La Sauce Alfredo crémeuse : Recette sans oeuf

Préparer une sauce Alfredo maison sans œuf est à la fois simple, rapide et adaptable selon vos envies.

Que vous soyez végétarien, allergique aux œufs ou simplement en panne d’oeuf, cette recette deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

C’est la meilleure recette de sauce Alfredo fait maison riche, crémeuse et regorgeant de saveur.

Composée de crème liquide, parmesan, romano et ail, elle est idéale pour accompagner des pâtes, poulet, crevettes ou pizza.

Sauce Alfredo crémeuse, recette maison

Vous adorez la sauce Alfredo, mais vous cherchez une version sans œuf, plus légère ou adaptée à un régime alimentaire spécifique ? cette recette est pour vous.

Elle est facile à réaliser, onctueuse et absolument délicieuse. Idéale pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou même comme base de pizza blanche !

Les pates Fettucini sont souvent servies avec cette sauce Alfredo, c’est d’ailleurs l’un de nos plat familial très apprécié par petits et grands. Une sauce riche, crémeuse, rapide à réaliser (moins de 15 minutes) et surtout facile.

La version fait maison est meilleure que celle du commerce alors n’hésitez pas à la préparer vous-même.

Une sauce que vous retrouverez souvent sur les cartes de menu des restaurants, et dont les américains raffolent.

La sauce fait-maison est de loin meilleure que la version commerciale et avec seulement quelques ingredients seulement. Elle nappe agréablement du poulet, des pâtes le plus souvent des crevettes. Je rajoute parfois des herbes à ma sauce pour la parfumer comme le basilic.

Cette recette fait partie de l’une des premieres que j’ai publié sur mon blog (si ce n’est la premiere).

Quand mes filles étaient petites elles adoraient les Fettucine à  la sauce Alfredo aux crevettes et tagliatelles de courgettes. Ce plat d’ailleurs est toujours d’actualité.

L’origine de la Sauce Alfredo :

Cette sauce a été créée à Rome en 1914 par le chef Alfredo Di Lelio et servi dans son restaurant qui porte son nom Alfredo’s.

Un plat de fettucine nappé d’une sauce riche en beurre et fromage qui est devenu populaire aux États-Unis, avec l’ajout de la crème. Une version classique italo-américaine. Source : gustiditalia

Qu’est ce que la Sauce Alfredo :

C’est à la base une simple sauce blanche sans gluten, épaissit grâce à l’ajout du mélange des fromages parmesan et romano.

Il existe une version, que je réalise aussi, avec un jaune d’oeuf. Il lui procure une texture encore plus crémeuse. La sauce que je vous propose aujourd’hui est sans oeuf et sans gluten.

Les Ingredients pour preparer la Sauce Alfredo :

• 75 g de beurre : Constitue la base grasse de la sauce. Il apporte du fondant, une saveur douce et crémeuse, et permet de faire revenir l’ail en douceur.
• 1 gousse d’ail haché : Apporte une note aromatique subtile et savoureuse à la sauce Alfredo. Il ne doit pas dominer, mais rehausser le goût général.
• 250 ml de crème liquide entière : La crème est l’élément central qui donne à la sauce sa texture onctueuse et riche. La version entière (minimum 30 % de matière grasse) est idéale pour obtenir une consistance lisse et éviter que la sauce ne tranche.
• 50 g de parmesan râpé : Le parmesan est un fromage à pâte dure à base de lait de vache, au goût corsé et salé. Il apporte du liant et un goût umami typique de la sauce Alfredo. Râpez le parmesan vous-même plutôt que d’utiliser du fromage industriel en sachet pour une fonte plus homogène et une meilleure saveur.
• 30 g de romano râpé : Le fromage romano (souvent de brebis) est plus piquant et salé que le parmesan. Il complète et intensifie la saveur fromagère de la sauce. Si vous n’avez pas de romano, vous pouvez utiliser uniquement du parmesan, ou tester avec du pecorino (plus salé), en ajustant l’assaisonnement.
• 1 pincée de noix de muscade : C’est l’ingrédient secret de nombreuses sauces blanches. Elle ajoute une note chaude, subtilement boisée, qui s’accorde parfaitement avec les produits laitiers. Râpez-la fraîchement si possible, une petite quantité suffit à transformer votre sauce.

Comment faire une sauce Alfredo :

Les étapes pour préparer cette sauce sont très faciles :

1. Faites chauffer le beurre et la crème

1. Dans une casserole à fond épais, versez les 75 g de beurre et les 250 ml de crème liquide entière.
2. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet.

Important : Ne laissez pas la crème bouillir ! Une ébullition ferait trancher la sauce et compromettrait sa texture onctueuse.

2. Ajouter l’ail

1. Lorsque le mélange beurre-crème est bien chaud (mais non bouillant), ajoutez la gousse d’ail hachée finement.
2. Laissez cuire pendant 2 minutes, tout en remuant doucement. L’ail doit juste infuser la crème, sans dorer ni brunir, pour éviter toute amertume.

• Commencez par chauffer dans une casserole le beurre, l’ail et la crème (attention à ne pas porter la crème à ébullition).
• Ajoutez ensuite les deux fromages et fouetter constamment jusqu’à une texture lisse, crémeuse et épaisse.
• Assaisonnez au choix et au goût.

Incorporer les fromages

1. Ajoutez ensuite les 50 g de parmesan râpé et les 30 g de romano râpé petit à petit, tout en remuant sans cesse.
2. Continuez à mélanger jusqu’à ce que les fromages soient entièrement fondus et que la sauce devienne lisse, homogène et crémeuse. Utilisez un fouet pour faciliter l’incorporation et éviter les grumeaux.

Assaisonner

Goûtez la sauce, puis ajoutez :

1. Une pincée de sel (en tenant compte du sel déjà présent dans les fromages)
2. Du poivre du moulin selon votre goût
3. Et enfin, une pincée de noix de muscade râpée pour une touche subtile et chaleureuse

5. Servir immédiatement

1. La sauce est prête lorsque sa texture est bien lisse et crémeuse.
2. Servez-la aussitôt, bien chaude, sur vos pâtes, légumes vapeur, ou en accompagnement de poulet grillé.

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, gardez-la à feu très doux et remuez régulièrement pour éviter qu’elle ne fige ou ne forme une croûte.

L’avantage de cette sauce est qu’elle est rapide à préparer. Mais je vous conseille vraiment de la réaliser quelques minutes avant de la servir, car elle a tendance à épaissir, même si elle se conserve sans problème dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Bon A Savoir :

• Au moment de réchauffer la sauce, ajoutez plus de liquide afin de la liquéfier légèrement. Vous obtiendrez une texture différente d’une sauce fraîchement réalisée, mais elle reste quand même bonne.

• La particularité de cette sauce c’est l’ajout du fromage parmesan qui sert à la fois à l’épaissir et à la parfumer. Le substituer par un autre type de fromage donnera une saveur différente à la sauce Alfredo.

• Pour une version light (sans crème liquide) il suffit d’utiliser du lait évaporé qui contient moins de matière grasse.

• Pour une sauce avec un maximum de saveur il est conseillé d’utiliser du fromage fraîchement râpé.

• Utilisez de la crème liquide entière qui permettra d’obtenir une sauce épaisse. Si elle n’est pas disponible laissez reposer quelques minutes la sauce avant de la servir, ainsi elle aura le temps d’épaissir.