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Riz à l’impératrice, le meilleur pâtissier saison 4

riz a l'imperatrice 1

Riz à l’impératrice, Le meilleur pâtissier saison 4

 

 Riz à l’impératrice

C’est reparti pour une nouvelle aventure du meilleur pâtissier saison 4. Souvenez-vous les candidats de la précédente saison nous ont fait vibrer entre les desserts revisités et les gâteaux oubliés. Cette année aussi nos deux jurées le Chef étoilé Cyril Lignac et Mercotte nous proposeront de belles surprises. Et pour la 3 eme épreuve technique on demande aux candidats de préparer le riz impératrice. Un dessert parfumé et savoureux qu’on a eu un plaisir fou à déguster, un peu long à préparer mais si on s’organise bien tout ira pour le mieux.

Le riz à l’impératrice est un dessert à base de riz de crème anglaise et crème fouettée montée en chantilly, sans oublier les fruits confits qu’on fait macérer dans du kirsch (j’ai remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amer et eau de fleur d’oranger ). Un dessert riche mais tellement savoureux.

Ce dessert porte le nom de l’impératrice Eugenie de Montijo épouse de Napoléon III empereur des français qui a été créé en son honneur par le cuisiner de la cours.

J’ai servi mon riz à l’impératrice dans des moules individuels que j’ai trouvé plus présentable d’une et de deux n’ayant pas un moule à savarin.

riz a l'imperatrice meilleur patissier saison 4 1

 

Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum pour ma part eau de fleur d’oranger (j’utilise des confits d’oranges)

Chauffez le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.

Faire bouillir 1 litre d’eau. Verser le riz en pluie dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu’à ce que le riz s’écrase.

Mettre alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération (fleur d’oranger) en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.

Mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Préparer la crème anglaise :

Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.

Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l’intérieur afin d’extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait  dans le bol, sans cesser de remuer.

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.

En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.

Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.

Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.

Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu’elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d’oiseau apparait.

Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures  (toute une nuit pour moi).

Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.

Enjoy !

riz imperatrice 1

5.0 from 6 reviews
Riz a l’impératrice, Le meilleur pâtissier saison 4
Auteur: 
Type de Recette: Dessert
Cuisine: Francaise
Temps de Prep: 
Temps de cuisson: 
temps Total: 
Servir: 8
 
Ingredients
  • 125 g de fruits confits en dés
  • 50 ml de rhum
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de riz rond ( j'utilise du riz pour risotto)
  • 25 g de beurre
  • 150 g de sucre en poudre
  • Pour 500 g de crème anglaise :
  • 350 ml de crème liquide (j'ai remplace la moitie par du lait)
  • 1 gousse de vanille
  • 85 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'œufs
  • 3 feuille de gélatine
  • 1 cuill. à soupe de rhum (remplace par de la fleur d'oranger )
  • Pour 250 g de chantilly :
  • 30 à 50 g de sucre glace selon les goûts
  • 1 sachet de sucre vanillé (environ 7 g)
  • 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)
  • cerises confites
Instructions
  1. Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum.
  2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.
  3. Faites bouillir 1 litre d'eau. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
  4. Mettre alors le sucre et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.
  5. Mettre la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
  6. Préparer la crème anglaise :
  7. Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.
  8. Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur afin d'extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.
  9. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait dans le bol, sans cesser de remuer.
  10. Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.
  11. En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.
  12. Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.
  13. Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.
  14. Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu'elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d'oiseau apparait.
  15. Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (toute une nuit pour moi).
  16. Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d'eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.

 riz a l'imperatrice epreuve technique 1

 Source  : Larousse de cuisine

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66 plusieurs commentaires

  1. très réussi ,une catastrophe pour ceux qui ont participé

  2. Bravo pour ta belle réalisation Samar
    J’en ai l’eau a la bouche

  3. excellent dessert mais pas de réussite de la part des candidats quelle catastrophe d’ailleurs pas noté bonne journée

  4. un super dessert, quel travail ma samar !!!!!!!! franchement digne de fête 🙂
    des bsious
    loloche

  5. Une belle réussite ton riz à l’impératrice ma douce Samar!Le mien repose au frais…bisousss

  6. Hummm miam miam ca a l’air délicieux

  7. Un bien beau dessert, surtout que je suis fan de riz au lait !! Bisous

  8. Allah yaatik saha samourati zeina <3

  9. Je voulais le faire. ..ça attendra. …que j aille mieux. ..

  10. Ce doit être très bon , bsahtekoum mon amie

  11. Coucou Samar 🙂

    Oh !!! il est superbe ton riz à l’impératrice !! J’aime beaucoup le riz en dessert, même si je n’en fait jamais…. mais par contre j’adore le manger lol
    Je suis ravie de pouvoir découvrir sur ton blog tous ces fabuleux desserts proposés dans les épreuves du concours des pâtissiers 🙂 c’est toujours un grand plaisir pour les yeux !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  12. Moi ça me plaît bien ce dessert

  13. Ça à l’air délicieux ma Samar

  14. Huuuum quel délice ya3tik saha mon amie

  15. Besseha welehna ma chère Samar

  16. moi j’ai une question qui me turlupine comment tu fais pour savoir en avance les recettes de mercotte avant l’émission 😉

  17. mmm joliment présenté bravo

  18. mmm joliment présenté bravo

  19. Tu n’as pas aimé la 1 re assiette

  20. Tu n’as pas aimé la 1 re assiette

  21. Coucou Samoura,
    mashallah tu es en avance, apparemment y aura des catas vu le lancement hhh ! Tu l’as bien réussi bravo ma belle! Gros bisous

    • allah yahafdak ma cherie ! je ne vais pas tout realiser mais les plus simples ! eh oui j’avais vu le lancement qlq cata de parcourt hihihi du au stress certainement
      grosse bise

  22. un excellent dessert c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réaliser les recettes de Mercotte proposées aux candidats et vivement mercredi
    très bonne journée
    guy

  23. un délice superbement réussi de ta part Samar ! bises

  24. ça m’a l’air bien bon et bien crémeux !!
    hummm !!

  25. Quelle jolie présentation!! J’adore le riz au lait, mais là, ça ne serait pas raisonnable du tout!!
    Bizz

  26. hummm ce dessert me plait beaucoup dis je peux venir pour le dessert!!!
    bises

  27. c’est une belle découverte!

  28. Que du bonheur ce dessert Samar, je ne manquerais pas de le faire, médiocre connexion pour capter les chaînes Françaises, très joli à voir également, je suis toujours avec la 4G, çà doit être bien savoureux ma douce, bisous !!!!

  29. j’adore le riz au lait et tes entremets me tentent énormément !! un grand bravo Samar 🙂 alors l’an prochain on te voit à la télé ? gros bisous et belle soirée ^^

  30. un excellent dessert et jolie décoration c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réalisée les desserts proposés aux candidats et vivement mercredi aujourd’hui une journée de printemps mais de la pluie annoncée pour demain
    excellente journée
    guy

  31. oups, je voulais dire « interprétation de ce dessert »
    bisous

  32. très belle interprétatiossert mais perso j’ai du ml avec la texture du riz en dessert, alors je laisse ma part!!! gros bisous ma belle

  33. Je ne connais pas du tout, ça doit être délicieux!

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