Que faire avec des jaunes d’oeufs ?
Si vous êtes à la recherche des recettes pour liquider les jaunes d’oeufs, vous êtes à la bonne place. Des recettes savoureuses et les possibilités sont infinies.
Dans la pâtisserie, certaines recettes ne demandent pas un oeuf entier mais seulement le blanc d’oeuf afin de faire des macarons, pavlova, meringue, amaretti, pour n’en nommer que quelques-uns. En conséquence, les jaunes d’oeufs se retrouvent dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours et je déteste le gaspillage.
Alors, quoi faire avec les jaunes d’oeufs ? Ne les jetez surtout pas !!
Les jaunes d’oeufs sont si polyvalents qu’on peut les incorporer dans différents desserts et même dans des plats. Que vous ayez envie de cookies, gâteaux, mousse, crème brûlée, glace, le choix est varié.
Le jaune d’oeuf est facile à utiliser, on peut badigeonner une pâte à tarte non cuite afin d’empêcher la croûte de se détremper, mais pas que !!. Il peut aussi être utilisé comme agent épaississant dans les sauces et les soupes comme la fameuse chorba beidha. Il est aussi utilisé comme un liant pour les boulettes de viande hachée (j’utilise le plus souvent du blanc d’oeuf).
Que faire avec des jaunes d’oeufs ?
Après l’article que faire avec les blancs d’oeufs ? je vous propose les recettes à base de jaune d’oeuf.
Généralement, quand vous avez une grande quantité de jaune d’oeuf, vous pouvez réaliser une crème brûlée, ou encoure le lait de poule. Il y a aussi la crème au citron ou le lemon curd qui nécessite souvent 3 jaunes d’oeufs. Si vous avez 2 jaunes d’oeuf, vous pouvez faire une crème anglaise pour napper un dessert.
Peut-on congeler les jaunes d’oeufs :
J’étais agréablement surprise de voir qu’on pouvait aussi congeler le jaune d’oeuf. Car pendant longtemps je pensais que le jaune d’oeuf devait être utiliser dans les 2 jours maximum. Habituellement je ne congèle que les blancs d’oeufs quand j’ai un grand stock.
Il faut savoir aussi que le jaune d’oeuf épaissit lorsqu’il est congelé. Pour empêcher la formation de cette croûte ou ce gel, il faut battre les jaunes d’oeuf avec une grosse pincée de sel ou de sucre (on peut aussi utiliser du sirop de maïs).
Les jaunes d’oeufs se conservent ainsi jusqu’à 1 année dans un sac ziploc.
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Pandoro, gateau de Noel italien
Ingrédients
Pour le levain :
- 1/2 c-a-c de levure sèche active
- 60 ml eau tiède + 1 c-a-soupe
- 1 c-a-c sucre
- 100 g farine
- 1/2 c-a-c sel
Instructions
Pour faire le levain :
- Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser mousser pendant 15 minutes.
- Verser la farine et le sel dans un bol et ajouter le mélange de levure.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
- Former une boule et couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte, reformer une boule et la couvre d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain :
- Retirer du réfrigérateur le lendemain 2 heures avant de préparer la brioche afin de la remettre à température ambiante.
- Dissoudre la levure et 1 c-a-c de sucre dans du lait tiède et laisser mousser pendant 15 minutes.
- Verser la farine dans une terrine et ajouter la levure et pétrir.
- Ajouter les jaunes d'oeuf un a un tout en pétrissant (utilisez un pétrin si désiré c'est plus simple) entre chaque ajout. Le mélange va se ramasser en une pâte jaune et riche.
- Incorporer le levain de la veille et pétrir environ 5 minutes au robot.
- Ajouter le beurre mou, le zeste de citron et le miel. Pétrir pendant environ 10 minutes en raclant les parois du bol. La pâte doit être lisse et élastique mais pas trop collante. Si elle est collante dans ce cas ajouter plus de farine.
- Incorporer les raisins secs (facultatif) et former une boule, vaporiser légèrement le bol et remettre la pâte en la couvrant d'un film plastique. La placer dans un endroit chaud pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu'elle triple de volume.
- Beurrer généreusement un moule à Pandoro (il faut bien beurrer les coin afin qu'elle ne colle pas au démoulage). Saupoudrer ensuite de farine et retirer l’excès en tapotant sur le moule (au risque de me répéter, bien s'assurer de bien enrober chaque coin du moule).
- Déposer la pâte à Pandoro dans le moule. Couvrir d'un film alimentaire et un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le moule.
- Préchauffer le four à 325 F (160 C).
- Enfourner la brioche sur la grille du centre du four pendant 30 minutes.
- Réduite la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Si le Pandoro commence à trop dorer le recouvrir de papier aluminium.
- Laisser le gâteau tiédir dans le moule pendant 15 minutes.
- Démouler la brioche délicatement et retirer une fine couche de la base afin que la brioche puisse tenir droite sur une assiette de service.
- Saupoudrer la brioche de sucre glace. Découper des tranches et servir.
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whoooooooooooo sa c est un sacré panel bravoooooooooo , par contre j ai tenter juste une fois d en congeler un , ben c est meme pas la peine il cuise avec le froid , bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
Merci Samar pour toutes ces belles recettes… Bonne journée à toi. Bises
avec plaisir Clarisse
bise
Bonjour Samar, merci pour cet article très utile et ces belles recettes 😊
Avec plaisir <3
grosse bise
merci pour le partage Samar, on peut en faire des recettes avec les jaunes d’oeufs ! bises
Merci pour toutes ces idées 💡 pour utiliser judicieusement les restes de jaunes d œufs
C est surtout les blancs qui me restent en bonne quantité rarement les jaunes. Je note tes astuces 🙂on ne sais jamais
un joli rappel de toutes ces recettes à faire avec des jaunes ‘oufs et superbe gâteau
excellent après-midi bise
Des recettes toutes aussi savoureuses les unes que les autres ! merci pour ces délicieuses idées. Bisous Samar
Merci beaucoup pour les bon tuyau
bises
une superbe brioche et de belles choses a faire avec les jaunes d’œufs comme les pasteis de nata c’est trop bon
excellente journée bise
Merci pour ces belles idées
Bonne journée
Bisous
Bravo pour cet article ! Cela nous donne de bonnes idées. Bisous.
Superbes recettes!!
Bonne journée
En Andalousie, j’ai découvert les Tocino de Cielo, qui ont été inventés pour utiliser les jaunes d’œufs restants, les blancs étant utilisés pour clarifier les vins (Jerez) :
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Tocino_de_cielo
Hello Jean-Louis
Mille mercis, je suis toujours preneuse de nouvelles idées recettes avec les jaunes d’oeuf
Excellente journée
C’est ce qu’on appelle « avoir l’embarras du choix » !!! Et tes photos sont tellement belles.
merci ma Gene
bisous <3
merci pour toutes ces idées ! bises
Merci Samar pour ces nombreuses recettes. Bisous <3
wa, merci, je garde pour regarder tout sa tranquillement bisous
Des sélections comme celle-ci sont bien pratiques. On peut facilement trouver notre bonheur et ne pas gaspiller les jaunes d’oeufs restants.
Merci Samar, bisous
Que de belles recettes, je vais les mettre de côté 🙂 gros bisous Sam et belle soirée !
super lorsqu on utilise que les blancs et qu il nous reste les jaunes a ne savoir qu en faire
effectivement c’est toujours bon d’avoir une idee pour le jour meme ou le lendemain
Je ne savais pas qu’on pouvait congeler les jaunes j’en prends note
Coucou samoura, on peut faire des tonnes de choses avec les jaunes. Moi je les congèle aussi dans des empreintes pour mémoriser le nombre et la plus facile c’est de l’utiliser comme une liaison pour les sauces et les crèmes. On peux même les jeter a la fin de de cuisson de n’importe quel plat. Merci pour tes idées. Grosse bise hbiba
coucou Assou !
c vrai que maman le faisait pour les plats quand il lui restait un jaune et puis ca permet de lier un peu la sauce lui donner un aspect onctueux ! merci pour l’astuce du bac a glacon une excellente idee
grosse bise
Tu es geniale
. En preparation une recette avec less blancs tu as deja design idees pour Le jaune. … Un bon placement tes idees. … mercies beaucoup
merciii ma chère Nacera au plaisir de te lire
grosse bise
Samar
je congèles les blancs mais pas les jaunes et quand j’en ai un le plus souvent je le jette je n’ai pas confiance, bises
merci pour le partage ! bises
de très bonnes idées de recettes
excellente soirée
C’est un bien beau récap, Samar. Merci, ça va nous être utile
bisous
De super idée gourmandes ma petite Samar. Je ne savais pas que nous pouvions congeler les jaunes! Je le fais avec les blancs depuis longtemps. Bises
Ben moi non plus je ne le congèle jamais le jaune j’essaie de l’utiliser le jour même ! mais j’ai souvent lu qu’on pouvait le congeler a condition qu’il soit ultra frais
grosse bise
de bonnes idées, il y a plus qu’à 😉
des bisous
loloche
Dommage, en ce moment ce sont plutôt les blancs qui débordent du frigo ….mais je prendrais bien une portion de tarte aux fraises!!
Bizzz et bon WE
PS: Tu es à l’honneur sur le Festin de Dan avec les hélénettes…. trop trop bonnes!!!!!
chez moi soit j’utilise le jaune dans la journée ou il file à la poubelle directement
Autant je garde toujours les blancs c’est sans risque mais les jaunes c’est pas la même chanson!!!! j’anime un club de cuisine et c’est totalement INTERDIT de garder les jaunes d’oeufs trop de risques
J ai toujours congeler les blancs et utilisé les jaunes lorsqu’ils m’en restaient pour une crème. C est bon à savoir qu’on pouvait les congeler
Super bonne idée, c’est pile ce que je cherchais, après ton article sur les blancs d’oeufs, celui sur les jaunes d’oeufs! Merci pour tes réalisations et tes bonnes recettes! Je te souhaite plein de bonnes choses et de continuer sur ta lancée!
Merci Paola pour le gentil commentaire ça me fait très plaisir! Effectivement souvent on est a court d’idées pour les recettes a base de jaunes ou blanc d’oeuf 🙂
bonne journee
Samar
Merci pour ces idées de recettes !