Sauce Cesar maison (vinaigrette pour salade caesar)

La sauce cesar fait partie de ces vinaigrettes maison très appréciées de tous composée de jaune d’oeuf, moutarde de Dijon, anchois et huile d’olive. Elle est très facile et rapide à préparer et surtout moins calorique que la sauce du commerce.

Sauce César (vinaigrette pour salade Caesar)

Ma famille adore cette sauce césar de texture crémeuse et riche en goût, la recette maison est facile à préparer et bien meilleure que celle du commerce.

Il existe différentes recettes et variantes de la sauce césar ou vinaigrette pour salade caesar, j’ai pour habitude de réaliser la sauce césar light et la sauce crémeuse. C’est cette dernière que je vous propose aujourd’hui.

Ma fille aînée aime beaucoup les salades qu’elle agrémente au goût du jour parfois elle y ajoute des tranches d’avocat ou encore des cubes de poulet grillé et cette salade caesar en particulier reste sa préférée contrairement à Lylou qui a une préférence pour la salade de tomate et concombre.

La sauce cesar traditionnelle est à base d’anchois et de jaune d’oeuf, je la réalise parfois avec une mayonnaise sans oeuf quand je reçois mon amie dont le fils est allergique aux oeufs.

Vous trouverez sur le net des centaines voire des milliers de recettes, je vous ai déjà proposé la salade caesar et sa sauce que nous a remis le chef d’un restaurant à Las Vegas lors d’un dîner de fin de projet

La recette est à base d’ingrédients très basiques et incroyablement faciles à combiner : yaourt grec, moutarde de Dijon, anchois, jus de citron, ail et huile d’olive.

recette sauce cesar maison pour salade caesar

Vous trouverez bon nombre de sauce vinaigrette : sans jaune d’oeuf d’autres sans anchois, à la mayonnaise ou au tofu !! mais la meilleure sauce caesar reste la classique celle qui se fait avec le mélange d’anchois et d’ail, une émulsion avec les jaunes d’oeuf la moutarde et l’huile.

Je ne sais pas pour vous mais moi j’adore les anchois, je dois tenir ça de mon père qui les adorait aussi, ma mère nous préparait souvent la pizza maison et il ne fallait surtout pas zapper les anchois qui regorgent de saveur et sont à moindre prix alors pourquoi s’en passer !!.

J’ai toujours des anchois à l’huile dans mon garde-manger c’est la saison parfaite pour réaliser une pissaladière ou encore une anchoïade.

Comment faire la sauce cesar traditionnelle au jaune d’oeuf :

• On commence par faire une pâte à base d’anchois et ail en les hachant ensemble jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse et pâteux.
• Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à consistance lisse et incorporer la moutarde de Dijon.
• Ajouter ensuite le mélange anchois-ail.
• Incorporer le jus de citron tout en fouettant jusqu’à consistance lisse.
• Verser l’huile lentement tout en fouettant afin de créer une émulsion épaisse. Une fois l’huile d’olive ajoutée, verser l’huile neutre tout en fouettant. Assaisonner en poivre et parmesan.

J’adore les sauces vinaigrettes maison et ces derniers jours je réalise souvent la salade caesar pour accompagner des brochettes, du poulet au four ou du poisson.

Parfois je prépare une vinaigrette light aux herbes mais j’avoue qu’il n y a rien de mieux que la sauce traditionnelle, on peut omettre les anchois s’ils ne sont pas disponibles, en êtes allergique ou tout simplement pas fan.

Il est vrai que certaines personnes sont réticentes quand à la composition de la vinaigrette qui est à base d’oeuf cru et anchois si tel est le cas essayez d’utiliser la mayonnaise du commerce en y ajoutant les anchois et l’ail ou comme dans cette recette du yaourt grec.

Et si vous n’aimez pas les anchois il suffit de les remplacer par la sauce Worcestershire et du jus de citron (1 c-a-c pour chaque).

Pour d’autres idées de sauce vinaigrette maison :

Sauce vinaigrette aux herbes

Sauce Ranch, vinaigrette américaine

Vinaigrette au miel et citron vert

Vinaigrette maison pour salade grecque

Vinaigrette au sirop d’érable

Source : skinny taste

Sauce Cesar maison (vinaigrette pour salade caesar)

Une délicieuse sauce cesar incroyablement facile, une recette authentique pour salade caesar à base d'anchois, de texture crémeuse grâce à l'ajout du yaourt grec.

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Temps de préparation 10 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine recette facile

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 30 gr parmesan râpé
• 60 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c-a-soupe moutarde de Dijon
• 2 filets d'anchois
• 1 c-a-soupe huile d'olive extra vierge
• 5 c-a-soupe yaourt grec

Instructions

 

• Dans un bol realiser une pâte à base d'ail et anchois jusqu’à obtenir une pâte.
• Dans un second bol, fouetter la moutarde et le yaourt.
• Ajouter ensuite la pâte d'anchois et ail.
• Incorporer le jus de citron tout en fouettant et verser l'huile tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Assaisonner en parmesan et poivre et mélanger une dernière fois.

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