Tajine d’agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)

ParSamar
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Parmi les trésors de la cuisine maghrébine, le tajine d’agneau aux haricots verts, aussi connu sous le nom de loubia khadra marka en arabe dialectal, occupe une place de choix.

Ce plat familial et généreux marie à merveille la tendreté de la viande d’agneau, la douceur des haricots verts et l’intensité des épices orientales.

Il est généralement servi avec du pain maison ou du khobz dar, pour saucer à volonté !

Ce tajine d’agneau aux haricots verts est d’une saveur incomparable et l’un des plats préféré de mon mari.

Une recette de la cuisine algérienne tiré du livre de Fatima Zohra Bouayed ! Je suis certaine que vous êtes nombreux à posséder ce merveilleux livre.

Tajine d'agneau aux haricots verts ou Loubia khadra marka
Tajine d’agneau aux haricots verts

Tajine d’agneau aux haricots vert, marka loubia khadra

Le mot marka désigne une sauce mijotée, généralement à base de viande, de légumes et d’épices. La loubia khadra signifie littéralement “haricots verts”.

Un plat mijoté savoureux, nourrissant et profondément enraciné dans la tradition culinaire nord-africaine. Il allie la richesse de l’agneau, la fraîcheur des légumes et la chaleur des épices pour offrir un repas aussi réconfortant que délicieux.

Que ce soit pour un repas familial, un dîner entre amis, ou simplement pour vous faire plaisir, ce tajine est une valeur sûre à ajouter à votre carnet de recettes.

Ce tajine est populaire notamment en Algérie, où il est cuisiné de façon simple mais parfumée. Il fait souvent partie des repas de la semaine ou des grandes tablées familiales.

Un plat algérien en sauce rouge convivial que je réalise avec de la viande d’agneau, mais rien ne vous empêche de prendre du veau, du poulet ou encore de la viande de boeuf.

Concernant le livre d’où a été tirée cette recette, je peux vous dire que c’est le livre le plus populaire en Algérie. Il n’y a pas une seule famille qui ne le possède pas et il est transmis de mère en fille.

Ma grand mère l’a offert à ma mère lors de son mariage. Quand je me suis mariée, ma mère me l’a remis.

C’est un livre complet, on y trouve des entrées, plats, dessert, abats, gâteaux algériens etc… J’ai beaucoup appris de ce livre.

Tajine d'agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)
Tajine d’agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)

Ce tajine est une valeur sûre à ajouter à votre carnet de recettes.

C’est d’ailleurs l’un des premiers publié sur mon blog il y a de cela 7 ans ! Il était temps pour moi de mettre a jour cette recette !

Ce plat est agréablement parfumé au curcuma, paprika et cannelle en bâtonnet.

Les légumes sont superposés dans la marmite : viande, oignons, tomates, haricots verts et on finit par les oignons et les tomates.

En fin de cuisson, on obtient une sauce réduite savoureuse et une viande fondante en bouche. On accompagne ce plat d’un bon pain maison et avec les doigts s’il vous plaît…..c’est bien meilleur.

Je favorise les haricots verts frais aux surgelées, ils sont pourvus en vitamine C en provitamine A et d’une quantité non négligeable d’acide folique.

J’accompagne ce tajine d’agneau aux haricots verts de rondelles de pommes de terre cuites au four. C’est plus sain que la friture.

Tajine d'agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)
Tajine d’agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)

Si vous aimez les haricots verts, vous apprécierez certainement les haricots vert sautées a la persillade.

Les Ingredients de preparer ce plat

  • 500 g de viande d’agneau : C’est l’élément principal de ce plat. Choisissez des morceaux à mijoter comme le collier, l’épaule ou le souris : ils deviennent fondants à la cuisson longue et s’imprègnent bien des épices.
  • 700 g de haricots verts : Les haricots verts, appelés loubia khadra en arabe dialectal, apportent de la fraîcheur, une légère douceur végétale et une texture fondante au plat. Utilisez des haricots frais, équeutés et coupés en deux.
  • 2 oignons moyens : Les oignons sont indispensables pour former la base aromatique de la sauce (la « marka »). Une fois fondus, ils ajoutent de la douceur et du liant au plat.
  • 3 tomates fraîches : Les tomates fraîches apportent une acidité légère, du liquide naturel et une base de sauce savoureuse.
  • 1 bouquet de persil frais : Il est utilisé en fin de cuisson ou au moment de servir. Il apporte une note herbacée et une fraîcheur très agréable.
  • 1 c. à café de paprika doux : Il colore et parfume délicatement la sauce. Il donne une couleur rouge cuivrée caractéristique aux tajines. Choisissez du paprika doux pour ne pas masquer les autres saveurs, ou du paprika fumé pour une note plus intense.
  • 1/2 c. à café de curcuma : Le curcuma apporte une jolie teinte dorée et un parfum chaud et légèrement terreux. Il est souvent utilisé dans les plats mijotés du Maghreb.
  • 1 bâtonnet de cannelle : Elle diffuse une note sucrée et boisée subtile, qui donne de la profondeur au plat. Elle ne domine pas, mais équilibre très bien les saveurs de la tomate, de la viande et des épices.

Comment preparer ce tajine marka aux haricots verts :

1. Équeutez les haricots en partant du calice, cassez ensuite le calice et tirez pour retirer les éventuels fils. Coupez en deux et rincez rapidement à l’eau froide dans une passoire.

2. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelle. Pelez et coupez les tomates en morceaux et ciselez le persil.

3. Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir la viande. Ajoutez quelques lamelles d’oignons et faites revenir quelques minutes à feu doux.

4. Ajoutez quelques morceaux de tomates ainsi que les épices.

5. Mouillez avec un grand verre d’eau.

6. Ajoutez les haricots verts, et couvrez avec le reste des oignons et des tomates. Parsemez de persil ciselé. 

Tajine d'agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)
Préparation du Tajine d’agneau aux haricots verts

7. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que les haricots verts soient cuits.

8. Servez chaud en parsemant le plat de persil frais haché.

Comment conserver ce plat

Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé, car les saveurs se concentrent avec le temps.

Il peut également se congeler sans problème. Il suffira de le réchauffer à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Pour d’autres plats algériens :

Tajine d'agneau aux haricots verts (Loubia khadra marka)

Auteur : Samar
Découvrez la recette traditionnelle du tajine d’agneau aux haricots verts (loubia khadra marka) : un plat algérien savoureux, parfumé et facile à préparer.
4.83 de 17 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat tajine
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Nettoyer, couper en 2 les haricots verts et rincer a l'eau froide.
  • Couper les oignons en lamelle, peler et couper les tomates en morceaux et ciseler le persil.
  • Dans une cocotte, verser l'huile et faites revenir la viande, ajouter quelques lamelles d'oignons et faites revenir quelques minutes à feu doux.
  • Ajouter quelques morceaux de tomates ainsi que les épices.
  • Mouiller avec un grand verre d'eau.
  • Ajouter les haricots verts, et couvrir avec le reste des oignons et la tomates, parsemer de persil ciselé.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les haricots verts soient cuits
  • Servir chaud en parsemant le plat de persil frais haché.

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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59 commentaires

  2. Bonjour,
    Je viens de découvrir votre recette mais n’ayant plus d’haricots verts frais je vais la faire avec des surgelés pouvez-vous me dire si je dois d’abord faire cuire les haricots avant de les mettre avec la viande merci d’avance.

    Répondre

  3. 5 stars
    bonsoir samar,
    j’ai acheté tout ce qu’il faut pour réaliser cette recette demain matin mais je souhaiterai plus de precisions sur le temps de cuisson !
    merci beaucoup
    bises

    Répondre

  5. 5 stars
    Bonjour Samar, tu peux arrêter tes recherches intensives…j’ai trouvé le bouquin à télécharger sur le site sympa quebecois : pdfcoffee.com, édition 1981, en français dans cette version. Gratuitement (moyennant un « don de soutien » équivalent au prix d’un café.) Je m’estime heureuse (d’autant que ça épargne le placard d’un volumineux ouvrage supplémentaire. Ainsi chacun(e) pourra se procurer cette bible (sans passer par la contrainte de se marier avec trousseau, etc, etc…). Enjoy, et partage à qui voudra…

    Répondre

    1. coucou Auxine
      Ohlala je suis allée voir et effectivement il y a même les livres de Martine loll j’adorais les lire avec ma grande soeur !!
      Un grand merci pour le lien ça pourra aider et servir plus d’une ou d’un 😉
      grosse bise <#

      Répondre

  13. Coucou Samar.

    Sais-tu où je pourrais me procurer ce livre, j’ai cherché partout sur internet, il n’est disponible nulle part ou bien sur un site je l’ai trouvé à … 250€ lol

    Répondre

    1. Coucou Stephanie
      Il st introuvable parcontre il y a une nouvelle version avec une très jolie couverture (recettes identiques avec plus de photos mis a jour) qui a fait son apparition il y a quelques annees, je l’avais trouve a l’époque dans une librairie en Algérie (ouest algerien) je ne sais pas s’il existe encore sur le marche mais pas a 250 euro 🙂 c’est trop cher a ce prix la.
      Je demanderais a maman a l’occasion, nous l’avions offert au collègue de mon mari dont la femme est libanaise.

      Répondre

      1. Oh quel dommage qu’il ne soit plus sur le marché…
        Tu me diras ce que ta maman t’a dit.
        Bises

      3. 5 stars
        Coucou Samar,
        As-tu des infos à partager sur cette réédition? Ce book est tjrs à 250e d’occasion sur le Net…ce qui est sûr c’est que ce n’est pas moi qui l’acheterait 😉 Par contre, j’ai bien galéré pour trouver la recette de loubia khadra parce qu’au départ je cherchais av le titre « zaligou », avant de comprendre que ce terme était local (Constantine)…Par contre, y’a des versions av ail, concentré de tomate, etc, etc…et j’aimerais bien me caler sur la recette d’origine..En tt cas, ça mijote, là, et ça sent hyyyperbon ! Bref, si tu as des infos sur le bouquin, n’hésite pas…A bientôt et merci+

      4. coucou Auxine
        La derniere fois que je suis descendu en Algerie j’en avais achete un (nouvelle edition avec de belles photos et les meme recettes) bon en dinars c’etait moins cher, je demanderais a maman demain si elle arrive a le retrouver. Il y a une grande papeterie pas loin de chez mes parents ou elle m’achete souvent des livres ! Je te tiens au courant du prix !!

  15. 5 stars
    mani disait que le tajine de haricot vert ne se préparait qu’ avec de la viande d agneau, ta recette me donne une idée pour le prochain repas

    Répondre

  16. 5 stars
    oui j avais aussi ce fameux livre où j ai puisé beaucoup de recettes puisque je ne connaissais que la cuisine occidentale 😊

    Répondre

  18. 5 stars
    J’ai suivi la recette a la lettre est le résultat est parfait ! Mes invités ont tous adorés à l’unanimité. J’ai même eu un commentaire de la part d’un enfant :  »cest les meilleurs haricots que j’ai mangé ils n’ont même pas le goût d’haricots verts » mdr
    Merci a toi pour cette recette

    Répondre

    1. Mille merci Assia pour votre confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie surtout quand les enfants adorent c’est le bonheur total 🙂
      Au plaisir de vous relire <3

      Répondre

  19. Salam, de quel livre est tiré cette recette ? Je ne le connais pas et ça m’intéresse de l’avoir 😉
    Merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour
      Il s’agit du livre de la cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed celui que toute jeune mariée avait dans son trousseau 🙂
      Excellente journée
      Samar

      Répondre

    1. Bonjour Amara,
      Je vous remercie infiniment pour votre message, pour répondre a votre question vous pouvez prendre du collier ou la poitrine.

      Répondre

  21. Assalamou alaykoum

    Peut-on faire cette recette avec des haricots surgelés?
    Merci pour le partage de toutes ces belles recettes

    Bonne soirée

    Répondre

  32. 5 stars
    Ah non moi je reste sur l’agneau ! pour ce type de plat c’est vraiment la viande que je préfère.. le veau aussi, mais le boeuf pas trop et le poulet alors je n’en parle même pas ! Pour moi il n’y a rien à changer !! Merci ma samar ! gros bisous

    Répondre

  33. 5 stars
    Une belle idée que ce tajine ! Je ne mange guère d’haricots verts ne sachant jamais vraiment comment les cuisiner et bien voilà merci Samar 😉 des bises !

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  34. 5 stars
    Une très jolie assiette. J’aime beaucoup l’agneau et en tajine cette viande doit également être très savoureuse et parfumée.
    Hélas, pour moi je ne possède pas ce livre.
    Bonne journée

    Répondre

    1. Bonjour Isabelle
      Effectivement c’est un livre de la cuisine algerienne et toutes les femmes algériennes nouvellement mariées le possedaient loll
      bisous

      Répondre