Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

ParSamar
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Des muffins aux myrtilles (bleuets), fraîches ou surgelées, inspirés de Pierre Hermé : une valeur sûre !

Ultra moelleux, délicatement parfumés au citron et sublimés par un irrésistible topping crumble… la recette parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

C’est la saison des myrtilles (ou bleuets), l’occasion parfaite d’en profiter sous toutes leurs formes : nature, en gâteau, cake, pancakes, gaufres ou encore en muffins.

J’avais préparé récemment un coulis de myrtilles et il m’en restait une petite quantité… parfaite pour improviser un goûter de fin de semaine.

À la maison, les filles adorent ce fruit, surtout la cadette ! Dès que j’en trouve, j’en prends volontiers des fraîches, idéalement bio. Mais rassurez-vous, ces muffins se réalisent tout aussi bien avec des myrtilles surgelées, pour un résultat tout aussi gourmand.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé
Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Utiliser les myrtilles surgelées et éviter la couleur violet dans la pâte :

Quand on utilise des myrtilles surgelées en pâtisserie, il arrive souvent qu’elles colorent la pâte en violet après cuisson.

Pour éviter cet effet, il suffit de les rincer rapidement sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne plus claire, puis de bien les sécher avant de les incorporer à la préparation.

Une petite astuce toute simple… qui fait toute la différence à la découpe.

Muffins aux Myrtilles Recette de Pierre Hermé
Rien de plus simple que de préparer des muffins… on en ferait presque tous les jours pour le goûter. Et bonne nouvelle : si vous en préparez en grande quantité, ils se congèlent très bien. Il suffit de les laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de les déguster.

J’aime beaucoup les recettes de Pierre Hermé, et j’en ai déjà testé plusieurs avec toujours autant de plaisir :

Ses crêpes, absolument délicieuses, que je vous recommande les yeux fermés.

Ses cookies américains, une vraie explosion de saveurs… testés et approuvés par de nombreux lecteurs !

La touche de crumble fait toute la différence dans ces muffins : à base de beurre, de sucre, de farine et de poudre d’amande, elle apporte un croustillant irrésistible. Vous pouvez d’ailleurs remplacer la poudre d’amande par de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs.

La touche de crumble est un véritable plus pour ces muffins : composé de beurre, de sucre, de farine et de poudre d’amande, il apporte un croustillant irrésistible.

Vous pouvez d’ailleurs remplacer la poudre d’amande par de la noix de coco râpée pour varier les saveurs. Je vous avais justement déjà proposé un délicieux gâteau aux fraises avec crumble dans le même esprit.

Si vous cherchez une autre version tout aussi gourmande, je vous conseille aussi la recette de Soulef Amour de Cuisine, une belle source d’inspiration en cuisine.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Les Ingrédients pour faire les muffins aux myrtilles et crumble

Pour le crumble

  • 50 g de farine : Donne la structure au crumble et permet d’obtenir une texture sablée.
  • 50 g de poudre d’amande : Apporte du goût et une texture légèrement fondante et parfumée.
  • 50 g de sucre : Pour une touche sucrée et une belle caramélisation à la cuisson.
  • 50 g de beurre froid : À travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et croustillante après cuisson.

Pour les muffins aux myrtilles

  • 600 g de farine : Base de la pâte, elle apporte de la tenue tout en gardant un moelleux généreux.
  • 350 g de sucre : Donne la douceur caractéristique des muffins et équilibre l’acidité des myrtilles.
  • 200 g d’œufs (environ 4 œufs) : Apportent structure et moelleux à la pâte.
  • 1 pincée de fleur de sel : Rehausse les saveurs sucrées et équilibre l’ensemble.
  • 20 g de levure chimique : Permet aux muffins de bien lever et d’obtenir une texture aérienne.
  • 370 g de crème liquide épaisse : Donne une texture ultra moelleuse et riche.
  • 250 g de beurre froid : Apporte du fondant et de la gourmandise (à faire fondre avant incorporation).
  • Zeste d’un citron : Apporte une note fraîche et parfumée qui sublime les myrtilles.
  • 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées) : Ingrédient phare de la recette, elles apportent une saveur fruitée et légèrement acidulée.

Une combinaison généreuse pour des muffins ultra gourmands, moelleux à cœur et croustillants sur le dessus.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Préparation des muffins aux myrtilles et crumble

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.

Préparer le crumble

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Réservez au frais pendant la préparation de la pâte.

Faire fondre le beurre

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez-le refroidir légèrement.

Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel.

Préparer les ingrédients liquides

Dans un second saladier, battez les œufs en omelette.

Ajoutez la crème liquide tout en fouettant, puis incorporez le beurre fondu refroidi.

Former la pâte

Versez progressivement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides.

Mélangez juste ce qu’il faut, sans trop travailler la pâte pour garder des muffins bien moelleux.

Ajouter les myrtilles

Incorporez délicatement les myrtilles à l’aide d’une spatule pour éviter de les écraser.

Remplir les moules

Répartissez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes, en remplissant aux 3/4.

Ajouter le crumble

Parsemez généreusement le dessus de chaque muffin avec le crumble préparé.

Cuisson

Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Refroidissement

À la sortie du four, démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

Résultat : des muffins ultra moelleux, parfumés au citron et garnis d’un crumble croustillant… parfaits pour le goûter.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Pour d’autres recettes de muffins :

En conclusion

Ces muffins aux myrtilles sont une valeur sûre, à la fois moelleux, parfumés et irrésistiblement gourmands grâce à leur topping crumble croustillant.

Faciles à réaliser et parfaits à partager, ils accompagnent aussi bien un petit-déjeuner qu’un goûter improvisé.

Une recette généreuse et réconfortante à garder sous la main… et à refaire dès que l’envie de douceur se fait sentir.

Muffins Myrtilles de Pierre Hermé

Auteur : Samar
Muffins aux myrtilles moelleux avec crumble croustillant, parfumés au citron. Recette facile idéale pour le goûter ou petit-déjeuner.
5 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat muffins
Cuisine Américaine
Portions 20

Ingrédients
  

Le crumble :

  • 50 g e farine
  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre froid

Les muffins aux myrtilles :

  • 600 g farine
  • 350 g sucre
  • 200 g oeufs j'ai utilisé 4 oeufs
  • 1 pincée fleur de sel
  • 20 g levure chimique
  • 370 g crème liquide épaisse
  • 250 g beurre froid
  • zeste d'un citron
  • 250 g myrtilles fraîches ou surgelées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver.

Préparer la pâte à muffins :

  • Fondre le beurre dans une casserole. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs soit : la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron ainsi que la fleur de sel.
  • Dans un second saladier,battre les oeufs en omelette et verser la crème liquide tout en continuant à mélanger au fouet manuel.
  • Verser le beurre fondu et refroidit.
  • Incorporer petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Il faut mélanger juste ce qu'il faut afin d'incorporer les ingrédients.
  • Verser les myrtilles et mélanger délicatement à la spatule.
  • Repartir la pâte au 3/4 dans des moules à muffins préalablement chemisés de caissettes.
  • Parsemer la surface de crumble et enfourner pendant environ 20 minutes.
  • A la sortie du four démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.
  • Enjoy !

Autrice-blogueuse culinaire

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Passionnée de boulange maison, de recettes traditionnelles et de saveurs authentiques, elle partage des recettes simples, gourmandes et accessibles inspirées de son héritage culinaire et de ses inspirations du quotidien.

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56 commentaires

  4. Bonjour Samar
    j’aimerais savoir combien de muffins (gros ou petits) obtient-on avec les proportions de cette recette ?

    Répondre

  5. 5 stars
    Bonjour,

    Super recette! Cependant est ce qu’on peut remplacer les myrtilles par exemples des des de pommes caramélisé et enlever le zeste de citron vert?

    Merci d’avance

    Répondre

  11. 5 stars
    Ces muffins sont irrésistibles et ce crumble par dessus, quelle gourmandise.
    Encore une fois, ta fille a tout compris, elle se tire avec les merveilles qu’elle va déguster tranquillement!
    Merci pour l’astuce pour éviter que la couleur ne déteigne dans la pâte!
    Bizz bien pluvieuses aujourd’hui… Le niveau du lac va remonter et celui du ruisseau complètement asséché aussi.

    Répondre

    1. hahaha si tu savais je galère avec elle pour qu’elle m’aide a prendre une photo bon la prochaine fois je le fais toute seule loll
      bisous ponpon

      Répondre

  24. 5 stars
    Cc Samar, ah les myrtilles j’adore ! L’ajout du petit crumble sur les muffins doit apporter du croquant et une saveur supplémentaire aux gâteaux qui fait qu’on doit les dévorer goulumant !! Bisous

    Répondre

    1. coucou Josy
      pareil pour moi et mes filles on adore les myrtilles aujourd’hui nous avons réalisé des scones aux myrtilles ultra gourmands loll
      bisous <3

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  25. J’ai justement quelques myrtilles surgelées au congélateur, j’allais te dire que cela donnait une couleur violette aux pâtisseries pas toujours attrayante mais je vois que tu proposes une astuce pour éviter cela, tu penses bien que je vais les faire ces muffins et essayer ton astuce, merci, bises

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    1. Ah oui je réalise toujours cela il faut bien rincer sous l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire ensuite bien essuyer et le résultat est top
      bisous

      Répondre

    1. coucou Vero
      si on rince bien et on essuie bien ça ne colore pas tant que ca on peut le voir sur ma recette de cupcake aux myrtilles
      bisous <3

      Répondre