Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Si vous recherchez des recettes pour écouler les jaunes d’oeufs restant, vous êtes à la bonne place. Des recettes savoureuses et les possibilités sont infinies.

Dans la pâtisserie, certaines recettes ne demandent pas un oeuf entier mais seulement le blanc d’oeuf afin de faire des macarons, pavlova, meringue, amaretti, pour n’en nommer que quelques-uns. En conséquence, les jaunes d’oeufs se retrouvent dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours et je déteste le gaspillage.

Alors, quoi faire avec les jaunes d’oeufs ? ne les jetez surtout pas !!

Les jaunes d’oeufs sont si polyvalents qu’on peut les incorporer dans différents desserts et même dans des plats. Que vous ayez envie de cookies, gâteaux, mousse, crème brûlée, glace, le choix est varié.

Le jaune d’oeuf est facile à utiliser, on peut badigeonner une pâte à tarte non cuite afin d’empêcher la croûte de se détremper, mais pas que !!. Il peut aussi être utilisé comme agent épaississant dans les sauces et les soupes comme la fameuse chorba beidha. Il est aussi considéré comme un liant pour les boulettes de viande hachée (j’utilise le plus souvent du blanc d’oeuf).

Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Après l’article que faire avec les blancs d’oeufs ?  je vous propose les recettes à base de jaune d’oeuf.

Généralement, quand vous avez une grande quantité de jaune d’oeuf, vous pouvez réaliser une crème brûlée, ou encoure le lait de poule. Il y a aussi la crème au citron ou le lemon curd qui nécessite souvent 3 jaunes d’oeufs. Si vous avez 2 jaunes d’oeuf, vous pouvez faire une crème anglaise pour napper un dessert.

Peut-on congeler les jaunes d’oeufs :

J’étais agréablement surprise de voir qu’on pouvait aussi congeler le jaune d’oeuf. Car pendant longtemps je pensais que le jaune d’oeuf devait être utiliser dans les 2 jours maximum. Habituellement je ne congèle que les blancs d’oeufs quand j’ai un grand stock.

Il faut savoir aussi que le jaune d’oeuf épaissit lorsqu’il est congelé. Pour empêcher la formation de cette croûte ou ce gel, il faut battre les jaunes d’oeuf avec une grosse pincée de sel ou de sucre (on peut aussi utiliser du sirop de maïs).

Les jaunes d’oeufs se conservent ainsi jusqu’à 1 année dans un sac ziploc.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de repos 1 day d 3 heures h

Type de plat brioche

Cuisine Italienne, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour le levain :

• 1/2 c-a-c de levure sèche active
• 60 ml eau tiède + 1 c-a-soupe
• 1 c-a-c sucre
• 100 g farine
• 1/2 c-a-c sel

Pour la brioche :

• 120 ml lait tiède
• 2,5 c-a-c levure sèche active
• 340 g farine
• 100 sucre
• 170 g beurre température ambiante
• 4 jaune d'oeufs
• 2 c-a-soupe miel
• 2 c-a-c extrait de vanille
• zeste de citron
• 100 g raisins secs facultatifs

Instructions

 

Pour faire le levain :

• Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser mousser pendant 15 minutes.
• Verser la farine et le sel dans un bol et ajouter le mélange de levure.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
• Former une boule et couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce la pâte double de volume.
• Dégazer la pâte, reformer une boule et la couvre d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain  :

• Retirer du réfrigérateur le lendemain 2 heures avant de préparer la brioche afin de la remettre à température ambiante.
• Dissoudre la levure et 1 c-a-c de sucre dans du lait tiède et laisser mousser pendant 15 minutes.
• Verser la farine dans une terrine et ajouter la levure et pétrir.
• Ajouter les jaunes d'oeuf un a un tout en pétrissant (utilisez un pétrin si désiré c'est plus simple) entre chaque ajout. Le mélange va se ramasser en une pâte jaune et riche.
• Incorporer le levain de la veille et pétrir environ 5 minutes au robot.
• Ajouter le beurre mou, le zeste de citron et le miel. Pétrir pendant environ 10 minutes en raclant les parois du bol. La pâte doit être lisse et élastique mais pas trop collante. Si elle est collante dans ce cas ajouter plus de farine.
• Incorporer les raisins secs (facultatif) et former une boule, vaporiser légèrement le bol et remettre la pâte en la couvrant d'un film plastique. La placer dans un endroit chaud pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu'elle triple de volume.
• Beurrer généreusement un moule à Pandoro (il faut bien beurrer les coin afin qu'elle ne colle pas au démoulage). Saupoudrer ensuite de farine et retirer l’excès en tapotant sur le moule (au risque de me répéter, bien s'assurer de bien enrober chaque coin du moule).
• Déposer la pâte à Pandoro dans le moule. Couvrir d'un film alimentaire et un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le moule.
• Préchauffer le four à 325 F (160 C).
• Enfourner la brioche sur la grille du centre du four pendant 30 minutes.
• Réduite la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Si le Pandoro commence à trop dorer le recouvrir de papier aluminium.
• Laisser le gâteau tiédir dans le moule pendant 15 minutes.
• Démouler la brioche délicatement et retirer une fine couche de la base afin que la brioche puisse tenir droite sur une assiette de service.
• Saupoudrer la brioche de sucre glace. Découper des tranches et servir.

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