Recette du Pain Simit : Pain Turc de houriat el matbakh

Le simit est un pain emblématique de la Turquie. Rond, doré, croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il est surtout reconnaissable grâce à sa généreuse croûte de graines de sésame grillées.

Souvent vendu par des vendeurs ambulants à Istanbul, le simit est l’en-cas préféré des Turcs, accompagné d’un verre de thé noir.

Recette du Pain Simit, pain turc

Le simit est plus qu’un simple pain. Il est un symbole de la culture culinaire turque. Moins gras qu’un bagel, plus croustillant qu’un pain classique, il se mange au petit-déjeuner, en en-cas ou en accompagnement.

C’est aussi une alternative intéressante pour ceux qui cherchent une recette de pain originale, avec une belle croûte dorée et aux graines de sésame.

Le pain simit est facile à faire chez soi, même sans pétrin. Il vous suffit de farine, levure, eau, un peu d’huile et des graines de sésame. Le secret réside dans l’enrobage au pekmez et le façonnage torsadé.

En suivant cette recette de pain simit maison, vous obtiendrez un pain doré, parfumé, parfait à partager. C’est une excellente manière de découvrir la cuisine turque authentique à la maison.

Une recette diffusée sur la chaîne fatafeat TV de l’émission Houriat el-matbakh (حورية المطبخ).

Différence entre les bagel et le pain Simit :

Bien que leur forme soit proche il existe des differences :

• Le simit est roulé et torsadé à la main, le bagel est façonné comme un anneau.
• Le bagel est plongé dans l’eau bouillante, le simit dans un mélange sucré.
• Le simit est croustillant à l’exterieur, le bagel est plus moelleux et dense.

Comment manger le simit ?

Le simit se déguste de multiples façons :

• Nature, avec un verre de thé turc.
• Avec du fromage blanc, du fromage feta ou du labneh.
• Accompagné d’olives, de tomates et de concombre pour un petit-déjeuner turc traditionnel.
• Fourré avec de la pâte à tartiner ou du miel pour une version sucrée.

Comment préparer le Pain Simit :

1. Dissoudre la levure avec un peu de sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude).

2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’huile et le beurre fondu et mélangez bien.

3. Ajoutez la levure, le lait et l’oeuf. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau tiède (je n’ai pas utilisé la quantité en entier tout dépend de l’absorption de la farine) il faut obtenir une pâte lisse et non collante.

4. Formez une boule puis  couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon (le film permet de ne pas dessécher la pâte). Laissez lever 1h à l’abri de l’air (dans le four pour moi).

5. Dégazez la pâte et la diviser en 6 pâtons. Roulez ensuite chaque pâton en boudin et formez un anneau. Bien souder les 2 extrémités.

6. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau de cuisine chaque anneau avec du blanc d’oeuf et ensuite le rouler délicatement dans les graines de sésame (il faut recouvrir la surface entièrement de graine de sésame).

7. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis couvrir d’un torchon propre et laisser lever.

8. Enfournez à 200 C (400 F) pendant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Conseils pour réussir ce pain

• Grillez le sésame légèrement à la poêle pour plus de goût et une belle couleur dorée.
• Surveillez bien la cuisson les dernières minutes, chaque four chauffe différemment. Le Simit doit être brun doré, pas brûlé.
• Si vous aimez un Simit plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte.

Peut-on conserver le Pain Turc :

Oui ! Vous pouvez conserver ce pain bien dans un sac en tissu pendant 2 jours, ou le congeler une fois refroidi.

recette pain simit, pain turc de houriat el matbakh

Auteur : Samar

Le simit est un pain emblématique de la Turquie. Rond, doré, croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, il est surtout reconnaissable grâce à sa généreuse croûte de graines de sésame grillées.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat pain

Cuisine turque

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 350 gr farine
• 50 gr beurre fondu
• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 1 oeuf
• 3 c-a-soupe lait en poudre 5 c-a-s de lait tiède pour moi
• 1/2 c-a-thé sel
• 1 c-a-café levure instantanée levure sèche active
• 1 c-a-soupe sucre
• 100 ml eau tiède
• 100 g sésame grillées
• 1 blanc d'oeuf

Instructions

 

• Dissoudre la levure avec un peu de sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude).
• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'huile et le beurre fondu et mélanger bien.
• Ajouter la levure, le lait et l'oeuf et pétrir en ajoutant petit a petit l'eau tiède (je n'ai pas utilisé la quantité en entier tout dépend de l'absorption de la farine) il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
• Former une boule, couvrir la pâte d'un film alimentaire et d'un torchon (le film permet de ne pas dessécher la pâte).
• Laisser lever 1h à l'abri de l'air (dans le four pour moi).
• Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons. Rouler chaque pâton en boudin et former un anneau, bien souder les 2 extrémités.
• Badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine chaque anneau avec du blanc d'oeuf et ensuite le rouler délicatement dans les graines de sésame (il faut recouvrir la surface entièrement de graine de sésame).
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever.
• Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350F) pendant 15 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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