Mousse au chocolat sans oeuf : Dessert vegan
La mousse au chocolat est un dessert classique apprécié pour sa texture légère et aérienne ainsi que pour son goût riche en chocolat. Traditionnellement, elle est préparée avec des œufs qui contribuent à sa texture mousseuse.
Cependant, une variante sans œufs gagne en popularité, offrant une alternative délicieuse qui convient à davantage de régimes alimentaires, notamment végétaliens et à ceux qui évitent les œufs pour des raisons de santé ou par préférence personnelle. Avec seulement 3 ingrédients, rien de plus simple à préparer. Et l’aquafaba donne à ce délicieux dessert végétalien la texture mousseuse la plus étonnante.
Mousse au chocolat sans oeuf, Recette à l’Aquafaba
La mousse au chocolat sans œufs repose sur des ingrédients alternatifs pour atteindre la texture mousseuse caractéristique. La recette que je vous propose aujourd’hui est a base d’Aquafaba, le liquide provenant de conserve de pois chiches et battu comme des blancs d’oeufs pour créer une mousse légère.
Le jus ou l’eau de pois chiche est la solution pour remplacer les blancs en neige car il contient 90 % d’eau et 10 % de protéine végétale. D’ailleurs, je vous aussi proposé une tarte au citron meringuée végan. Une recette idéale pour les amateurs de desserts fruités.
Le choix du chocolat est crucial. Utiliser un chocolat de haute qualité est important. Comme il n’y a pas de crème ni d’autres ingrédients, la saveur vient exclusivement du chocolat. Un pourcentage élevé de cacao assure un goût riche et profond.
J’adore cette mousse ! Un pur bonheur chocolaté. La base de cette mousse végétalienne c’est l’aquafaba, qui donne à cette mousse végétalienne sa texture légère et moelleuse. Une recette incroyablement facile et rapide à préparer. Et cela ne nécessite que 3 ingrédients, que vous avez sûrement dans votre garde-manger.
Cette mousse au chocolat sans oeuf présente plusieurs avantages, elle est accessible aux personnes suivant des régimes végétaliens ou ayant des allergies aux œufs. Aussi, cette version peut être plus légère en cholestérol et en graisses saturées.
Qu’est ce que Aquafaba ?
Aquafaba est l’eau de cuisson des pois chiches. De manière générale, le terme peut être appliqué à l’eau de cuisson de n’importe quel haricot, mais les pois chiches sont le choix le plus courant.
Un mélange complexe d’eau, de glucides, de protéines et de solides végétaux solubles. Il a des propriétés émulsifiantes, moussantes, liantes et épaississantes, ce qui signifie essentiellement que l’aquafaba peut être fouetté comme des blancs d’œufs et utilisé dans des gâteaux, desserts et autres pâtisseries… tout comme les blancs d’œufs.
En d’autres termes, l’aquafaba est à peu près le substitut parfait du blanc d’œuf. Jusqu’à présent, on l’utilise dans des meringues, des macarons, des gâteaux. excellents.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire une mousse au chocolat à l’Aquafaba : La préparation de cette mousse est très simple et ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients.
Fondre le chocolat : Le chocolat est doucement fondu au bain-marie (ou au micro-onde). Retirez du bain-marie et lissez à la spatule. Puis laissez tiédir.
Préparer la base mousseuse : Versez le jus de pois chiche dans un grand saladier (assez large) ajoutez une pincée de sel. Puis, fouettez au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance légère et aérienne.
Ajoutez le sucre en pluie afin de les serrer.
Incorporation : Incorporez délicatement et en 3 fois l’Aquafaba au chocolat fondu pour éviter de la faire retomber, en veillant à maintenir la texture aérienne.
Réfrigération : Versez la mousse dans des verres et réfrigérez pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre à la texture de se raffermir.
Enjoy !
Pour les pois chiches, je vous proposer cette recette de houmous.
Pour d’autres desserts au chocolat je vous propose :
Tarte au Chocolat de Conticini
Gâteau au chocolat et poires entières
Fondant au chocolat au coeur coulant, façon Cyril Lignac
Mousse au chocolat sans oeufs a l'aquafaba
Ingrédients
- 1 boite pois chiches 400 g (on récupère le jus de pois chiche)
- 160 g chocolat noir 70 % cacao
- 40 g sucre
Instructions
- Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du bain-marie et lisser à la spatule. Laisser tiédir.
- Verser le jus de pois chiche dans un grand saladier (assez large) ajouter une pincée de sel.
- Fouetter au batteur électrique à vitesse maximale et les monter en neige durant quelques minutes.
- Ajouter le sucre en pluie afin de les serrer.
- Incorporer délicatement et en 3 fois au chocolat fondu le jus de pois chiche monter en neige.
- Verser dans des verres et placer au frais minimum une heure (toute une nuit pour moi ).
J’adore cette recette j’en fais à chaque fois que j’ouvre une boite de pois chiche !! bisous Samar !!
jolie mousse j’avais déjà vu cette façon de faire
très bonne soirée bise
Voilà une bonne mousse
Bonne journée
Bisous
Bravo Samar pour cette recette innovante ! Votre variante sans œuf gagne en popularité, offrant une alternative délicieuse qui convient à davantage de régimes alimentaires, notamment végétaliens et à ceux qui évitent les œufs pour des raisons de santé ou par préférence personnelle. Avec seulement 3 ingrédients, rien de plus simple à préparer. Et l’aquafaba donne à ce délicieux dessert végétalien la texture mousseuse la plus étonnante. Félicitations pour cette belle réussite culinaire !
Merci Aude pour ce gentil commentaire qui me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar <3
J’ai essayé uen seule fois et le résutat n’était pas concluant avec la recette que j’avais testée. Il faudrait que je retente. Bises
Ta recette est surprenante et originale elle est faite pour moi qui suis allergique aux œufs
Je n achète jamais les pois chiche en conserve mais pour ta recette de mousse au chocolat sans œufs je vais le faire
de quoi bluffer les gourmands !
bisous Samar
très bon lundi
la texture c’est TOP mais alors le goût bbbbr je n’aime pas du tout
une jolie mousse faite avec ce jus de pos chiches
une bonne soirée bise
Une recette incroyable que j’ai déjà testé. Très étonnant et convaincant. La tienne est superbe.
Belle alternative pour ceux et celles allergiques aux œufs. Merci ma belle Samar et bonne fête des mères
mercii ma Laty from MTL a toi aussi happy mother’s day <3
Très bonne idée merci
et hop….ici aussi
amicalement
mamie
http://mamiechatou.blogspot.fr/2016/06/mousse-chocolat-vegan.html
coucou mamie !
j’espere que tu vas bien ah oui j’adore ces mousses c’est pratique finalement rien ne se jette tout se transforme
bisous
http://mamiechatou.blogspot.fr/2016/06/mousse-chocolat-vegan.html
coucou mamie j’ai vu ta recette sublime 😉 c’est une bonne alternative quand on est en panne d’oeuf loll bisous
J’ai essayé avec le jus de pois chiche comme tu dis la consistance est belle et avec l’extrait de vanille et le chocolat aucun goût a part le goût du chocolat
Wella ,le jus de pois chiches ne m’inspire pas !
hihihihi 🙂
MA-GNI-FI-QUE !!! C’est vraiment une recette d’enfer! Elle a beaucoup de succès 😉
Et enfin, mon fils peut manger des desserts appétissants et plus de simples crêpes pendant que les autres mangent des choses succulentes. Merci beaucoup!
Bonsoir Audrey
mille merci pour votre confiance ainsi que votre retour sur la recette ca me fait vraiment plaisir ! eh oui il faut penser aussi aux intolerants 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Waou je l’ai essayé super bon
dis moi stp, tu as récupéré combien de cl de jus de pois chiche?,
J’ai hâte de l’essayer. Je ne connaissais pas. Merci pour le partage.
bravo
merciii Donia <3
Ah oui il faud vraiment que j’essaye cette methode merci Samar Guira xx
Vraiment surprenant !! Waouh
À essayer merci ma samar t’es la meilleure
merciiii ma belle <3
Je vous dirai demain le verdict.
Je suis en plein test, moi qui n’aime pas trop la mousse au chocolat ni les pois chiches, ben j’ai léché le plat enfin saladier. Cela n’a pas du tout le gout de pois chiche…
Je confirme c’est bon mais la nouvelle marque de chocolat que j’ai pas top lol.
bonjour Samar!! je voudrais savoir, tu fait cuire les pois chiches trempés puis tu récupère l’eau c’est cela? y a t il des proportions quant à l’eau et le chocolat please? merci d’avance pour ta réponse
Perso j utilise les pois chiche en conserve et je recupere son eau
merci je vais tester inchallah!! bizz
Une mousse surprenante qui avait bluffer ma petite tribu
Merci du partage mon fils étant allergique c parfait pour lui
ah oui il va se regaler 🙂
Merci beaucoup pour tes réalisations que tu nous fais partagées!!!!
ca me fait plaisir <3
Testé et approuvé ! Le résultat est vraiment bluffant !
Pad envore testé
Coucou Samar 🙂
Oh la la !! j’adore la mousse au chocolat:-)) Quand on voit la texture parfaite de ta mousse on a du mal à imaginer qu’elle a été préparée avec du jus de pois chiche, c’est vraiment extra !!!! et ça donne très envie d’y plonger une cuillière !!!
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
les pois chiches bien sûr!!!!!
ça devait être super bon!
bonne fin de journée
Bravo c est une bonne idée
Très bonne recette, j’ai tente de ne mettre que 110 g de chocolat et 45 de pâte à tartiner novi à 45% de noisettes’noisettes’ simplement une tuerie. Merci pour toutes ces merveilles.
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3
je n’ai jamais essayé,c’est surprennent ! bises
ohh ouiii et le resultat en vaut la peine
Ingénieux
Déjà testée et approuver
Humm je pique une part pour plus d’énergie
C’est encore une histoire de molécules toussa toussa ! 😆 Toutes celles qui ont essayé en sont ravies mais bon, j’avoue que je suis encore frileuse sur ce coup là !!! 😀 Tu sais que tu es belle comme un coeur sur ton nouvel avatar ? 😀 Gros bisous ma jolie !
coucou ma belle ! oui voila c’est une histoire de protéine et eau mais tu devrais essayer après je ne sais pas si c’est bon pour la santé hein le jus dans une boite de conserve j’avais deja tente la tarte au citron meringuée vegan un régal
grosse bise
à tester , sans oeufs je suis pour, en plus je suis un régime pour raisons de santé et les oeufs font parti des aliments que je ne dois pas consommer ! merci Samar ! bises
oui surtout que ta fille en est allergique si je me souviens bien
bise
Voila je me demandais comment obtenir le jus de pois chiche
Je me suis demandé la même chose jhhjhh
c’est l’eau des pois chiche dans la boite de conserve 🙂
C’est blanc comme les blancs en neige on s’y tromperait
Ah je vais l’essayer! Merci Samar
ouiii tu vas voir c’est magique 🙂
Kteltina ya samar ♥♥♥♥
J adore j adore envoyé moi tout stp stpstp
Merci ma Samar Guira❤❤
avec plaisir ma belle <3
j’ai déjà testé c’est vachement bon !!
bizzz
très joli dessert je verrais bien ça avec une petite chantilly et oui tant qu’a faire
excellent après-midi
Moi aussi j’ai testé une mousse du même genre et c’était un regal, tu me donnes envie d’en refaire, bises!!!
bonjour,
très belle mousse, mais peut-on la faire avec d’autres chocolat que noir
Bonjour
Oui biensure on peut remplacer par du chocolat au lait dans ce cas la diminuez peut être le sucre
excellente journée
Samar
Le jus de poichiche l’eau de cuisson du poichiche?
moi j’ai pris les pois chiche en boite et je recupere son jus mais tu peux faire toi-meme le jus de cuisson avec des pois chiche sec
Mrc
J’aime beaucoup cette version végétale certainement plus digeste , je suis curieuse d’essayer, merci pour ce partage, bisous. Très bonne soirée♡
Je vais tester merci samar
incha allah ca te plaira
À essayer
Coucou Samar, c’est vraiment un truc qu’il faut que je test !
oh sa diminue les calories sa s est bien
Samar sa te va bien les cheveux lisse et les bouclés aussi 🙂
coucou Maryse !
Merci ma belle oui a la base j’ai des cheveux bouclés loll moins de calories et puis aussi on économise sur les oeufs hihihi
grosse bise
Déjà fait à l’aquafaba c’est délicieux. Bises
Voilà de bien belle mousse
Bises
La première fois que j’entends parler de ca! Faut que j’essaie! Merci Samar
oui Sou tu peux utiliser n’importe quel jus de legume sec a condition qu’il y a 10 % de proteine et bien entendu l’eau
Coucou, j’aime la texture de ta mousse, elle est parfaite telle qu’elle est!!!
gros bisous
Faut vraiment que j essaie cette methode
Ouiii sarah elle est genial g deja fait une tarte meringuee l an dernier
Samar hummmm je te dirai si je teste 😊
Samar je veux savoir du goût ça change
Oum Amira Amira non on ne ressent pas le gout surtout qu’il y a du chocolat mais pour la meringue j’ai ajoute de l’extrait de vanille
j’ai toujours voulu essayer, est ce que ça ne retombe pas? et est ce qu’il y a une odeur de pois chiches?
non Camille aucune odeur quand j’ai fait la tarte au citron meringuee j’ai ajoute de l’extrait de vanille et pour la mousse il y a le chocolat a 70 % cacao donc assez fort
Dit moi Samara hbiba le goût nta3ou kidayar merci
tres bon le gout du chocolat
Je suis curieuse de savoir s’il n’y a pas de goût de pois chiches, bon à savoir, je garderais l’eau des pois chiches pour essayer, très gourmande, très belles photos, bisous sam!
il n y a pas l’odeur des pois chiche j’ai pris du chocolat 70 % cacao qui est assez fort j’avais deja propose la tarte au citron vegane sur mon blog et c’est vraiment bon tu verras
grosse bise ma Zika
coucou samar, elle est bien mousseuse ta mousse (hihiii), ca à l’air délicieuxx, à tester bientôt, yaatik el saha.
en faite j’ai testé ta recette de gelé de pomme, tu seras bientôt à l’honneur sur mon blog.
mercii pour ces magnifiques recettes
merciii ma chère Hayat pour la confiance encore une fois super pour la gelée j’espère que ça t’a plus
grosse bise
emmm rawwww3a
Salam Samar je voulais te demander est ce qu’on peut pas faire le jus de pois chiche cuit maison comme je n’aime pas trop les légumes en boite trop d’additifs et conservateur ?merci Samar pour tout ce que tu partages
coucou Linda
oui effectivement tu peux justement le faire maison aussi car cela va contenir l’eau et les protéine dégagées par les pois chiches
bise
Bonjour Samar,
Comment on fait pour le jus de pois-chiche fait maison ??? On les trempe la veille, on les fait cuire, ensuite on récupère l’eau???
Merci.
Bonjour !
Personnellement j’achete les pois chiche en conserve et je recupere leur jus ou eau ! on peut aussi tremper les pois chiche les cuire et recuperer leur eau
bonne soiree
Samar
C des proteines vegetale mieux que celles animale
Bon pour le regime
Oh je vais tester
oh tres bonne idee merci ma cherie en plus c pleins de vitamines..
Moi je le fais au jus d’haricots blancs, cela marche aussi. Mais comme je n’en ai pas, j’espère que tu peux m’en garder une car j’adore la mousse au chocolat ! Belle journée. Bises
coucou Marie ! effectivement tout ce qui contient eau et proteine c’est faisable je n’achete jamais les haricots en boite.
bise
J’aime toutes les mousse au chocolat je ne connaissais pas celle ci merci pour la recette
le jus de pois chiche remplace les blancs 🙂
Oui j’ ai vu en plus c’est bien blanc vraiment ça ressemble a des blancs en neige on