Brioche nid d’abeille de Christophe Felder

 Depuis un moment que je voulais tester la brioche nid d’abeille que j’ai réalisé en versions individuelles. Je trouve que les brioches sont pratiques à congeler. Une recette qui nous vient de Christophe Felder ! des brioches parfumées au zeste d’orange et garnies d’un mélange de miel et amandes effilées qui trouve sa place facilement sur la table du Shour pendant ce mois sacré de Ramadan ou pour le petit déjeuner.

Brioche nid d'abeille

Brioche nid d’abeille

Ces petites brioches nid d’abeille sont moelleuses à souhait surmontées d’une jolie garniture au miel et amandes. Une recette que vous pouvez réaliser au pétrin ou à la main.

Le façonnage est très simple. Après avoir formé les boules, creusez un petit puits, ensuite versez le mélange miel, beurre et sucre. Puis parsemez d’amandes effilées.

Afin d’éviter que la garniture ne déborde, je vous conseille de déposer une petite quantité au centre de la brioche.

Nous avons énormément apprécié cette brioche nid d’abeille, le mélange à base miel apporte beaucoup de saveurs sans oublier le croquant grâce aux amandes effilées.

recette Brioche nid d'abeille

J’ai préparé la pâte la veille et je l’ai placé au réfrigérateur toute une nuit. Ceci facilite grandement le façonnage, surtout que la pâte était collante et un passage au frais était obligatoire.

J’ai trouvé la quantité de beurre trop importante à mon goût j’ai donc réduit à 125 gr. Cela est probablement dû au fait de pétrir la pate à la main. Cependant, si vous utilisez un pétrin vous devrez peut être utiliser la quantité initiale qui est de 165 gr.

 

La brioche nid d'abeille facile
Brioche nid d’abeille

Comment préparer la brioche nid d’abeille ?

Si vous utilisez la levure sèche active, la dissoudre dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez ensuite mousser 15 minutes.

Dans une terrine mélangez la farine le sucre et le sel. Faites un puits, puis versez les oeufs battus légèrement ainsi que la levure.

Commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène ensuite ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit.

Continuez à pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.

Couvrez d’un film plastique et laissez doubler de volume.

Placez ensuite au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-le sur un plan de travail fariné.

Découpez des disques individuels de 8 cm de diamètre environ.

Déposez ces disques au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 à 2h environ.

Pendant ce temps préparez la garniture (10 minutes avant la fin de la levée) :

Chauffez le miel, le sucre dans une casserole. Ajoutez le zeste puis incorporez le beurre tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite finissez par incorporer les amandes effilées. Laissez refroidir cette préparation.

Préchauffez le four à 180 C (350 F).

Badigeonnez la surface des brioches d’oeuf battu mélangé avec un peu d’eau.

Déposez au centre 1 cuillère à café du mélange miel et amandes. Attention à pas trop en mettre car la garniture débordera pendant la cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Enjoy !

 

Brioche nid d'abeille
Recette Brioche nid d’abeille facile

 

Brioche nid d'abeille

Auteur : Samar
5 de 12 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat brioche
Cuisine Française
Portions 10

Ingrédients
  

  • 250 g Farine
  • 30 g sucre
  • 5 g de sel
  • 3 oeufs
  • 165 gr j'ai pris 125 gr de beurre
  • 10 g de levure fraîche 1 c-a-c de levure sèche active
  • 1 oeuf pour la dorure

Pour la garniture :

  • 100 gr de miel
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 orange bio zestée
  • 100 gr de beurre doux
  • 100 gr d’amandes effilées

Instructions
 

  • Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
  • Dans une terrine mélanger la farine le sucre et le sel. Faire un puits et verser les oeufs battus légèrement ainsi que la levure.
  • Commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et ajouter le beurre petit à petit coupé en morceaux.
  • Continuer à pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.
  • Couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume.
  • Placer ensuite au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné.
  • Découper des disques individuels de 8 cm de diamètre environ.
  • Déposer ces disques au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever durant 1h30 à 2h environ.
  • Préparer la garniture 10 minutes avant la fin de la levée.
  • Chauffer le miel, le sucre dans une casserole. Ajouter le zeste et incorporer le beurre tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois et finir par incorporer les amandes effilées. Laisser refroidir cette préparation.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Badigeonner la surface des brioches d'oeuf battu mélangé avec un peu d'eau.
  • Déposer au centre 1 cuillère à café du mélange miel et amandes mais attention pas trop car cela déborde durant la cuisson (ne pas faire la même erreur que moi).
  • Enfourner durant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Laisser refroidir sur une grille.
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Brioche nid d'abeille

 

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33 commentaires

  1. Merci pour cette découverte ! Non seulement, elles sont magnifiques mais elles ont l’air tellement bonnes…
    Bonne soirée, bises.

  2. 5 stars
    Hoooo, tes photos font drôlement envie. Cette recette doit être parfaite au peiti déjeuner, bien parfumée par le miel et le zeste d’orange, sans oublier les amandes pour le craquant. Merci encore pour cette nouvelle et bonne recette Samar.

    1. merci ma Gene 🙂
      oh oui très gourmandes ces brioches avec du miel des amandes c’est de la gourmandise au vrai sens du terme 🙂
      bisous

  3. 5 stars
    Mmm , je les avais relevées sur son livre mais je n’en ai jamais fait, elles sont superbes et bien tentantes, c’est une délicieuse recette et tu me donne très envie de la faire, merci Samar pour ce beau partage, merci bonne fin de semaine 😚

  4. 5 stars
    humm qu’elles doivent être bonnes ces jolies brioches ! signées Felder il ne peut en être autrement ! bonne journée bises

  5. 5 stars
    Une vraie gourmandise pour le petit déjeuner ! Je les imagine très bien dans leur petite corbeille m’attendant le matin … ! En fait non ce n’est jamais comme cela ! Le matin je déjeune très vite et très peu.. (oui je sais ce n’est pas bien… une vieille habitude du temps où je travaillais !) ! Par contre mon mari oui et il serait heureux de les avoir c’est sûr ! merci ma samar elles sont fabuleusement belles ! gros bisous