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Sauce brune : recette gravy maison

La sauce brune ou encore la sauce gravy est réalisée à partir du jus qui s’écoule de la viande, dinde, poulet ou encore légumes, composée de farine (ou fécule de maïs), beurre et herbes une recette facile et savoureuse.

Sauce brune : recette maison

Comme à chaque année je réalise la sauce brune (gravy sauce) pour le repas de Thanksgiving qui accompagne la purée de patate, la salade de haricots verts, la dinde ou le poulet rôti. Réaliser la sauce brune soi-même n’est pas si compliqué que ça je préfère la recette fait maison qui est plus savoureuse.

Comment réaliser la sauce brune maison ?

La sauce brune traditionnelle commence toujours par un roux qui est le mélange de beurre et farine, on y incorpore lentement le jus de cuisson de viande, poulet ou légume. On laisse épaissir la sauce tout en touillant le mélange.

Une recette rapide réalisée avec un minimum d’ingrédients, le jus de cuisson de viande, farine, beurre et quelques épices. Avant de réaliser la sauce brune il faut au préalable filtrer le jus chaudement récupéré afin d’avoir une sauce sans grumeaux.

Sauce brune : recette maison

Sauce brune : recette maison

Pour une version plus simplifiée on peut remplacer le roux par du fécule de maïs surtout si vous avez une grande quantité de jus il suffit de prélever le quart du jus de cuisson et d’y incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) avant de verser le tout dans le reste du jus de cuisson chaud (c’est important) tout en fouettant jusqu’à épaississement de la sauce. Pour une sauce brune plus crémeuse il suffit de remplacer une partie du jus de cuisson par du lait.

Mes filles adorent la sauce brune aux champignons, j’en rajoute toujours en fin de cuisson après les avoir fait revenir à la poêle mais cela reste facultatif.

Sauce brune : recette maison

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet ou une cuillère en bois.

Quand une sorte de pâte se forme ajouter petit à petit le bouillon tout en fouettant.

Amener à ébullition le mélange en touillant sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter du thym, origan ou toute autre épice.

Ajouter si désirée de la crème liquide (un filet suffit) pour une sauce crémeuse.

Pour une version aux champignons :

Je fais revenir les champignons (j’ai choisi les creminis) dans une poêle avec un peu de beurre et je les rajoute à la sauce brune.

sauce brune gravy recette facile

Sauce bravy (brune): recette maison

 

5.0 from 3 reviews
Sauce brune : recette maison
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Sauce
Cuisine: Americaine
Servir: 4
Ingredients
  • 250 ml de jus de viande filtré (dinde, poulet, viande)
  • 25 g de farine
  • 30 g de beurre
  • épices : thym, basilic
  • sel, poivre
  • Crème liquide (pour une sauce crémeuse)
Instructions
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Ajouter la farine et remuer à l'aide d'un fouet ou une cuillère en bois.
  3. Quand une sorte de pâte se forme ajouter petit à petit le bouillon tout en fouettant.
  4. Amener à ébullition le mélange en touillant sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce.
  5. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter du thym, origan ou toute autre épice.
  6. Ajouter si désirée de la crème liquide (un filet suffit) pour une sauce crémeuse.
Notes
!Pour une version aux champignons :

Je fais revenir les champignons (j'ai pris des creminis) dans une poêle avec un peu de beurre et je les rajoute à la sauce brune.
 

 

Sauce brune : recette maison

 

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20 plusieurs commentaires

  1. J’ai découvert le gravy en Angleterre (j’ai vécu à Londres pendant 4 ans) et j’adore. Ton ajout de champignons est top, merci Samar ! Bisous

  2. J’en ai fait cette semaine avec du bouillon de légumes, c’était tellement bon ! J’adore cette sauce avec ces petits champignons.
    Bonne journée, bises.

  3. merci Samar pour cette délicieuse sauce ! bises

  4. J’adore sauce avec un bon pain c’est toujours un régal et la viande est moins sec ! bisous

  5. Ellle doit être extra cette sauce
    Bisous

  6. Et bien parfois on fait des choses dont on ne connait pas le nom…
    Je récupère toujours le jus de cuisson de la volaille et plaçant la sauce au frigo afin d’enlever la graisse qui se retrouve toujours au-dessus, ainsi j’ai le jus et j’en fais une sauce comme toi! Rien ne se perd, tout est réutilisé (jeter n’est pas dans mon vocabulaire…)!
    Merci pour cette belle sauce avec de beaux champipis!
    Bizz

  7. Une sauce savoureuse . J adore pour accompagner les viandes 😍😍😘😘

  8. ça me rappelle celle que faisait ma maman!
    bonne journée

  9. Pour moi avec les champignons c’est parfait !! Bonne journée, bisous <3

  10. Miam !! J’ai une recette presque similaire, et je prépare ça pour une bonne Poutine ! C’est le top !

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