Brioche tourbillon au chocolat

La brioche tourbillon au chocolat… Rien que le nom donne envie de faire chauffer le four et de sortir la tablette de chocolat du placard.

Cette brioche marbrée, à la fois moelleuse, gourmande et joliment spiralée, est le genre de recette qui met tout le monde d’accord à la maison, du plus petit au plus grand (chez moi, mes filles valident avant même la première bouchée, c’est dire).

Parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch du week-end, elle fait aussi sensation sur une table de fêtes.

Si vous aimez les brioches maison et les desserts qui sentent bon le chocolat, vous allez adorer cette version tourbillon.

Elle combine le fondant d’une brioche pur beurre avec une garniture chocolatée qui s’invite dans chaque spirale.

On obtient une mie filante, parfumée, avec de jolies marbrures qui donnent envie de couper tranche après tranche.

Recette brioche tourbillon au chocolat feuilletée

Place aux petites brioches tourbillon au chocolat accompagnées d’un bon chocolat chaud aux marshmallows.

Elles se conservent à merveille et se savourent aussi bien le lendemain des fêtes qu’au goûter, quand les vacances nous laissent traîner en cuisine le matin… histoire d’avoir encore plus d’énergie pour aller courir, rire et s’amuser l’après-midi.

Cette brioche tourbillon au chocolat s’inspire un peu de la pâte feuilletée : on lui offre trois jolis tours, en repliant la pâte entre chaque étape.

J’ai essayé de tout illustrer pour que ce soit limpide, mais rassurez-vous, rien de sorcier. À la clé : de beaux spirales bien dessinées et une brioche légère, délicatement chocolatée.

La recette vient de mon amie Tourya du blog Maryse & Cocotte, une valeur sûre quand il s’agit de gourmandise. Franchement, difficile de résister à ces brioches moelleuses et terriblement réconfortantes.

De mon côté, j’ai utilisé la moitié des quantités pour obtenir environ huit tourbillons, et j’ai pétri la pâte à la main, à l’ancienne.

Si vous êtes plutôt team robot, la version de Maryse & Cocotte fera parfaitement l’affaire.

Chez moi, cette brioche est le genre de gourmandise qui rassemble tout le monde autour de la table, sans négociation possible.

Et c’est aussi ce qui fait le charme de la brioche tourbillon au chocolat : elle est simple, généreuse et profondément réconfortante. Pas besoin de décorations sophistiquées ou d’ingrédients introuvables. Juste une bonne pâte, du chocolat, et un peu d’amour.

Pourquoi la brioche tourbillon au chocolat est si irrésistible

Ce qui rend cette brioche si spéciale, c’est sa structure en spirale. Contrairement à une brioche classique garnie de chocolat, ici la pâte est roulée et repliée de façon à créer un effet feuilleté, un peu comme une pâte levée feuilletée simplifiée.

Chaque bouchée contient à la fois de la brioche et du chocolat, ce qui garantit un équilibre parfait entre douceur et gourmandise.

Autre atout non négligeable : elle se conserve très bien. Enveloppée dans un linge ou une boîte hermétique, elle reste moelleuse pendant plusieurs jours. Autant dire qu’elle est parfaite pour les matins pressés, les goûters improvisés ou les brunchs en famille.

Les ingrédients clés d’une brioche tourbillon réussie

Pour obtenir une brioche légère et filante, il faut respecter quelques règles simples.

D’abord, utiliser une bonne farine (idéalement une farine T45 ou T55), puis du beurre de qualité, des œufs à température ambiante et une levure bien active.

Le lait, quant à lui, apporte du moelleux et aide la pâte à bien se développer.

La garniture au chocolat est tout aussi importante. Elle doit être suffisamment ferme pour être manipulée sans couler, mais assez fondante pour donner ce côté ultra gourmand après cuisson. Un bon chocolat noir, légèrement corsé, fait toute la différence.

La magie du tourbillon

Le secret de cette brioche réside dans sa technique de façonnage. La pâte est étalée, garnie, puis pliée et tournée plusieurs fois pour créer ces fameuses spirales.

Ce procédé rappelle la pâte feuilletée, mais en version beaucoup plus accessible. Pas besoin d’être un pro de la boulange : avec un peu de patience et un rouleau à pâtisserie, le tour est joué.

Ce façonnage permet non seulement d’obtenir un rendu visuel magnifique, mais aussi une répartition homogène du chocolat. 

Les Ingrédients pour preparer cette brioche

Ingrédients de la pâte à brioche

• 300 g de farine à pain : C’est elle qui donne toute la structure et l’élasticité à la brioche. Riche en gluten, elle permet d’obtenir cette mie filante qu’on adore quand on déchire une tranche encore tiède.
• 1/4 c. à café de sel : Juste ce qu’il faut pour réveiller les saveurs et équilibrer le sucre. Sans lui, la brioche serait un peu “fade”, même avec du chocolat.
• 50 g de sucre : Il apporte la douceur mais aussi une belle coloration dorée à la cuisson. Et en bonus, il nourrit la levure pendant la fermentation.
• 1 œuf : Il donne de la richesse à la pâte, la rend plus moelleuse et aide à obtenir une mie tendre et soyeuse.
• 125 ml de lait tiède : Le lait hydrate la pâte et lui apporte un moelleux incomparable. Tiède, il permet surtout à la levure de bien s’activer.
• 10 g de levure boulangère fraîche : (ou 1 c-à-café de levure sèche active) c’est elle qui fait lever la brioche et crée cette texture aérienne et légère.
• 50 g de beurre à température ambiante : Le beurre donne tout le fondant et la gourmandise. Il enrichit la pâte et la rend incroyablement tendre.

Ingrédients de la garniture au chocolat

• 50 g de chocolat noir 70 % cacao, haché : C’est lui qui apporte le goût intense et profond du chocolat. Le 70 % est parfait pour contrebalancer le sucre de la brioche.
• 55 g de sucre : Il adoucit le cacao et permet d’obtenir une garniture bien gourmande sans être trop amère.
• 30 g de farine : Elle sert à structurer la garniture, pour qu’elle épaississe à la cuisson et reste bien en place dans la brioche.
• 20 g de cacao en poudre : Pour renforcer la saveur chocolat et donner cette couleur foncée si appétissante dans les spirales.
• 1 blanc d’œuf : Il lie tous les ingrédients et aide la garniture à se tenir une fois cuite.
• 75 ml de lait : Il apporte de l’onctuosité et permet d’obtenir une texture lisse, facile à étaler.
• 1 pincée de sel : Indispensable pour révéler toute la profondeur du chocolat.
• 25 g de beurre : Il donne du fondant à la garniture et la rend irrésistiblement crémeuse après cuisson.

Conseils pour une brioche ultra moelleuse

• Pour réussir ta brioche tourbillon au chocolat à tous les coups, quelques astuces font toute la différence :
• D’abord, prenez le temps pour le pétrissage. Plus la pâte est travaillée, plus le réseau de gluten se développe, ce qui donne une mie filante et aérée.
• Ensuite, respectez bien les temps de repos. La pâte doit doubler de volume pour développer ses arômes et devenir légère. Un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, est idéal pour la pousse.
• Enfin, n’hésitez pas à utiliser une garniture bien froide (voire légèrement congelée) lors du montage. Cela facilite le façonnage et évite que le chocolat ne s’échappe partout.

Comment préparer ces brioches tourbillon au chocolat

Commencez par préparer la garniture ainsi elle aura le temps de congeler.

Mélangez la farine, le sel, le cacao et le sucre.

Ajoutez le blanc d’oeuf puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Chauffez le lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Retirez ensuite du feu puis versez sur le mélange farine cacao en remuant constamment.

Transvasez le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Ajoutez ensuite le sel, le beurre et le chocolat haché. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Versez la pâte dans un bol et laissez refroidir complètement.

Déposez la boule sur un film alimentaire, puis étalez sur un rectangle de 20×15 cm.

Couvrez entièrement de film alimentaire.

Placez au congélateur à plat pendant quelques heures (afin que la pâte durcisse).

Préparer la pâte à brioche :

Diluez la levure dans le lait tiède avec 1 c-a-café de sucre et laissez mousser environ 15 minutes.

Dans une terrine, mélangez la farine, sel et sucre.

Ajoutez au centre l’oeuf légèrement battu, et la levure diluée. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se ramasse.

Ajoutez ensuite le beurre mou en petit morceau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.

Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air (environ 2 heures).

Dégazez la pâte, puis étalez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 30×21 cm.

Déposez la garniture congelée au chocolat au centre.

Rabattez les 2 extrémités au centre et soudez les bords.

Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et abaissez de nouveau la pâte sur 50 cm de long.

Repliez une seconde fois et cette fois-ci la 1 ere extrémité au centre et la seconde extrémité sur la 1 ere (on obtient donc 3 couches).

Tournez le pâton d’un 1/4 de tour et abaissez de nouveau la pâte sur 50 cm de long.

Cette fois, vous devez réaliser 4 couches de pâtes pour cela : ramenez les deux extrémités vers le centre du rectangle

et pliez les deux (comme quand on ferme un livre).

Abaissez la pâte sur un rectangle de 30x20cm.

Roulez ensuite la pâte en boudin sur elle-même (sur la longueur).

Filmer et placer au congélateur environ 20 min afin de faciliter le découpage des tronçons.

Après le temps de pause au congélateur, retirez le film alimentaire et découpez des tronquons d’environ 5 cm.

Déposez au fur et à mesure dans les moules à muffin préalablement beurrés.

Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure environ.

Préchauffez le four à 170 C (180 F), puis enfournez les brioches au chocolat environ 30-40 minutes (surveillez la cuisson à partir de 30 minutes car tout dépend des fours).

A la sortie du four, retirez des moules à muffins puis déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Pourquoi vous allez adopter cette brioche

Si vous cherchez une recette de brioche originale, facile et spectaculaire, testez cette brioche tourbillon au chocolat, elle est : belle, bonne, moelleuse et adaptable à toutes les occasions.

Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch entre amis ou un goûter en famille, elle fait toujours son petit effet. Et le meilleur dans tout ça ? Elle se prépare à l’avance, se conserve bien et se décline à l’infini.

Une brioche parfaite pour les fêtes… et toute l’année

La brioche est souvent associée aux périodes festives : Noël, Pâques, vacances d’hiver… Elle trône fièrement sur la table du petit-déjeuner ou accompagne un chocolat chaud, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Mais elle est tout aussi délicieuse un dimanche pluvieux ou un matin d’automne.

C’est une brioche réconfortante, celle qu’on aime partager en famille, encore tiède, avec un nuage de sucre glace ou une tasse de café.

Comment déguster la brioche tourbillon au chocolat

Cette brioche est délicieuse nature, mais elle peut aussi être sublimée de mille façons. Légèrement toastée, elle devient encore plus gourmande. Tartinée d’un peu de beurre salé ou accompagnée d’une cuillère de pâte à tartiner, elle frôle la perfection.

Pour un goûter chic, servez-la avec un chocolat chaud maison, un cappuccino ou même un thé parfumé. Et si vous voulez faire sensation, ajoutez un peu de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat sur le dessus.

En conclusion

La brioche tourbillon au chocolat est une invitation à la gourmandise, au partage et aux petits moments de bonheur autour d’une table.

Avec sa mie filante, ses spirales chocolatées et son parfum irrésistible, elle devient vite un incontournable de la cuisine maison.

Brioche tourbillon au chocolat

Auteur : Samar

Brioche tourbillon au chocolat ultra moelleuse et gourmande, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une recette facile aux jolies spirales chocolatées.

4.25 de 4 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte à brioche :

• 300 g farine à pain pour moi
• 1/4 c-a-café sel
• 50 g sucre
• 1 oeuf
• 125 ml lait tiède
• 10 g levure boulangère ou 1 c-a-c de levure sèche active
• 50 g beurre a température ambiante

Garniture chocolat :

• 50 g chocolat noir haché 70 % cacao
• 55 g sucre
• 30 g farine
• 20 g cacao
• 1 blanc d'oeuf
• 75 ml lait
• 1 pincée de sel
• 25 g beurre

Instructions

 

• On commence par preparer la garniture ainsi elle aura le temps de congeler.
• Mélanger la farine, sel, cacao et sucre. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
• Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser sur le mélange farine cacao en remuant constamment.
• Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
• Ajouter ensuite le sel, le beurre et le chocolat hache, continuer à remuer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir complètement.
• Déposer la boule sur un film alimentaire, étaler sur un rectangle de 20x15 cm. Couvrir entièrement de film alimentaire.
• Placer au congélateur à plat quelques heures (afin que la pâte durcisse).
• Préparer la pâte à brioche :
• Diluer la levure dans le lait tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.
• Mélanger dans une terrine la farine, sel et sucre et mélanger.
• ajouter au centre l'oeuf légèrement battu, et la levure diluée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse.
• Ajouter ensuite le beurre mou en petit morceau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
• Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d'air (environ 2 heures).
• Dégazer la pâte, et l’étaler a l'aide du rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 30x21 cm.
• Déposer la garniture au chocolat congelée au centre.
• Rabattre les 2 extrémités au centre et souder les bords.
• Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50cm de long.
• Replier une seconde fois et cette fois-ci la 1 ere extrémité au centre et la seconde extrémité sur la 1 ere (on obtient donc 3 couches).
• Tourner le pâton d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50 cm de long.
• Cette fois on doit realiser 4 couches de pâtes pour cela on ramène les deux extrémités vers le centre du rectangle et on plie les deux (comme quand on ferme un livre).
• Abaisser la pâte sur un rectangle de 30x20cm, ensuite on roule la pâte sur elle-même en boudin (sur la longueur). Filmer et placer au congélateur environ 20 min afin de faciliter le découpage des tronçons.
• Après le temps de pause au congélateur retirer le film alimentaire et découper des tronquons de 5 cm environs et les déposer au four et à mesure dans les moules à muffin préalablement beurrés.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure environ.
• Préchauffer le four a 170 C (180 F). Enfourner les brioches au chocolat environ 30-40 minutes (surveiller la cuisson à partir de 30 minutes car tout dépend des fours).
• A la sortie du four retirer des moules à muffins et déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.