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Aioli facile / aioli provencal

Bonjour tout le monde !

Je vous propose aujourd’hui la sauce aioli, que j’ai préparé afin de garnir des oeufs mimosa (recette suivra).

La sauce Aïoli est une recette catalane, une sorte de mayonnaise, mais au lieu d’utiliser de l’huile végétale on utilise de l’huile d’olive et de l’ail -beaucoup d’ails- loll.  L’inconvénient pour ce genre de sauces c’est le fait d’utiliser des oeufs crus et donc la durée de conservation ne dépasse pas 24 h par mesure de sécurité. Donc je prépare cette sauce le jour ou j’en ai besoin et par petite quantité.

La Sauce Aioli s’utilise dans des sandwich, des dips ou des grillades (viande ou poisson) c’est trop bon, ma mère la préparait légèrement liquide pour les grillades.

Il existe l’Aioli provençal qui se prépare avec les jaunes d’oeufs et la catalan, cette dernière est sans oeufs et est plus difficile à maîtriser du fait qu’il n y a pas de liquide, même si les gousses d’ails rendent leur jus.


sauce_aioli

 

On aura besoin

Pour une petite quantité (sinon doubler les quantités)

– 1 jaune d’oeuf

– l’huile d’olive

– 2 grosse gousses d’ail (on peut en mettre plus)

– sel

– 1c-a-c de moutarde

– l’huile d’olive (quantité suffisante)

– 1-c-a-c citron ou vinaigre (vinaigre de cidre)

– une pincée de poivre blanc,

– une pincée de cayenne (pour les grillades) facultatif

aioli_provencal

Comment procéder

1. Peler l’ail et le dégermer, à l’aide d’un mortier l’écraser avec une pincée de sel.

2. Transvaser l’ail dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j’ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).

Sauce_aioli5

3. A l’aide d’un fouet commencer  à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers,  verser un filet d’huile d’olive (je verse dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l’huile d’olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.

Sauce_aioli6

sauce_aioli

4. Verser le reste de l’huile d’olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (j’utilise le poivre blanc ).

aioli_facile
Pour le poisson j’aime ajouter du poivre de cayenne pour une sauce plus piquante.

aioli_provencal_inratable

Remarque :

– Je n’utilise pas une grande quantité de gousse d’ail à cause de mes filles, sinon pour 3 jaunes d’oeuf on peut aller  jusqu’à 10 gousses d’ail.

– Concernant l’huile d’olive, je n’ai pas la quantité exact, mais quand les pics se forment j’arrête.

– On peut se passer du vinaigre ou du citron cela apporte une couleur plus claire et un bon goût acidulé.

 

Enjoy !

Merci  de votre Visite et vos commentaires

 

 

  

 

 

 

 

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41 plusieurs commentaires

  1. Merci pour cette délicieuse recette! Première fois que je fais de l’aïoli, j’ai mis 3 gousses d’ail, résultat bien ferme! Parfait pour déguster avec des langoustes 😉

  2. Coucou !!!

    J’ai testé ta recette de l’aioli ce week-end !!! et pour la première fois de ma vie j’ai réussi une sauce mayonnaise !!! Youpi loool La recette paraitra demain.

    Cette sauce est vraiment un délice et tout le monde c’est régalé !! Maintenant je pourrai en préparer régulièrement (enfin, pas trop quand même car c’est riche en calories lool) !! 

    Bonne fin de journée, bisous 🙂

    Kathia

  3. Belle recette de MAYONNAISE à l’ail !!!

     

  4. une bien belle sauce , j’aime bcp !

  5. Mmmmmmmmmmmm, cette sauce est un délice !!!!

    Bisous la belle ♥

  6. Bonjour Samar 🙂

    Cette sauce est trés réussie ! Félicitations, mais je n’aime pas trop… Par contre, ma maman adore 🙂

    Bises Samar

  7. Ton aioli me fais penser à celle que prépare ma grand mère ! Sublime !!!!!

  8. Huuummmm, ça doit ètre très bon!

  9. oh miam j’aime sa avec du poisson 🙂

    merci samar 🙂 bisous 

  10. c’est génial ces sauces parce que ça va avec plein de choses. moi je les adore avec des légumes vapeur

  11. huuum, elle est magnifique ta sauce, j’ai l’habitude de l’acheter parceque comme tu dis sa durée de vie est très courte, mais je l’ai jamais essayé, cela doit être trooop bon fait maison.

    bisous

  12. Je n’ai encore jamais tester cette recette. Merci pour la bonne idée, j’en ai déjà l’eau à la bouche. 

    Agréable journée 

    A bientôt 

  13. c est une sauce auquelle je ne pense pas et pourtant elle est delicieuse! Bonne journée ensoleillée! bises Lou

  14. Une jolie sauce! Merci pour le partage! Bizzzz samourati……

  15. une délicieuse sauce ! bises

  16. Indispensable cette sauce, elle est vraiment bonne mais bon, à consommer avec modération n’est-ce pas !!

     

    Bonne soirée

    Sarah

  17. hummmmmmmmmm trop trop bon !!!

  18. Miammmmmmmmmmmmmmmm, une bonne aioli qui sent le sud et les cigales sa chante 😉 sa chante … Avec des bons fruits de mer volontiers j adorerai j en raffole j en ai mangé jeudi dernier mais si je pouvai en manger tout les jours je le ferai … Je la garde la tienne de coté . Grosses bises ma belle

  19. Coucou Samar !

    Ouh la la !!! cet aioli !!!! j’adore ça, cette couleur Mmmmmm ! qu’est ce que c’est appétissant !!! si je m’écoutais j’en mangerai plus souvent, mais bon, je fais gaffe…. faut rentrer dans le maillot loool J’imagine que ce délicieux aioli va trés bien accompagné tes maquereaux 😉

    Trés bonne soirée

    Bisous

    PS : cet aprés-midi 38° ! et demain pareil, j’en ai chaud d’avance lool

  20. Holala…si je pouvais venir avec mon morceau de pain…miam!!! Bisou Samar

  21. j’ai bien envie d’y tremper un morceau de pain dedans

  22. Il est magnifique ton aioli , pleins de saveurs du sud:-) un délice meme seul sur un bout de pain c’est le bonheur, je te souhaite une belle après-midi, des bizz( je pars en vacances jusqu’au 7 et je ne pourrai pasmalheureusement  venir vous visiter (pas d’internet)  , je mets automatiquement mes recettes qui continueront à être publier cependant.à très bientot ma copinaute!!! (aujourd’hui 39° chez nous:-)

  23. Rien qu’en voyant la photo, on a envie de tremper son doigt dedans et de déguster.

    J’aime l’aïoli.

    A bientôt

  24. Bien belle et bien appétissante cette sauce. Bises et bonne soirée.

  25. C’est vrai que ça le ferait carrément avec mon saumon!

  26. hummm j’aime beaucoup ça! j’en mange même sur une tartine de pain grillé! rolalala !!! merci ma poulette bisoussssssssssss

  27. Belle sauce que je tartinerais bien sur une bon steack grillé! Biz et j’ai hâte de voir tes oeufs mimosa!

  28. Joli et gourmand avec une bonne viande ou des petits légumes croquants…une sauce qui nous plait bien!

    Bisous ensoleillés…yessssssssss

  29. Salem Aleyki,j’adore les sauces fait maison et celle ci est très utile pour toute sorte d’accompagnements ,

    merci Samar pour ce partage

    bisous et bonne journée

  30. coucou,

    vite, vite, quelque chose pour tremper dedans … !!:)

    bizzzzzzzzz

  31. Soubhan allah, je sors de chez latifa ou je suis tomber sur des bricks que j’ai manger hier avec la chorba le ramadan a commencé chez moi lol (chaaban) et là j’etais en traine de monter ma mayo pour le repas du soir ,et j’arrive je trouve la tiennes el ghloubs and baadaha ,je note tout de suite ta recette c’est une tuerie on est fan de mayomais (maisson stp)hihihi!:)Gros bisous

  32. bravo elle est très belle cette sauce et surtout délicieuse

  33. bonjour ma belle

    comment vbas tu?

    ta sauce est magnifique bien parfumée allah yaatik saha chahitini

    gros bisous ma belle

  34. Hummmm super bon la sauce aioli, merci. Bon apres midi

  35. ça c’est de chez moi 

    c’est trop bon avec une grillade humm tu me donnes envie

    bonne après midi bisous

  36. Bonjour ma belle! ahaha!on voit que la provence a laissé des traces! c vraiment de saison une bonne idée. c sûr que je mettais plus de gousses d’ail! mon chat en mangera pas nan! étant jeune j,en mangeais beaucoup avec de la morue, des patates des carottes et d,autres légumes…on mets ce qu’on veut en fait.merci ma belle pour ces beaux souvenirs et pour la recette et je ne sais pas quand tu as mangé ça mais je suis sûre que ça a été un jour avec sieste!bizzz

  37. Elle est bien réussie ta mayonnaise…enfin ton aïoli! J’aime beaucoup, j’en mettrai partout!! Bises Samar.

  38. une trés belle dcéiouvert bizou ma belle

  39. Je veux bien des petits surimis à tremper dedans!

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