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Berkoukes aux légumes (بركوكس)

Berkoukes aux légumes

Berkoukes aux légumes (بركوكس)

Voici une recette que probablement certains d’entre-vous ne connaissent pas, c’est un plat traditionnel algerien, une soupe à base de légumes avec ou sans viande (je la préfère sans) et de pâte sous forme de gros grains. Ce sont ces grains qu’on appelle berkoukes (petits plombs – بركوكس). Une soupe très réconfortante que j’aime préparer durant l’hiver.

Les recettes diffèrent d’une région à l’autre, mais restent tout aussi délicieuses les unes et les autres.

 

Ce plat traditionnel algérien est tiré du livre La cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed.

Berkoukes est aussi  un plat algérien présent à l’occasion du  Mawlid nabawi, et aussi apprécié durant la période des grands froids hivernaux. Si vous préférez il y a aussi la version du Berkoukes à la viande (Aïch).

berkoukes-aux-legumesberkoukes aux legumes

1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l’oignons et l’ail.
2. Faire revenir dans l’huile, l’oignons,l’ail  et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s’imprègnent des épices.

3. Ajouter 2 litres d’eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c’est rapide ), jusqu’à ce que les légumes soient tendre.

4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n’attachent pas au fond du plat.

5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.

L’idéal est d’ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat  algérien diffère d’une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d’autre le préfère bien au contraire en soupe (c’est notre cas ).

berkoukes algerien

berkoukes algerien

Servir bien chaud !!

5.0 from 1 reviews
Berkoukes aux légumes (بركوكس)
Auteur: 
Type de Recette: berkoukes
Cuisine: algerienne
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 4
 
Ingredients
  • 250 g de berkoukes (petits plombs)
  • 1 poignée de fèves
  • 1 poignée de pois chiches
  • 500 g de tomates fraîches (2 belles tomates pour moi)
  • 2 cas de sauce tomate
  • 1 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 navets
  • huile
  • 1 cac de carvi
  • 1 c-a-c de ras el hanout
  • 1 cac de poivre rouge
  • 1 pincée de poivre noir
  • sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cube de bouillon (facultatif)
Instructions
  1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignons et l'ail.
  2. Faire revenir dans l'huile, l'oignons,l'ail et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices.
  3. Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ), jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
  4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.
  5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.
  6. L'idéal est d'ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).
 

berkoukes, plat algerien

berkoukes, plat algerien

Enjoy !

 

 

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À propos Samar

Maman de 2 filles, Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides et économiques. Une cuisine algerienne riche et diversifiée.

49 plusieurs commentaires

  1. salam alaykoum samar, bon plat macha’Allah!
    je voulais juste te dire que je suis tombé sur la photo de ton berkoukes sur le site recette marocaine http://recette-marocaine.com/barkoukes/
    est-ce qu’ils t’ont demandé la permission? car je vois que ni ton lien ni ton nom n’est cité, si ce n’est sur la photo. je voulais te demandé si tu connaissais ce site? car ils m’ont demandé que mes recettes apparaissent sur leur site avec mon nom mais j’hésite car c’est quand même assez louche…
    merci ma belle de prendre le temps de me répondre, bisous!

  2. Coucou Samar !!!

    Une bonne soupe avec des légumes c’est exactement ce qu’il nous faut en ce moment 🙂 Avec tous les excès pendant ces fêtes, une cuisine saine est la bienvenue lol

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  3. tres réussi ton bekoukess comme a aime saucé mani le faisait avec moins de sauce elle le servait dans la (jefnaa)et mettait dessus de l huile d olive un régal je pense que tu t en souviens si tu n as pas du rass el hanout tu peu mettre du curry bisous

  4. As salamou alayki
    mmm typique des recettes que j’aime, merci pou ta version oukhti

  5. Salut Samah, merci pour tes gentilles réponses !

    je  voulais juste faire une remarque par rapport au Ras el Hanout. En fait je n’en avais pas. J’ai juste fait un mélange d’épices habituellement utilisés pour faire du Ras el hanout. J’ai en fait mis du gingembre, du curcuma, de la cannelle, et même un petit peu de muscade. De ce que je sais le Ras el hanout ne contient pas toujours les mêmes épices, n’est ce pas ?? Je pense donc que je garderai ce mélange que j’ai fait moi-même, plus bien sûr le carvi ainsi que la coriandre comme indiqué dans ta recette.

    Bises à Samah

  6. Une autre façon de faire les Berkoukes que j’ai appréciée. Dorénavant j’utiliserai cette recette . La coriandre, le carvi, le ras el hanout rajoutent beaucoup au  goût.

  7. J’aime beaucoup ce genre de plat. Rassure-moi, les berkoukes, c’est la même chose que ce qu’on appelle ici « Israeli couscous »?

  8. et je découvre que j’ai déjà mis un com sur cet article ça se voit que j’aime beaucoup ça  

  9. j’adore ce plat  je le fais souvent  c’est très bon ,tes photos sont magnifiques 

    gros bisous

  10. coucou samar,j’ai essayée cette recette,c’est un délice!!! et je ne le regrette pas de l’avoir fait.la recette sera demain sur mon blog,bien sur avec ton lien.bisous

  11. un plat que j’adore je l’ai fait la semaine passée  ,tu es Algérienne samar?je découvre ton blog  grâce à Llysa  il est super beau  complet et très bien fait  

    bisous

  12. élisabeth veyrunes

    pour info, j’ai trouvé des berkoukes chez Dia, avec les autres produits de la marque Samia, sous l’appellation de  » plombs « . il y a en même des en forme de grains de blé dt j’ai oublié le nom !!!

  13. Ooo ça me fait terriblement envie, surtout qu’il neige aujourd’hui, j’ai envie de me réchauffer !

  14. ce plat typique me plait beaucoup, encore une jolie découverte 🙂

  15. salut ma chere, tu sais qu’a un certain moment je le faisais chaque semaine tellement je l’aime, hihihih merci pour tout samar, 😉

  16. Lah a samourati chahitini f had Berkoukes!! ana kan7ma9 3lih!! 

    Lah yaatik saha!! Bises.

  17. j’ai modifier des trucs sur le blog, tu me diras si tu vois toujours des symboles bizarres

  18. hummm j’adore ça!!!et en plus parfait avec ce temps glacial 😉

    douce nuit ma belle

    bisous

  19. bonsoir Samar ,je ne connais pas ce plat et je ne sais pas de quoi tu parles peux-tu nous faire une photos des berkoukes peu-être qu’ on en a mais sous un autre nom merci et bisous

  20. C’est une soupe complète j’aime beaucoup, le berkoukes on s’en sert chez nous pour faire un tout autre plat, je n’ai jamais testé en soupe, merci pour le partage

    Boussa kbiraaa

    sarah

  21. Bonsoir Samar, bonne année a toi et a toute ta famille, j’espère que tu va bien.

    Une bonne soupe comme ça me met l’eau a la bouche, elle doit être bien délicieuse, merci pour cette belle recette, bonne soirée ma belle, bises.

  22. Coucou Samar !!!

    Mmmm ! une bonne soupe qui réchauffe !! :-)) Je découvre ta recette et elle me plait beaucoup !! Elle a l’air tellement bonne parfumée avec ces épices !!  J’adore ces petites pâtes que j’utilise parfois pour donner plus de consistance à un potage… 

    La neige est arrivée aujourd’hui…. pour l’instant elle ne tient pas au sol, mais s’il gèle cette nuit, ça va être dur pour se rendre au travail demain matin :-((

    Bonne fin de journée

    Gros bisous

  23. okk merci beaucoup!!!!!!!!!!! bisous

  24. Coucou Samar !

    Tu me fais voyager avec cette recette, un plat que je ne connaissais pas du tout, mais alors ces délicieux légumes, ces épices, ces couleurs, ces saveurs, o la la j’en aurais bien pris une assiette, mais je suppose qu’il n’y en a plus…

    Quelle joie de te retrouver avec tes délicieuses recettes !

    Merci Samar 🙂

  25. Merci pour cette découverte très appétissante !! Bises

  26. Salam, oh! on est sur la même longueur d’onde, j’ai aussi programmé la recette pour bientôt! mmhhh j’aime trop ce plat si tu savais! Bisous.

  27. Je ne connais pas ces petites boules alors tu m’invites ?! 🙂 je te souhaite une excellente fin de journée,
    bises
    Lou

  28. salam’alayki orangette ça va?

    tes princesses vont bien? Merci pour cette recette, j’avais envie de la faire, j’ai apporté la dernièrement du berkoukes fait mail d’Algerie donc je vais testé ta recette incha Allah! big boussa oukhty!

  29. Effectivement moi je ne la connaissai pas mais elle est trés appétissante ! merci pour cette jolie découverte ! bises

  30. comme ça doit être trop bon cette soupe !!! 

    et ces petites boules je ne connaéissais pas !!!

    je regarderais la prochaine fois que j’irai à l’épicerie marjaane !!

    des bisous ma Samar;*

  31. HUMM  j’adore el berkoukes tu ma donné l’idée du diner incha allah avec c’est le plat idéal merci ma chere samar du partage , bizz hbiba 

  32. En effet je ne connaissais pas. Mais ça m’a l’air bien bon! Bonne journée 🙂

  33. voilà une recette qui m’interresse car mon mari aime beaucoup et je n’avais pas encore de recette

    merci et bonne journée

  34. j ai une petite question!! chez mon mari ils le mangent avec moins de sauce, donc je dois mettre moins d eau c est ça???? j aimerai bien essayer!! bisous

  35. Coucou Samar ,

    les bons esprits des gourmandes se rencontrent, nous aussi c’est aich comme on dit chez nous!chahitini wana sayma et mes enfants ont tout fini alors bon signe lol! C’est vraiment l’idéal pour ce froid, chez nous il  y a du soleil mais il fait froid et apparemment j’ai choppé leur grippe, je suis vraiment pas bien lol! j’attend la rupture avec impatience pour le médicament hihi:)Bisous hbiba

  36. salem aleykoum

    j’espère que tu vas bien, eh bien c’est ce que j’ai préparé ce lundi, un plat que j’adore, un peu piquant et arrosé d’un filet d’huile d’olive à la cuisson, huuuuuuuummmmmmm!!!!!! comme c’est réconfortant!

    merci pour ce beau partage

    belle journée

  37. coucou samar,qu’elle belle soupe,elle me donne vraiment envie,pour tes berkoukes

    es que je peut facilement les trouvée dans un magasin arabe,car j’en ai un pas loin de chez moi!! bonne après-midi bisous

  38. Mhhhh j’ai bien envieee d’essayer!!!!!!!! Merci pour cette superbe recette! Bonne journée, grooooos bisouuuuuuu

  39. Ces petites pâtes plairaient bien à mes enfants

  40. Je connais de nom certaines recettes pour travailler avec un algérien mais celle-ci ne me parle pas. En revanche, j’adore ce genre de soupe bien relevée avec les épices et je me la note pour mon futur gendre! Bisous et très bonne après-midi à toi. Ps : Je viens de réaliser ce succulent cake à l’orange que je publierais jeudi soir.

  41. Un très joli plat ! penses tu que des berkoukes se trouvent dans les rayons des supermarchés ? peut être au rayon produits du monde, Merci de ce beau partage. bisous 

  42. tu as bien raison … délicieuse et réconfortante !!! j’en mangerai avec plaisir !!

  43. Hummm oui je connais trop bon , surtout s’il fait froid comme c’est le cas, ma belle mere veut me montrer une autre recette de berkoukes qu’elle sait faire avec une sauce d’abricot ,j’ai hate de gouter lol bonne journée ma chere samar ,bisous

  44. Je ne connais pas mais ça à l’air bien bon ^^ Bon apres midi

  45. j’adore berkoukes surtout avec kadid (khelir), il a l’air très bon le tien, c’est ce qu’il faut pour ces journées froide!! yatikessaha!!

    bisous

  46. élisabeth veyrunes

    çça a l’air tellement bon qu’on essaiera des deux façons , avec ou sans « berkouzes »!

    choukran pour ce partage , on apprécie avec

    ce froid!

  47. TU vas jamais me croir mais hier j’en avait trés envie et j’en ai fait !!! Ma mère a fait le berkoukés elle même à la main et m’en avait donné un peu.Elle m’en fait aussi à chaque accouchement ! lol  Moi aussi j’aime le faire en hiver !  bisous

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