Pain pide turc : la recette traditionnelle facile et aérée
Le pain pide turc est l’un des pains les plus appréciés de la cuisine turque.
Reconnaissable à sa forme ovale ou ronde, à sa surface joliment quadrillée et à sa mie légère et aérée, il accompagne parfaitement les repas du quotidien comme les grandes tables conviviales.
Simple à préparer, économique et délicieusement moelleux, le pide est un pain maison qui séduit dès la première bouchée.
Durant le mois de Ramadan, il occupe une place toute particulière. C’est le pain par excellence du ftour, servi encore tiède pour accompagner les soupes, les plats en sauce ou simplement dégusté nature.
Mais rassurez-vous, il n’y a aucune raison de se limiter au Ramadan : ce pain turc est délicieux toute l’année.
Qu’est-ce que le pain pide turc ?
Le pide est un pain traditionnel originaire de Turquie, souvent comparé au pain plat, mais avec une texture bien plus moelleuse.
Contrairement à la pita, il est plus épais, plus aérien et légèrement brioché selon les versions.
Il est généralement façonné en forme ovale, décoré de motifs réalisés avec les doigts ou le dos d’un couteau, puis badigeonné d’un mélange d’œuf et de lait avant cuisson. On le parsème parfois de graines de sésame ou de nigelle, ce qui lui apporte encore plus de caractère.
Le Ramadan est d’ailleurs la période de l’année où j’aime le plus préparer toutes sortes de pains et de brioches. Vous trouverez d’ailleurs, en bas de cet article, un index qui regroupe les pains et brioches réalisés depuis la création du blog.
Le pain pide turc peut être façonné de différentes manières. Dans la version traditionnelle, on ajoute du blanc d’œuf à la pâte.
De mon côté, je l’ai volontairement omis et j’ai simplement badigeonné la surface d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. On obtient une très belle couleur dorée et un goût encore plus gourmand.
Je vous remets aujourd’hui cette recette, publiée il y a plusieurs années, avec des photos actualisées, car je la prépare chaque Ramadan sans exception. Pour cette version, j’ai utilisé la moitié des ingrédients, ce qui m’a permis d’obtenir un pain rond d’environ 24 cm de diamètre.
Un pain incontournable pendant le Ramadan
En Turquie, le pain pide est indissociable du mois de Ramadan. On le trouve dans toutes les boulangeries à l’approche du ftour, souvent encore chaud, prêt à être dégusté dès la rupture du jeûne.
Faire son pain pide maison pendant le Ramadan est devenu une vraie tradition dans de nombreux foyers. Cela permet non seulement de profiter d’un pain frais, mais aussi de créer un moment convivial autour de la préparation.
Pourquoi le pain pide est-il si populaire ?
Le succès du pain pide turc tient à plusieurs raisons. D’abord, il est facile à préparer, même pour les débutants en boulangerie maison. Ensuite, il demande peu d’ingrédients, tous très simples et accessibles.
Mais surtout, il offre une mie légère, tendre et bien alvéolée, avec une croûte fine et dorée. C’est le genre de pain qui plaît à toute la famille, aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Les Ingrédients pour préparer le Pide Turc :
Pour la pâte :
- 500 g de farine : La base du pain, elle permet d’obtenir une mie bien aérée et une texture moelleuse.
- 1/2 cuillère à café de sel : Indispensable pour relever le goût et équilibrer la pâte.
- 1 sachet de levure de boulanger sèche active (2 cuillères à café) : Elle assure une belle levée et donne toute sa légèreté au pain. Pensez à la réactiver dans un liquide tiède.
- 150 ml d’eau tiède : Elle permet d’activer la levure et d’hydrater la pâte sans la durcir.
- 150 ml de lait tiède : Le lait apporte du moelleux et une texture plus tendre à la mie.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Elle parfume délicatement la pâte et contribue à son fondant.
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf : Il donne au pain une belle couleur dorée et appétissante à la cuisson.
- 1 cuillère à soupe de lait : Mélangé au jaune d’œuf, il permet une dorure uniforme et brillante.
- Graines de sésame et graines de pavot : Pour la touche finale : elles apportent du croquant, du goût et un joli visuel au pain.
Comment preparer le pide turc :
Préparer le levain
- Dans un petit bol, diluez la levure dans de l’eau tiède (surtout pas chaude, au risque de la neutraliser).
- Ajoutez une petite pincée de sucre, mélangez légèrement, puis couvrez d’un film alimentaire.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne bien actif.
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez.
- Formez un puits au centre et ajoutez le levain, l’huile d’olive ainsi que le mélange eau/lait.
- Pétrissez pendant environ 5 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Elle reste légèrement collante, c’est tout à fait normal.
Première levée
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez-la d’un film alimentaire puis d’un torchon propre.
- Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage du pain
- Farinez légèrement vos mains et dégazez la pâte délicatement en rabattant les bords vers le centre. Formez ensuite une belle boule.
- Déposez-la avec précaution sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième repos
- Aplatissez doucement la boule avec la paume de la main afin de lui donner une forme ronde.
- Couvrez légèrement et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
Finition et cuisson
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface du pain (jaune d’œuf et lait ou autre dorure selon la recette).
- Parsemez généreusement de graines de sésame et de pavot.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (370°F) pour 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte bien dorée.
- À la sortie du four, laissez tiédir…
Comment servir le pain pide turc ?
Le pain pide est extrêmement polyvalent. Il accompagne parfaitement :
Il peut aussi être coupé en morceaux et servi à l’apéritif, ou utilisé pour préparer des sandwichs gourmands. Certains l’aiment même simplement tartiné de beurre ou de fromage frais.
Peut-on préparer le pain pide à l’avance ?
Oui, le pain pide se conserve très bien. Il peut être préparé le jour même ou quelques heures à l’avance.
Une fois refroidi, il suffit de le conserver dans un torchon propre ou une boîte hermétique.
Il se congèle également très bien. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner tout son moelleux.
Pourquoi faire son pain pide maison ?
Faire son pain pide maison, c’est avant tout le plaisir de manger un pain frais et sans additifs.
C’est aussi une excellente façon de découvrir ou redécouvrir la boulangerie maison sans stress.
C’est une recette gratifiante, qui donne toujours un très beau résultat, même lorsqu’on débute. Et puis, voir un pain gonfler dans le four est toujours un petit moment de bonheur.
Peut-on utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?
Oui, il suffit de remplacer la levure sèche par environ 20 g de levure fraîche. Il faudra la diluer dans le liquide tiède de la recette avant utilisation.
Pourquoi la pâte doit-elle être légèrement collante ?
Une pâte légèrement collante permet d’obtenir une mie plus moelleuse et bien alvéolée après cuisson. Il vaut mieux éviter d’ajouter trop de farine au pétrissage.
Le pain pide peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle très bien. Il suffit de le laisser refroidir complètement, de le congeler bien emballé, puis de le réchauffer quelques minutes au four avant dégustation.
Pourquoi mon pain pide est-il trop dense ?
Cela peut venir d’un temps de levée insuffisant, d’une levure inactive ou d’un liquide trop chaud qui a neutralisé la levure. Respecter les temps de repos est essentiel.
Peut-on remplacer le lait par de l’eau ?
Oui, c’est possible. Le pain sera un peu moins moelleux, mais restera très bon. Le mélange eau/lait apporte simplement plus de douceur à la mie.
Comment obtenir une belle croûte dorée ?
Le secret réside dans la dorure. Un mélange de jaune d’œuf et de lait, appliqué au pinceau avant cuisson, permet d’obtenir une couleur bien dorée et brillante.
En Conclusion
Le pain pide turc est bien plus qu’un simple pain. C’est une tradition, un symbole de convivialité et un incontournable des tables familiales, surtout pendant le mois de Ramadan.
Facile à préparer, léger et savoureux, il mérite amplement sa place dans votre répertoire de recettes maison.
Pain pide pain turc
Ingrédients
- 500 g farine
- 1/2 c-a-café sel
- 1 sachet de levure de boulanger je prends de la levure active sèche= 2-c-a-thé
- 150 ml eau tiède
- 150 ml lait tiède
- 2 c-a-soupe huile d'olive
Pour dorer :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c-a-soupe lait
- graines de sésame
- graines de pavot bleu
Instructions
- Mélanger l'eau et le lait.
- Dans un petit bol diluer la levure dans de l'eau tiède ajouter un peu de sucre. couvrir d'un papier film et laisser mousser (10 à 15 min).
- Dans un grand bol verser la farine et le sel, mélanger.
- Faire un puits, ajouter le levain, l'huile d'olive, et le mélange eau/lait. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte est légèrement collante.
- Déposer la pâte dans un bol huile, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon.
- Laisser la pate doubler de volume jusqu’à ce qu'elle double de volume.
- Fariner la main et dégazer la pâte délicatement en rabattant les bords vers le centre. Former une boule.
- Déposer la pâte délicatement sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
- Aplatir la boule avec la paume de la main de façon à lui donner une forme ronde et laisser reposer 30 min.
- Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec une c-a-soupe de lait.
- Mouiller le bout des doigts d'eau et donner une forme si désiré comme sur la photo.
- Badigeonner à l'aide d'une pinceau de cuisine la surface du pain.
- Parsemer de graines de sésames et de graines de pavot.
- Enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 C (370 F) ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
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je l’avais loupée cette bonne recette
j’adore ce genre de pain, très gourmand
bisous
Merci pour votre recette incroyable, j’ai enfin réussi le pain ,j’avais essayé de faire des pain marocain 8 fois sans réussir, la j’essaie le votre et super mon pain bien gonflé et super moelleux même la cuisson au top ,
Mille merci Peggy pour ce gentil retour sur la recette et la confiance
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Excellent!
Ma femme m’a demandé où je l’avais acheté.
Validé par mes 4 enfants qui sont bien moins tendres comme critiques gastronomiques que ce pain pide.
Quand je cherche une recette je passe toujours par votre site. En toute confiance.
Merci.
Barakallahoufik
Mille merci Laurent pour ce gentil retour sur la recette et tout le mérite vous revient 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Je viens de le faire à l’instant, j’ai suivi la recette à la lettre, mise à part que j’avais pas de graine de pavot et plus assez de farine blanche, donc j’ai mélangé un peu de farine semi complète avec, et il est parfait, super moelleux! j’attend de voir ce soir, si ma petite famille le valide 😉
C’est une excellente idée de mélanger les deux farine normalement ça devrait fonctionner 🙂
J’espère que votre famille va adorer 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Houlà!! Celui-ci a l’air extraordinaire également. J’ai ( sans jeu de mots ) du pain sur la planche si je veux m’affairer à réaliser vos merveilles boulangères.
J’intègre illico la recette dans mes favoris.
Un tout grand merci encore, je suis sous le charme.
Patrick
Alors ce pain est vraiment tres simple et tellement bon et la forme est jolie, vous devriez le tester 🙂
Bonjour super recette part contre vous ne mettez pas le temp de pose une fois la pâte mise sous film et torchon
Bonsoir Elmaci
Tout dépend de la chaleur de la pièce, l’hiver ou l’été, je surveille de temps en temps a partir de 20 minutes il faut que la pate prenne du volume
Super, merci pour la recette ! Pour la 1è fois que je faisais du pain à la maison, on s’est régalés. J’ai mis de l’eau à la place du lait, et pas d’œuf (car végane), avec de la farine semi-complète.
Mon mari a été très heureux de retrouver le goût du pain que sa voisine faisait quand il était petit !
Donc merci, merci, merci !
Bonjour Séverine
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette, c’est l’une de mes recette favorite un pain simple mais tellement bon je suis contente que la famille se soit régalée <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour en ce temps difficile j’ai décidé de faire mon pain moi-même mais peu importe la recette je respecte les quantités mais je me retrouve toujours les main collante pleines de pâtes quasiment impossible à travailler sauf si je rajoute de la farine mais du coup je me retrouve avec un pain trop dur à mon goût d’où peu venir mon problème s’il vous plaît
Bonjour Marsille
Cette recette est très simple pas besoin de pétrin ni de pétrissage. Je vous conseille d’ajouter les liquides petit a petit. Pour ma part je mélange le lait et l’eau (tiède) et je rajoute tout en ramassant ma pâte il ne faut pas qu’elle soit trop collante ni dure tout dépendra de la qualité de votre farine souvent on n’aura pas besoin de rajouter tout le liquide. C’est a dire qu’on ne peut pas respecter a la lettre quand il s’agit de boulange car tout dépend de l’absorption de la farine. En espérant que cette recette sera un succès 🙂
Samar
Selam aleykum moi aussi j’aime beaucoup ce pain j’en fais toujours 3 ou 4 (parce qu’on est nombreux lol) et je le coupe en morceaux pour faire des iskender kebap maison 🙂 Un délice.
Wa alikoum Es-Salem
ah oui c’est trop bon les iskender kebab d’ailleurs j’ai vu ta recette qui m’a fait de l’oeil
bisous
Bonsoir,
Ce pain a l’air délicieux.
Qu’est-ce que la levure active sèche ? Mon problème c’est que les pains que je prépare ne lèvent pas assez avec la levure de boulanger. ! Merci d’avance.
Annie
Bonsoir Collin
la levure sèche active c’est la levure en bille elle doit être réhydratée avant d’être incorporée a la farine, dans un liquide tiède (pas chaud) eau ou lait
Je connais a l’instant ce blog qui est vraiment super. Les explications sont très claires et je vais essayer le pain, Cet après midi.
Le papa de mon fils est turc et je sais qu’il va être content. Et ce que j’apprécie, c’est qu’en lisant les commentaires, cette blogueuse répond très gentiment à ses abonnés. Et c’est super.
Je me suis évidemment abonnée et je mettrai un nouveau commentaire lorsque j’aurai fait mon pain, si j’y arrive. Avec toute ma reconnaissance.
Domie. 🌹🌹🌹🍞🥖🍞😉❤️
Hello Domie
Un grand merci pour votre si gentil message j’espere vraiment que ce pain fera des heureux il est vraiment simple 🙂
Tenez-moi au courant
Samar
C’est un pain que j’adore. Gros bisous à toi
Je n’ai jamais goûté ce pain mais c’est tout à fait le genre que j’aimerais, j’en suis sûre!! bisous!
il est tres bon je te le recommande
bisous Marie
Je viens de voir celui d’Assia ! ils sont aussi beaux l’un que l’autre ! de jolis petits pains bien moelleux ! Gros bisous
Ah oui c’est une recette sublime et facile
bisous
Il est magnifique, et quelle jolie couleur, il donne envie de croquer à pleines dents !!! bisous <3
merciii Emma <3
bisous
coucou, j’ai déjà testé cette recette de sissi et elle est parfaite! comme ton pain ! bises
oh oui je pense qu’on la toutes testées 🙂
bisous et saha ftourkoum Salima
Très joli pain et belle mie encore une belle journée j’ai bêché un peu pour semer des carottes
une bonne fin de journée bises
Magnifique ! Je vais retourner en Turquie en Octobre, je vais pouvoir me régaler. Je crois qu’on les fait au yaourt également ?
coucou Isabelle,
Effectivement il existe au yaourt aussi. Tres beau pays la Turquie et magique
bisous <3
Ton pain est très beau Samar il m’a l’air délicieux, gros bisous et bonne fin de semaine 😗
merciii Elodie
bisous et bonne fin de semaine <3
Bravo pour tout ce travail de boulangerie!!! Ton pain a l’air tellement bon! Gros bisous ma belle!
merciii ma Patty <3 je le realise depuis des années maintenant il est trop bon et facile
bisous
Tu es vraiment douée en boulange, toutes tes recettes de pain ou brioche sont des plus alléchantes !
merciii ma chere Marlyzen <3
bisous
un pain que j’adore et que je n’ai pas fait depuis longtemps ! bon vendredi des bises !
Bonjour,
j’aimerais savoir si on peut aussi mettre de la semoule fine dans la recette si oui combien par apport au poids de farine
merci
Bonsoir Olivier
vous pouvez remplacer le 1/3 de la quantite de la farine par de la semoule fine
bonne soiree
Samar
C’est le premier pain que j’ai fait de toute ma vie et je ne suis pas déçue, il était vraiment bon, très moelleux et facile à faire ! Je l’ai fait avec de la levure boulangère instantanée (de la marque Saf-instant pour ceux que ça intéresse). Ta recette est top et ton blog rempli d’idées intéressantes machaAllah ! Il m’a vraiment donné envie de me lancer dans la découverte de nouvelles recettes, nouveaux ingrédients… et en plus il est vraiment bien rangé alors c’est facile de trouver une recette avec un ingrédient particulier. Merci de partager toutes ces choses.
Sinon, voici quelques petites photos du pain que j’ai fait (bon, j’ai des progrès à faire en ce qui concerne la forme du pain):
https://puu.sh/zgKnR/3a889d5ad2.JPG
https://puu.sh/zgKn3/720cd1fbe5.JPG
https://puu.sh/zgKnP/3d1770ff98.JPG
https://puu.sh/zgKnN/66e9c2f800.JPG
Bonsoir !
Il est vraiment magnifique bravo je trouve que la forme est jolie, le premier que j’avais réalisé n’était pas aussi beau que le votre je suis très contente que vous ayez apprécié ce pain
mille merci pour la confiance et le gentil commentaire
Bise
Samar
Salam Alaykûm ,
Ta recette est vraiment délicieuse. Je l’ai réussi dès le premier coup lol
Mon mari et moi, nous te remercions de nous l’avoir partagée.
Ce week-end, Je le fais goûter à mes beaux-parents, ils vont surement adorer!
Bisous, BarakAllahû fiki.
Wa Alikoum Es-Salem !
barak Allah w fiki pour le retour positif sur la recette je suis vraiment contente que toute la famille se soit régalée
Au plaisir de vous relire
Saha ftourkoum
Samar
Je viens d’essayer la recette j attend le résultat !, j ai hâte ….
Bonsoir Josiane !
j’espere que ca sera un succes je croise les doigts 🙂
bise
TAAALMI EL KHOBZ
Bonjour Samar
J’ai essayé ce pain hier mais je l’ai pas à 100% réussi. Il était comme le tien à l’extérieur mais il n’a pas gonflé comme le tien alors que j’avais mis tout un paquet de levure du boulanger. De plus il avait par endroits un arrière goût de levure. A quoi penses-tu que c’est dû, le fait qu’il n’ait pas gonflé comme il faut et cet arrière goût ? Quelle type de levure utilises-tu ? Moi j’ai utilisé la levure sèche.
Bises
Bonjour Kahina !
Moi j’utilise la levure seche aussi je rajoute un peu d’eau tiede (pas trop chaude) et rajoute un peu de sucre pour activer la levure laisse la mousse en recouvrant le bol de papier film. Tente avec 250 g de farine seulement car moi je n’utilise que la moitie des ingreident et c’est suffisant pour ma famille. Dans ce cas tu prendras 1 c-a-c de levue seche et 150 ml de melange (eau-lait)et 1 ca-soupe d’huile d’olive. Ensuite verse dans le melange farine et sel (prends soin de melanger la farine au sel). Ensuite le melange eau-lait tiede et huile d’olive et petri ta pate. La premiere fois il faut laisser double de volume. tu faconnes ta pate et la seconde laisse la lever un peu moins que la premiere fois sinon elle se degonflera t sera dure.
Je la prepare a chaque jour dommage que je ne fasse pas de video 🙂
J’espere que tu l’as reussiras la prochaine fois
Merci pour ta réponse
Je vais le refaire en suivant tes conseils. La seule chose c’est que sur mon paquet de levure il est clairement dit « mélanger directement la levure à la farine sans la délayer ». On utilise peut-être pas tout à fait la même levure !
En tout cas je vais réessayer. Merci pour tes conseils.
Bises
Karina
Bonjour Karina !
j’utilise cette levure http://www.walmart.com/ip/10306743?wmlspartner=wlpa&adid=22222222227000000000&wl0=&wl1=g&wl2=c&wl3=41833582510&wl4=&wl5=pla&wl6=19880599990&veh=sem
il est vrai qu’il y a la levure instantanée qu’on mélange directement a la farine dans ce cas verse ta levure directement dans la farine mais il ne faut pas qu’elle entre en contact avec le sel.
Saha ftourkoum
Samar
qu’il est beau ce pain! bon week end ma belle, bises
Un très beau pain aussi, bravo!
Il doit etre super bon ce pain, il me semble bien moelleux; gros bisous et bonne journée
Il est magnifique ton pain merci pour ce partage Je ne m’y suis jamais lancé Bises
Coucou Samar,
Il est vraiment trop beau ce pain, il faut que je le mette de côté pour le tester insha Allah. Merci pour tes astuces et techniques !
Gros bisous !