doré, traditionnellement parfumé à la fleur d’oranger. Elle tire son nom de sa forme allongée rappelant une petite barque, en référence à la mer Méditerranée qui borde la ville.
Elle est réputée pour sa texture ferme, presque croquante, et sa capacité à se conserver longtemps. Contrairement à d’autres biscuits, la navette ne contient ni levure ni œuf, ce qui lui donne cette texture spécifique et une durée de vie plus longue.
Il y a bien longtemps que je n’ai pas mangé les navettes de Marseille ! Ces petits biscuits parfumées à la fleur d’oranger et qu’on trempe dans du lait sont pur moment de bonheur. Ma grand mère nous en achetait souvent étant petits.
J’ai pioché cette recette sur le site de Herve il parait que c’est la vraie recette des navettes marseillaises.
Ces navettes de Marseille sont parfumées à la fleur d’oranger. Il existe une version de navettes provençales sans fleur d’oranger et qui sont plus tendres mais qui se conservent moins longtemps.
J’ai choisi de l’huile d’olive parfumé au citron, et comme Hervé j’ai ajouté du zeste d’orange. Par contre, j’ai réduit la quantité de farine car tout dépend de l’absorption de cette dernière.
Pour la petite histoire : les navettes symbolisent la barque qui transportait 3 femmes portant le nom de Marie (les Saintes Maries) jusqu’en Camargue sur le site actuel devenu aujourd’hui les Saintes Maries de la Mer. La navette symbolise par sa forme oblongue cette embarcation.
Aujourd’hui, les navettes continuent de s’adapter aux tendances modernes tout en conservant leur authenticité. On les trouve désormais en vente dans des emballages modernes et parfois exportées hors des frontières de Marseille, permettant ainsi à cette spécialité de conquérir d’autres villes.
Une recette vraiment rapide à réaliser et les enfants seront ravies de déguster ces petits biscuits.
La recette est simple : Après avoir mélangé les ingrédients pour former une pâte homogène, celle-ci est façonnée en petites barques avant d’être enfournée. Le secret réside dans la cuisson, qui doit être suffisante pour obtenir une texture croquante sans brûler.
Les Ingrédients pour preparer ces navettes :
- 250 g farine
- 1 oeuf
- 100 g sucre
- 3 c-a-soupe huile d’olive
- zeste d’1/2 orange
- 1,5 c-a-soupe eau de fleur d’oranger
- 1 pincée sel
- Lait pour badigeonner les navettes
- 1 pincée levure
Comment préparer les navettes de Marseille
Dans un saladier, battre l’oeuf et le sucre jusqu’à une consistance mousseuse.
Ajoutez ensuite le sel, l’huile d’olive, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez la levure à la farine.
Ajoutez petit à petit tout en mélangeant au fouet et finir à la main. Formez une boule.
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Partagez la pâte en plusieurs boules au poids égale.
Roulez chaque boule en boudin de 12 cm environ en pinçant les extrémités.
A l’aide d’un couteau, fondre dans la longueur. Déposez au fur et à mesure sur la plaque.
Badigeonnez la surface de lait et enfournez pour environ 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et placer dans une boite hermétique.
Comment déguster les navettes ?
Les navettes se mangent telles quelles, à tout moment de la journée. Mais voici quelques idées pour les apprécier encore plus :
- Avec un café ou un thé : la chaleur de la boisson libère les arômes de fleur d’oranger.
- Trempées dans du lait chaud : parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.
- En accompagnement d’un sorbet citron ou fleur d’oranger : contraste de textures garanti.
Et pour les plus gourmands, certaines versions modernes sont garnies de chocolat, de confiture ou même de pâte d’amande. Mais les puristes vous diront que rien ne vaut la navette nature, bien dorée et parfumée.
Navettes de Marseille a la fleur d'orange
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 oeuf
- 100 g sucre
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- zeste d'1/2 orange
- 1,5 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
- 1 pincée sel
- Lait pour badigeonner les navettes
- 1 pincée levure
Instructions
- Dans un saladier battre l'oeuf et le sucre jusqu’à une consistance mousseuse.
- Ajouter le sel, l'huile d'olive, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger.
- Mélanger la levure à la farine.
- Ajouter petit à petit tout en mélangeant au fouet et finir à la main. Former une boule.
- Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
- Partager la pâte en plusieurs boules au poids égale.
- Rouler chaque boule en boudin de 12 cm environ en pinçant les extrémités.
- A l'aide d'un couteau fondre dans la longueur. Déposer au fur et à mesure sur la plaque.
- Badigeonner la surface de lait et enfourner pour environ 20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et placer dans une boite hermétique.
Mon mari et son frère sont des grands amateurs de navettes (gâteaux d’enfance fait par leur grand mère).
J’ai eu l’occasion de les surprendre le week end dernier avec cette recette et je peux dire que votre recette à su remémorer de bonnes saveurs et bons souvenirs.
Ne modifier rien, ils assurent que la recette est au top !
Mille mercis pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Je me regal toujours avec ces navettes
Que de souvenirs 😋on pouvait sentir le parfum de ces biscuits dans tout le quartier de la Major à Marseille où j’habitais
Pour ena voir déjà fait, j’adore ces petits biscuits. Des bises ma petite Samar
Bonjour je suis de Marseille vaut navettes sont très bonne merci
mille mercis pour ce gentil commentaire !
Ma mère a grandit a Marseille, une ville que j’adore <3
avec de la fleur d’oranger, c ‘est un délice ! bises
de jolis biscuits parfaits aec un petit café
une bonne fin de journée bise
Miam impossible d’oublier de faire le plein de navettes et de calissons lorsqu’ on est à Marseille
L’ancien atelier de la fabrication des navettes existe toujours dans le quartier de la major à Marseille
du moment qu il y a de la fleur d oranger j adore , bravooooooooo belle journée bizzzzzzzzzzzzzzzz
un régal pour accompagner le petit café d’après déjeuner
merci Samar
bisous
bonne fin de semaine
Magnifiques vos navettes, je ne fais que cette recette maintenant….je vais essayer d’autres recettes de votre blog…merci…qui plus est très bien expliquées..
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Coucou Samar! Je viens de m’inspirer de tes navettes! Gros bisous!!!
https://nourrituresspirituelles.com/navettes-provencales-pour-la-fete-des-saintes-marie-et-saint-lazare/
Très bonne recette de navette. Facile à faire. Je la garde dans mon livre de cuisine. Merci.
Un grand merci mimi pour la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour Samar,
J’ai testé votre recette de navettes. J’ai rajouté deux oeufs et un peu de farine car sans cela je ne pouvais pas former une boule avec la pâte mais elle est excellente. Je vais la garder.
Bonne journée et bonnes fêtes de fin d’années
Merci Estelle joyeuses fêtes a vous aussi <3
Bonjour, très bonnes recettes, je vais la tester!
tu vas adorer 🙂
bisous et tiens moi au courant
Bonjour très bonne navettes merci
Mille merci Lyne pour le gentil retour sur la recette <3
je n’avais pas d’orange mais un citron, j’ai donc mis du zeste de citron, mes navettes sont excellentes ! Merci pour cette recette facile et rapide
Merci infiniment Marioka pour votre confiance et le gentil retour sur la recette 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Je vais faire cette recette que je ne conner pas à bientôt je vous direz si c’est bon
tenez-moi au courant 🙂
J’aime énormément les navettes de St-Victor (c’est sous ce vocable que je les ai découvertes). Un régal !
j’ai jamais réussit à en avoir de si jolie!
Sont elle dures?
merci!
Bonsoir
Oui assez 🙂 ce ne sont pas les molles de Provence auxquelles on rajoute du beurre
bise
A Marseille, on ne s’est même pas laissé aller à y goûter. Alors c’est une bonne idée d’en faire. Elles sont toutes belles tes navettes. Bises
J’en ai déjà fait mais jamais publié et j’adore vraiment. mes grands-parents maternels vivaient à Marseille et j’ai eu l’occasion d’en manger souvent lorsque j’étais enfants. Bisous
Elles sont magnifiquement réalisées, bravo !
Bonne journée, bisous.
les belles navette bravo
Superbes réalisations et très jolie ville les Saintes Marie de la Mer aujourd’hui beau soleil mais déjà de la pluie annoncée pour demain
Bonne fin de journée bises
elles sont très réussies
bises
Bravo Samar tu les a bien réussies et j’en suis dingue de ces navettes!!! Gros bisous 😘
Pas de levure dans les navettes marseillaises !
Bonsoir Marylene
Pas de levure !!
Humm les bonnes navettes de Marseille
Ces navettes sont à croquer !
Hum je cherchais justement une recette de Navettes, tu tombes à point, un grand merci à toi, tu lis dans mes pensées.
Je vais tester
Bises et bon dimanche