Brioche nid d’abeille de Christophe Felder

  Il y a un moment que je voulais tester la brioche nid d’abeille mais en version individuelle je trouve que c’est pratique à congeler, une recette qui nous vient de Christophe Felder parfumée au zeste d’orange et garni d’un mélange de miel et amandes effilées qui trouvera sa place sur la table du Shour durant ce mois sacré de Ramadan ou encore au petit déjeuner.

Brioche nid d’abeille

La brioche nid d’abeille est facile à réaliser, un peu longue à pétrir si vous n’avez pas de pétrin comme c’est mon cas mais le résultat est tout aussi bon.

Après avoir façonné les brioches on creuse un petit puits et on y verse le mélange de miel, beurre et sucre avant de parsemer d’amandes effilées, je vous conseille d’utiliser une petite quantité dans le cas contraire elle débordera durant la cuisson mais cela ne changera rien au goût.

Nous avons énormément apprécié cette brioche nid d’abeille, le mélange au miel apporte beaucoup de saveurs sans oublier les amandes effilées.

J’ai préparé la pâte la veille et placé au réfrigérateur toute une nuit cela facilite grandement le façonnage surtout que la pâte était collante et un passage au frais était obligatoire.

J’ai trouvé la quantité de beurre trop importante à mon goût j’ai donc réduit à 125 gr, probablement que cela est dû au fait de pétrir à la main, mais si vous utilisez un pétrin vous devriez peut être utiliser la quantité initiale qui est de 165 gr.

J’ai proposé cette recette au Ebook spécial Ramadan : Ramadan s’invite à nos tables que vous pouvez télécharger gratuitement sur ce lien et ainsi profiter des 120 autres recettes proposées.

Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Dans une terrine mélanger la farine le sucre et le sel. Faire un puits et verser les oeufs battus légèrement ainsi que la levure.

Commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ajouter le beurre petit à petit coupé en morceaux.

Continuer à pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.

Couvrir d’un film plastique et laisser doubler de volume.

Placer ensuite au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné.

Découper des disques individuels de 8 cm de diamètre environ.

Déposer ces disques au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon et laisser lever durant 1h30 à 2h environ.

Préparer la garniture 10 minutes avant la fin de la levée.

Chauffer le miel, le sucre dans une casserole. Ajouter le zeste et incorporer le beurre tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois et finir par incorporer les amandes effilées. Laisser refroidir cette préparation.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Badigeonner la surface des brioches d’oeuf battu mélangé avec un peu d’eau.

Déposer au centre 1 cuillère à café du mélange miel et amandes mais attention pas trop car cela déborde durant la cuisson (ne pas faire la même erreur que moi).

Enfourner durant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Enjoy !

 

 

 

 

 

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