Carpaccio de tomates basilic et parmesan
L’été est la saison idéale pour savourer des plats frais et colorés. Parmi eux, le carpaccio de tomates au basilic et parmesan s’impose comme une entrée légère, gourmande et pleine de soleil.
Facile à préparer, cette recette met en valeur la tomate bien mûre, la fraîcheur du basilic et la saveur intense du parmesan.
Une entrée d’inspiration italienne avec un mélange de saveurs incroyables. Une salade d’été fraîche et légère idéale pour accompagner un barbecue, des grillades ou tout simplement un repas rapide.
Carpaccio de tomates, basilic et parmesan
Le carpaccio de tomates basilic et parmesan est une salade méditerranéenne qui sublime des produits simples avec élégance. Rafraîchissant, coloré et savoureux, il s’invite aussi bien dans un repas quotidien que dans un dîner raffiné.
Une délicieuse recette de carpaccio de tomates parfumé au basilic et parsemé de copeaux de parmesan que j’avais préparé il y a quelques semaines et que j’ai oublié dans mes archives.
J’ai vraiment apprécié cette salade, surtout que j’ai utilisé de la tomate noire « Kumato » que je trouve particulièrement parfumée et plus douce que la tomate classique.
Qu’est-ce qu’un carpaccio de tomates ?
Traditionnellement, le Carpaccio est le nom du plat inspiré par la couleur rouge de l’œuvre du peintre italien Vittore Carpaccio. C’est un plat à base de boeuf assaisonné de jus de citron huile d’olive. On peut décliner la recette en utilisant d’autres viandes, poisson, fruits ou légumes.
Le carpaccio de tomates est aujourd’hui une entrée incontournable de la cuisine méditerranéenne. Il consiste à trancher des tomates bien mûres en fines rondelles, puis à les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, des herbes fraîches et des copeaux de fromage, souvent du parmesan.
Cette salade devrait être sur votre menu de la semaine. Une salade gorgée de saveur, colorée, fraîche et surtout satisfaisante. Elle est complétée par des copeaux de parmesan des câpres et du basilic frais. De plus, le Carpaccio de tomates est accompagné d’une vinaigrette au balsamique.
Vous pouvez ajuster votre sauce vinaigrette en ajoutant les anchois comme la vinaigrette Caesar.
J’aime aussi ajouter la sauce Worcestershire, la saveur sera légèrement différente mais toute aussi délicieuse. On peut choisir d’ajouter des tomates jaunes pour plus de couleurs.
Vous pouvez certainement en faire de cette salade une entrée ou un repas rapide de semaine. L’été, je favorise les recettes à la tomate, que ça soit le Salmorejo, le Pico de Gallo, le Tarte tatin de tomates etc… Comme ces recettes, le Carpaccio est très simple et facile à réaliser, et surtout une explosion de saveur en bouche.
La recette se compose de tranches de tomates, copeaux de parmesan, câpres, basilic, sel et poivre.
Si vous aimez les salade de tomate, testez la Salade Caprese
Les ingrédients pour un carpaccio de tomates
Pour réussir cette recette simple et raffinée, vous aurez besoin de :
- 4 tomates mûres et charnues (type cœur de bœuf ou ananas)
- 1 bouquet de basilic frais
- 50 g de parmesan en copeaux
Vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
| Astuce : choisissez des tomates de saison, bien mûres. Leur goût sucré et parfumé fera toute la différence. |
Comment préparer un Carpaccio de tomates :
Préparer les tomates
Lavez les tomates puis séchez-les et coupez-les en fines tranches régulières. Disposez-les harmonieusement en rosace sur une grande assiette ou un plat de service.
Assaisonner
Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel et le vinaigre. Versez ensuite l’huile d’olive tout en fouettant. Donnez quelques tours de poivre du moulin.
Arrosez les tomates de cette vinaigrette, puis parsemez de câpres.
Ajouter le basilic
Ciselez finement les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les tomates. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
Finaliser avec le parmesan
À l’aide d’un économe, réalisez des copeaux de parmesan et disposez-les sur le carpaccio. Servez immédiatement.
Disposez ensuite les feuilles de basilic et parsemez de copeaux de parmesan.
Au moment de servir parsemez de fleur de sel.
Pourquoi ce carpaccio est-il si apprécié ?
- Simplicité : quelques ingrédients suffisent à réaliser une entrée chic et savoureuse.
- Santé : riche en antioxydants, vitamines et calcium, ce plat est équilibré et léger.
- Polyvalence : parfait en entrée, en accompagnement de grillades, ou même dans un buffet estival.
Astuces pour réussir un carpaccio de tomates parfait
- Choisir les bonnes tomates : évitez les tomates trop aqueuses. Optez pour des variétés charnues comme cœur de bœuf, Noire de Crimée, ou Green Zebra pour plus de couleur.
- Utiliser une huile d’olive de qualité : elle apporte des arômes fruités qui subliment les tomates.
- Couper finement : plus les tranches sont fines, plus le plat sera raffiné.
- Servir frais mais pas glacé : sortez les tomates du réfrigérateur 30 minutes avant de les couper pour préserver leur goût.
- Parmesan en copeaux, pas râpé : les copeaux apportent de la texture et un visuel élégant.
Quand servir un carpaccio de tomates ?
- En entrée estivale lors d’un repas en terrasse
- En accompagnement d’une grillade de poisson ou de viande
- Lors d’un apéritif dînatoire, présenté sur des petites assiettes individuelles
- Dans un menu végétarien, en plat léger avec un peu de pain grillé et une salade verte
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Carpaccio de tomates basilic et parmesan
Ingrédients
Sauce Vinaigrette :
- 3 c-a-soupe Vinaigre ou vinaigre de balsamique ou jus de citron
- 4 c-a-soupe Huile d'olive
- Sel poivre noire
Instructions
- Laver les tomates sous l'eau courante, les essuyer et les couper en fines rondelles.
- Disposer dans une assiette de service en les chevauchant.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel et le vinaigre. Ajouter tout en fouettant l'huile d'olive. Donner quelques tours de poivre du moulin.
- Badigeonner les tomates de cette vinaigrette.
- Disposer les feuilles de basilic et parsemer de copeaux de parmesan.
- Au moment de servir parsemer de fleur de sel.
un grand classique chez nous , toujours un succès à table
bisous Samar
bonne fin de journée
Un délicieux carpaccio pour un apéro entre amis
Superbe entrée pour la saison
Bonjour très belle recette que j’aime faire quand les tomates sont à point. Que prends tu comme vinaigre balsamique blanc ou rouge ? Moi je mets du blanc. Belle journée 😉
Bonjour Sylvie
Je prends le rouge 🙂
Bonne journée <3
Merci 😉
avec plaisir
un tres bon plat bravoooooooooo , bizzzzzzzz
merci ma Betty
bise
J adore le carpaccio j en avais mangé en Italie mais n en ai jamais préparé. Ta recette me paraît facile, à concocter sans attendre
Un plat qui me ravit par cette canicule
Plus c’est simple et meilleur c’est ….Presque mon quotidien quand il fait chaud….et quand les tomates sont à maturité et gorgées de soleil.
oh oui pareil pour moi aujourd’hui c’était salade Caprese un délice
bise Flores
une belle recette toute ensoleillée ! bises
Un délicieux carpaccio plein de fraicheur. Bises
merci
bisous
Une salade simple qui met la tomate en valeur. Avec des bonnes tomates – un délice !
Bisous Samar
oh oui tellement
bisous Natalia
C’est tellement bon les tomates, et arrosées de vinaigrette et saupoudrées de parmesan… j’adore, bonne soirée, bisous <3
oh oui une entrée simple et rapide
bisous
Quelle belle assiette, c’est parfait par ces fortes chaleurs
Bises et belle soirée
très joli carpaccio cette nuit un orage mais pas plut beaucoup car le jardin n’était pas fort mouillé
excellente soirée bises
coucou Guy
Ici aussi nous avons eu de forts orages hier soir des dégâts pour certaines habitants 🙁
bise et bon dimanche
j’adore ce carpaccio, effectivement avec un mélange de bonnes tomates colorées cela fait une belle entrée bien de saison. Bon week-end Samar, gros bisous.
mercii Cecile
bonne fin de semaine <3
wouah c est bien appétissant merci bises samar
coucou ma Huguette,
mille merci on se régale a chaque fois avec ce genre d’assiettes l’été
bisous
Ouaou Samar ! Les jolies photos de ces tomates magnifiquement sublimées nous font rêver à ce plat si simple mais topiissime quand les tomates sont excellentes.
Bonne fin de week end. Bizh
coucou Viviane
mille merci on se régale toujours avec ce genre d’assiette colorée 🙂
bisous et bon samedi hot hot
Ici, c’est une recette qui est demandé, surtout par ce temps bien bien ensoleillé, je mets parfois aussi un peu de feuilles de menthe déchiquetées. Bisous Samar
coucou Paty
oui c’est très bon avec la menthe
bisous
l’été et avec de fortes chaleurs on n’a pas trop envie de cuisiner des trucs au four alors ce genre de plat est la solution idéale qui remporte toujours un franc succès. Big bizzz
coucou Josy
Entièrement d’accord avec toi il fait très chaud en ce moment
bisous et bon samedi <3
Je n’ai jamais goûté mais c’est à essayer 😘😘😘
oh oui c’est facile et très bon 🙂
Voici le genre de reette d’été qu’on adore!
Plus de tomates chez nous ! Mais ton assiette me fait rêver !
U ne belle assiette aux saveurs de chez nous j’adore!!! Gros bisous Samar et bon week-end 😚
Un grand classqiue chez moi l’été c’est tellement bon avec des bonnes tomates bio.
Bises
un régal
bises
une très belle assiette ! bises
Coucou c’est délicieux mais dis moi ce n’est plus trop la saison des tomates. Bisous
très joli gaspacho bien gourmand ici retour de la pluie depuis ce soir
excellent après-midi bises
une belle assiette, je me mets à table de suite
Ça nous rappelle les belles journées estivales!!
Bizz
Je n’ai plus de tomates au jardin, ta recette attendra la prochaine saison car je n’aime pas trop acheter des tomates hors saison ….
miam miam un petit plat que nous rappelle que l’été n’est pas si loin!!!! bisous
Peut être un des plat que je fais le plus l’été ! C’est vraiment trop trop bon, jamais je ne pourrais m’en lasser ! Les tomates c’est fini ici et vraiment tu me fais saliver ! merci Samar ! gros bisous