Les éclairs à la crème pâtissière et sa ganache au chocolat

Parmi les desserts emblématiques de la pâtisserie française, l’éclair au chocolat occupe une place de choix. Il allie la légèreté de la pâte à choux, le fondant de la crème pâtissière et la richesse de la ganache au chocolat.

C’est un dessert à la fois simple, élégant et gourmand.

Les éclairs à la crème pâtissière et sa ganache au chocolat

Voici une recette très simple et délicieuse d’éclairs à la crème pâtissière. J’adore ces petits gâteaux depuis ma plus tendre enfance. Aux États-Unis je n’en trouve pas facilement ou alors des mini-éclairs dans le rayon surgelés.

Les éclairs que je vous propose aujourd’hui sont fourrés d’une délicieuse crème pâtissière parfumée agreablement à la vanille.

Il existe différentes garnitures : à la crème chantilly, à la crème pâtissière parfumés au café, au chocolat, à la crème spéculoos.

Les Ingrédients pour préparer ces éclairs à la crème pâtissière :

Un équilibre entre trois éléments clés

Un bon éclair au chocolat repose sur trois composants principaux, chacun ayant son importance.

1. La pâte à choux : Base de nombreux desserts français (profiteroles, religieuses, Paris-Brest), la pâte à choux est légère, creuse à l’intérieur, et parfaite pour être garnie. Elle demande une cuisson maîtrisée pour bien gonfler et ne pas retomber.

2. La crème pâtissière : La crème pâtissière est le cœur de l’éclair. Onctueuse et généreuse, elle doit être suffisamment ferme pour tenir dans la pâte, mais pas trop dense. Elle se prépare à base de lait, jaunes d’œufs, sucre et farine (ou maïzena).

3. La ganache au chocolat : La touche finale, une ganache brillante et intense qui recouvre l’éclair. Elle apporte du contraste en texture et un goût puissant de chocolat. Elle se compose simplement de chocolat noir fondu et de crème liquide chaude.

Vous Aurez Besoin pour réaliser les éclairs :

Pâte à choux :

• 50 ml d’eau
• 50 ml de lait
• 40g de beurre
• 60g de farine
• 2oeufs moyen
• 1 c-à-c de sucre semoule
• 1 pincée de sel

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
2. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Continuez à mélanger 2-3 min pour dessécher la pâte. Puis, hors du feu, ajoutez le premier œuf et bien l’incorporer. Ajoutez ensuite le deuxième œuf et travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène.
4. Placez la pâte dans une poche à douille, puis formez des petits bâtonnets directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez à une température de 180°C(350°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à légère colorations. Éteignez le four, l’entrouvrir et laissez les éclairs dans le four jusqu’à refroidissement. Ceci évite que les éclairs se dégonflent.

Garniture à la crème pâtissière :

• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de lait
• 25 g de maïzena

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille.
2. Dans un bol et à l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la maïzena puis mélangez bien.
3. Versez le lait chaud sur la préparation en fouettant et remettez le tout dans la casserole.
4. Faites chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.
5. Versez ensuite la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire puis laissez refroidir

   La ganache au chocolat:

• 60g de chocolat
• 50g de crème liquide 

1.  Faites chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélangez puis retirez du feu.
2. Ouvrez les éclairs en les coupant à l’aide d’un couteau à l’horizontal et garnissez de crème pâtissière l’aide d’une poche à douille cannelée.
   
3. Étalez la ganache au chocolat sur les éclairs puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Astuces pour réussir ses éclairs maison

Si vous souhaitez préparer des éclairs maison, voici quelques conseils :

1.  la pâte à choux :

• Utilisez de l’eau et du lait pour un meilleur moelleux.
• Ne sortez pas les éclairs trop tôt du four, ils doivent être bien dorés et secs.
• Laissez-les refroidir sur une grille pour éviter qu’ils ramollissent.

2. Crème pâtissière sans grumeaux :

• Fouettez bien le mélange œufs-sucre-maïzena.
• Versez le lait chaud petit à petit pour ne pas cuire les œufs d’un coup.
• Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.

3. Une ganache brillante :

• Versez la crème bouillante sur le chocolat haché.
• Attendez 1 minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur.
• Ajoutez une cuillère à café d’huile neutre pour la brillance.
• Laissez tiédir avant d’enrober les éclairs : trop chaude, elle coulera ; trop froide, elle figera.

Pourquoi les éclairs restent-ils si populaires ?

L’éclair traverse les générations sans prendre une ride. Voici pourquoi il reste un incontournable :

• Facilement personnalisable : on peut varier les parfums de la crème (vanille, café, praliné…).
• Format pratique : individuel, il se mange sans couverts.
• Goût universel : le chocolat plaît à tous les âges.
• Esthétique : un beau glaçage donne tout de suite envie.

Les éclairs à la crème pâtissière et sa ganache au chocolat

Auteur : Samar

Découvrez comment réussir des éclairs à la crème pâtissière avec ganache au chocolat : recette maison, astuces et variantes gourmandes

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine Française

Ingrédients

  

Pâte à choux :

• 50 ml eau
• 50 ml lait
• 40 g beurre
• 60 g farine
• 2 oeufs moyen
• une c-a-cafe sucre semoule
• une pincée sel

Garniture a la crème pâtissière :

• 3 jaunes œufs
• 50 g sucre
• une gousse de vanille
• 250 ml lait
• 25 g maïzena

La ganache au chocolat:

• 60 g chocolat
• 50 g crème liquide

Instructions

 

Pâte à choux :

• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel.
• Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

  Continuer à mélanger 2-3 min environ pour dessécher la pâte.
• Hors du feu ajouter le premier œuf et bien l'incorporer, ensuite ajouter le deuxième œuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu’elle devienne souple et homogène.
• Mettre la pâte dans une poche à douille, puis former des petits bâtonnets, les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
• Placer dans un four préchauffé à 180°C(350°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à légère colorations.
• Éteindre le four, l'entrouvrir et laisser les éclairs à l’intérieur du four jusqu'à refroidissement, afin que les éclairs ne se dégonflent pas.

Garniture à la crème pâtissière :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena puis bien mélanger.
• Verser le lait chaud sur la préparation en fouettant et remettre le tout dans la casserole.
• Faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.
• Verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir

La ganache au chocolat:

• Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger puis retirer du feu.
• Ouvrir les éclairs en les coupant à l'aide d'un couteau à l'horizontal et garnir de crème pâtissière  l'aide d'une poche à douille cannelée
• Étaler la ganache  au chocolat sur les éclairs puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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