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Aubergines alla Parmigiana – Recette Familiale classique italienne

aubergines alla parmigiana1
Aubergines alla Parmigiana

Aubergines Alla Parmigiana.

Bonjour tout le monde !

Un plat classique de la cuisine italienne super délicieux que je recommande vivement aux végétariens, vous serez charmé comme je l’ai été.

Je pense être la dernière à avoir testé les aubergines a la parmigiana parmi mes aminautes, une recette qui a fait le tour de la blogosphere qui à la base nous vient de Julia qui est un héritage de son paternel :).

Je m’excuse de ne pas avoir pris de photo du plat servi, car nous l’avons dégusté le soir et impossible d’avoir de belles photos. Mais je compte le refaire c’est certain et je prendrai l’assiette en photo.

 

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

aubergines a la parmigiana1

Autres appellations: aubergines à la parmigina/parmegiana/parmeggiana/parmesan

Préparation de la sauce :

 1. Chauffer 4 c-a-s d’huile d’olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l’ail préalablement émincé jusqu’à ce qu’il commence à brunir.

2. Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l’origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.

3. Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l’acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.

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Préparation des aubergines :

1. Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.

2. Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).

3. Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d’absorber l’eau et enlever l’excèdent de sel.

4. Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l’excèdent et les plonger dans l’oeuf.

5. Chauffer l’huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.

6. Préchauffer le four à 200 C (395 F)

7. Enduire un plat allant au four d’huile d’olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.

8. Mettre en alternance :

– Une couche de rondelle d’aubergines

– De la sauce tomate

– Saupoudrer de Parmesan

– 2 tranches de mozzarella

– Quelques feuilles de basilic frais.

Répéter

9. Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.

aubergines-a-la-parmigiana1.jpg

10. Enfourner pour 30 – 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).

aubergine alla parmigiana1

 

Source : La cuisine de Julia T

Enjoy !

 

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Aubergines alla Parmigiana - Recette Familiale classique italienne

Auteur : Samar
5 de 8 évaluations
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Gratin
Cuisine Italienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine j'ai pris 2 aubergines italiennes elles sont meilleures
  • 1 boite de 800ml tomates en dés
  • 2 c. à soupe pâte de tomate concentré de tomates
  • 4 gousses ail
  • 2 poignées de feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Huile de canola colza
  • 1 sachet de sucre pas utilisé
  • Sel et poivre
  • 3 œufs 2 oeufs pour moi
  • Parmesan râpé
  • Mozzarella fraîche coupée en tranches
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé d’origan

Instructions
 

  • Préparation de la sauce :
  • Chauffer 4 c-a-s d'huile d'olive dans une casserole ou poêle, et ajouter l'ail préalablement émincé jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
  • Ajouter la boite de tomates en dés, saler, poivrer ajouter la pâte de tomates ainsi que l'origan. Remuer le tout et laisser mijoter à feu doux durant 15 min.
  • Ajouter les feuilles de basilic frais hachées (+ le sucre facultatif pour l'acidité des tomates). Laisser réduire 5 min. Réserver.
  • Préparation des aubergines :
  • Nettoyer et éplucher les aubergines comme vous faites habituellement (personnellement je ne garde pas la peau ). Si vous choisissez de les éplucher les frotter avec du citron.
  • Couper les aubergines en rondelles (pas trop fines). Les placer côte à côte sur un plat recouvert de papier aluminium et les saupoudrer de sel (laisser dégorger quelques minutes).
  • Déposer du papier absorbant sur les aubergines afin d'absorber l'eau et enlever l'excèdent de sel.
  • Battre les oeufs dans un bol, enrober les aubergines dans la farine ôter l'excèdent et les plonger dans l'oeuf.
  • Chauffer l'huile à feux moyen et y déposer les aubergines, cuire des 2 faces. Retirer et déposer sur la plaque recouverte de papier aluminium. A la fin recouvrir les aubergines de papier absorbant et éponger le gras.
  • Préchauffer le four à 200 C (395 F)
  • Enduire un plat allant au four d'huile d'olive. Déposer un peu de sauce dans le fond du plat.
  • Mettre en alternance :
  • - Une couche de rondelle d'aubergines
  • - De la sauce tomate
  • - Saupoudrer de Parmesan
  • - 2 tranches de mozzarella
  • - Quelques feuilles de basilic frais.
  • Répéter
  • Finir par la mozzarella 4 ou 5 tranches.
  • Enfourner pour 30 - 40 min (tout est cuit il faut juste laisser gratiner la surface donc à surveiller ).
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

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72 commentaires

  1. 5 stars
    Merci Samar pour cette bonne recette, comme tjs très simple à suivre. Et j’ai utilisé la petite astuce expliquée à ma petite soeur Stéphanie dans le commentaire précédent. Ça fonctionne parfaitement 😊

    1. coucou Isabelle
      Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette, c’est vrai que c’est un plat et savoureux surtout si on aime les aubergines 🙂
      bisous et bonne fin de soirée <3
      Samar

  2. 5 stars
    Un peu long à préparer (j’ai mis beaucoup plus que les 20 minutes indiquées) mais ça en valait la peine, ce fut un vrai régal comme toujours avec tes recettes.
    Pour faire plaisir à ma fille j’y ai rajouté quelques pâtes papillon.

    Stéphanie

    1. Bonsoir Stephanie
      ah oui la cuisson surtout n’est ce pas des aubergine je prends l’aubergine italienne la petite, mon mari a trouve une astuce on trempe les rondelles d’aubergine dans de l’eau mais il faut absolument recouvrir d’eau donc penser a déposer un poids sur la surface. Ensuite les sécher et les frire dans un peu d’huile avec cette méthode ca va vite après et les aubergines absorbent moins d’huile et seront moins gras 🙂
      bisous

      1. Je retiens l’astuce merci, ça fera gagner beaucoup de temps !

  3. 5 stars
    Coucou Samar, j’ai réalisé ta recette et ça a eu un succès fou. C’était absolument succulent. Un grand merci à toi pour nous avoir régalé ma belle. Gros bisous

  4. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    La cuisine italienne est riche en plats aussi appétissants les uns que les autres !! Et ces aubergines alla parmigiana me donnent l’eau à la bouche 🙂 Je n’ai toujours pas testé cette recette mais il faut que je m’y mette avant que ce ne soit plus la saison des aubergines lol

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  5. bonsoir,
    j’essaierai cette recette cela doit être très bon.
    Je fais cette recette avec de la tomate fraiche et je n’utilise pas d’œuf.
    je coupe les aubergines dans le sens de la longueur et les cuit dans la poêle à l’huile d’olive
    pas de cuisson au four.
    je mets une couche d’aubergines dessus de la sauce tomate préparée au basilic et une couche de parmesan et un filet d’huile d’olive et ainsi de suite elle est prête.

    Merci pour les bonnes recette. j’oubliai … je ne mets pas de sucre dans la sauce tomate une cuillère a café pour 2 kg de tomates suffit bonne soirée

  6. Bravo : super recette !

    Je viens de la faire et nous nous sommes régalés.

    Pour moi, la cuisson a été 180°C durant 12 mn.

    A bientôt

  7. je serai peut être la dernière qui vas tester cette délicieuse recette ma belle Samar elle est  parfaite pour moi 

    je t’embrasse

  8. Je le fais souvent mais je mets aussi des pommes de terre avec qui absorbe tout l’excédent de liquide,ton plat est trés bien présenté.bonne soirée

  9. j’adore cette recette, comme toutes les recettes italiennes qui me font penser aux belles annees que j’ai passee en italie et surtout au resto italien ou je travaillais, ta recette est simplement parfaite, bravo et merci bises..

  10. Excellent gratin, j’adore les aubergines et ça fait un petit moment que je n’en ai pas cuisiné! Bisous et bon lundi de pâques Samar!

  11. Coucou Samar !!

    Alors là, je fonds complètement devant ton plat :-))) Ta recette est à tomber, tous les ingrédients de ce plat me plaisent !!! Quand ce sera la saison des aubergines il faudra absolument que je teste ta recette ! Cette sauce tomate me fait saliver :-)))

    Bon lundi !! et à bientôt

    Gros bisous

  12. Les photos donnent terriblement envie !! C’est aussi une recette classique de ma maman et je confirme : un pur délice !!

    Bon lundi de Pâques !

  13. Un joli plat qui me fait penser à la belle saison, une recette très savoureuse avec la mozza et cette belle sauce tomate cela me fait bien envie!! Bon lundi ici c’est pas beau avec beaucoup de pluie aujourd’hui:-( gros bisous mon aminaute:-))

  14. Bonjour habibti! très bon! nous aimons ce plat à la maison! yatik essaha! bonne journée en ce 1er avril! gros bisous

     

    ps: dis moi ?? as tu des nouveles de notre Assia! franchement elle me manque!

  15. Il y a TRES longtemps que je n’ai pas fait cet excellent plat!! tu me donnes une belle idée!les aubergines ont baissé, c’est le moment!

    bises ma belle

    sicacoco