Bûche noix de coco façon Raffaello

ParSamar
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La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos invités cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées Raffaello.

La bûche noix de coco est un dessert raffiné qui marie la douceur de la noix de coco, l’onctuosité de la crème et le croquant des amandes.

Bûche noix de coco façon Raffaello
Bûche noix de coco façon Raffaello

Bûche noix de coco façon Raffaello

Pour les fêtes j’ai préparé ce biscuit roulé ou bûche noix de coco façon Raffaello composée d’une génoise légère imbibée d’un sirop parfumé à l’extrait d’amande.

La bûche est garni d’une crème au beurre mascarpone parsemée de gaufrettes à la vanille et d’amande effilées pour lui donner ce cote Raffaello.

La recette est vraiment simple, vous pouvez préparer la bûche la veille et la garder au frais. Garnir le jour J de ganache au chocolat blanc et de truffes à la noix de coco.

J’avais déjà posté une recette de cupcake à la noix de coco façon Raffaello ® qui s’est avéré un vrai succès. J’ai donc décidé de tenter la bûche à la noix de coco car mon mari n’est pas un grand amateur de chocolat noir. Une recette pioché ici.

Bûche noix de coco façon Raffaello
Recette Biscuit Bûche noix de coco façon Raffaello

Les Ingrédients pour préparer la génoise et le sirop :

La Génoise :

  • 3 œufs : Utilisez des œufs à température ambiante. Ils permettent d’obtenir une génoise légère et bien aérée lorsqu’ils sont correctement fouettés.
  • 100 g de sucre : Environ ½ tasse. Le sucre apporte la douceur nécessaire et aide à stabiliser les œufs battus, contribuant à une texture souple et moelleuse.
  • 60 g de farine : Environ ½ tasse. Une farine de blé classique (T45 ou T55) convient parfaitement. Tamisez-la avant incorporation afin d’éviter les grumeaux et de préserver la légèreté de la génoise.

Comment préparer cette bûche à la noix de coco :

Le gâteau génoise roulée légère :

Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez une plaque à gâteau en le recouvrant de papier sulfurisé.

Fouetter les œufs et le sucre

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.

Fouettez le mélange à vitesse élevée pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume, devienne pâle et très mousseux. Cette étape est essentielle pour obtenir une génoise légère et aérienne.

Incorporer la farine

Tamisez la farine, puis ajoutez-la en trois fois au mélange œufs-sucre.

Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut afin de ne pas faire retomber les œufs. Ne mélangez pas trop longtemps.

Versez la préparation sur la plaque recouverte de papier sulfurisée puis étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.

Cuisson

Enfournez pour environ 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, souple au toucher et élastique.

Pour vérifier la cuisson, appuyez légèrement avec le doigt : la pâte doit avoir une texture d’éponge et reprendre rapidement sa forme.

Attention à la cuisson : une génoise trop cuite se cassera au moment du roulage.

Démouler :

À la sortie du four, démoulez immédiatement le gâteau en le retournant sur un torchon propre et légèrement humide.

Roulez-le délicatement sur lui-même, sans trop serrer, en conservant le papier sulfurisé.

Laissez ensuite le gâteau ainsi roulé jusqu’à complet refroidissement.

Cette étape permet de lui donner sa forme et d’éviter qu’il ne se casse lors du garnissage.

Les Ingrédients pour le Sirop :

  • 100 g d’eau : Elle permet de dissoudre le sucre et d’obtenir un sirop léger, idéal pour imbiber la génoise sans l’alourdir.
  • 50 g de sucre : Il apporte la juste dose de douceur et aide à garder la génoise moelleuse.
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande : Il parfume délicatement le sirop et apporte une note subtile qui se marie très bien avec la génoise.

préparation du sirop :

  1. Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole.
  2. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Retirez ensuite du feu et ajoutez l’extrait d’amande.
  4. Mélangez bien et laissez tiédir.

imbiber la génoise :

  1. Une fois la génoise complètement refroidie, déroulez-la délicatement.
  2. Retirez le papier sulfurisé, puis imbibez uniformément la surface à l’aide d’un pinceau de cuisine, sans trop charger afin de ne pas détremper le gâteau.

Cette étape permet d’obtenir une génoise moelleuse, parfumée et prête à être garnie.

Crème au beurre :

  • 100 g de beurre : Utilisez un beurre doux, bien à température ambiante, pour obtenir une texture souple et facile à travailler.
  • 60 g de sucre glace : Environ ½ tasse. Il apporte la douceur nécessaire tout en assurant une crème bien lisse.
  • 220 g de fromage frais : Une boîte de Philadelphia convient parfaitement, mais j’ai choisi d’utiliser du mascarpone, qui apporte encore plus d’onctuosité et de douceur.
  • 120 ml de crème liquide épaisse : Environ ½ tasse. Elle servira à réaliser une chantilly légère, indispensable pour alléger la crème.
  • ½ cuillère à café d’extrait d’amande : Il parfume délicatement la crème et se marie très bien avec la génoise.

Préparation de la crème au beurre 

Préparer la chantilly

Placez la crème liquide, ainsi que les fouets du batteur, au congélateur pendant une dizaine de minutes. Cela facilitera le montage de la chantilly.

Crémer le beurre

Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse, lisse et homogène.

Ajoutez ensuite l’extrait d’amande et mélangez à nouveau.

Incorporer le fromage frais :

Ajoutez le fromage Philadelphia ou le mascarpone au mélange beurre-sucre.

Fouettez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.

Monter la crème en chantilly :

Sortez la crème liquide bien froide du congélateur et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Assembler la crème :

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au beurre et mascarpone, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour conserver une texture légère et aérienne.

Garnir le gâteau roulé :

Étalez uniformément la crème au beurre et mascarpone sur la génoise imbibée.

Parsemez ensuite d’amandes effilées, de noix de coco râpée et de gaufrettes émiettées pour apporter du croquant et de la gourmandise.

Rouler la génoise :

Roulez délicatement le gâteau sur lui-même en le serrant légèrement, puis filmez-le soigneusement.

Placez-le au réfrigérateur le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.

Garnir le gâteau :

Recouvrez ensuite la génoise du reste de crème au beurre, puis saupoudrez généreusement de noix de coco râpée pour la finition.

Bûche à la noix de coco façon Raffaello
Bûche à la noix de coco façon Raffaello

Les Ingrédients pour la Ganache chocolat blanc :

  • 50 g de beurre : Utilisez du beurre doux, bien à température ambiante, afin d’obtenir une ganache lisse et facile à travailler.
  • 45 g de pépites de chocolat blanc : Vous pouvez également utiliser du chocolat blanc en tablette, finement haché. Il apporte douceur et onctuosité à la ganache.
  • 60 g de sucre glace : Il permet de sucrer et de lisser la ganache sans grain.
  • 1 cuillère à café de lait : Elle sert à assouplir légèrement la ganache et à lui donner une texture parfaite pour le pochage.

Préparation de la ganache au chocolat blanc

Crémer le beurre

  1. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse, lisse et homogène.

Incorporer le chocolat blanc

  1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
  2. Ajoutez-le ensuite au mélange beurre-sucre et battez à vitesse moyenne jusqu’à parfaite incorporation.

Ajuster la texture

Ajoutez la cuillère à café de lait et mélangez à nouveau. La ganache doit être souple, lisse et facile à pocher.

Dressage

Transférez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis garnissez uniformément la surface de la bûche.

Finition

Déposez délicatement un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc pour une touche finale gourmande et élégante.

Repos au frais

Placez la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir afin que la ganache se raffermisse légèrement.

Bûche noix de coco façon Raffaello
Biscuit roulée à la noix de coco façon Raffaello

Bûche à la noix de coco façon Raffaello

Auteur : Samar
La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos invités cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées Raffaello.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Buche
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

La genoise :

  • 3 oeufs
  • 100 g sucre 1/2 tasse
  • 60 g farine 1/2 tasse

Sirop :

  • 100 g eau
  • 50 g sucre
  • 1/2 c-a-café extrait d'amande

Crème au beurre :

  • 100 g beurre à température ambiante
  • 60 g sucre glace 1/2 tasse
  • 1 boite de fromage Philadelphia j'ai utilise du Mascarpone 220 g
  • 120 ml crème liquide épaisse 1/2 tasse
  • 1/2 c-a-café extrait d'amande

Ganache chocolat blanc :

  • 50 g beurre à température ambiante
  • 45 g pépites de chocolat blanc
  • 60 g sucre glace
  • 1 c-a-café lait

Garniture :

  • amandes effiles
  • noix de coco râpée
  • gaufrettes vanille

Instructions
 

Le gâteau génoise roulée légère :

  • Préchauffer le four à 180 C (250 F)
  • Placer les oeufs et le sucre dans un saladier et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  • Ajouter en 3 fois la farine en l'incorporant délicatement afin de ne pas casser le volume des oeuf. Ne pas mélanger trop longtemps.
  • Verser la préparation dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.
  • Cuire durant 12 minutes environ (ne pas trop cuire le gâteau car il se cassera, faire le test avec le doigt en appuyant legerement sur la pâte qui doit avoir une texture éponge et remonter rapidement).
  • Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans trop serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.

Préparer le sirop :

  • Porter l'eau et le sucre à ébullition, retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande.
  • Au refroidissement de la génoise la dérouler délicatement. Retirer le papier sulfurisé et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Préparer la crème au beurre et mascarpone :

  • Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
  • Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse. Ajouter l'extrait d'amande.
  • Incorporer le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
  • Dans un second saladier monter en chantilly la crème liquide.
  • L'incorporer délicatement à la spatule à la crème au beurre.
  • Étaler la crème au beurre sur le gâteau roule.
  • Parsemer d'amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
  • Rouler le gâteau délicatement, serrer et le filmer. Placer au frais le temps de preparer la ganache au chocolat blanc.
  • Recouvrir la génoise du reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.

Préparer la ganache :

  • Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à une texture crémeuse et lisse.
  • Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédit et battre à vitesse moyenne.
  • Ajouter le lait. Remplir une poche à douille lisse et garnir le dessus de la bûche. Déposer un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
  • Déposer au frais jusqu'au moment de servir.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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72 commentaires

  7. 5 stars
    bonjour Samar, je viens de découvrir ton site et je te félicite. Ta recette est très appétissante et j’aimerais la faire. Est ce que je peux la congeler ? Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour Josette
      Normalement c’est faisable mais il faudra penser a la décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de la servir 🙂
      grosse bise

      Répondre

    2. 4 stars
      Bonjour, j’aimerai la tenté mais la ganache chocolat blanc c’est juste pour poser dessus les raffaelo ? Car je ne comprends pas trop. Merci d avance.

      Répondre

      1. Bonjour Mani
        Exactement cela reste facultatif je prepare une petite quantité pour garnir la bûche afin d’y déposer les chocolat. Vous pouvez utiliser le reste de la crème mascarpone avec laquelle on a fourré le gâteau.

  11. 5 stars
    😖pas de buche ce31 mais ça ne m’empêche pas d’en préparer une ces jours prochains, la tienne est tellement belle ❤❤

    Répondre

  14. superbe bûche et je viens de voir que je n’avais pas répondu à ta question étant donné que tu utilises des choses le sucré est plus lourd je te mets les quantités de base 4 œufs , 125 gr de farine , 125 gr de sucré ; 1 cuillère à café rasé de levure chimique ( facultatif )
    excellente journée bises

    Répondre

  21. Coucou Samar moi les bûches c’est fini pour cette année, je passe aux entremets. Quand à la tienne elle est certainement très bonne mais chez nous pas de bûche au beurre. Bon week-end. Gros bisous

    Répondre

  25. 5 stars
    Bonjour,
    cette recette a l’air extra, j’ai bien envie de la tester! Les explications sont très claires en plus!

    Je vois que vous dites qu’on peut la préparer la veille et la décorer le jour J, pensez vous qu’on puisse la congeler avant décoration?
    Merci!

    Répondre

  26. Wahou, celle-ci est également superbe. Tu t’es lâchée sur les bûches, dis-donc ! Bravo, elles sont toutes plus belles les unes que les autres. Gros bisous

    Répondre

  29. Salam aleikoum Samar…
    subblime ta bûche. ..
    ce mélange de saveurs ravit le palais. ..
    alors la couleur et la présentation n’en parlons pas. ..un seul mot. .magnifique. ..
    barak Allah oufik…
    gros bisous Samar et au plaisir de te lire bientôt. ..
    lilou…

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Lilou !
      j’adore la noix de coco et j’ai pense a un gateau roule simple mais plein de saveurs avec le froid on a envie de se retrouver sur une plage avec le soleil au rdv hihih la prochaine fois je testerais avec le chocolat blanc j’ai eu peur qu’il durcisse trop
      grosse bise

      Répondre

  32. 5 stars
    Ellecest magnifique ta bûche, c’est vraiment original ça change du chocolat noir.
    Une fois, j’ai mangé chez ma mère qu’elle a préparer, un gâteau simple d’une forme ronde style Raffaello, il a eu un grand succès a table, tous les invités ont aimé.
    Et ta version en bûche, vraiment tu sent l’hiver, le froid & la neige…lol
    Gros bisous et merci pour le partage.
    Carmen.

    Répondre

  37. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Waouh !!! Elle est absolument magnifique ta bûche coco !!! J’adore ces saveurs, et avec la gânache au chocolat blancce doit être absolument délicieux 🙂 Et côté présentation c’est super beau, on dirait qu’il a neigé sur la bûche : c’est de saison lol

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  38. Zut, j’ai dérapé sur mon clavier !
    Je voulais dire j’adore !
    J’espère que tu as passé de joyeuses fêtes de Noël et te souhaite une belle fin d’année 2016.
    Bises

    Répondre

  39. une superbe bûche et excellente ganache par contre tu peux mettre la même quantité de farine que de sucre pour la génoise et superbe cadeau que Christelle a reçue de ta part
    un excellent après-midi

    Répondre

    1. Bonsoir Guy
      au fait moi j’utilise les cup et c’est vrai que j’ai pris la meme quantite 1/2 cup farine et sucre mais ca ne m’a pas donne la meme quantite en gramme c’est normal tu me diras
      bonne soiree

      Répondre

  40. Enregistrée ! Originale, jolie et assez légère il me semble ….
    Encore une recette qu’il me faudra essayer.
    Bonne et heureuse Année 2017 Samar, là bas de l’autre côté de l’océan, si loin de nous par les kilomètres mais si proches par notre envie commune de partager.

    Répondre