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Frites de polenta au parmesan

Frites de polenta au parmesan

Recette frites de polenta maison

Qui d’entre vous aime les frites de polenta, la recette que je vous propose aujourd’hui est excellente composée d’ingrédients de base : polenta (ou semoule de maïs), eau, sel ajouté à cela du parmesan et de l’origan pour plus de saveur, servies accompagnées d’une Sauce piquante ou une toute autres sauce.

Quand nous étions petits maman nous préparait de la purée de polenta crémeuse à  souhait parfis gratinée au four, moi je n’aimais pas trop la texture contrairement à ma cousine qui en raffolait. Je ne cuisine quasiment jamais avec la polenta et pourtant il existe une multitude de recettes.

Ces frites de polenta sont ultra croustillantes et riches en parmesan, parfumées à l’ail et aux herbes, elles peuvent être présentées en apéritif accompagnées d’une sauce Aoïli pourquoi pas !!.

recette de frites de polenta

Frites de polenta au parmesan et aux herbes

Mode de cuisson :

Il y a deux modes de cuisson pour ces frites : au four ou en friture j’ai pour ma part choisi la seconde méthode. Avant de les frire je les enrobe de panure composée : d’oeuf, farine, ail en poudre, parmesan, herbes et panko. Ce dernier peut être remplacé par de la chapelure classique ou mieux de la chapelure de maïs.

Le panko, je vous en ai déjà parlé précédemment sur mes articles je n’utilise que ça depuis des années, c’est une chapelure japonaise qui absorbe peu de gras et apporte une joli croustillant. Vous pouvez jeter un oeil sur les escalope à la milanaise ou encore les crevettes panées au panko, chèvre chaud pané, les popcorn chicken.

 Pour tout savoir sur le Panko je vous invite à lire cet article.

Comment préparer les frites de polenta :

La recette est très simple et surtout économique, j’ai choisi de rajouter du parmesan et de l’origan mais vous pouvez vous en passer.

La quantité utilisée est pour un plat de 20x20cm. Pour 2 tasses de liquide je prends 1/2 tasse de polenta. Vous pouvez vous servir d’un verre mesureur de 250 ml.

Bon A Savoir :

  • Utiliser un moule à brownie de 20×20 cm, je pense que c’est la dimension idéale pour avoir des frites ni trop fines ni trop épaisses.
  • Tapisser le moule de papier aluminium ainsi la polenta ne collera pas au fin du plat.
  • Placer le moule au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la préparation durcisse (on peut réserver au frais toute une nuit).

polenta frits au panko

Comment réaliser les frites de Polenta au four :

Si vous préférez la cuisson au four c’est possible il suffit de déposer les frites de polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et parsemer de sel et poivre.

Enfourner à 200 C jusqu’à obtenir une texture croustillantes (environ 20 minutes).

A la sortie du four pour plus de saveur badigeonner de beurre fondu et parsemer aussitôt d’un mélange d’ail en poudre, parmesan et origan. J’utilise ce mélange souvent dans mes petits pains ou encore biscuits apéritif salés, vous verrez c’est ce qui fait toute la différence dans le goût.

Des frites de polenta sans Gluten ?

C’est possible, il suffit de retirer la farine utilisée dans la panure ou remplacer par de la farine sans gluten pour avoir un enrobage qui adhère mieux.

Pourquoi cette recette à la Polenta ? tout simplement, c’est l’ingrédient du mois choisi par notre marraine Michèle du blog Croquant fondant gourmand que je remercie d’avoir si bien orchestré le jeu tout au long de ce mois. Je tiens aussi en cette fin d’année qui approche à remercier toutes les participantes et participant (notre cher Guy) d’être aussi nombreux à être fidèle au jeu.

Notre prochaine marraine sera ma chère Yolande du joli blog les petits plats de patchouka.

 

polenta panée au panko

polenta panée

Dans une casserole, verser 1 tasse d’eau et le sel. Porter à ébullition.

Quand l’eau commence à bouillir melanger la polenta avec le reste d’eau et verser dans la casserole d’eau bouillante et touiller à l’aide d’une cuillère en bois sans cesse.

quand la polenta commence à bouillir, réduire le feu et cuire environ 10 minutes tout en remuant.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.

Laisser reposer pendant jusqu’à refroidissement et placer au frais ou toute une nuit.

Couper en deux ensuite des bâtonnets de 2,5 cm.

Préparer la panure :

Prendre 3 assiettes et placer dans chacune : oeuf, farine et mélange de chapelure, parmesan, origan, ail en poudre et poivre.

enrober chaque bâtonnet de farine ensuite rouler dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.

Chauffer l’huiler dans une poêle et frire les bâtonnets pendant 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Quand les frites sont dorées retirer et déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud accompagnés de votre sauce favorite.

Enjoy !

polenta panée au parmesan et herbes

Comment faire des frites de polenta

 

5.0 from 12 reviews
Frites de polenta au parmesan
 
Temps de Prep
Temps de cuisson
temps Total
 
Auteur:
Type de Recette: Accompagnement
Cuisine: francaise
Servir: 10
Ingredients
  • 2 tasses d'eau
  • ½ tasse de polenta (ou de la semoule de maïs jaune précuite)
  • ½ c-a-c de sel
  • ½ c-a-c d'origan séché
  • 2 c-a-soupe de parmesan
Pour la chapelure :
  • 1-2 oeufs
  • 3 c-a-soupe de parmesan
  • une pincée de poivre
  • 1 c-a-soupe d'herbes de Provence
  • 60 gr de chapelure (panko ou ordinaire)
Instructions
  1. Dans une casserole, verser 1 tasse d'eau et le sel. Porter à ébullition.
  2. Quand l'eau commence à bouillir melanger la polenta avec le reste d'eau et verser dans la casserole d'eau bouillante et touiller à l'aide d'une cuillère en bois sans cesse.
  3. quand la polenta commence à bouillir, réduire le feu et cuire environ 10 minutes tout en remuant.
  4. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère.
  5. Laisser reposer pendant jusqu’à refroidissement et placer au frais ou toute une nuit.
  6. Couper en deux ensuite des bâtonnets de 2,5 cm.
Préparer la panure :
  1. Prendre 3 assiettes et placer dans chacune : oeuf, farine et mélange de chapelure, parmesan, origan, ail en poudre et poivre.
  2. enrober chaque bâtonnet de farine ensuite rouler dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
  3. Chauffer l'huiler dans une poêle et frire les bâtonnets pendant 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Quand les frites sont dorées retirer et déposer sur du papier absorbant.
  4. Servir chaud accompagnés de votre sauce favorite.

Liste des participantes :

Coco de Nice du blog Cuisine en folie Gnocchi de polenta, chanterelles et tomates cerises confites poêlées, sur crème d’épinard
Martine du blog Kilomètre-0 Polenta à la saucisse
Michelle du blog Plaisirs de la maison Galettes de polenta au chou-fleur
Christelle du blog La cuisine de Poupoule Gratin de polenta au poulet
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka Gratin de polenta bolognaise
Sofia du blog Plume & Prose Polenta crémeuse au parmesan
Viviane du blog Quoi qu’on mange? Gâteau renversé de polenta à l’orange
Guy du blog Bienvenue chez Guy Tarte aux poires/crème polenta
Catalina du blog Le blog de Cata Gratin de polenta et foies de volaille
Irisa du blog Cuisine et Couleurs Polenta crémeuse à la butternut et au cheddar
Hélène du blog Keskonmangemaman? Boulettes de carottes, butternut et polenta au cumin
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie Biscuits à la polenta à l’orange et aux épices de Noël
Ponpon du blog La cuisine de Ponpon Muffin à la tétragone, spiruline, gorgonzola et polenta, végétarien
Soulef du blog Amour de cuisine Crème de polenta brûlée aux épices
Chantal du blog un grain de sable ou de sel Étoiles de polenta
Delphine du blog Oh la gourmande Sardines sur lit de polenta aux tomates séchées
Samar du blog Mes inspirations culinaires Frites de polenta
Assia du blog Gourmandise Assia Biscuits Salés au Beurre Noisette et Polenta
Loubna du blog Cuisine test Polenta Pizza, une recette gourmande et sans gluten
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille Muffins à la polenta, au comté et aux oignons
Christine du blog Pause nature Jack be little farcie à la polenta aux champignons
Lina du blog Chaud Patate Polenta crémeuse et légumes laqués au café
Vanessa du blog Popote de petit bohnium Savarins de polenta à la carotte
Lynda du blog Cuisine de Lynda Gâteau moelleux à la polenta et au citron
Natalia du blog Sucre et épices Boulettes de polenta et fromage au four
Fabienne du blog Famoh Polenta facile au parmesan
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand Croque monsieur polenta Beaufort
polenta frites panée

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60 plusieurs commentaires

  1. j’ai justement de la polenta dans le placard faut absolument que je teste ça a l »air trop gourmand

  2. Parfaitement croustillants ces batonets, ça trouverais certes du succès chez moi ! Trop bon !

  3. Elles sont très belles tes frites polenta Samar, bisous.

  4. Elles ont l’air bien croustillantes, on a envie de croquer dedans! Bon dimanche!

  5. Coucou Samar, je n’ai encore une fois pas participé mais je me rattrape le mois prochain !! En tout cas, un vrai régal tes friites !! Bisous

  6. Une façon bien gourmande de cuisiner la polenta ! Ça doit plaire à toute la famille.
    Bonne journée, bises.

  7. yum elles ont l’air vraiment délicieuses ces frittes , à tester merci bisous

  8. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Wah ما شاء الله
    Ce doit être absolument délicieux.
    Avant le défi je n’avais encore jamais goûté la polenta et là je vois tout un florilège de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres

  9. Lorsque j’avais fait mes frites de polenta je n’avais pas fait de panure toujours pareil à cause de la friture mais quand je vois ces photos je me dis que ce n’est vraiment pas de chance de ne pas pouvoir manger de la friture, elles me donnent trop envie ! merci ma samar c’est une magnifique réalisation ! gros bisous

  10. elles sont belles comme tout tes frites de polenta
    j’adore !
    merci Samar pour ce délicieux partage
    bisous
    passe un bon week-end

  11. Tes frites ont vraiment l’air délicieuses! quelle belle idée! bisous!

  12. Bien meilleures que les frites de pommes de terre avec ce délicieux croustillant!
    Bizz

  13. La très bonne idée ! ces sticks me font très envie.

  14. de jolies frites que je découvre avec cet ingrédient
    une bonne soirée bise

  15. merci pour cette nouvelle ronde Samar, j’espère que je serais en forme pour la prochaine ronde pour y participer ! bises

  16. oui, elles font bien croustillantes. Moi, j’ai découvert la polenta en Italie. Mes parents n’en ont jamais goûté mais petite, je ne suis pas sûre que je l’aurais autant apprécié qu’aujourd’hui. C’est bien ces frites qui se réinventent à l’infini. Bisous Samar, belle soirée <3

    • Pareil pour moi, petite je la boudai justement j’en parlait tantôt avec maman quand elle a vu mon article elle a bien rit 🙂 surtout qu’elle non plus n’aimait pas ça étant petite au pensionnat 🙂
      bisous Martine <3

  17. bonsoir Samar . peux-tu préciser, stp, dans le cas d’une cuisson au four, dans la phase 1, ce sont des frites de polenta « nature » qu’on met sur la plaque (avec beurre sel poivre)?, y’a pas d’enrobage oeuf, farine, Panko?
    merci en tout cas…ici à la place de l’origan, on utilise du romarin haché fin fin…et avec abondance de parmesan râpé..humm

    • Bonsoir Auxine
      Je confirme qu’au four on n’a pas besoin de panure effectivement après avoir découpé en bâtonnets (on peut les couper en fines frites) on dispose sur la plaque en une seule couche et on arroser de beurre fondu ou mieux encore d’huile d’olive c’est très bon 🙂
      ah oui oui le romarin c’est trop bon je n’en avais plus loll j’avais décoré une bûche je les ai donc parsemé de sucre après les avoir plonge dans un sirop afin de donner l’effet de neige 🙂
      bise

  18. de jolies frites elles doivent êtres délicieuses
    une bonne journée bise

  19. Superbement gourmandes tes frites! Merci Samar.

  20. J adore eĺles me plaisent bien ces frites . J oublie à chaque fois d en ramener avec moi . 😍😍😘😘

  21. humm un régal mamie les préparait avec une sauce tomate pardessus. J adore

  22. trop beaux tes frites, j’en ai fait et j’ai bien aimé
    bisous

  23. Elles sont super appétissantes tes frites de polenta !! Bonne journée, bisous <3

  24. oh qu’elles sont tentantes tes frites de polenta!!!! bisous

  25. Pour moi en bonne fille du nord, frites c’est pommes de terre, mais je vais vite adopter les tiennes qui sont irrésistibles avec leur panure dorée

  26. Trop bon et ça change des frites ordinaires.
    Bisous Samar

  27. Elles ont l’air vraiment délicieuses ces frittes ^-^

  28. Les photos mettent déjà en appétit mais à regarder de plus prêt les frites aie aie j’ai faim de bon matin !!!
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

  29. elles me plaisent beaucoup tes frites… et je suis certaine qu’elles plairaient également à mes loulous…
    bonne journée
    bizzzzooo

  30. Des frites plus sains et bien gourmands avec cette couche dorée. Bisous

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