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Sauce hollandaise facile

Bonjour tout le monde !

La Sauce Hollandaise est un délice, d’un goût légèrement acidulé.  La sauce hollandaise est une émulsion chaude de   jus de citron  et de beurre  (quelque fois clarifié), dans laquelle le jaune d’œuf sert d’agent émulsifiant. Elle accompagnera à merveille les Asperges, les oeufs, les légumes et les poissons pochés.

Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédicte.

sauce hollandaise

 

 

On aura besoin

j’ai utilisé la moitié des ingrédients ci-dessous pour une petite quantité : 

– 1 tasse (240g) de beurre
clarifié, le beurre doit être tiède mais pas chaud

– 4 jaunes d’oeufs

– 2 c-a-s de jus de citron (1 petit citron)

– 1 c-a-s d’eau froide

– sel, poivre de cayenne

  sauce hollandaise facile2

Comment procéder

1. Fouetter les jaunes d’œuf et l’eau jusqu’à consistance légère et mousseuse.

2. Déposer le bol sur un bain-marie. Noter que le bol ne devra pas toucher l’eau, il ne faut pas trop remplir la casserole d’eau.

sauce_hollandaise1.jpg

3. Fouetter les jaunes d’oeufs jusqu’à léger épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter lentement le beurre clarifié tout en fouettant, la sauce va s’épaissir tout en incorporant le beurre.

5. Ajouter le jus de citron tout en fouettant et assaisonner au goût de sel et poivre de cayenne.

Nous avons accompagné cette sauce d’asperges que j’ai fait revenir dans une noisette de beurre.

sauce_hollandaise3.jpg

Bon A savoir :

– En chauffant légèrement les jaunes d’œufs, on modifie les protéines d’une manière qui les  lie plus efficacement avec les gouttelettes de graisse dans le beurre clarifié, qu’on va ajouter. Cela crée une émulsion plus stable, qui signifie que la sauce hollandaise est moins susceptible de cailler.

En même temps, nous ne voulons pas obtenir des jaunes trop chaud. Les jaunes d’oeufs perdent leurs pouvoirs émulsifiants lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi nous utilisons cette méthode plus douce qui est le bain-marie.

– Ajouter le beurre fondu lentement au début, quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment. Si vous ajoutez trop vite, l’émulsion se casse.

– La sauce hollandaise aura une consistance lisse et ferme. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajuster la consistance
en ajoutant quelques gouttes d’eau tiède tout en fouettant.

– Vous pouvez tenir une sauce hollandaise pendant environ une heure ou deux, à condition de la garder au chaud, en la gardant sur un bain-marie. La laisser refroidir peut provoquer la rupture de la sauce. De même, la sauce peut tourner si elle devient trop chaude. Donc garder un oeil dessus et la fouetter de temps en temps.

sauce_hollandaise2.jpg

Source : Culinary Arts

Pour d’autres recette de sauce pour accompagner les asperges:

Sauce aux herbes

 

Enjoy !

 

 

 

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37 plusieurs commentaires

  1. salam aleykoum tu vas bien ?
    Oh c’est bien gourmand ça macha Allah
    bisous
    MDP: blogdekenza

  2. Merci pour la recette de cette petite sauce car je ne savais pas la faire ! bises

  3. OOOh là, cela fait longtemps que je n’avais eu un cours de chime!!!! C’est extra tes asperges avec cette sauce. Bisous Samar.

  4. Bonjour,

    Huuummm ça donne envie et c’est tellment bien fait ! Bravo

    Merci du partage et à très bientôt

    Bisou

  5. tu me donnes envie de saucer …!bisess et merci!

  6. une sauce onctueuse, délicieuse , hmmmm avec ces belles asperges, un régal, bisous

  7. oui, idéal avec du poisson !! bisous

  8. Huuuum sa me donne bien envie di donc ( meme a 5h du matin ) 

  9. Miaaam!! ça a l’air délicieux!

  10. elle est magnifique ta sauce ,merci Samar !

  11. Hummm c’est une sauce délicieuse, j’adore !!!! Bisous

  12. Elle est super bien réussie ta sauce !! Avec ces asperges vertes mm ça donne envie ! Je n’ai jamais osé faire cette sauce, elle me fait peur hihi, j’ai peur rater l’étape où on monte la sauce au beurre et que j’obtienne justement une sauce liquide…mais je vais essayer, ta recette est bien  illustrée !

     

    Bonne soirée

    sarah

  13. avec des asperges….. hummmmm

  14. Un délice ma chère, bravo!

  15. hummm j’adore les asperges surtout les vertes et cette sauceeeeeeee!! miamiamiam bravo ma poulette yatik essaha bisous

  16. Une bonne sauce bien gourmande !!!

    Bonne fin de journée

  17. bravo pour toutes ces illustrations! quelle patience!

  18. coucou ma belle

    allah yaatik saha pour cette belle sauce bien onctueuse bravo am belle 

    ta 1ere photo est magnifqiue digne d un greand pro allah yaatik saha

    gros bisous a toi et aux filles

    a très bientot ma chere samar

  19. Coucou Samar !!!

    Je craque devant tes photos !!! Asperges et sauce hollandaise…c’est trop trop bon ! Ta sauce est superbement réussie, bien onctueuse….Mmmmm ! 

    Chez moi il y a un vent incroyable et des averses par intermittence… que du bonheur lool

    Je te souhaite une très belle fin de journée, à très bientôt

    Bisous 

  20. de retour !lol! c’est délicieux la sauce hollandaise avec les asperges, des photos qui mettent en appétit:-) bises ma belle et bon Dimanche !!!!

  21. une belle découverte, je t’avoue que je ne connaissais pas! donc merciii ma belle pour ce partage!

  22. magnifique!

    Une de nos sauces préférées…un régal et si bien mise en valeur!

    Passe un bon dimanche en famille.

    Bisous 

  23. coucou

    Elles sont trés appétissantes ces asperges vertes avec cette bonne sauce 🙂

    Merci Samar, bises 🙂

  24. Humm j’adore je n ai jamais testé mais alors que c est bon.. Je note … Bon dimanche ma belle .Bises

  25. Belle sauce bien onctueuse qui nappe à merveille les asperges. Biz et bon dimanche.

  26. Je note cette petite recette bien parfumée et surtout pratique

    merci

    Je te souhaite un dimanche ensoleillé
    Valérie

  27. hummm, très belles photos qui donnent envie!! merci du partage

  28. j’arrive pour midi

    bon dimanche

  29. coucou samar,

    je suis contente que finalement je peux te laisser un comm’ car depuis hier matin j’étais victime d’un grand bug !!je ne comprends pas du tout je reçois plusieurs news du même blog et du même article et pour répondre aux comm’ des copinautes c’etait quasiment impossible je suis  ça m’enerve tout ça et ça me soule bon bref!!!je connais pas cette sauce hollandaise!! c’est la cousine de la mayo hihi elle est onctueuse et appétissante! a tester lol:)gros bisous

  30. un recette de base délicieuse et qu’il ne faut toutes avoir dans un coin de la tête donc merci de me la rappeler ! bisous bon dimanche gourmand !

  31. coucou samor,kif ntina, délicieuse sauce que j’aime,d’ailleurs j’aime presques toutes les sauces 🙂 ,tesphotos donnent envie lah yatik saha

    bisous

  32. coucou ma belle! une belle sauce qui a l,air tellement onctueuse sur ces belles photos ça donne vraiment envie. c vrai que les asperges je les mange souvent en vinaigrette mais avec cette sauce ça doit être très bon, en tout cas tu nous la vend bien1 je sais que c très bon avec le poisson aussi. et merci pour tous les petits trucs, un article bien utile!bizzz ma belle et douce nuit!

  33. Et j’ai oublié de te dire que je suis de Spokane dans l’état de Washington, totalement à l’opposée de Boston.

  34. Je devrais peut-être essayer alors, j’en ai jamais fait.

    Je viens juste d’avoir une notification de réponse à mon commentaire comme quoi ça cafouille toujours pas mal sur overblog. Moi j’ai eu peur du piratage aussi au début mais le pire c’est quand je suis allée sur le forum et que j’ai vu que ça marchait normalement pour tout le monde sur Internet Explorer et pas pour moi, c’était vraiment rageant de voir les autres qui publiaient comme si de rien n’était.

  35. Salem Aleyki, une bonne sauce Hollandaise ,j’avoue que je l’est préparée une seul  fois pour  un gratin de crevette est c’était un délice !! la tienne est onctueuse et très réussie!!

    douce nuit lahbiba et a demain Inchallah

    bisous

  36. Une bien belle sauce! Merci pour le partage! Bon week-end Samourati Bizzzzzzzz….

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